كلما ذهبنا إلى مقهى، نرى دائماً في قائمة القهوة هذه «الضيوف الأربعة الدائمين في المقاهي»: القهوة الأمريكية، وقهوة اللاتيه، والكابتشينو، والموكا. فما الفرق بينها، وهي جميعاً منتجات قهوة إيطالية تُحضَّر بقاعدة من الإسبريسو؟ وكيف نختار مشروب القهوة المناسب لنا عند الذهاب إلى المقهى؟
جميع منتجات القهوة الإيطالية لا غنى لها عن الإسبريسو الإيطالي!
الإسبريسو الإيطالي هو مشروب قهوة مركّز يحتاج إلى استخدام آلة قهوة لزيادة الضغط إلى 9 بار واستخلاصه بسرعة. في البداية، ظهر الإسبريسو لكي يتمكن الناس من شرب فنجان قهوة غني بالكافيين بسرعة من أجل تنشيط أنفسهم. وكان الإسبريسو آنذاك «أداة التنشيط الوطنية الإيطالية»، شديد التركيز والمرارة وغنياً بالكافيين (لأن جودة ونكهة حبوب القهوة في ذلك الوقت لم تكن جيدة كما هي اليوم، فكانوا يحمصون الحبوب تحميصاً داكناً جداً، لتغطية النكهات غير الجيدة للقهوة بالمرارة).
لاحقاً، تذوّق بعض الجنود الأمريكيين هذا الفنجان من القهوة ووجدوا صعوبة في شربه، فأضافوا كمية مناسبة من الماء إلى الإسبريسو لتخفيفه، واكتشفوا أن القهوة الناتجة تُحضَّر بسرعة وتتمتع بنكهة غنية! لذلك نقلوا تقنية تحضير الإسبريسو الإيطالي إلى الولايات المتحدة، وكانوا يضيفون عند تقديمه كمية مناسبة من الماء لتخفيف القهوة، فنال إعجاب الكثير من الأمريكيين، ومن هنا حصل على اسم جديد: «القهوة الأمريكية」。
القهوة الوطنية للأمريكيين — القهوة الأمريكية
بعد نقل طريقة تحضير الإسبريسو الإيطالي السريعة مع كمية مناسبة من الماء إلى الولايات المتحدة، نالت هذه القهوة إعجاب الأمريكيين كثيراً! ويرجع ذلك أولاً إلى قِصر مدة تحضيرها، وثانياً إلى أن القهوة الناتجة تتمتع بنكهة قهوة غنية ومذاق نقي، ولذلك أصبحت القهوة الأمريكية خياراً مناسباً للأشخاص المشغولين، سواء مع الإفطار أو للتنشيط.
مع التحسن المستمر في جودة حبوب القهوة، لم تعد القهوة الأمريكية اليوم كما كانت في السابق! فقد تحسنت باستمرار درجة تحميص حبوب القهوة المستخدمة لاستخلاص الإسبريسو وتقنيات الاستخلاص، كما تحسنت قدرتها على التنشيط،أماالقهوة الأمريكيةفلم تعد فنجاناً من القهوة السوداء الغنية برائحة التحميص المحمّصة، بل أصبحت فنجاناً ذا رائحة قهوة آسرة، ونكهة غنية ومتعددة الطبقات.
تعتمد نكهة القهوة الأمريكية على حبوب الإسبريسوالمركّزةنفسها. فعلى سبيل المثال، تستخدم فروع Front Street Coffee في منتجات القهوة الإيطالية مزيجاً من حبوب قهوة ييرغاتشيفي المجففة تحت أشعة الشمس وحبوب قهوة هندوراس شيري المعتّقة في براميل الويسكي، وتبلغ معايير الاستخلاص 20غراماً من البن لاستخلاص 40غراماً من القهوة السائلة، مع مدة استخلاص قدرها 25-30 ثانية. وبعد الاستخلاص، يُحضَّر الإسبريسو بإضافة مزيج من الماء الساخن/الماء المثلج بنسبة 1:6 لصنع القهوة الأمريكية. وعند شرب القهوة الأمريكية من Front Street Coffee، ستشعر برائحة الويسكي، وحلاوة كريمة الفانيليا، ونهاية بنكهة البندق والكاكاو.
