بوليفيا مكان مثير للاهتمام، ورغم أنها تُسمى جنة لنمو القهوة، فإن إنتاجها ظل منخفضًا دائمًا. لدى Front Street Coffee انطباع عميق عن النكهات الدقيقة لقهوة بوليفيا، وغالبًا ما يظهر ملف نكهة قهوة بوليفيا في حلاوة غنية وحموضة ناعمة. في عام 2017 في WBC(بطولة العالم للباريستا)في المسابقة، استخدمت المتسابقة اليابانية Miki Suzuki حبوب قهوة جيشا من بوليفيا، وبفضل تقنيتها العالية والنكهة العميقة لقهوة بوليفيا، حصلت على مركز الوصيف العالمي.وبالحديث عن جيشا البوليفية، لا يسع Front Street Coffee إلا أن يذكر حبوب قهوة جاوة تذوقها مؤخرًا، ويمكن القول إن جاوة سلالة قريبة من جيشا البوليفية، تنضح بنكهة أنيقة مميزة، حلوة الحموضة، وملمس ناعم كالقشدة.بوليفيا تحدها البرازيل، وهي دولة غير ساحلية في أمريكا الجنوبية. تمتلك بوليفيا تضاريس متنوعة، من قمم جبال الأنديز إلى السهول الملحية الواسعة، ويبلغ متوسط الارتفاع أكثر من 3000 متر، وعاصمتها الدستورية سوكري، ومقر الحكومة الفعلي لاباز، ويزيد ارتفاع لاباز عن 3600 متر، وهي أعلى عاصمة في العالم. وفر الارتفاع العالي ميزة كبيرة لزراعة القهوة، لكن صناعة القهوة البوليفية لا تزال ضعيفة، إذ يبلغ الإنتاج السنوي فقط 223,000 كيس(60kg/كيس)。 انخفاض الإنتاج ناتج عن عدة أسباب، أولها صعوبة النقل، فمناطق زراعة القهوة غالبًا ما تكون طرقها وعرة وخطيرة، مما يجعل نقل القهوة صعبًا. شمال يونغاس（North Yungas Road）الطريق يُعتبر أخطر طريق في العالم، فالطريق الجبلي يلتصق تقريبًا بحافة الهاوية، وليس فيه حواجز، ويظهر الضباب، وتنقلب المركبات كثيرًا. يموت هنا مئات الأشخاص سنويًا بسبب حوادث المرور، ويسميه بعضهم أول "طريق للموت" في العالم(El Camino de la Muerte)، كما تخلق ظروف النقل السيئة صعوبات هائلة لنقل القهوة. في السنوات الأخيرة، أدركت حكومة بوليفيا أن النقل الآمن مهم للتصدير، وتستثمر بقوة في بناء الطرق.
وهناك سبب آخر مهم جدًا: عدد سكان بوليفيا ليس كبيرًا، إذ يبلغ 10.50 مليون فقط، ومعظم الناس فقراء جدًا، وزراعة أوراق الكوكا ذات العائد الأكبر(التي تُستخدم كمخدرات)أكثر ضمانًا، وهذا جعل كثيرًا من المزارعين يتركون القهوة، بل يتخلون تمامًا عن مزارعهم. تتطلب زراعة الكوكا استخدام كميات كبيرة من المبيدات والأسمدة الكيميائية، مما يضر التربة بشدة. بالإضافة إلى ذلك، في عام 2013 هاجم صدأ الأوراق، وفي سنة واحدة فقط فقدت بوليفيا كلها 50% من إنتاج القهوة، وأصبحت مباشرة دولة صغيرة في إنتاج القهوة.في عام 1880، كان لدى بوليفيا إنتاج كبير من القهوة، وكان أساسًا في بعض المزارع الكبيرة شمال لاباز.في عام 1991، دفعت الحكومة برنامجًا لإشراك السكان الأصليين في زراعة القهوة، لكنها لم تهتم بجودة القهوة. ثم شجعت الحكومة زراعة أوراق الكوكا، وكان ربحها أربعة أضعاف ربح القهوة، مما جعل كثيرين من المزارعين يتركون القهوة، بل يتخلون تمامًا عن مزارعهم.في أوائل عام 2000، دعمت الولايات المتحدة الزراعة في بوليفيا بقوة، ولكن لأن حكومة بوليفيا دعمت زراعة أوراق الكوكا، تدهورت العلاقات بدلًا من ذلك، مما أضر مزارعي القهوة كثيرًا. ثم في ظل استئناف بوليفيا حربًا محدودة على المخدرات، أُعيد تشغيل عدد من البرامج المساعدة لتطوير القهوة، ومنها COE الذي أُقيم بدعم من المساعدة الأمريكية USAID.