«إذا قمنا بتبريد سائل القهوة المستخلص للتو تبريدًا سريعًا، فستتمكن من تذوق المزيد من نكهات القهوة…»كانت هذه ممارسة شائعة جدًا خلال العامين الماضيين، وقد شاركتها Front Street Coffee عدة مرات، وهي منSasa Sesticطريقة التبريد السريع لقفل النكهة التي تمت مشاركتها(ولنسمها هذا الاسم مؤقتًا). وكما ذُكر أعلاه، من خلال التبريد السريع للقهوة، سنتمكن من حبس المزيد من النكهة في القهوة.لكن لأن عددًا قليلًا من متاجر القهوة في السوق يقدمها بهذه الطريقة، فإن الكثير من الأصدقاء لديهم أسئلة كثيرة حول هذه الممارسة. على سبيل المثال، من الأسئلة الشائعة: هل هذا حقًا يقفل نكهة القهوة؟ هل الفرق واضح؟ لماذا يبرد المتسابقون سريعًا النصف الأول فقط من القهوة وليس كلها؟إذًا اليوم، ستتحدث Front Street Coffee معكم بالتفصيل عن مختلف الأسئلة المتعلقة بالتبريد السريع للقهوة~هل التبريد السريع للقهوة مفيد حقًا؟أولًا، من الناحية النظرية فقط، يمكن للتبريد السريع للقهوة بالفعل أن يحتفظ بالمزيد من نكهة القهوة. نعلم جميعًا أن المكوّن الرئيسي الذي يشكّل نكهة القهوة هو الروائح في القهوة، فمن خلال شم الروائح في القهوة ثم دمجها مع الطعم نستطيع أن نتخيل نكهات محددة.وهذه المواد العطرية التي تثير الخيال معظمها متطايرة، فمنذ اللحظة التي يكتمل فيها تحميص حبوب البن، حتى لو لم تفعل شيئًا، ستستمر هذه الروائح في التبخر بلا انقطاع. خصوصًا عند طحن حبوب البن أو تحضير القهوة المطحونة، تزداد سرعة تبخر الروائح كثيرًا.تتأثر سرعة تبخر الروائح بحالة حبوب البن والبيئة المحيطة ودرجة الحرارة. فكلما زادت مساحة سطح حبوب البن، وزاد تعرضها للأكسجين، وارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة تبخر الروائح. ولهذا السبب، أثناء طحن حبوب البن أو تحضير القهوة، يمكننا أن نشم روائح أكثر كثافة مما كانت عليه قبل طحن حبوب البن.وطريقة التبريد السريع هذه تعتمد على هذا المبدأ لتحقيق تأثير "قفل النكهة"! فمن خلال خفض درجة حرارة سائل القهوة المستخلص، تقل وتيرة حركة الجزيئات، وبالتالي تتباطأ سرعة تبخر الروائح، ولهذا تحتفظ القهوة بمزيد من الروائح. وبطبيعة الحال، يمكن القول إنها تحتفظ بمزيد من نكهة القهوة.لكن الاحتفاظ بمزيد من الروائح لا يعني أننا نستطيع الشعور بمزيد من الروائح! فيما يلي مقارنتان أجرتهما Front Street Coffee، يمكنكم الرجوع إليهما.المجموعة الأولى للمقارنة كانتقهوة التقطير اليدوي، استخدمت Front Street Coffee من قائمة البن Front Street Coffee إثيوبيا·هواكوي لتحضير إبريق من قهوة التقطير اليدوي الساخنة العادية وإبريق آخر استُخدم فيه 2 حبتينParagon الكرة الذهبيةمن قهوة التقطير اليدوي لقفل النكهة. أما المعايير فكانت متطابقة: كمية البن المطحون 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن: معدل النفاذ عبر منخل رقم 20 بنسبة 75%~80%، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، زمن التحضير 2 دقيقة 15 ثانية.بعد الانتهاء من التحضير، خلطت Front Street Coffee الترتيب وطلبت من الزملاء إجراء اختبار أعمى. وكانت النتيجة أنه باستثناء تأثير درجة الحرارة، رأى الجميع أنه لا يوجد فرق كبير في كثافة الروائح. كان الجميع قادرين على تذوق روائح قوية من الحمضيات والتوت وشاي أولونغ.