إذا كنت تتنقل كثيرًا بين منتديات القهوة المختلفة، فإن Front Street Coffee تعتقد أنك ستجد دائمًا حول الكابتشينو مقولة مثل هذه: "ما يقرب من 90% من الكابتشينو في السوق لم يُصنع بشكل صحيح."يرى الكثير من الأصدقاء هذا فيتساءلون بحيرة: "أليست الكابتشينو مجرد قهوة بالحليب مع رغوة الحليب؟ أليس الأمر مجرد سكب رغوة الحليب في القهوة؟"هذا صحيح، لكن في التحضير توجد تفاصيل كثيرة! كما هو معروف، يتكوّن الكابتشينو من الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب، وفي النظام الإيطالي توجد تركيبات كثيرة جدًا. وإلى جانب الكابتشينو، هناك اللاتيه، والفلات وايت، والبيكولو، والكورتادو وغيرها.......وسبب تميّز الكابتشينو عن هذه القهوات الأخرى بالحليب هو امتلاكه لخصائص لا تمتلكها غيره، وسمات لا تمتلكها غيره. لكن إذا فقد الكابتشينو هذه الخصائص، فلن يختلف عن قهوات الحليب الأخرى، وبالتالي يمكن القول إن هذا "الكابتشينو" لم يُصنع بشكل صحيح.لكن من الواضح أن 90% مبالغة. معظم الكابتشينو الذي تقدمه المحلات في السوق لا مشكلة فيه، ويمكنك القول إن طعمه ليس أصيلًا بما يكفي(فبعد كل شيء، لن يُستخدم فيه الكثير من حبوب روبوستا كما يحدث في إيطاليا)لكن خصائص الكابتشينو تكون ظاهرة فيه بشكل جيد. وهنا يطرح السؤال: ما هي خصائص الكابتشينو؟"ملمس كثيف وناعم"، و"نكهة قهوة قوية"، و"ممتلئ حتى 11 نقطة"، هذه هي الخصائص الثلاث التي تميّز الكابتشينو عن قهوات الحليب الأخرى! مقارنة بقهوات الحليب الأخرى، تكون نكهة القهوة في الكابتشينو أكثر قوة، كما أن له ملمسًا كثيفًا وناعمًا للغاية لأن رغوة الحليب فيه أكثر سمكًا. ورغوة الحليب السميكة هذه تمنح القهوة "حجمًا" أكبر، ولأن الطبقة العلوية كلها رغوة حليب، فحتى لو صُنع ممتلئًا حتى 11 نقطة، لن تنسكب القهوة من الكوب.أما أنواع الكابتشينو التي رأتها Front Street Coffee على الإنترنت وتعرضت لانتقادات شديدة، فجميعها بلا استثناء وقعت بدقة في هذه الأخطاء: سمك رغوة الحليب قريب من اللاتيه، وحجم الكوب مثل اللاتيه، مع نقش لاتيه دقيق ومعقد جدًا، وعند شربه لا تظهر نكهة قهوة واضحة، وكأن المحل قدم لك كوب لاتيه.لذا إذا أردنا تحضير كابتشينو معياري نسبيًا، فهناك الجوانب التالية التي يجب الانتباه إليها أثناء التحضير. أولًا نسبة الحليب إلى القهوة! لأن الكابتشينو قهوة بالحليب تُبرز نكهة القهوة، فلا يمكننا أن ندع الحليب يطغى على نكهة القهوة، ولا أن نجعل الاثنين يتوازنان. لهذا نحتاج إلى ضبط نسبة القهوة والحليب بدقة.إضافة إلى ذلك، نحتاج إلى إطالة زمن إنشاء الرغوة للحصول على رغوة حليب سميكة. لأن ما ذكرته Front Street Coffee سابقًا، الملمس الكثيف والناعم والامتلاء حتى 11 نقطة، هما من الخصائص المميزة للكابتشينو. عادةً يكون سمك رغوة الكابتشينو بين 2cm~2.5cm، أي حوالي ضعف رغوة اللاتيه، ويتحدد السمك الفعلي حسب الحاجة.إذا أردت تحضير كابتشينو مع نقش لاتيه بسيط، فلا يمكن أن تكون رغوة الحليب سميكة جدًا، بل حوالي 2cm. لأن الرغوة كلما كانت أكثر سمكًا قلّت سيولتها، وكلما قلت السيولة صعب نقش اللاتيه، لذا إذا أردت نقش اللاتيه، فلا يمكن أن تكون الرغوة سميكة جدًا(لكن أرق رغوة كابتشينو لا يمكنها إلا عمل نقش لاتيه بسيط، مثل قلب أبيض كبير. وإذا رأيت نقش لاتيه معقدًا جدًا ودقيقًا جدًا، فهذا يعني أن رغوة هذا الكابتشينو ليست سميكة بما يكفي وليست معيارية بما يكفي)；وإذا أردت تحضير كابتشينو مع "حلقة القهوة الذهبية"، فيمكن أن تكون رغوة الحليب أكثر سمكًا قليلًا، حوالي 2.5cm. لأن تحضير حلقة القهوة الذهبية لا يعتمد كثيرًا على السيولة، لذا حتى لو كانت الرغوة أكثر سمكًا فلن يكون لذلك تأثير كبير، بل سيجعل الكابتشينو يبدو أكثر أصالة.