في عام 2004، Cup of Excellence(وتُختصر COE)أُقيمت في بوليفيا، وكان حينها 13 حبوبًا مختصة بمجموع درجات تقييم يزيد عن 84، وحبوب البطل بلغت درجتها 90.44، وارتفعت أسعار البن الأخضر تبعًا لذلك.في عام 2009، شاركت بوليفيا آخر مرة في مسابقة COE، وبسبب عوامل سياسية، لم تعد بوليفيا حتى الآن إلى COE.في عام 2013، هاجم صدأ الأوراق، بالإضافة إلى سياسة أوراق الكوكا الحكومية، انخفض إنتاج القهوة في بوليفيا بنسبة 70% خلال العقد الماضي، وأصبحت أكثر انحدارًا كدولة صغيرة في إنتاج القهوة.في عام 2018، وقعت بوليفيا مع الصين اتفاقية فحص الجودة بشأن تصدير القهوة البوليفية.في عام 2019، جعل الاضطراب السياسي في بوليفيا كل شيء يبدأ في أن يصبح غير واضح، وأدى الانقلاب إلى شلل المدن، وأصبح تصدير القهوة صعبًا للغاية.عادة ما يمكن تتبع قهوة بوليفيا إلى مزرعة فردية أو تعاونية. بسبب الإصلاح الزراعي، انخفض بشكل كبير عدد كبار الملاك الذين يملكون أراضي واسعة منذ عام 1991. في بوليفيا، 23000 أسرة تنتج القهوة تزرع القهوة في مزارع صغيرة تتراوح بين حوالي 1.2-8 هكتارات.منطقة إنتاج القهوة الرئيسية في بوليفيا هي يونغاس（Yungas）، وارتفاع الزراعة بين 800-2300 متر، وموسم الحصاد من 7-11، و95% من قهوة بوليفيا تُنتج من هذه المنطقة. يونغاس（Yungas）تقع في الجانب الشرقي من جبال الأنديز، وتغطيها غابة كاملة تمتد من بيرو عبر بوليفيا ثم إلى الأرجنتين. تمتلك المنطقة قهوة عالية الارتفاع من الأفضل عالميًا، وهي أيضًا أقدم منطقة إنتاج قهوة في بوليفيا. مقر الحكومة المذكور سابقًا، لاباز، يقع في غرب هذه المنطقة.إلى جانب يونغاس（Yungas）، هناك أيضًا سانتا كروز（Santa Cruz）وBeni يزرعان القهوة. سانتا كروز（Santa Cruz）تقع في أقصى شرق بوليفيا، لكن لأن ارتفاعها ليس عاليًا بما يكفي، فإن القهوة عالية الجودة ليست شائعة هناك، وتمثل زراعتها حوالي 3% من البلاد.يمكن القول إن تطور القهوة المختصة في بوليفيا يعود بفضل إلى عائلة رودريغيز. بدأت عائلة رودريغيز زراعة القهوة منذ عام 1986، وبسبب السياسات والكوارث الطبيعية وعوامل أخرى متعددة، تقلصت مزارع القهوة في بوليفيا تدريجيًا. ولتطوير صناعة القهوة، بدأت عائلة رودريغيز شراء الأراضي وإنشاء مزارع جديدة لزراعة قهوة مختصة عالية الجودة، مثل حبوب جيشا البوليفية. تمتلك مزارع قهوة عائلة رودريغيز ما مجموعه 12 مزرعة، منها 4 في سانتا كروز（Santa Cruz）، و8 في لاباز（La Paz）في كارانافي، وتحق المزارع تكاملًا بين الحصاد والمعالجة والتعبئة والتصدير.【مشروع شمس الغد El Sol de Manana】تأسس في عام 2016 بمبادرة من عائلة رودريغيز، وهو برنامج يدعم صغار المزارعين لزراعة قهوة عالية الجودة. من خلال تزويد مزارعي القهوة بمزيد من التدريب المهني والمعارف والمهارات، ومنح خصومات على شراء أحدث بذور القهوة واستشارات أخرى ذات صلة، وأسعار تبادل أكثر إنصافًا؛ كما وضع آلية مكافآت لأولئك المزارعين الذين يزرعون بجدية ويصلون إلى درجة تقييم معينة، لتحسين جودة القهوة المحلية، ولإدخال دخل مزارعي القهوة والجودة في دورة إيجابية مستدامة.