أصل القهوة الأمريكية｜ما الطريقة القياسية لتحضير أمريكانو مثلج في المقهى؟ هل القهوة الأمريكية السوداء الخالية من كريما القهوة لذيذة؟

ما هي القهوة الأمريكية؟

«القهوة الأمريكية» (بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffe Americano)، تُحضَّر تقليديًا باستخدام آلة القهوة بالتنقيط، وهي قهوة سوداء؛ ونظرًا لأن وقت الاستخلاص يكون أطول نسبيًا (حوالي أربع أو خمس دقائق)، فإن نكهة القهوة تكون أكثر توازنًا.

تتميز القهوة الأمريكية بسهولة تحضيرها، وتركز على الراحة والسرعة والحرية والعفوية. وبالمقارنة مع القهوة الإيطالية،القهوة الأمريكيةتكون نكهتها أكثر انتعاشًا نسبيًا، كما أنها تُبرز النكهة الأصلية لحبوب القهوة بشكل أفضل. لكنالقهوة الأمريكيةفي المقاهي الحالية تختلف قليلًا عن تعريفها التقليدي؛ إذ أصبحتالقهوة الأمريكيةتُحضَّر بطريقة مختلفة، فهي اليوم تعتمد على قهوة الإسبريسو (espresso)، ويُضاف إليها كثير من الماء، لتصبح مشروبًا أساسيًا في قائمة كل مقهى.

لقد علمنا أنالقهوة الأمريكيةتتكون من مكوّنين فقط، هما قهوة الإسبريسو والماء. أما الطرق الأكثر شيوعًا لتحضيرها فهناك طريقتان: إحداهما إضافة الماء إلى قهوة الإسبريسو، والأخرى صب قهوة الإسبريسو المستخلصة مسبقًا في الماء. وتُسمى الطريقة الأولى غالبًا Americano ، بينما تُعرف الثانية باسم long black.

مصدر القهوة الأمريكية

وُلدت القهوة الأمريكية بعد الحرب العالمية الثانية. فعندما انتهت الحرب في أوروبا، وصلت أعداد كبيرة من الجنود الأمريكيين إلى جنوب أوروبا، ولم يتمكنوا من شرب قهوة الإسبريسو، لذلك خففوها بالماء الدافئ. ولأن هذا التركيز وحده كان مقبولًا بالنسبة إليهم، يتضح أن قهوة الإسبريسو لم تكن محبوبة لدى الجميع منذ البداية! وبما أن هذه الطريقة في الشرب ارتبطت أساسًا بالجنود الأمريكيين، أطلق الناس عليها اسم القهوة الأمريكية.

ولأن معظم الأمريكيين في ذلك الوقت كانوا يستخدمون طريقة الترشيح لتحضير قهوة أخف نكهة، وحتى اليوم يستخدم معظم الأمريكيين في منازلهم آلات القهوة بالتنقيط، فهذا هو سبب تسمية آلة التنقيط أيضًا بآلة القهوة الأمريكية. لكن انتشار القهوة الأمريكية المحضرة بتخفيف قهوة الإسبريسو بالماء يعود إلى تأثير افتتاح ستاربكس فروعًا في أنحاء العالم.

فهل يُعد استخدام آلة الإسبريسو لاستخلاص الماء لفترة طويلة، من أجل تحضير قهوة خفيفة النكهة، طريقة صحيحة؟ هناك رأيان في هذا الشأن. إذ يرى أنصار قهوة الإسبريسو التقليدية أن ذلك غير صحيح، لأن القهوة ستُستخلص بشكل مفرط، ولا سيما في المرحلة الأخيرة من الاستخلاص، حيث تُستخرج النكهات غير المرغوبة من مسحوق القهوة وكمية زائدة من الكافيين، كما أن هؤلاء ينظرون إلى هذه الطريقة باحتقار شديد.

لكن في سوق القهوة اليوم، تقوم بعض المقاهي، مثل المقاهي الأسترالية، بهذه الطريقة، وهي شائعة نسبيًا. ويقولون: إذا كانت هذه الطريقة تؤدي إلى استخلاص مفرط للقهوة، أليس وقت استخلاص قهوة الفرنش برس والقهوة المحضرة بالسايفون أطول من ذلك؟ فما الخطأ في استخدامها إذن؟

لن نقارن أولًا اختلاف الطعم بين هاتين الطريقتين، لأن الخلاف يبدأ بمجرد الحديث عن هذا الجانب. لكن ما ينبغي معرفته هو أن محتوى الكافيين في القهوة الخفيفة النكهة المستخلصة لفترة طويلة سيكون أعلى من محتوى الكافيين في القهوة المحضرة بتخفيف كوب قياسي من قهوة الإسبريسو بالماء. ومع ذلك، توجد طريقتان للتحضير: تحضير قهوة الإسبريسو أولًا ثم تخفيفها بالماء، أو وضع الماء أولًا ثم إضافة قهوة الإسبريسو.