على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee عند تحضير الكابتشينو نسبة قهوة إلى حليب مقدارها 1：4. لأن حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee هي خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية بتحميص متوسط إلى غامق، ستكون للقهوة الناتجة روائح كراميل وشوكولاتة وكوكيز بالزبدة غنية نسبيًا، لذا لا داعي للقلق كثيرًا من أن يطغى عليها طعم الحليب. معايير استخلاص الإسبريسو كما يلي:كمية البودرة المستخدمة: 20gكمية السائل المستخلص: 40mlبما أن وزن سائل الإسبريسو هو 40ml، فعند التحضير وفق نسبة القهوة إلى الحليب 1：4، يكون الحليب 160ml. ثم لأن Front Street Coffee تريد تحضير كابتشينو مع حلقة القهوة الذهبية، ستكون رغوة الحليب المخفوقة أكثر سمكًا نسبيًا، حوالي 2.5cm. أما من حيث الحرارة فهي أيضًا حول 65°C، وهذا يمكن أن يثير حلاوة اللاكتوز ويمنح القهوة أداءً أكثر تميزًا.بعد الانتهاء من خفق الرغوة، يمكننا البدء في تحضير حلقة القهوة الذهبية. أولًا نسكب القهوة في الكوب المُعد.(هنا يجب الانتباه إلى أن فتحة الكوب المُعد يُفضّل ألا تكون واسعة جدًا، لأن فتحة الكوب الواسعة جدًا تقلل سمك رغوة الحليب داخل الكوب.)ثم نخرج ملعقة ونأخذ ملعقة من رغوة الحليب ونضعها في منتصف القهوة تمامًا.ثم نرجّ إبريق اللاتيه قليلًا، ليعود الحليب ورغوة الحليب في الإبريق إلى الامتزاج، وهذا يمكن أن يحسّن السيولة بعض الشيء. بعد ذلك نسكب الحليب ورغوة الحليب فورًا نحو الوسط.طالما أن رغوة الحليب لديك سميكة بما يكفي، فيمكنك السكب مباشرة حتى الامتلاء عند 11 نقطة. عندما تصل رغوة الحليب إلى الامتلاء عند 11 نقطة، نكون قد أكملنا تحضير الكابتشينو مع حلقة القهوة الذهبية! وإذا رأيت أن حلقة القهوة الذهبية وحدها رتيبة جدًا، يمكنك أيضًا رش مسحوق الشوكولاتة على السطح للتزيين.عند التذوق نحتاج إلى أخذ رشفة كبيرة، لأن رغوة الحليب سميكة جدًا، وإذا أخذنا رشفة صغيرة فقط، فلن نتمكن إلا من شرب رغوة الحليب دون القهوة.والكابتشينو المحضر بهذه الطريقة تكون خصائصه واضحة جدًا! منذ الدخول إلى الفم تبدأ بتجربة ملمس كثيف وناعم يشبه السحاب بفضل رغوة الحليب السميكة، مع عبق القهوة العالق بها. ثم نصل إلى القهوة بالحليب. تكون القهوة عند دخولها الفم ناعمة جدًا، وعلى عكس اللاتيه، فإن نكهة القهوة في الكابتشينو قوية جدًا، لكن وجود الحليب يوازن المرارة، لذا تُشرب القهوة قوية من دون مرارة، بنكهة واضحة، مصحوبة بلمسة حلوة خفيفة.الكابتشينو المحضر بهذه النسبة من Front Street Coffee له نكهة قهوة مضبوطة تمامًا، قوية من دون مرارة. لكن إذا كانت حبوب القهوة المستخدمة أقل تحميصًا، فيمكن تقليل كمية الحليب قليلًا عن الأساس. على سبيل المثال، عند استخدام حبوب قهوة بتحميص متوسط إلى فاتح، يمكن اعتماد نسبة مثل 1：3.5 للتحضير. لأن التحميص كلما كان أفتح، كان طعم القهوة أكثر عرضة لأن يطغى عليه طعم الحليب.إذن، ما سبق هو تحضير كابتشينو معياري نسبيًا. نكهة قهوة قوية، وملمس كثيف وناعم، وامتلاء عند 11 نقطة، ما عليك سوى الانتباه إلى هذه النقاط الثلاث عند تحضير الكابتشينو~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
