فن اللاتيه آرت يشير إلى الأنماط والأفعال المرسومة برغوة الحليب على القهوة. ورغم أن أنماط اللاتيه آرت لا تضيف أي تعزيز للنكهة إلى القهوة، إلا أنها تزيد من التجربة البصرية للقهوة، ويحصل كل من الباريستا والعميل بفضلها على مزيد من الرضا.لكن هل تعلمون أن مجرد الفرق بين إضافة اللاتيه آرت وعدم إضافته يؤدي إلى تغيّر كبير في متطلبات الحليب. إذا كنت تريد فقط تحضير كوب من قهوة الحليب، فإن أي نوع من الحليب يمكنه تلبية هذا الأمر البسيط؛ أما إذا كنت تريد رسم نمط لاتيه آرت جميل على قهوة الحليب، فستكون المتطلبات أكثر بكثير! مثل أن يكون نوع الحليب كامل الدسم ويفضل أن يكون تخزين الحليب في الثلاجة، أو ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب 70 درجة مئوية......وحتى لو لم تكن هذه متطلبات إلزامية، فإذا أردنا صنع نمط لاتيه آرت جميل وثابت لا يختفي بسهولة أكبر، فإن هذه المتطلبات تستحق الانتباه قليلًا! لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم لماذا من الأفضل أن يلبي الحليب المستخدم في اللاتيه آرت هذه الشروط الثلاثة!أولًا، لماذا من الأفضل استخدام الحليب كامل الدسم في اللاتيه آرت؟يحتوي الحليب على مواد متنوعة غنية، مثل البروتين والدهون والكربوهيدرات والرماد وغيرها. وعندما نخفق رغوة الحليب، يؤدي البروتين والدهون دورًا رئيسيًا في تكوين & تثبيت رغوة الحليب. عندما يضخ أنبوب البخار الهواء إلى الحليب، يحيط البروتين والدهون بالغاز لتكوين الفقاعات، ثم عبر الدوامة الناتجة عن تعديل موضع إبريق الحليب يتم القطع والتنعيم، فتُصنع رغوة حليب ناعمة وكثيفة.كلما ارتفع محتوى البروتين والدهون في الحليب، زاد استقرار رغوة الحليب، وتباطأت سرعة تلاشيها، وهذا يشبه إلى حد كبير كريمة الإسبريسو.لذلك فإن الحليب كامل الدسم أكثر ملاءمة لصنع اللاتيه آرت من الحليب منزوع الدسم، لأنه يحتوي على دهون وبروتين أكثر نسبيًا وأكثر اكتمالًا، ويمكن أن يكون نمط اللاتيه آرت الناتج بذلك أكثر نعومة وأكثر ثباتًا. وإلى جانب ذلك، ستكون ملمس القهوة أفضل أيضًا بسبب الاحتفاظ بالمواد بشكل أكثر اكتمالًا، مثل حلاوة أعلى وقوام وثقل أعلى.ثانيًا، لماذا يُفضّل ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب المخفوق 70 درجة مئوية؟كما قلنا مرارًا، لتبخير الحليب نطاق درجة حرارة ذهبي، وهو بين 55 درجة مئوية و65 درجة مئوية. وبشكل أكثر تطرفًا، يمكن تقليص هذا النطاق إلى ما بين 60 درجة مئوية و65 درجة مئوية.عندما ترتفع درجة حرارة الحليب إلى هذا النطاق، تتحلل اللاكتوز، ويكتسب الحليب بذلك حلاوة أعلى، أي أن قهوة الحليب الناتجة ستكون أكثر حلاوة عند شربها. وفي الوقت نفسه، يمكن للبروتين أن يتمدد، مما يثبّت الفقاعات بشكل أفضل. لذلك تكون درجة حرارة تبخير الحليب عادة في نطاق 55 درجة مئوية~65 درجة مئوية، بحد أقصى لا يتجاوز 70 درجة مئوية. وبمجرد تجاوز 70 درجة مئوية، تنخفض جودة ملمس الحليب وجودة رغوة الحليب معًا.لأن درجة الحرارة المرتفعة جدًا تؤدي إلى تسريع كرملة اللاكتوز، مما يقلل الحلاوة. أما البروتين والدهون وغيرها من المواد فتتحلل وتتفسخ، وهذا ينتج ثلاث حالات سلبية: ① ينخفض استقرار رغوة الحليب، وتكون سرعة اختفاء الرغوة أسرع؛ ② تنخفض سيولة رغوة الحليب، وترتفع صعوبة اللاتيه آرت؛ ③ يصبح ملمس الحليب أخف. وكل هذه تأثيرات سلبية غير قابلة للعكس، وحتى إذا انخفضت درجة حرارة الحليب، فلن يستعيد ملمسه.لذلك، تنصح Front Street Coffee بعدم ترك درجة الحرارة تتجاوز 70 درجة مئوية قدر الإمكان عند تبخير الحليب. بالطبع، هذه ليست متطلبات إلزامية؛ فمثلًا عندما يقدم التجار القهوة للطلب الخارجي، سيبخّرون الحليب على حرارة أعلى ليحصل العميل على كوب قهوة دافئ بعد استلامه. وهذا حل وسط يقوم على التضحية بالملمس والنكهة، لذا فإن كيفية المفاضلة تعتمد على الهدف النهائي للشخص من القهوة.ثالثًا، لماذا من الأفضل تخزين الحليب في الثلاجة؟حتى لو كان كثير من الحليب يلبي شروط التخزين في درجة حرارة الغرفة، فبمجرد أن يتعلق الأمر بصنع اللاتيه آرت، فسيُوضع أساسًا في الثلاجة للتخزين البارد. لماذا؟ لأن ذلك يمكن أن يزيد من وقت التنعيم.ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن تبخير رغوة الحليب يتضمن أساسًا عمليتين رئيسيتين: الأولى تكوين الرغوة، والثانية التنعيم. تكوين الرغوة هو خطوة ضخ الهواء في الحليب وتشكيل الفقاعات؛ أما التنعيم فهو تقطيع الفقاعات التي ظهرت بالفعل إلى عدد لا يحصى من الفقاعات الدقيقة لجعلها أكثر نعومة.لأن درجة الحرارة المستهدفة لتبخير الحليب ثابتة بالفعل، أي في نطاق 55 درجة مئوية~65 درجة مئوية، فإن وقت التنعيم يتأثر بدرجة حرارة الحليب الأولية. وعندما تكون قوة البخار وتقنية التنعيم متطابقتين، كلما انخفضت درجة حرارة الحليب، زاد وقت التنعيم. ووقت التنعيم الطويل يجعل رغوة الحليب أكثر نعومة وأكثر استقرارًا. لذلك عادةً ما يخزّن الناس الحليب في الثلاجة للحصول على درجة حرارة أقل، وبالتالي الحصول على وقت تنعيم أطول.لكن يجب الانتباه إلى أنه عندما يكون وقت التنعيم طويلًا جدًا، سيحتوي الحليب على كمية مفرطة من الماء، وهذا يسهّل تحوّل رغوة الحليب إلى رذاذ أثناء اللاتيه آرت، فيصبح النمط ضبابيًا. لذلك فإن كيفية تخزين الحليب تحديدًا ما تزال بحاجة إلى أن تُحدد مع قوة البخار في ماكينة القهوة.إذن، ما سبق هو سبب وجود متطلبات للحليب المستخدم في اللاتيه آرت، ويمكنكم الانتباه قليلًا قبل اللاتيه آرت، لصنع النمط المثالي بشكل أفضل~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