تذوق Front Street Coffee سابقًا دفعة من حبوب جاوة تيبيكا المغسولة من مشروع شمس الغد، ذات نكهة وملمس غنيين، حموضة فراولة ناعمة، حلاوة كراميل، ومذاق ختامي خفيف من الكاكاو واللوز.الأصناف التقليدية المزروعة في بوليفيا تشمل أساسًا تيبيكا، وكاتواي، وكاتورا الأحمر والأصفر، وغيرها. ومع موجة القهوة المختصة، وفي العشرين سنة الأخيرة، أدخلت عدة مزارع قهوة أصنافًا مثل جيشا البوليفية، وباكامارا، وSL28 وغيرها، أما حبوب جيشا البوليفية لدى عائلة رودريغيز فمصدرها من مزرعة La Esmeralda الأشهر عالميًا.جاوة（Java Nica）تأتي من إثيوبيا من سلالة تُدعى أبيسينيا（Abysinia）وهي سلالة قديمة أصلية. وهذه السلالة في الواقع هي نفس سلالة جيشا، ومن نفس الموطن الأصلي، وتمتلك أيضًا نكهة زهرية وفواكه ممتازة، ولهذا السبب غالبًا ما تُسمى جاوة قريبة جيشا.لكن Front Street Coffee يريد التنبيه إلى نقطة: الجاوة المذكورة هنا تختلف عن جاوة الإندونيسية، فجاوة الإندونيسية هي في الحقيقة مرادف لمنطقة إنتاج القهوة، أما جاوة البوليفية فهي صنف قهوة؛ كما أن جاوة الإندونيسية فقدت خلال تنقلاتها عبر مئات السنين جيناتها الممتازة الفطرية، لذا فهما سلالتان مختلفتان.يقدم Front Street Coffee أولًا مراجعة بسيطة لكيفية وصول جاوة إلى الأمريكتين. بعد إندونيسيا، انتقل صنف جاوة أولًا إلى مجموعة جزر تيمور القريبة（Timor）، ثم انتقل إلى الكاميرون في شرق أفريقيا（Cameroon）، وفي عام 1980 أُطلق أولًا في الكاميرون ليزرعه المزارعون.في عام 1991، لتزويد صغار مزارعي القهوة بمزيد من خيارات الأصناف، مع مراعاة شروط مثل انخفاض الحاجة إلى الأسمدة، قام CIRAD آنذاك(المركز الدولي للبحوث الزراعية من أجل التنمية)بإدخال جاوة إلى كوستاريكا، ثم نُقلت إلى دول أمريكا الوسطى والجنوبية، ووُجد أن جاوة تقدم أداءً نكهيًا جيدًا على الارتفاعات العالية.مع زراعة صنف جاوة في أمريكا الوسطى، كانت عائلة Mierisch في نيكاراغوا أول من لفت انتباه سوق القهوة المختصة إلى هذا الصنف؛ وللتمييز بين قهوة جاوة الإندونيسية وصنف جاوة، سُمي صنف جاوة في أمريكا الوسطى JAVA NICA(أي صنف جاوة القادم من نيكاراغوا). وقد برزت قهوة جاوة في السنوات الأخيرة في أمريكا الوسطى والجنوبية، وعند وصولها إلى بوليفيا حظيت برعاية دقيقة من عائلة رودريغيز.هذا العام تذوق Front Street Coffee حبوب قهوة جاوة بوليفية معالجة بطريقة الكاكاو المجفف بالشمس، وهي من إنتاج عائلة رودريغيز. تأتي من مزرعة صغيرة تُدعى واليكي Waliki، تقع في بوليفيا في لاباز（La Paz）كارانافي（Caranavi）على بعد حوالي 10 كيلومترات خارج البلدة، في وادٍ كثيف شديد الانحدار في بوليندا（Bolinda）مجتمع، على ارتفاع يزيد عن 1600 متر، ومناخ المنطقة بارد، ودورة زراعة القهوة أطول نسبيًا. في المحتوى التالي سيقدم Front Street Coffee تفاصيل هذه الحبوب.