بصراحة، Front Street Coffee يحب قهوة كينيا كثيرًا. إذا كان لديك أصدقاء يزورون متاجر Front Street Coffee غالبًا لشرب القهوة، فليس من الصعب عليهم أن يلاحظوا أن كينيا لها نسبة ظهور عالية جدًا بين العديد من العينات التي تشاركها Front Street Coffee.أما عن سبب هذا الحب الشديد، فيعتقد Front Street Coffee أن هذه النقطة متوافقة مع العديد من عشاق القهوة. لأن قهوة كينيا تمتلك حموضة كثيفة ومشرقة، وحلاوة عالية تشبه قصب السكر، وتنبعث منها نكهات مميزة بارزة وواضحة من الطماطم الصغيرة والبرقوق المدخن، مع تمييز عالٍ جدًا.في كتاب «علم القهوة المختصة»، استخدم السيد هان هواي تسونغ أيضًا إشادة عالية لوصف قهوة كينيا: «إذا تم تذوقها جنبًا إلى جنب مع أصناف غير جيشا من دول منتجة أخرى، فإن هذه القهوة ذات الطيف المذاقي الكثيف ستجعل قهوة المناشئ الأخرى تشعر بالخجل بسهولة.» وهذا يكفي لبيان أن لذة قهوة كينيا ليست بلا أساس.لكن كثيرًا ما يقول بعض الأصدقاء إنهم رغم شرائهم قهوة كينيا، لا يستطيعون استخراج الطعم اللذيذ الذي يصفه الجميع. فإما أن نكهة الطماطم الصغيرة ليست واضحة جدًا، وإما أن القوام ليس ممتلئًا بما يكفي؛ باختصار، هناك شيء ناقص......في مثل هذه الحالة، بالإضافة إلى احتمال أن يكون السبب هو التحضير غير الصحيح، فقد يكون السبب أيضًا هو عدم اختيار حبوب القهوة المناسبة، لأن ليس كل القهوة المنتجة في كينيا تحمل النكهات اللذيذة المذكورة أعلاه.لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم ما نوع قهوة كينيا التي تحمل خصائص قهوة كينيا. ثم كيف يمكننا، من خلال التحضير، إذابة هذه الخصائص من حبوب القهوة!أولًا، نحتاج إلى معرفة أن تكوّن نكهة القهوة يتأثر بنسبة 30% بالبيئة الزراعية. وأحد العوامل التي تبني الحموضة الكثيفة في قهوة كينيا يأتي من التربة المناخية الفريدة في كينيا.تقع كينيا في شرق أفريقيا، وتجاور مناطق قهوة شهيرة مثل إثيوبيا وتنزانيا وأوغندا. ورغم أنها جميعًا على الأرض نفسها، فإن اختلاف التضاريس والمناخ والتربة وعوامل البيئة الأخرى يجعل نكهة القهوة مختلفة جدًا.تقع كينيا في المنطقة الاستوائية، في خطوط عرض منخفضة، ولديها موسمان مطيران مركّزان كل عام، وما تبقى يكون موسمًا جافًا. ولأن تضاريسها مرتفعة، فإن معظم مناطقها ذات مناخ سافانا استوائي، وتكون المناطق الساحلية أكثر حرارة ورطوبة.وتُزرع قهوة كينيا بشكل رئيسي في أراضٍ بركانية على ارتفاع 1600 متر ~ 2100 متر، وتُعد التربة البركانية الغنية بالفوسفات أحد أسباب جعل حموضة قهوة كينيا أكثر إشراقًا. وإلى جانب ذلك، يؤدي الارتفاع العالي إلى توسيع فرق درجة الحرارة بين الليل والنهار، مما يبطئ نمو القهوة، ويجعلها تنتج وتتراكم المزيد من السكريات، ولهذا تصبح رائحة القهوة وقوامها أكثر امتلاءً.في ثلاثينيات القرن 20، أوكلت حكومة كينيا إلى مختبر سكوت إجراء أبحاث في تربية القهوة، بهدف إيجاد أصناف قهوة تتلاءم مع تربة كينيا ومناخها، ويمكن زراعتها على نطاق واسع، ولها قيمة تجارية. وفي النهاية، وبعد أكثر من عشر سنوات من البحث والانتقاء، تم الحصول بنجاح على سلسلة من أصناف القهوة ذات النكهة الممتازة. ومن بينها SL28 وSL34، وهما صانعا أسطورة الحموضة العطرية المميزة بالطماطم الصغيرة والبرقوق المدخن في قهوة كينيا.