لزيادة كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير، نحرك إبريق الماء بحركة دائرية، ليقوم تيار الماء بتحريك القهوة المطحونة، وبذلك يستطيع الماء الساخن إذابة المزيد من المواد ذات النكهة.على الرغم من عدم وجود معيار واضح، إلا أن الجميع تقريبًا يعتبرون الصب الدائري باتجاه عقارب الساعة هو الافتراضي عند الصب. وقد أثار ذلك اهتمام العديد من الأصدقاء بالصب عكس عقارب الساعة: "قل لي، إذا استخدمنا الصب عكس عقارب الساعة أثناء تحضير القهوة، فهل سيكون لطعم القهوة أي اختلاف؟" هذا أمر سأل عنه العديد من الأصدقاء Front Street Coffee مؤخرًا.يعود سبب تكوّن هذه الفكرة لدى بعض الأصدقاء بشكل أساسي إلى تعرّفهم على قمع V60. صُمم داخل جدار قمع V60 بعدة أضلاع توجيه حلزونية، ومعظمها يلتف باتجاه عقارب الساعة من الأعلى إلى الأسفل. لذلك يجعلنا هذا نستخدم افتراضيًا الصب الدائري باتجاه عقارب الساعة بسبب إرشاد الخطوط! فمعظم الناس عند رؤية تصميم الأضلاع هذا تخطر ببالهم الفكرة التالية:إذا صببنا الماء وفق اتجاه الأضلاع، فإن الدوامة الناتجة عن الصب الدائري ستجعل تيار الماء يتبع المسار المصمم ليتجمع نحو مركز القمع، ما يجعل استخلاص كل حبيبة أكثر انتظامًا، ثم يصبح المذاق بذلك أكثر نعومة؛لكن إذا صببنا عكس عقارب الساعة، فقد يؤدي ذلك إلى تصادم تيارات بين الماء والأضلاع، وستحصل القهوة المطحونة بذلك على تحريك أقوى، وترتفع كفاءة الاستخلاص كثيرًا، وتصبح نتيجة الاستخلاص（القهوة）قد تصبح بذلك أقل استقرارًا! إذن، هل هذا صحيح فعلاً؟ يمكنكم الاطلاع على هذه التجربة التي أجراها Front Street Coffee أدناه.محتوى التجربة بسيط جدًا، وهو تحضير إبريقين من القهوة باستخدام نفس الأدوات ونفس الحبوب ونفس المعاملات، والفرق بينهما فقط في اتجاه الصب الدائري أثناء التحضير. أحدهما يستخدم الصب المعتاد باتجاه عقارب الساعة، والآخر يستخدم الصب عكس عقارب الساعة، ثم نقارن ما الفرق بين تركيزهما وطعمهما!حبوب القهوة المستخدمة في هذه المرة هي Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي من قائمة Front Street Coffee، وهي حبوب إثيوبية بتحميص متوسط-فاتح، ويمكن لنكهاتها البارزة وقوامها الواضح أن يساعدانا جيدًا في تمييز الفروق الدقيقة بينهما. المعاملات كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 15gنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل رقم 20 من 75% إلى 80%درجة حرارة الماء للتحضير: 92°Cأولاً، نصبت كمية ماء تساوي ضعف وزن القهوة لمدة 30 ثانية من التخمير المسبق! بعد انتهاء التخمير المسبق، نستخدم تدفقًا متوسطًا للصب الدائري من المركز إلى الخارج لصب 120ml من الماء الساخن في المرحلة الثانية.عندما تتسرب المياه الساخنة المصبوبة في المرحلة الثانية إلى أن تصبح طبقة القهوة في القاع مرئية، نستخدم أيضًا تدفقًا متوسطًا للصب الدائري في المركز لصب الماء الساخن في المرحلة الثالثة، بإجمالي 75ml.بعد انتهاء الصب، بعد ذلك نحتاج فقط إلى انتظار اكتمال تقطير الماء الساخن لنزيل القمع وننهي الاستخلاص.بعد انتهاء الاستخلاص، كان وقت استخلاص إبريقي هواكوي متطابقًا، إذ بلغ 2 دقيقة و20 ثانية. وكان أداؤهما في جميع الجوانب كما في النتائج التي شاركها Front Street Coffee سابقًا، ويمكن القول تقريبًا إنه لا يوجد فرق. من حيث الطعم، الحموضة والحلاوة هما السائدتان، ثم ملاحظات النكهة هي الفراولة والتوت والكريمة والحمضيات، مع عبير زهري خفيف، وقوام ناعم، ونهاية طويلة، ونظافة عامة عالية. لاحقًا قاس Front Street Coffee أيضًا نسبة الاستخلاص والتركيز، ولم يكادا يختلفان.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن اتجاه الصب الدائري لن يؤثر تأثيرًا كبيرًا على استخلاص القهوة، حتى عند استخدام قمع V60 والصب الدائري عكس عقارب الساعة.السبب بسيط أيضًا، وهو أن الأضلاع ليست بارزة لدرجة تؤثر على الاستخلاص، خاصة بعد أن نكوّن جدار قهوة سميكًا. العوامل التي تؤثر فعلاً على استخلاص القهوة هي أساسًا معاملات الاستخلاص، مثل درجة حرارة الماء، والطحن، والنسبة، والوقت، وعدد مرات تحريك الماء وقوته، وهي مرتبطة مباشرة بكفاءة الاستخلاص، لذلك فإن أي تغيير طفيف سيجعل طعم القهوة يتغير.أما اختيار الصب الدائري باتجاه عقارب الساعة أو عكس عقارب الساعة، فهو يعتمد تمامًا على عادة الشخص. لكن يجب الانتباه فقط إلى الحفاظ على نفس اتجاه الصب الدائري طوال عملية الصب الواحدة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
