«استخلاص الحليب»، وهي طريقة لتحضير القهوة بالحليب يشاركها Front Street Coffee غالبًا. باختصار، تعتمد على طريقة تحضير القهوة الباردة، ثم استخدام الحليب بدلًا من الماء لنقع واستخلاص القهوة. ميزة هذه الطريقة أنها تتيح لنا تحضير فنجان قهوة بالحليب حلو وغني وكثيف بسهولة دون الحاجة إلى ماكينة قهوة.لكن، هناك العديد من الأصدقاء الذين أفادوا بأن هذه الطريقة لا تقتصر فقط علىاستغراقها وقتًا طويلًا، بل إن القهوة بالحليب الناتجة تحمل أيضًا إحساسًا تخميريًا واضحًا، وطعمها ليس محبوبًا كثيرًا. لذلك يريدون معرفة ما إذا كانت هناك طريقة لتقصير زمن التحضير، وجعل الإحساس التخميري في القهوة الناتجة أقل قليلًا.بالطبع هناك! وهي بسيطة جدًا. سبب حاجة طريقة «استخلاص الحليب» الكلاسيكية إلى زمن استخلاص طويل هو أن درجة حرارة الحليب والطحن يوفران كفاءة استخلاص منخفضة جدًا، ما يؤدي إلى الحاجة إلى نقع طويل لإطلاق المواد النكهية بشكل شبه كامل، وهذا أيضًا يحفز ظهور الإحساس التخميري في القهوة. وبالعكس، إذا أردنا تحضير فنجان قهوة بالحليب عطري ولذيذ في وقت قصير، فكل ما نحتاجه هو رفع درجة حرارة الحليب وتنعيم طحن القهوة المطحونة~على الرغم من أن الأمر يبدو بسيطًا، إلا أن «طبيعة» الحليب والماء مختلفة، لذلك هناك تفاصيل كثيرة جدًا يجب الانتباه إليها أثناء التحضير. لا مشكلة! بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee كيفية نقع فنجان قهوة بالحليب عطري ولذيذ بسرعة باستخدام الحليب!كيف ننقع بسرعة فنجان قهوة بالحليب عطري ولذيذ باستخدام الحليب؟إذا أردنا تقصير زمن الاستخلاص، فإن أول معامل يجب رفعه هو درجة حرارة الحليب. لأنه مثل حرارة الماء، تحدد درجة حرارة الحليب سرعة ذوبان المواد النكهية في القهوة؛ وكلما ارتفعت درجة حرارة الحليب، زادت سرعة ذوبان المواد النكهية. لكن درجة حرارة الحليب ليست كلما ارتفعت كان أفضل، ولا تنصح Front Street Coffee بتسخين الحليب فوق 70 درجة مئوية.لأن الحليب، بمجرد تجاوزه 70 درجة مئوية، تنخفض ملمسه وطعمه بسبب تلف المواد داخله بفعل الحرارة العالية. من جرّب ذلك فعليًا يعرف أن الحليب فوق 70 درجة مئوية ليس لذيذًا مثل الحليب دون 70 درجة مئوية. حتى إذا برد، لن تعود جودة الحليب كما كانت! لأن هذه نتيجة تلف المواد داخله، وهي من نوع «الضرر» غير القابل للعكس.لذلك، عندما نقرر استخدام الحليب لتحضير القهوة، من الأفضل ضبط درجة حرارة الحليب بين 60 درجة مئوية~70 درجة مئوية. بهذه الطريقة يمكن استخلاص مواد القهوة بسرعة نسبية، وفي الوقت نفسه لن تؤدي حرارة مرتفعة جدًا إلى الإضرار بقوام الحليب.ثانيًا، درجة طحن القهوة المطحونة، ومن الطبيعي أن تكون أنعم كلما كان ذلك أفضل! كلما كان طحن القهوة أنعم، زادت مساحتها السطحية الإجمالية، ويمكن للمواد النكهية أن تذوب في الحليب بسهولة أكبر.وهنا لا نحتاج إلى القلق من أن القهوة المطحونة، بسبب الطحن الناعم جدًا، تتكتل بعد امتصاصها كمية كافية من السائل وتعيق الاستخلاص(أما القهوة الباردة فيجب الانتباه لذلك، ويمكن مراجعة مقال Front Street Coffee قبل يومين للتفاصيل). لأن زمن النقع قصير جدًا(بالنسبة إلى زمن نقع القهوة الباردة)، لذلك لا يتوفر للقهوة المطحونة وقت كافٍ لتتكتل؛ كما أن القهوة المطحونة ليست في حالة سكون طوال الوقت، وهذا مرتبط بخصائص الحليب وخصائص الاستخلاص بالنقع!كما هو معروف، الآلية الأساسية لاستخلاص القهوة هي فرق التركيز. كلما انخفض تركيز المذيب، ارتفعت كفاءة الاستخلاص؛ وكلما ارتفع تركيز المذيب، انخفضت كفاءة الاستخلاص. وبالمقارنة مع الماء الذي لا يحتوي تقريبًا على أي شيء، يحتوي الحليب على مواد متنوعة غنية جدًا، لذلك تؤدي كفاءة استخلاصه إلى أن تكون أقل بكثير جدًا من الماء.