إذا كان لدى صديق رغبة في شرب فنجان قهوة بجسم غني ونكهة متوازنة ومحمّصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا في متجر Front Street Coffee، فإن Front Street Coffee عادةً ما يوصي بقهوة الجبل الأزرق، أو ببابوا طائر الجنة المعروفة باسم «الجبل الأزرق الصغير»، هذين النوعين من الحبوب.
“الجبل الأزرق والجبل الأزرق الصغير؟ ما الفرق بينهما؟ لماذا تحمل قهوة طائر الجنة لقب «الجبل الأزرق الصغير»؟”
هذا هو السؤال الذي يخطر ببال معظم الأصدقاء بعد سماع هذين الاسمين. لذلك، اليوم، سيقدّم لكم Front Street Coffee شرحًا جيدًا عن الفرق بين الجبل الأزرق و«الجبل الأزرق الصغير»، وما العلاقة بينهما!قبل الألفية، كان اسم قهوة الجبل الأزرق في أوساط القهوة معروفًا للجميع بلا استثناء. لأنه في ذلك العصر الذي لم تكن فيه القهوة المختصة قد انتشرت بعد، كانت «قهوة الجبل الأزرق» مرادفًا لـ«الأفضل والأغلى» في القهوة.
في البحر الكاريبي، توجد دولة جزرية تبلغ مساحتها أقل من 1.1 ألف كيلومتر مربع -- جامايكا، وتُنتَج قهوة الجبل الأزرق في سلسلة جبال الجبل الأزرق شرق هذه الدولة الجزرية. في عام 1728، كانت القهوة قد أُدخلت بالفعل إلى الجبل الأزرق لزراعتها، لكن القهوة المنتَجة حينها كانت تُعدّ ذات شهرة صغيرة فقط، ولم تستطع أن تكون مرادفًا لـ«الأفضل والأغلى» في القهوة. وفي عام 1952،بعد تأسيس مجلس صناعة القهوة الجامايكي(ويُختصر بـCIB)، سلكت قهوة الجبل الأزرق «طريق التتويج».عبر CIBوضع معايير إدارية والإشراف على جودة إنتاج القهوة الجامايكية، مما جعل القهوة الجامايكية تسلك طريق القهوة المختصة قبل قهوة المناطق الأخرى بخطوة. لم تخضع زراعة القهوة ومعالجتها لإدارة صارمة فحسب، بل إن القهوة المنتَجةتُصنّف أيضًا حسب ارتفاع درجة تقييم الكأس. ولهذا السبب، استطاعت قهوة الجبل الأزرق أن تتميز عن جميع أنواع القهوة الأخرى بجودتها العالية جدًا، وتتوّج ملكة بضربة واحدة.
ما هي قهوة «الجبل الأزرق الصغير»/طائر الجنة؟تُنتَج قهوة طائر الجنة في بابوا غينيا الجديدة في أوقيانوسيا، والسبب الكبير في تسمية قهوة بابوا غينيا الجديدة «الجبل الأزرق الصغير» هو أن صنف القهوة المزروع في بابوا غينيا الجديدة مُستقدم من تيبيكا الجبل الأزرق.
تيبيكا هو أحد أقدم الأصناف ضمن أرابيكا، وقداعتُرف به كنموذج أصلي لجميع أصناف أرابيكا، لذلك فإن صورة أرابيكا التي نراها اليوم في الأسواق مأخوذة أساسًا من تيبيكا.أما الصنف الذي أدخلته جامايكا في القرن الثامن عشر فهو تيبيكا، وعلى مدى أكثر من مئتي عام، لم تُدخل جامايكا أي أصناف قهوة أخرى(أُدخلت لاحقًا فقط)، وإضافة إلى كونها دولة جزرية منغلقة نسبيًا، دفع ذلك تيبيكا المزروعة في الجبل الأزرق، بعد أكثر من مئتي عام من التدجين والتكيّف، إلى تطوير مناعة ممتازة ضد الأمراض، كما أصبح إنتاجها وجودتها أكثر استقرارًا مقارنة بتيبيكا العادية. لذلك، اكتسبت تيبيكا المزروعة في الجبل الأزرق اسمها الخاص: تيبيكا الجبل الأزرق.
