كما يعلم الجميع!غالبًا ما يُلقَّب الأمريكانو الساخن بـ«الدواء الصيني» و«شاي الأعشاب الكانتوني البارد» وألقاب أخرى، لأن طعمه عند شربه يكون أكثر مرارة مقارنة بالقهوة الأخرى. لذلك، يميل الناس أكثر إلى اختيار الأمريكانو المثلج بدلًا من الأمريكانو الساخن.
لكن حتى لو كان طعم الأمريكانو المثلج ممتازًا وقوامه منعشًا أكثر، فإن الجرأة علىفي أجواء الطقس البارد جدًاتحدي ذلك قليلون جدًا، والأمر يحتاج غالبًا إلى كوب من القهوة الساخنة يدفئ القلب. لذا، يطرح السؤال نفسه: هل هناك طريقة تجعل الأمريكانو الساخن المُحضَّر أقل بروزًا في المرارة، بحيث يصبح أسهل في الشرب؟
الجواب بالطبع نعم، نحتاج فقط إلى معرفة من أين تأتي «المرارة» في الأمريكانو الساخن، حتى نعرف كيف نضبط المرارة~ ربما يفكر كثير من الأصدقاء فورًا في أن موضوع الضبط هو درجة الحرارة والتركيز، لأنكان Front Street Coffee سابقًا فيمقال «لماذا يكون الأمريكانو الساخن أكثر مرارة من الأمريكانو المثلج؟»يشرح في هذا المقال أن سبب كون الأمريكانو الساخن أكثر مرارة من المثلج يعود أساسًا إلى التغيرات الحسية الناتجة عن الخصائص الفيزيائية المختلفة، وإلى اختلاف مستوى التركيز.لكن للأسف، هذان ليسا موضوع الضبط الرئيسي. لأنهما مجرد سبب كون الأمريكانو الساخن أكثر مرارة عند الشرب من المثلج، وليسا السبب الأصلي وراء مرارة الأمريكانو الساخن. لكن! يمكننا أن نجد من هذا خيطًا لموضوع الضبط~
سبب كون الأمريكانو الساخن أكثر مرارة من المثلج هو أساسًا أن حرارته العالية تزيد إحساس براعم التذوق لدينا بالمرارة، وفي الوقت نفسه فإن تركيزه الأعلى يجعل الطعم أكثر تمركزًا، فتبرز المرارة أكثر. بعبارة أخرى! هذان العاملان يضخّمان طعم الإسبريسو نفسه، ولهذا يبدو الأمريكانو الساخن أكثر مرارة من المثلج. إذا لم تكن القهوة نفسها تحمل كل هذه المرارة، فهل لن نصنع أمريكانو ساخنًا أشبه بـ«دواء مغلي»؟وإذا وصلنا إلى هنا، فإن Front Street Coffee يثق بأن الجميع قد عرفوا أن ما يحتاج حقًا إلى التعديل هو حبوب القهوة وخطة الاستخلاص نفسها.يختار معظم الأصدقاء حبوبًا أغمق في التحميص من أجل التوافق مع تحضير قهوة الحليب(حبوب قهوة إسبريسو)، وخططًا ذات نسبة استخلاص أعلى. إذا كانت حاجتنا تقتصر على الأمريكانو فقط، فيمكننا عندها أن نمتلك خيارات أكثر من حبوب القهوة وخطط الاستخلاص، دون أن نبقى مقيّدين.
تحضير الأمريكانو ليس سوى إضافة الماء إلى الإسبريسو لتخفيفه، لذا لا يتعرض طعم القهوة للتدخل، وما نشربه أساسًا هو طعم القهوة الأصلي. لذلك، إذا لم نرد أن تحتوي القهوة على الكثير من المرارة، فأول ما يجب أن نختاره هو حبوب قهوة ليست داكنة التحميص كثيرًا.
لكن كلما كان التحميص أفتح، ارتفع مطلوب جودة حبوب القهوة. لأنه من دون رائحة التحميص الطويلة التي تخفي العيوب، ستظهر عيوب القهوة بالكامل. ولهذا كان التحميص الداكن هو السائد في تحميص القهوة في القرن الماضي؛ لأن جودة معظم حبوب القهوة آنذاك لم تكن عالية بما يكفي، فكان لا بد من الاعتماد على نكهة المرارة المحترقة الناتجة عن التحميص الداكن لإخفائها.بناءً على ما سبق، يصبح اتجاه اختيارنا لحبوب القهوة واضحًا جدًا. إذا أردتم تحضير أمريكانو ساخن لا يحمل الكثير من المرارة، لكن دون الكثير من الحموضة أيضًا، فيمكنكم اختيار حبوب قهوة بتحميص متوسط مائل إلى الداكن، مثل حبوب منطقة البرازيل فهي جيدة جدًا، بحموضة منخفضة وسعر مناسب(إن لم يكن السعر قد ارتفع)، ولن يكون الأمريكانو المحضّر منها بمرارة بارزة جدًا، مع إمكانية مراعاة تحضير قهوة الحليب في الوقت نفسه.