المزيج الرائع بين الحليب والقهوة — قهوة اللاتيه
تتكوّن قهوة اللاتيه من الإسبريسو الإيطالي مع الحليب الطازج. وعندما يُسخَّن الحليب الطازج ويُرغى، تظهر حلاوة السكريات الموجودة في الحليب بأوضح صورة، كما يمكنها بعد امتزاجها بالقهوة أن تقلل من مرارة الإسبريسو الإيطالي.بعد تحضير اللاتيه، تبرز حلاوة الحليب من دون أن تحجب رائحة القهوة وقوامها الغني، ولذلك يبقى فيه مذاق مر خفيف عند شربه.
ترى Front Street Coffee أن اللاتيه الساخن الجيد يجب أن يمتزج فيه الحليب والقهوة بشكل متجانس ومثالي. وينبغي ألا تظهر على سطح المشروب النهائي طبقات لونية واضحة، مع وجود تصميم لاتيه آرت. وتتمثل التجربة عند التذوق في روعة امتزاج الحلاوة والمرارة اللتين تمنحهما القهوة مع حلاوة الحليب العطرية، من دون مرارة واضحة أو تفاوت بين رشفة مُرّة وأخرى خفيفة، مع قوام ناعم وسلس～
المزيج الرائع بين رغوة الحليب الكثيفة والقهوة — الكابتشينو
يكمن أكبر اختلاف بين الكابتشينو وقهوة اللاتيه في سماكة رغوة الحليب. ويُعرف الكابتشينو أيضاً باسم المارشميلو السائل؛ ففي الرشفة الأولى نشعر بامتزاج كريمة الإسبريسو مع رغوة الحليب الشبيهة بالمارشميلو داخل الفم، وفي الرشفة الثانية نتذوق امتزاج الحليب والقهوة مع رغوة الحليب الناعمة، وبذلك تمنح رشفتان من الكابتشينو الفم تجربة ثلاثية الأبعاد!
ترى Front Street Coffee أن الكابتشينو المطابق للمواصفات يجب أن يكون على شكل قبة مرتفعة، وأن ترتفع رغوة الحليب فوق حافة الكوب بنحو 0.3سم، مع إحاطة الرغوة البيضاء بحلقة من كريمة القهوة ذات اللون الذهبي، ليبدو المشروب شهياً للغاية～
اصطدام صلصة الشوكولاتة بقهوة الحليب — الموكا
كانت قهوة الموكا في الأصل تشير فقط إلى حبوب القهوة التي كان يتم تصديرها من ميناء المخا في اليمن إلى أوروبا～ وكانت حبوب القهوة المصدَّرة من ميناء المخا تتميز برائحة غنية من الشوكولاتة الداكنة والمكسرات، وحموضة لطيفة، وقوام غني ومتماسك. وبعد ذلك، وبسبب بعض الأسباب التاريخية، قلّ تصدير حبوب القهوة من اليمن إلى أوروبا تدريجياً. وكان الأوروبيون آنذاك يشتاقون بشدة إلى رائحة الكاكاو في حبوب القهوة اليمنية، فأضافوا الشوكولاتة الداكنة إلى الإسبريسو الإيطالي، وصنعوا قهوة سوداء غنية بنكهة الشوكولاتة. ولاحقاً، ومع اعتدال أذواق الناس، أضيف الحليب المخفوق إلى هذه الوصفة، فتحولت إلى قهوة الموكا المألوفة جداً للجميع اليوم.
أصبحت قهوة الموكا اليوم مرادفاً لقهوة الشوكولاتة بالحليب. وتستخدم كثير من المقاهي صلصة الشوكولاتة الحلوة بدلاً من الشوكولاتة الداكنة، ولذلك تتميز الموكا عند شربها بنكهة الشوكولاتة الحلوة مع غنى القهوة وحلاوة الحليب العطرية، وهي مناسبة جداً لمن لا يحبون الطعم المر～
أي نوع من القهوة الإيطالية ينبغي أن نختار عند الذهاب إلى المقهى؟
إذا كنتم تريدون تنشيطاً قوياً، يمكنكم تجربة الإسبريسو الإيطالي. وإذا كنتم تريدون مذاقاً أقل قوة من دون الحليب والسكر، يمكنكم تجربة القهوة الأمريكية. وإذا كنتم تريدون قواماً ناعماً وسلساً، يمكنكم تجربة قهوة اللاتيه. وإذا كنتم تريدون قواماً شبيهاً بالمارشميلو، يمكنكم تجربة الكابتشينو. وإذا كنتم تريدون مذاقاً حلواً، يمكنكم تجربة الموكا/اللاتيه المنكّه～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