استقدمت دول عديدة تيبيكا الجبل الأزرق من الجبل الأزرق، ثم أصبحت القهوة التي تنتجها قادرة على أن تُلقّب بـ«الجبل الأزرق الصغير». لكن بابوا غينيا الجديدة تختلف عن المناطق الأخرى، فقهوتها المنتَجة تكون أقرب إلى قهوة الجبل الأزرق نفسها. السبب بسيط: بابوا غينيا الجديدة، مثل جامايكا، دولة جزرية. لذلك، فإن تيبيكا الجبل الأزرق المزروعة في بابوا غينيا الجديدة تنعم أيضًا بمناخ جزر.وفي ظل تكافؤ الصنف وبيئة الزراعة، يمكن القول إن قهوة بابوا غينيا الجديدة هي «الجبل الأزرق الصغير» عن جدارة!أين يكمن الفرق بين قهوة الجبل الأزرق وقهوة الجبل الأزرق الصغير/بابوا؟
ومع ذلك، لا يزال بينهما فرق معيّن. لأنمنطقة زراعة القهوة في بابوا غينيا الجديدة أقرب إلى خط الاستواء من الجبل الأزرق(الأولى عند حوالي 6° جنوبًا، والثانية عند حوالي 18° شمالًا)، ودرجة حرارة البيئة أعلى قليلًا، لذلك ليست النكهة متطابقة تمامًا.ولكي تكون المقارنة أكثر مباشرة، أدرج Front Street Coffee في قائمته قهوة بابوا معالجة مغسولة مثل قهوة الجبل الأزرق، من مزرعة سيغري（sigri）. قهوة مزرعة سيغري المنتَجة هي حاليًا في السوقمن أكثر قهوة بابوا تداولًا، ولأن أكياس البن الأخضر الخاصة بها تحمل طائر بابوا الوطني -- «طائر الجنة»، فقد أُطلق على قهوة مزرعة سيغري، عند إدخالها إلى البلاد لأول مرة، لقب «قهوة طائر الجنة».
في ما يلي صورة مقارنة للحبوب الخضراء بين قهوة الجبل الأزرق وقهوة «الجبل الأزرق الصغير»/طائر الجنة. على اليسار طائر الجنة، وعلى اليمين قهوة الجبل الأزرق. ويمكن ملاحظة أنه بسبب تطابق الصنف وطريقة المعالجة، فإن شكل ولون الحبتين متقاربان نسبيًا.
أما التحميص الذي يستخدمه Front Street Coffee للحبتين فهو متماثل، وكلاهما تحميص متوسط-غامق، لكن الجبل الأزرق يكون أغمق قليلًا نسبيًا.(على اليسار الجبل الأزرق، وعلى اليمين طائر الجنة)
من خلال تقييم الكأس، يمكننا تذوق أداء الحبتين بشكل مباشر. تظهر نكهات قهوة الجبل الأزرق كالشوكولاتة والكريمة والمكسرات، مع قوام غني ونكهة متوازنة، وحلاوة لاحقة طويلة جدًا؛أما نكهات طائر الجنة فهي أساسًاالمكسرات والكاكاو، مع حموضة حلوة خفيفة من التوت، وقوام كثيف ونكهة متوازنة، وحلاوة لاحقة بطعم قصب السكر.يمكن القول إن لكل منهما مزاياه، فرغم التقارب بينهما، جسّد الجبل الأزرق أكثر نكهة القهوة تقليدية، بينما «الجبل الأزرق الصغير» يمتلك بالمقارنة بعض الحموضة الإضافية، ليبدو أكثر حيوية~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