لذلك، إذا أردنا استخدام الحليب لنقع المواد النكهية في القهوة بسرعة، فبالإضافة إلى رفع حرارة الماء وتنعيم الطحن، هناك أمر آخر يجب فعله هو إضافة التحريك. فبالتحريك نسرّع ذوبان المواد النكهية، وبذلك نحقق هدف إكمال الاستخلاص في وقت قصير.وهناك نقطة إضافية يجب الانتباه إليها أثناء التحضير، وهي استخدام أدوات الترشيح. ولأن طريقة التحضير هي النقع، فسنحتاج في النهاية إلى استخدام مرشح لتصفية بقايا القهوة. لكن لأن كثافة الحليب أعلى نسبيًا، فإن مروره عبر الفلتر الورقي بطيء جدًا، ما يجعل من يستخدمون الفلتر الورقي ينتظرون وقت ترشيح أطول.إذا لم نرغب في الانتظار طويلًا أثناء الترشيح، فحين تسمح الظروف، تنصح Front Street Coffee بتجهيز مصفاة معدنية ذات ثقوب أكبر للترشيح، وبذلك نتجنب وقت الترشيح الطويل(قد تنسد، لكنها أسرع مقارنة بالفلتر الورقي). لكن لها عيبًا أيضًا، وهو أنها لا ترشح بنظافة مثل الفلتر الورقي، إذ ستمر كمية من القهوة الناعمة عبر المصفاة وتنضم إلى القهوة.على الرغم من أن هذه الجزيئات الناعمة يمكن أن تعزز طعم القهوة وثقل قوامها، إلا أنها في الوقت نفسه تقلل من صفاء القهوة وتخفض تجربة الملمس. لذلك، كيفية الاختيار بين الميزتين متروكة لكم~حسنًا، هذه هي المقدمة العامة، وبعد ذلك ستوضح Front Street Coffee كيفيةنقع فنجان قهوة بالحليب عطري ولذيذ بسرعة باستخدام الحليب!استخدمت Front Street Coffee في تحضير هذه المرة حبوب قهوة من مزرعة الملكة في البرازيل، وهي بتحميص متوسط-غامق تمتلك قدرًا كافيًا من الرائحة الكراميلية المحمصة، يمكنها إبراز حلاوة الحليب دون أن يغطي عليها طعم الحليب. كما أن نكهتها ناعمة جدًا: مكسرات، كريمة، شوكولاتة، وهي حبوب مناسبة جدًا لتحضير قهوة بالحليب عطرية ولذيذة. بالطبع يمكن استخدام حبوب أخرى أيضًا، والخيار لكم~ معلمات الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 25 غرامدرجة الطحن: تدريج 7 على Ek43(أنعم بـ4 تدريجات من طحن التحضير الساخن المعتاد)نسبة القهوة إلى الحليب: 1:13درجة حرارة الحليب: 65 درجة مئوية~68 درجة مئويةأولًا، نطحن القهوة جيدًا ونسكبها في الوعاء المُجهز.بعد ذلك نسخّن الحليب، وعندما يصل إلى درجة الحرارة المحددة، يمكننا سكب الحليب في الوعاء.ثم نحرّك باستخدام أي أداة، ونبدأ حساب الوقت.لأن زمن النقع أطول، من الأفضل تجهيز غطاء ونغطي به لمنع دخول الغبار، وهذا يساعد أيضًا على تقليل فقدان الرائحة. ثم في الدقيقة 3 و5، نحرّك القهوة مرة أخرى كل مرة.عندما يصل الوقت إلى 10 دقيقة، يمكننا البدء في تصفية القهوة.بعد اكتمال الترشيح، بدأت Front Street Coffee التذوق! «ناعم كالحرير»، «عطري وغني»، هذان هما الإحساسان اللذان خطرا مباشرة في ذهن Front Street Coffee بعد التذوق.حقًا دون أي مبالغة، الحليب والقهوة يكمّلان بعضهما، وعندما ينعكس كل منهما على الآخر يبرزان مزاياهما بشكل أوضح. ومن حيث النكهة، يمكن لـ Front Street Coffee أن يتذوق بوضوح: مكسرات، شوكولاتة. أما الملمس، فكما قالت Front Street Coffee سابقًا، ناعم كالحرير وغني. أما النهاية فهي طويلة وممتعة جدًا.ثم يجب الانتباه إلى أن هذه الطريقة في الواقع لا تمنح القهوة استخلاصًا كافيًا، لكنها نسبيًا تستخلص أشياء أكثر قليلًا، ولا تزال في جوهرها استخلاصًا ناقصًا. لكن لأننا نضاعف تركيز القهوة عبر زيادة كمية القهوة، تجنبنا ظهور حالة يغطي فيها طعم الحليب على طعم القهوة. بشكل عام إنها جيدة جدًا، زمن التحضير ليس طويلًا، والطعم أيضًا له أداء ممتاز، ومن يهتم بالأمر يمكنه تجربتها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