بالطبع، يمكنكم أيضًا، مثل Front Street Coffee، اختيار حبوب مزيج متخصصة مثل شمس عباد الشمس الدافئة التي تحقق التوازن عبر المزج، فهي بتحميص متوسط، ونكهاتها الحامضة والحلوة والمرة متوازنة، وطبقاتها واضحة، ويمكنها أيضًا مراعاة تحضير قهوة الحليب في الوقت نفسه.(على سبيل المثال فقط، ليس إعلانًا
）أما إذا أردتم أن يكون طعم الأمريكانو ضعيف المرارة، وأن تكون النكهة الحامضة الحلوة أكثر امتلاءً، فمن الأفضل أن يكون اتجاه اختيار الحبوب نحو حبوب بتحميص فاتح إلى متوسط من مناطق مثل إثيوبيا وبنما وكولومبيا. ستمتلك حبوب القهوة من هذه المناطق رائحة زهرية وفاكهية واضحة جدًا، لكن سعرها سيكون أعلى نسبيًا.
بعد الانتهاء من اختيار حبوب القهوة، يمكننا الانتقال إلى الخطوة التالية: تعديل خطة الاستخلاص. في معظم الأوقات، حتى لا يغطي الحليب على طعم الإسبريسو، نزيد عمدًا نسبة استخلاص القهوة، لنحصل على مواد مرّة أكثر تقاوم طعم الحليب(لأن حجم الكوب في متجر القهوة، على سبيل المثال، يكون محددًا مسبقًا ويصعب تغييره، لذلك لا يمكن إلا تعديل الاستخلاص)。إذا لم نكن بحاجة إلى تحضير قهوة الحليب، فلن نحتاج بطبيعة الحال إلى نسبة الاستخلاص العالية تلك ولا إلى كل تلك المواد المرّة. لذلك، وكما قال Front Street Coffee، يمكننا أن نمتلك خطط استخلاص أكثر. على سبيل المثال، نسخة الريستريتو ذات التركيز العالي والاستخلاص المنخفض من الإسبريسو خيار جيد جدًا، إذ نأخذ فقط الجزء الأمامي والمتوسط من الاستخلاص، ونتجنب المواد المرّة في الجزء الختامي، لنصنع بذلك إسبريسو بحلاوة عالية، ويكون الأمريكانو المحضّر به أقل بروزًا في المرارة بطبيعته~(يمكن الانتقال إلى طريقة استخلاص الريستريتو فيمقال «ما هو الإسبريسو المكرّز؟»هذا المقال للتعرف عليها~)
من الجدير بالذكر أنه لأن تحضير الأمريكانو هو إسبريسو مضاف إليه ماء، حيث يخفف الماء تركيز القهوة. لذلك، عند استخلاص الإسبريسو، لا نحتاج إلى التفكير في تركيز الإسبريسو. سواء استخلصنا 36ml من سائل القهوة باستخدام 18g من المسحوق، أو 90ml من سائل القهوة، فلا！ ي！هم！
لأن القهوة في النهاية ستُخفَّف، فلا يهم إن استخلصنا كثيرًا أو قليلًا، كل ما نحتاج إليه هو ضمان أن يكون لهذا الكوب نسبة استخلاص كاملة نسبيًا~ لكن إذا لم يكن فهم الأصدقاء لنظرية الاستخلاص عميقًا بما يكفي، فالأفضل إذن استخدام طريقة الاستخلاص المعتادة لأنها الأنسب~ثالثًا: الإبقاء على الجزيئات الناعمة أو التخلص منهاذكر Front Street Coffee في مقالات سابقة عدة مرات أنه لأن ثقوب سلة الإسبريسو ليست دقيقة جدًا، فإن بعض جزيئات القهوة الناعمة جدًا تخرج أيضًا من السلة مع الكريما أثناء الاستخلاص. في البداية تختلط بالكريما، ثم مع تلاشي الكريما تبدأ بالهبوط تدريجيًا وتذوب في القهوة.
وجود الجزيئات الناعمة يمنح القهوة تحسينًا في القوام، لكنها في الوقت نفسه مساهمة في المرارة. إذا لم نرد أن نشرب الكثير من المرارة في الأمريكانو، فربما يجدر بنا تجربة وضع 1~2 ورقة ترشيح دائرية في قاع سلة المسحوق، فهذا يقلل عدد الجزيئات الناعمة في الكوب وبالتالي يخفض مرارة القهوة(بكمية قليلة)。
بالطبع، يمكننا أيضًا بعد استخلاص سائل القهوة أن نرشّح الكريما والجزيئات الناعمة عبر ورقة ترشيح، إلا أن ذلك سيجعل خطوات العمل أكثر تعقيدًا، وسيجعل القهوة تفتقد بعض النهاية الختامية. ولكن كما يقال لا يمكن الجمع بين السمكة ومخلب الدب، وأما كيف تختارون بين الأمرين، فذلك يعود إليكم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
