أمس، شارك Front Street Coffee كيفية تحضير كمية صغيرة من القهوة باستخدام V60، ثم ترك بعض الأصدقاء تعليقات يريدون معرفة طريقة التحضير بفلتر V30، وبالتزامن استفسر أصدقاء مؤخرًا في المتجر عن الفرق بين V30 وV60. لذا قرر Front Street Coffee اليوم إجراء مقارنة جانبية، ومشاركة كيفية استخدام فلتر V30~
لأن التشابه الكبير بين V60 وV30 في الاسم والمظهر قد يجعل المرء يظن أن بينهما ارتباطًا ما، مثل كونهما من الشركة نفسها أو أن لهما التأثير نفسه. لكن في الواقع، تختلف الشركة المنتجة والتأثير اختلافًا تامًا.منتج V60 هو Hario، أما منتج V30 فهوTarachine Conical، ورغم أن كليهما مصنوع فياليابان، إلا أنهما ليستا الشركة نفسها.سُمّي فلتر V60 بهذا الاسم لأن Hario أرادت أن تعكس مباشرة تصميم بنية الفلتر. كما هو معروف، V60هو فلتر مخروطي، ويرمز حرف "V" في V60 إلى البنية المخروطية للفلتر، بينما يشير "60" إلى زاوية مقدارها 60 درجة بين جدار الفلتر وقاعه، ومجموعهما معًا V60؛ أما V30فقد استخدم طريقة التسمية نفسها، لأنه فلتر مخروطي بزاوية 30 درجة، لذلك سُمّي V30.
رغم أنهما فلتران مخروطان، إلا أن تصميم زاوية المخروط المختلفة يمنح الفلترين تأثير استخلاص مختلفًا تمامًا. مقارنةً بـ V60، فإن V30 بسبب زاويته الأصغر يكون شكله أكثر "انضغاطًا". وهذا يجعل القهوة المطحونة المسكوبة فيه تتراكم في طبقة أعلى سماكة(مقارنةً بالسكب في V60)، لأن مساحة سطح كل طبقة من القهوة المطحونة تصبح أصغر مقارنةً بـ V60، لذلك تصبح طبقة القهوة أكثر سماكة بطبيعة الحال.(لكليهما 15 غرام من القهوة المطحونة)
سبق أن ذكر Front Street Coffee فيالفرق بين الفلتر والفلترهذا المقال أن سماكة طبقة القهوة تؤثر على انتظام الاستخلاص. عندما تكون طبقة القهوة المتكوّنة من الكمية نفسها أكثر سماكة، يكون انتظام الاستخلاص أقل، وتكون الطبقات أغنى، وعندما تكون طبقة القهوة أرق، يكون انتظام الاستخلاص أعلى، وبالتالي يكون الطعم أكثر توازنًا. ويعود ذلك أساسًا إلى فرق التركيز، لذا يظن كثير من الأصدقاء أن V30 قادر على إنتاج طبقات أغنى من V60.لكن في الواقع، القهوة التي يُحضّرها V30 لن تمتلك طبقات غنية جدًا مثل V60، لأن سرعة خروج الماء منه أبطأ نسبيًا. بطء خروج الماء يجعل الماء الساخن المصبوب يتجمع في الفلتر ثم يشكّل نقعًا، مما يجعل القهوة المطحونة في الفلتر تتعرض لاستخلاص متشابه. وهناك سببان لبطء خروج الماء في V30: أحدهما أن فتحة الفلتر أصغر، والآخر أن طبقة القهوة فيه أكثر سماكة.
من زاوية النظر العلوية يمكن ملاحظة أن الفتحة السفلية في V30 أصغر من الفتحة السفلية في V60 بنحو الربع. حجم الفتحة السفلية أحد العوامل المؤثرة في كمية خروج الماء؛ فكلما كانت الفتحة أصغر، كانت سرعة خروج الماء أبطأ. وبإضافة سماكة طبقة القهوة، تصبح سرعة خروج الماء في V30 أبطأ نسبيًا.وهذا يجعل القهوة تشكّل استخلاصًا بالنقع أثناء التحضير، وكما قال Front Street Coffee،الاستخلاص بالنقع يجعل القهوة المطحونة تتلقى استخلاصًا متقاربًا! لذلك مقارنةً بـ V60، القهوة المحضّرة بـ V30 لن تمتلك طبقات غنية جدًا، لكن طعمها سيكون أكثر توازنًا. ولهذا السبب، غالبًا ما تكون القهوة التي يحضّرها أحلى قليلًا من V60، ومع مظهره الشبيه بمخروط المثلجات، اكتسب لقب "المخروط الحلو الصغير".
