“奶萃”，是前街经常会分享到的一个奶咖制作方式。简单介绍的话就是以冷萃咖啡的制作方式为基础，然后用牛奶代替水来浸泡萃取咖啡。这个方式的好处就是可以让我们在没有咖啡机的情况下，也能轻松地制作出一杯香甜醇厚的牛奶咖啡。但是呢，有不少朋友反馈，说这个方式不仅耗时漫长，制作出来的牛奶咖啡还具备着明显的酵感，味道方面不是很讨喜。所以他们想知道，有没有什么方法能够缩短制作的时间，让制作出来的咖啡的酵感更少一点。当然有啦！而且非常简单。经典的“奶萃”做法之所以需要漫长的萃取时间，是因为奶温、研磨提供的萃取效率过低，所以导致需要长时间的浸泡来让风味物质有个相对完整释出，而这也促使了咖啡里的酵感出现。那反过来说，如果我们想要在短时间内制作出一杯香浓可口的牛奶咖啡，仅需要提高牛奶的温度和调细咖啡粉的研磨度即可~虽然听起来很简单，但因为牛奶和水的“体质”有所不同，所以有非常多的细节是需要在制作时注意的。没关系！接下来就由前街来分享一下，如何用牛奶快速泡出一杯香浓可口的牛奶咖啡！如果想要缩短萃取时间，那么首先需要提升的参数就是牛奶的温度。因为跟水温一样，牛奶的温度决定了咖啡风味物质的溶解速度，当牛奶温度越高的时候，风味物质的溶解速度就越快。但是呢，牛奶的温度并不是越高越好的，前街也不建议将牛奶加热超过70°C。因为一旦超过70°C，牛奶的口感、味道，都会因为体内物质被高温破坏而得到下降。如果有实际尝试过的朋友就知道，70°C以上的牛奶是没有70°C以下的牛奶那么好喝的。即便冷下来，牛奶的质感也不会复原！因为这是由体内物质被破坏所导致的后果，属于那种不可逆的“损伤”。因此，当我们决定使用牛奶来冲泡咖啡的时候，牛奶的温度最好就控制在60°C~70°C之间。这样既可以将咖啡物质相对快速地萃取出来，同时又不会有过高的温度损害牛奶的质感。其次就是咖啡粉的研磨度，研磨度方面自然是越细越好！当咖啡粉研磨越细的时候它的总表面积就越大，风味物质可以更轻易地被牛奶溶解出来。而这里我们并不需要担心咖啡粉会因为研磨太细，导致在吸饱了水分以后抱团结块阻碍萃取的问题（冷萃咖啡就需要注意，详情可以翻看前两天的前街文章）。由于浸泡的时间非常短暂（相对于冷萃的浸泡时间来说），所以咖啡粉并没有充分的时间抱团结块；还有就是咖啡粉并非全程静止不动的状态，这跟牛奶的特性和浸泡式萃取的特性有关！众所周知，咖啡萃取的核心机制就是浓度差。当溶剂浓度越低的时候，它的萃取效率就越高，当溶剂浓度越高的时候，它的萃取效率就越低。而相比于几乎什么都不包含的水，牛奶里有着非常丰富的各种物质，所以这导致它的萃取效率要远比水低的多的多。所以，如果我们想用牛奶来快速将咖啡里的风味物质泡出来，那么除了提高水温、调细研磨以外，还要做的另一件事就是加入搅拌动作。通过搅拌来加速风味物质的溶解，从而达到在短时间内完成萃取的目的。而在制作过程中有一点需要额外注意，那就是过滤器具的使用。由于制作方式是浸泡，因此最终我们需要使用滤器来将咖啡渣过滤出来。但因为牛奶的密度会比较高，所以它通过滤纸的速度是非常缓慢的，这会导致使用滤纸过滤的朋友要等上一段较长的过滤时间。如果我们不想要在过滤上等待太长的时间，那在条件允许的情况下，前街会建议各位准备一个缝隙较大的金属滤网来进行过滤，这样就可以规避漫长的过滤时间（会堵，但相比滤纸会更快）。但它也有一个缺点，就是过滤的没有滤纸那么干净，会有一定的细粉会越过滤网加入咖啡里。虽然这些细粉能够提升咖啡的味道及醇厚度，但同时它们也会降低咖啡的干净度，降低口感的体验。所以，鱼和熊掌该如何取舍，就看各位自己啦~好了，大致的介绍就是这样，接下来前街就来演示一下，如何用牛奶快速泡出一杯香浓可口的牛奶咖啡！前街本次制作使用的咖啡豆为巴西的皇后庄园，中深烘焙的它拥有着足量的烘烤焦香，能在衬托出牛奶甜感的同时又不会被牛奶的味道所掩盖。而且它的风味为十分柔和：坚果、奶油、巧克力，是很契合香浓牛奶咖啡制作的一款豆子。当然其它的豆子也可以，任君选择~萃取参数如下：研磨程度：Ek43的7刻度（比常规的热冲研磨细4格）随后对牛奶进行加热，当加热至指定的温度以后，我们就可以将牛奶倒入容器里。由于浸泡的时间较长，所以我们最好准备一个盖子盖上防止灰尘的进入，这还能帮助减少香气的流失。然后在第3、5分钟的时候，我们分别再对咖啡进行一次搅拌。当时间来到十分钟的时候，我们就可以开始着手将咖啡过滤出来了。过滤完成后，前街就开始了品尝！“丝滑”、“香浓”，便是前街在品尝以后脑海里直接浮现出来的两个感受。真的一点不夸张，牛奶和咖啡相得益彰，在相互映射的同时使各自的优点更加突出。而风味表现方面前街可以很明显的喝到：坚果、巧克力。口感方面正如前街前面所说，丝滑而醇厚。余韵悠长，十分不错。然后需要注意的是，这样的做法其实并不能够让咖啡拥有足够的萃取，只是相对来说萃取的东西会更多一些，本质上还算是萃取不足。但因为我们通过堆积粉量的方式来叠加咖啡的浓度，这才规避了咖啡味道会被牛奶掩盖掉的情况出现。总的来说是非常不错的，制作时间不长，味道也有一个出色的表现，感兴趣的朋友还是可以尝试一下的~
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