قبل إصدار الصنفين SL28 وSL34، كانت أصناف القهوة التي أُدخلت إلى كينيا تشمل بوربون وكينت وتيبيكا جبال زرقاء الجامايكية. وبعد إصدار SL28 وSL34، ظهرت أصناف من الجيل الجديد مثل Ruiru11 وBiatian. ورغم أن لها جميعًا أداءً نكهيًا جيدًا، فإن أياً منها لا يملك تلك الحموضة العطرية المميزة والمتوازنة لدى SL28 وSL34.بادئة «SL» في SL28 وSL34 هي اختصار مختبر سكوت «Scott Laboratories»، بينما 28 و34 هما رقماهما في التجربة. SL28 هو سلالة من بوربون، وSL34 هو سلالة من تيبيكا. وكلاهما، بلا استثناء، يمتلك الحموضة العطرية المميزة للبرقوق المدخن والطماطم الصغيرة.لكن ما يميزهما عن الأصناف الأخرى أنهما، بالإضافة إلى العطر الغني والحموضة البارزة، يحملان أيضًا حلاوة وفيرة. وبسبب وجود هذه الحلاوة التي ترفع جودة الحموضة، تصبح حموضتهما أكثر جاذبية، مع طبقات أغنى. وإذا كنتم مهتمين بهذين الصنفين، فنرحب بكم للانتقال إلى«أصناف كينيا النجمة»هذا المقال للتعرف عليها، ولن يطيل Front Street Coffee الشرح هنا.بالإضافة إلى تأثير الصنف والمنطقة المنتجة، فإن الأداء الممتاز لقهوة كينيا لا يبتعد عن طريقة المعالجة المحلية الفريدة. طريقة المعالجة الأكثر استخدامًا لقهوة كينيا هي الغسل، لكن ما يختلف عن المعالجة الغسلية في مناطق أخرى هو أن الغسل الكيني يتضمن وقت نقع وتخمير أطول.تتضمن عملية الغسل التقليدية أنه بعد إزالة القشر واللب من حبات القهوة التي خضعت للطفو، يتم سكب حبوب القهوة المحمّلة بالهلام والغلاف الرقّي في حوض للنقع والتخمير، لإزالة الهلام. مدة النقع تكون عادة 24 ساعة، وبحد أقصى لا يتجاوز 36 ساعة؛ بعد اكتمال النقع، تُنقل حبوب القهوة إلى حوض نظيف ويُحرّكها العمال يدويًا لإزالة الهلام المتبقي على الحبوب؛ بعد ذلك، تُرسل الحبوب إلى ساحة تجفيف لتجف حتى تصل إلى نسبة رطوبة معينة، ثم يمكن استخدام آلة لإزالة الطبقة الرقّية، وتُعبأ للتصدير.أما الفرق بين المعالجة الغسلية الكينية والغسل التقليدي فيتمثل في أن وقت النقع يصبح أطول. في السابق، لأن محطات المعالجة لم تمتلك مساحة كافية لتجفيف حبوب القهوة، كانت بعض الحبوب التي أُزيل هلامها بالفعل ولكن لا مكان لتجفيفها تُعاد إلى أحواض المياه للنقع، حتى تفرغ مساحة في ساحة التجفيف فتُنقل لتجف.ولم يكن متوقعًا أن تمنح هذه الممارسة القهوة أداءً نكهيًا أنظف وأكثر تميزًا. لذلك تم الإبقاء على طريقة الغسل المميزة هذه، وما زالت مستخدمة حتى اليوم.تُعرف المعالجة الغسلية الكينية أيضًا باسم «K72» / «الغسل الكيني لمدة 72 ساعة»، وكما يوحي الاسم، يمكن أن يصل وقت التخمير الغسلي إلى 72 ساعة. وبحسب المناطق المختلفة، تختلف طريقة المعالجة ومدتها؛ والشائع هو تكرار خطوة النقع الغسلي 3 مرات، كل مرة لمدة 24 ساعة كاملة، ثم الغسل وإعادة النقع والغسل، حتى تكتمل 72 ساعة، وبعدها لا تختلف الخطوات المتبقية عن الغسل التقليدي. بعد الانتهاء تُرسل إلى ساحة التجفيف لتجف حتى نسبة الرطوبة المحددة، ثم تصبح جاهزة للتصدير.بناءً على ما سبق، إذا أردنا أن نشرب من قهوة كينيا خصائص كينية مذهلة، فيمكننا عند شراء حبوب القهوة أن نحدد المطلوب بالمعالجة الغسلية، وبأصناف SL28 وSL34، مثل Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة في قائمة Front Street Coffee، وهو أفضل ممثل اختارته Front Street Coffee بعد تذوق عدد لا يحصى من حبوب قهوة كينيا.«وهي أيضًا إحدى حبوب القهوة في عرض اليوم الخاطف»Front Street Coffee: كينيا · أساليا