رغم أن V30 لا يملك 12 ضلعًا لتوجيه التدفق مثل V60، إلا أن ضلعين فقط فيه أطول بكثير من أي ضلع في V60. ولو جود الأضلاع وظيفتان: الأولى دعم ورقة الترشيح حتى لا تلتصق بالفلتر تمامًا، مما يمنح الماء الساخن مساحة تدفق أكبر.والثانية توجيه تدفق الماء، وجعل الماء الساخن يسير في "منعطفات" أكثر، وبالتالي يستخلص كمية أكبر من القهوة المطحونة.الفرق الأخير هو كمية القهوة المستخدمة! سبب ذكر بعض الأصدقاء لـ V30 أمس في التعليقات هو أن V30 مصمم خصيصًا لتحضير كميات صغيرة. ولأن زاوية مخروطه ليست كبيرة مثل V60، تتجمع القهوة المطحونة وتتراكم بسماكة أعلى. ولهذا، حتى عند استخدام كمية قهوة منخفضة تصل إلى 6 غرام، لا يسهل ظهور مشاكل في الاستخلاص أثناء التحضير. فلا داعي للقلق من أن تكون سرعة التدفق عالية جدًا مما يؤدي إلى استخلاص ناقص، ولا من أن يُسكب الماء خارج طبقة القهوة، فالمساحة ضيقة جدًا ولا مجال لسكب ماء جانبي.
وفقًا للتعليمات الرسمية، لا يُنصح بأن تتجاوز أقصى كمية قهوة مستخدمة 15 غرام(حبوب التحميص الفاتح، وستكون كمية أقل مع حبوب التحميص الداكن)، وإلا يسهل جدًا حدوث استخلاص مفرط بسبب كمية الماء الكبيرة.ما سبق هو الفرق بين V30 وV60. ولأن Front Street Coffee شارك خصائص تحضير وقهوة V60 مرات لا تُحصى، فسنتناول تاليًا بشكل أساسي طريقة التحضير بـ V30، ولن نطيل الحديث عن V60.مشاركة تحضير فلتر V30لأن مساحة V30 ضيقة جدًا، فإن معظم طرق التحضير الحالية لا يمكن أن تتناسب معه.عند استخدامه لتحضير القهوة، وبصرف النظر عن المعايير، نحتاج فقط إلى الانتباه إلى أمر واحد لإعداد قهوة جيدة، وهو ألا يتجاوز الماء الساخن طبقة القهوة.
ما دام مستوى الماء لا يرتفع فوق القهوة المطحونة، فإن الغالبية العظمى من الماء الساخن ستتمكن من ملامسة القهوة المطحونة وتشكيل استخلاص فعّال، وعندما تكون المعايير مناسبة، يصبح إعداد فنجان قهوة لذيذ أمرًا طبيعيًا.
في هذا التحضير، استخدم Front Street Coffee حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا، وهي بانشا·Alo التي انتشرت كثيرًا في السنوات الأخيرة. المعايير كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 7 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة الطحن: طحن بدرجة 10 على Ek43، معدل نخل 80% على منخل رقم 20، قوام السكر الناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 93 درجة مئوية(أعلى بـ 1 درجة مئوية من التحضير بـ V60)
الخطوة الأولى في التحضير هي دائمًا التخمير الثابت! نبدأ باستخدام ضعف كمية القهوة، أي 15 مل من الماء الساخن، للتخمير لمدة 30 ثانية لطرد ثاني أكسيد الكربون من القهوة المطحونة؛ بعد انتهاء التخمير، نقسم ما تبقى من 90 مل من الماء الساخن إلى مرحلتين، كل مرحلة 45 مل، بتدفق ماء صغير، وسكب في دوائر صغيرة، ثم ننتظر حتى يكتمل تقطير القهوة، ويمكن إزالة الفلتر لإنهاء الاستخلاص.
انتبه، كمية الماء وطريقة السكب هنا غير ثابتتين! إذا كان يمكن رفع طبقة القهوة، فيمكننا السكب وفق الطريقة وكمية الماء المحددتين أصلًا. أما إذا لم يكن ممكنًا رفعها، فنسكب حتى يصل مستوى الماء إلى مستوى القهوة المطحونة ثم نوقف السكب، وبعد أن يتخلل الماء القهوة تمامًا، نسكب المرحلة التالية من الماء الساخن، ونكرر ذلك حتى تُسكب الكمية الإجمالية المحددة من الماء. لا داعي للقلق من الاستخلاص المفرط، لأن ظهور النقع يمنحك هامش خطأ كافيًا(بشرط ألا تكون كمية الماء كبيرة جدًا، وألا يكون زمن الاستخلاص طويلًا جدًا)。
لأن كثافة alo مرتفعة، استخدم Front Street Coffee طريقة السكب الأخيرة، وكان الزمن الإجمالي 2 دقيقة و10 ثانية. عند التذوق، يمكن الإحساس بأن هذه القهوة تمتلك نسبة استخلاص كافية ومناسبة، وطعمها متوازن جدًا، ونكهتها بارزة، مع حموضة وحلاوة المانجو والأناناس والحمضيات، ولمسة خفيفة من رائحة زهر الماغنوليا، وقوام نظيف، ونهاية طويلة.في الحقيقة، تحضير V30 لا يختلف كثيرًا عن طريقة تحضير V60 لكمية صغيرة أمس، إلا أنه نسبيًا ليس صعبًا إلى ذلك الحد، والاستخلاص أكثر قابلية للتحكم، وهامش الخطأ أعلى قليلًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