المجموعة الثانية للمقارنة كانت الإسبريسو، استخدمت Front Street Coffee من قائمة البن Front Street Coffee خلطة إسبريسو·سكر الفراولة Espresso لتحضير الإسبريسو. وبالمثل، واحدة كانت إسبريسو عاديًا، والأخرى كانت إسبريسو استُخدم فيه Paragon الكرة الذهبية من أجل "قفل النكهة". وكانت معايير الاستخلاص متطابقة، جميعها 20 غرام من البن المطحون، 30 ثانية، 40 مل من سائل القهوة.وكان الفرق في هذه المجموعة أكبر بوضوح منقهوة التقطير اليدويالمجموعة، لأن كمية سائل الإسبريسو أقل، وكان تأثير الكرة الذهبية أكثر وضوحًا، لذا كان هناك فرق كبير نسبيًا في درجة الحرارة. لكن Front Street Coffee شعرت بأن التأثير الأكبر كان من درجة الحرارة؛ فالقهوة التي انخفضت حرارتها تكون حموضتها أعلى عند الشرب، والإسبريسو العادي يكون طعمه أكثر توازنًا، أما على مستوى الروائح فلم يُلاحظ فرق كبير. كلها فراولة، توت، شوكولاتة.يعتقد Front Street Coffee أن حدوث هذا الوضع ناتج عن سببين، الأولهو أن اختلاف درجة الحرارة جعل سرعة تبخر الروائح تتغير عندما نتذوق القهوة؛ وثانيًا، أن الروائح التي يحتفظ بها التبريد السريع ليست بقدر ما نتصور.على الرغم من أن SaSa نفسها شاركت أنه عندما نستخدم الكرة الذهبية للتبريد السريع للقهوة من أجل قفل النكهة، فإن الروائح الناتجة في النهاية تكون أكثر بنسبة 40% من الأصل. لكن إذا كانت القهوة التي حضرناها تطلق كمية روائح ليست بهذا القدر، فبطبيعة الحال لن تكون الروائح المحتفظ بها كثيرة إلى درجة إحداث فرق واضح. ولهذا السبب، ورغم أن طريقة التبريد السريع للقهوة يمكنها "قفل النكهة"، إلا أننا لا نستطيع بالضرورة تذوق فرق واضح منها.لماذا يبرد معظم الناس سريعًا لقفل النكهة النصف الأول فقط من سائل القهوة المستخلص؟هذا سؤال طرحه صديق أمس، والسبب بسيط، وهناك سببان. الأول أن مواد نكهة القهوة تذوب بشكل رئيسي في المرحلة الأولى والمتوسطة من الاستخلاص! غالبًا ما تشارك Front Street Coffee في مقالاتها أن المواد القابلة للذوبان في القهوة يكون لها معدل ذوبان مختلف باختلاف حجم الجزيئات، ولأن الغالبية العظمى من المواد القابلة للذوبان ذات جزيئات صغيرة، فإن سرعة ذوبانها أعلى، لذلك تذوب بكثافة وبكميات كبيرة في المرحلتين الأولى والمتوسطة من الاستخلاص.وهذا يعني أن المرحلتين الأولى والمتوسطة هما المرحلة الرئيسية لذوبان مواد نكهة القهوة، وبمجرد أن نبرد سريعًا سائل القهوة المذاب في هذا الجزء، يمكننا بالفعل الاحتفاظ بكمية كبيرة من روائح القهوة.السبب الثاني هو إعطاء القهوة درجة حرارة مناسبة، أو ليس الأمر كذلك تمامًا، بل يعتمد تحديدًا على نوع القهوة التي نريدها. لأنه كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، تؤثر درجة حرارة القهوة على الطعم، وكذلك على إدراكنا للروائح.لقد شاركت Front Street Coffee الحديث عن الروائح سابقًا، لذا لن نطيل هنا. عندما تكون درجة حرارة القهوة منخفضة جدًا، يتضخم طعم القهوة الذي نتذوقه، خصوصًا الحموضة والمرارة في القهوة. إذا كنت لا تريد أن تكون الحموضة/المرارة بارزة جدًا عند دخول القهوة إلى الفم، وتريد أن تكون القهوة أكثر نعومة عند الشرب، فإن التحكم المناسب في درجة حرارة القهوة مهم أيضًا.إذًا، ما سبق هو مشاركة Front Street Coffee حول طريقة التبريد السريع للقهوة، وإذا كانت لديكم أي آراء أخرى يمكنكم مشاركتها في قسم التعليقات، لنتحاور معًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
