عند الحديث عن قهوة الحليب الساخنة، ربما اعتدتم على شرب اللاتيه والكابتشينو، وفي السنوات الأخيرة أصبح Flat white، أي القهوة البيضاء الأسترالية، أكثر انتشارًا. القهوة البيضاء الأسترالية تختلف عن اللاتيه، فهي نشأت في منطقة أوقيانوسيا. لكن هل تعلمون؟ في الواقع، إلى جانب Flat white، هناك نوع آخر من قهوة الحليب يأتي أيضًا من أستراليا، وهو -- قهوة بيكولو.نشأت قهوة بيكولو في أستراليا، ويقال إنها انتشرت في ملبورن. اسم قهوة بيكولو بالإنجليزية «Piccolo» مشتق من الإيطالية، ويعني "صغير". لأنها تعتمد على جرعة واحدة من Espresso، ثم يُغطى سطح القهوة بطبقة رقيقة من رغوة الحليب، وتُقدّم في كوب زجاجي شفاف صغير بحجم 100 مل تقريبًا، وهي صغيرة جدًا.ولأن حجم الكوب والمكونات كلاهما نصف ما في قهوة اللاتيه(كوب اللاتيه المعتاد يكون 200 مل~300 مل)، لذلك تُسمى بيكولو أيضًا "لاتيه صغير". ورغم أنها تُسمى "قهوة لاتيه صغيرة"، فإن إعداد كوب جيد من قهوة بيكولو ليس أسهل من اللاتيه. ما الفرق بين قهوة بيكولو وقهوة اللاتيه؟ نشأت قهوة اللاتيه في إيطاليا، لكنها انتشرت في الثمانينيات من القرن العشرين في سياتل بولاية واشنطن الأمريكية، وتبعًا لخطى علامة تجارية دولية ظهرت في جميع أنحاء العالم وحتى لاقت رواجًا كبيرًا. كلمة Latte مشتقة من الإيطالية وتعني الحليب. الفرق بين قهوة بيكولو واللاتيه هو أن حجم الكوب والمكونات في بيكولو نصف ما في اللاتيه. لذلك سيكون طعم قهوة بيكولو وملمسها في الفم متطابقين مع اللاتيه، ولكن لأن حجم الكوب أصغر، فشربها لا يسبب شعورًا سريعًا بالامتلاء، وعبئها أخف. وهي مناسبة أكثر لأولئك الذين لا يريدون تناول هذا القدر الكبير من الكافيين والحليب.ما الفرق بين قهوة بيكولو والقهوة البيضاء الأسترالية Flat White؟ إذن، ما الفرق بين قهوة بيكولو والقهوة البيضاء الأسترالية؟ بالنسبة لمحبي قهوة الحليب، فإن طريقة تحضير القهوة البيضاء الأسترالية في أستراليا تتيح للمرء أن يشعر في الحليب بطعم القهوة الحلو والغني، وفي القهوة يمكنه أيضًا أن يجد نعومة الحليب الحريرية. وجد Front Street Coffee أن اللاتيه، بالنسبة للأستراليين، هو قهوة لمن يحبون الحليب، أما إذا أردت "تذوق" عطر حبوب القهوة حقًا، والتناغم المثالي مع الحليب، فإن Flat White يكون أقرب إلى المثالية. وإلى جانب Flat White الأكثر شيوعًا، اخترع الأستراليون أيضًا لمحبي القهوة الشديدين ما يُعرف شعبيًا باسم «لاتيه صغير»، وهو Piccolo Latte. في الواقع، Piccolo هو نسخة مصغرة من اللاتيه الكامل، ويمثل نفس النكهة وتركيز القهوة. وقد يسبب ذلك بعض الالتباس للعملاء عند الطلب في المتجر.إذا أردنا شرب كوب من قهوة الحليب ذات حلاوة عالية وملمس حريري، فإن القهوة البيضاء الأسترالية هي الخيار الأفضل بلا منازع. وإذا أردنا شرب كوب تكون فيه نكهة القهوة والحليب متوازنة، لكن نكهة القهوة ليست مركزة جدًا ولا مرة، فقد تكون قهوة بيكولو خيارك المفضل.إنها ناعمة عند الشرب، ودرجة حرارتها معتدلة، فدرجة حرارة حوالي 55～65 درجة مئوية تكفي لإبراز حلاوة اللاكتوز في الحليب. بالإضافة إلى ذلك، ولأن كمية الحليب مناسبة تمامًا، يمكننا تذوق حلاوة القهوة وغناها ومذاقها المتبقي، وفي الوقت نفسه حتى لو شربنا الكوب كاملًا لن نشعر بالامتلاء.