في التسعينيات من القرن العشرين وحتى القرن الحادي والعشرين، وبفضل مشاريع تنموية ممولة من الخارج أنشأت محطات معالجة مغسولة للقهوة، تتبع الغالبية العظمى من صغار مزارعي القهوة في بوليفيا طريقة المعالجة المغسولة التقليدية. أما قلة من المزارع الكبيرة، فإلى جانب الطرق الكلاسيكية مثل التجفيف الشمسي والغسيل والمعالجة بالعسل، تحاول أيضًا تقنيات خاصة مثل التخمير اللاهوائي والخمائر، ومن بين هذه المزارع الكبيرة القليلة تبرز عائلة رودريغيز.سبق أن ذكرنا أن Front Street Coffee حصلت على حبوب قهوة بوليفية معالجة بطريقة تجفيف الكاكاو، ومعالجة تجفيف الكاكاو هذه طورتها عائلة رودريغيز. بعد الفرز والوزن، تُغسل ثمار القهوة بعناية وتوضع على أسرة تجفيف أفريقية مرتفعة لتجف، ثم تُقلب كل ساعة. بعد حوالي أسبوع، توضع ثمار القهوة في آلة تجفيف الكاكاو.لم يسبق أن رأينا آلة تجفيف الكاكاو تُستخدم في معالجة حبوب القهوة، لكن بيدرو من عائلة رودريغيز ظل يبتكر ويجرب تقنيات معالجة مختلفة، واكتشف أن آلة تجفيف الكاكاو يمكنها تجفيف حبوب القهوة ببطء وباستمرار عند درجة حرارة منخفضة، مما يقلل من تأثير الأحوال الجوية.توضع حبوب القهوة في براميل فولاذية كبيرة عند درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة مئوية لمدة حوالي 35 ساعة، وتُقلب مرة كل 30 دقيقة.بعد تجفيف حبوب القهوة، تُنقل إلى لاباز لتستريح، ثم تُقشر في مصنع التجفيف. في هذا المصنع تُجري عمليات تقشير وتصنيف دقيقة للقهوة باستخدام الآلات، بالإضافة إلى ذلك يلزم فرز يدوي تحت الأشعة فوق البنفسجية والضوء الطبيعي. Front Street Coffee: مزرعة واليكي البوليفية، جافا بتجفيف الكاكاوBolivia Waliki Coco Natural Javaمنطقة إنتاج القهوة: لاباز La Pazطريقة المعالجة: معالجة تجفيف الكاكاو Coco naturalلإبراز النكهة العطرية وطابع العصير المميزين لصنف جافا، اعتمدت Front Street Coffee أسلوب التحميص الفاتح.منحنى تحميص حبوب قهوة جافا البوليفية من Front Street Coffeeالرائحة الجافة: رائحة تخمير، عنبالرائحة الرطبة: عسل، أزهارالمذاق: عنب، حمضيات، عسل، مكسرات، كريمةكيفية تحضير Front Street Coffeeنظرًا لأن حبوب جافا هذه محمصة تحميصًا فاتحًا، فإن معدل ذوبان مواد القهوة في الحبوب الفاتحة أقل من المحمصة غامقًا، لذلك ولضمان استخلاص نكهات كافية، استُخدمت حرارة ماء أعلى في التحضير، كما اختيرت درجة طحن أنعم.نسبة البن إلى الماء: 1:15درجة حرارة الماء: 92 درجة مئويةدرجة الطحن: تدريج 10 على Ek43، نسبة نفاذ 75% في منخل رقم 20، 24~26 درجة على C40(لأن سرعة نزول الماء في ورق الترشيح غير المنسوج أسرع، يجب ضبط الطحن أنعم بدرجة واحدة فوق هذه الإعدادات)طريقة التحضير: ثلاث مراحلالمرحلة الأولى: 30 غرام من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية.المرحلة الثانية: صب 120 غرام من الماء(يظهر الميزان الإلكتروني 150 غرام)، انتهى الصب عند حوالي 1 دقيقة و05 ثانية.المرحلة الثالثة: صب 75 غرام من الماء(يظهر الميزان الإلكتروني 225 غرام)، انتهى الصب عند حوالي 1 دقيقة و45 ثانية.زمن الاستخلاص: 2 دقيقة، ثم ترفع أداة الترشيح وتكتمل عملية التحضير.إحساس تخمير خفيف، عنب، مكسرات خفيفة، أزهار، حموضة متوسطة، قوام عصيري.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