كيف تُحضَّر القهوة الأمريكية؟

يمكن القول إن القهوة الأمريكية هي أبسط أنواع القهوة الإيطالية، إذ تتكون من جزأين فقط: قهوة الإسبريسو والماء، بينما تحتوي القهوة الأمريكية المثلجة على الثلج أيضًا. لكن لا تدع بساطة القهوة الأمريكية تخفف من انتباهك؛ فأبسط الأجزاء هو أيضًا أكثرها اختبارًا للمهارة، وغالبًا ما تكون القهوة الأمريكية أكثر أنواع القهوة الإيطالية اختبارًا لمهارة باريستا في استخلاص قهوة الإسبريسو.

وبالمقارنة مع قهوة الحليب مثل اللاتيه، تفتقر القهوة الأمريكية إلى تأثير الحليب في نكهة القهوة، ولذلك فهي تتيح الإحساس بنكهة حبوب القهوة نفسها بأكبر قدر. وعندما يزور كثير من أصدقاء الباريستا مقهى آخر، يختارون القهوة الأمريكية؛ أولًا لأنها مريحة وسريعة، وثانيًا لأنها تتيح معرفة مستوى المشروب المقدم.

بالعودة إلى الموضوع، قلنا منذ قليل إن تحضير القهوة الأمريكية بسيط، فهي تتكون من الماء وقهوة الإسبريسو فقط، ولذلك يكفي صب قهوة الإسبريسو في الماء. ويجب استخلاص جزء قهوة الإسبريسو وفقًا لخصائص الحبوب، إذ تختلف معايير الاستخلاص من حبوب إلى أخرى.

بالنسبة إلى محبي القهوة الغنية والممتلئة، نوصي بخليط القهوة الإيطالية الكلاسيكي من Front Street Coffee، وهو تركيبة مكوّنة من ثلاثة مصادر: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام. ويتميز الإسبريسو المستخلص منه بغناه ورائحته العطرية، كما أنه غني بزيوت القهوة وذو قوام كثيف وناعم. وبالنظر إلى حجم ذراع التحضير، تستخدم Front Street Coffee20 غرام من حبوب القهوة لاستخلاص 40 غرام من القهوة السائلة، بمدة استخلاص تبلغ حوالي 25 إلى 30 ثانية.

عند تحضير القهوة الأمريكية الساخنة، يجب تسخين الكوب مسبقًا بالماء الساخن، ثم إضافة الماء الساخن، وأخيرًا صب قهوة الإسبريسو المستخلصة. وتكون نسبة القهوة الأمريكية عادةً بين 1:6 و1:8، وبعد تجارب وضبط متكررة، اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نسبة 1:6، أي إضافة 240 غرام من الماء الساخن إلى 40 غرام من القهوة السائلة.

وبالمثل، عند تحضير القهوة الأمريكية المثلجة، يُستخدم الثلج لتبريد الكوب مسبقًا، ثم يُضاف الماء، وأخيرًا تُضاف قهوة الإسبريسو. ونظرًا إلى إضافة الثلج، اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نسبة 1:7 للقهوة الأمريكية المثلجة، أي إضافة 280 غرام من خليط الماء المثلج إلى 40 غرام من القهوة السائلة، منها 180 غرام من الثلج و100 غرام من الماء.

هل تصبح القهوة الأمريكية ألذ عند إزالة الزيوت؟

عند تحضير القهوة الأمريكية الساخنة، ستلاحظ طبقة من الرغوة تطفو على سطح القهوة، وهي ما نسميه عادةً زيوت القهوة. تأتي هذه الزيوت من الزيوت التي تتكوّن أثناء تحضير قهوة الإسبريسو. ونحن نعلم أن قهوة الإسبريسو تتكون من ثلاثة أجزاء، هي القلب والجسم والزيوت. وتنشأ زيوت قهوة الإسبريسو عندما يذيب الضغط العالي في آلة القهوة ثاني أكسيد الكربون داخل السائل، ثم عند انتهاء الاستخلاص وعودة الضغط إلى مستواه الطبيعي، يبدأ ثاني أكسيد الكربون الموجود في القهوة بالعودة إلى الهواء، وفي الوقت نفسه يلتقي بالدهون الموجودة في القهوة فيُحاط بها؛ وهذا هو سبب تكوّن الزيوت.

فماذا يحدث إذا أزلنا بعض هذه الزيوت؟ جرّبت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحضير كوبين من القهوة الأمريكية، وأزالت الزيوت من أحدهما ليكون عينة للمقارنة. وبالنسبة إلى حبوب خليط القهوة «أشعة الشمس الدافئة» في متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، كان الكوب منزوع الزيوت أنظف وأكثر نعومة في المذاق، بينما كان الكوب المحتفظ بالزيوت أكثر امتلاءً. حمل الكوبان نكهة واضحة من الشوكولاتة الداكنة، مع رائحة خفيفة لبرميل بلوط الويسكي وحموضة ناعمة، ولم يكن الفرق كبيرًا في الواقع. فإذا كنت تفضل النكهة النظيفة، فنوصي بإزالة الزيوت، أما إذا كنت تحتاج إلى تحضير عدة أكواب متتالية، فنوصي أكثر بالاحتفاظ بها.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】