كيف نحضّر كوبًا قياسيًا من قهوة بيكولو لاتيه لكي تمتلك قهوة بيكولو لاتيه ملمسًا غنيًا ومتماسكًا، نستخدم هنا حبوب قهوة إيطالية مخلوطة كلاسيكية من Front Street Coffee لتحضيرها. وهي تعتمد على «تركيبة مامبا» الكلاسيكية، بنكهة أساسية من البرازيل وماندلينغ، ثم مزيج مع كمية صغيرة من روبوستا، والهدف هو أن يتمكن الجميع في المنزل أيضًا من استخلاص نكهة قهوة غنية ومحمصة، وزيوت قهوة وفيرة. أدناه، سيحضّر Front Street Coffee كوبًا من قهوة اللاتيه وكوبًا من قهوة بيكولو، ويمكنكم مقارنة الفرق بينهما.Front Street Coffee حددت من خلال ضبط متكرر معايير استخلاص الإسبريسو على النحو التالي: 20 غرام من مسحوق القهوة، واستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، والزمن 28 ثانية. عند تقديم اللاتيه في متجر Front Street Coffee، يُستخدم كوب قهوة بسعة 300 مل، لذلك يُصب 220 غرام من الحليب ويُخفق بعصا البخار حتى 55～65 درجة مئوية. سماكة رغوة حليب اللاتيه معتدلة، حوالي 0.5 سم، وبعد الخفق يصبح سطح الحليب لامعًا، بلا فقاعات، وله سيولة معينة، وأخيرًا يُمزج الحليب المخفوق مع سائل الإسبريسو لعمل فن اللاتيه.Front Street Coffee تستخدم كوبًا صغيرًا بحجم 100~130 مل تقريبًا لتحضير بيكولو، وتُسخّنه مسبقًا قدر الإمكان للحفاظ على مذاق القهوة عند الشرب. ثم تُمزج جرعة واحدة من الإسبريسو (15～20 مل) مع 100 مل من الحليب المبخّر ذي رغوة حليب رقيقة (أقل من 0.5 سم). وإلى جانب حجم الكوب المصغّر، لا تختلف قهوة بيكولو عن اللاتيه العادي كثيرًا في البنية، ولكن لأن الوعاء المستخدم أصغر بمقدار النصف، فإن درجة صعوبة التحضير ستكون بلا شك أعلى بكثير من اللاتيه.بما أنها تُسمى جميعها "لاتيه صغير"، فلا يمكن بطبيعة الحال أن يغيب فن اللاتيه المعتاد في اللاتيه الساخن، لكن حجم الكوب الأصغر يعني أن المساحة المتاحة للباريستا للرسم أقل. وتماشيًا مع تصغير الكوب كاملًا، على الباريستا أن يخفق فقط 100 مل من الحليب الموجودة في إبريق الحليب لتصبح رغوة حليب حريرية وكثيفة، وأن يمزجها بانتظام مع سائل القهوة، دون أن يفقد المظهر الجميل لقهوة الحليب الساخنة المعتادة. ولهذا السبب أيضًا نرى قهوة بيكولو في المقاهي غالبًا بأشكال بسيطة مثل التوليب، والورقة الصغيرة، والقلب.مع أنها كلها قهوة حليب، لماذا تشتهر قهوة اللاتيه أكثر من القهوة البيضاء الأسترالية وقهوة بيكولو لاتيه؟Front Street Coffee ترجّح أن الأمر مرتبط بالنكهة وقوة الترويج؛ فقد أصبحت قهوة اللاتيه معروفة تدريجيًا بسبب توسع ستاربكس في الأسواق حول العالم. ثانيًا، مقارنة بقهوة الحليب الأسترالية، تحتوي قهوة اللاتيه على نسبة أكبر من الحليب في الكوب، كما أن نكهة الإسبريسو المركزة والغنية جدًا تُخفف إلى حد كبير، مما يجعلها أسهل في التقبل. ومع ظهور القهوة البيضاء الأسترالية وقهوة بيكولو لاتيه على قوائم المقاهي بشكل متزايد، وزيادة عدد شاربيها، أصبح هذا النوع من قهوة الحليب القادم من أستراليا معروفًا لدى المزيد من الناس.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