المنطقة المنتجة: ثيكا
محطة المعالجة: محطة أساليا
الارتفاع: 1550~1750 متر
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: غسل
النكهات: برقوق مدخن، طماطم صغيرة، سكر أصفر، برقوق أسود
من أجل إبراز حموضة الطماطم الصغيرة والبرقوق المدخن بشكل أفضل، وفي الوقت نفسه منح القهوة حلاوة كافية، اختارت Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا فاتحًا لتحميص قهوة Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة. والآن ستشارك Front Street Coffee كيفية استخراج أفضل نكهة من قهوة كينيا · الطماطم الصغيرة ~ ومعايير الاستخلاص كما يلي:كمية البن المستخدمة: 15 غرامدرجة الطحن: إعداد 9.5 على Ek43، نسبة نفاذ 75% عبر منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الناعمنسبة البن إلى الماء: 1：15درجة حرارة الماء: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: ثلاث مراحلأداة الترشيح المستخدمة: V60لإذابة النكهات في القهوة بشكل أفضل، فإن المرحلة الأولى من التحضير تبقى التخمير المبدئي، والهدف هو إخراج ثاني أكسيد الكربون المخزّن في القهوة. هنا نستخدم ضعف كمية البن من الماء（30ml）التخمير المبدئي لمدة 30 ثانية.بعد انتهاء التخمير المبدئي يمكننا البدء بصب الدفعة الثانية من الماء الساخن! لأن درجة تحميص قهوة Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة ليست فاتحة جدًا، يمكننا رفع طبقة البن بسهولة. رفع طبقة البن يمنح القهوة طبقات أغنى، لذلك عند صب الدفعة الثانية من الماء الساخن، يمكننا زيادة السرعة قليلًا، وباستخدام تدفق ماء متوسط نصب الدفعة الثانية من الماء الساخن بدائرة كبيرة.كمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة هي 120 مل، ويستغرق الصب حوالي 30 ثانية. بعد انتهاء الصب، ننتظر حتى يكتمل تقطير الماء الساخن، ثم نبدأ بصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن، وعندها يجب أن يكون الوقت حوالي 1 دقيقة و20 ثانية.(إذا كان معدل التدفق أسرع، فيجب استخدام تدفق ماء أصغر في صب الدفعة الثالثة)أما صب الدفعة الثالثة من الماء الساخن فهو مثل التحضير المعتاد، باستخدام تدفق ماء صغير وبدائرة صغيرة. كمية الماء الساخن المصبوبة في هذه المرحلة هي 75 مل، ويستغرق الصب حوالي 20 ثانية. بعد انتهاء صب الماء الساخن، نحتاج فقط إلى الانتظار حتى يكتمل تقطير القهوة، ثم يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص، ويكون الزمن الإجمالي 2 دقيقة.قبل أن تدخل القهوة الفم، يمكننا أن نشمّ من الرائحة الرطبة عطرًا واضحًا جدًا للطماطم الكرزية والبرقوق المجفف. وبعد رشفة، وكأننا نعضّ حبة طماطم كرزية ممتلئة وعصيرية، تنفتح في الفم حموضة ممتلئة ومستديرة مليئة بنكهة الطماطم الكرزية، ولأنها تحمل حلاوة وفيرة، فإن هذه الحموضة ليست لاذعة. وإلى جانب ذلك، تذوقنا منها نكهات البرقوق المجفف والبرقوق والسكر البني. وعندما تنخفض الحرارة قليلًا، تظهر أيضًا نكهة حلوة حامضة من نوع التوتيات. وبشكل عام، يبدو الأمر وكأننا نشرب كوبًا من عصير الطماطم الطازج، ذا طبقات غنية جدًا، وجيد للغاية!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
