لأن طريقة استخلاص القهوة في إبريق الموكا تتوافق مع آلة الإسبريسو، فكلاهما يعتمد على الضغط، لذا يمكنه تحضير قهوة سوداء تقترب كثافتها من الإسبريسو. لهذا السبب، يستخدمه كثيرون كبديل لآلة الإسبريسو، وبعد تحضير قهوة أعلى تركيزًا، يعيدون إنتاج أنواع مختلفة من القهوة المزخرفة وفق الطريقة الإيطالية. مثل الأمريكانو، واللاتيه، والموكا، وغيرها...
ثم مؤخرًا تلقى Front Street Coffee في لوحة التحكم العديد من الاستفسارات ذات الصلة، وأفاد معظم الأشخاص أنهم، رغم أنهم أعادوا إنتاج «قهوة اللاتيه» باستخدام إبريق الموكا（أي قهوة إبريق الموكا مع الحليب）، لكن مذاقها عند الشرب كان يصعب وصفه. هناك نكهة قهوة، لكن الملمس مائي جدًا وباهت، وحتى عند تقليل الحليب، يظل الملمس عند الشرب كما هو مع إحساس مائي ثقيل.ظهور مثل هذه الحالة يعود أساسًا إلى أن تركيز القهوة غير كافٍ! ورغم أن إبريق الموكا وآلة الإسبريسو يشتركان في الاستخلاص بالضغط، فإن ضغطه أقل بكثير من ضغط آلة الإسبريسو. وفقًا للطريقة المعتادة، يمكن أن يقترب تركيز القهوة من الإسبريسو فقط وليس مطابقًا له تمامًا. صحيح أن نسبة الحليب إلى القهوة نفسها مهمة، لكن ما دام تركيز القهوة غير مرتفع بما يكفي، فحتى لو عدّلنا نسبة الحليب في القهوة كثيرًا، لن تبدو القهوة بالحليب الناتجة مميزة بشكل كبير.
باختصار، الشيء الذي نحتاج إلى تعديله واضح جدًا، وهوتركيز قهوة إبريق الموكا نفسه. إذا أردنا رفع تركيز قهوة إبريق الموكا قليلًا فوق الأساس الحالي، فسنحتاج إلى تقليل كمية الماء المستخدمة، مع زيادة كفاءة الاستخلاص.لماذا نرفع نسبة البن إلى الماء؟المقصود بتركيز القهوة هو النسبة المئوية للمواد الذائبة من القهوة في سائل القهوة. عندما تبقى كمية مواد القهوة ثابتة، فكلما قلّت كمية الماء ارتفعت نسبة مواد القهوة، أي ارتفع تركيز القهوة؛ وكلما زادت كمية الماء انخفضت نسبة مواد القهوة، وبالتالي ينخفض التركيز.
لذلك، إذا أردنا رفع تركيز فنجان قهوة، فنحتاج إلىتقليل الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص قدر الإمكان، لتقليل نسبة الماء في سائل القهوة. وبالعكس، إذا أردنا خفض تركيز فنجان قهوة، فسنحتاج إلى زيادة الماء الساخن المستخدم.لماذا نرفع كفاءة الاستخلاص؟عندما تقل كمية الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص، ستنخفض كفاءة الاستخلاص الإجمالية. وإذا أردنا أن تمتلك القهوة مذاقًا أكثر امتلاءً، فنحتاج إلى رفعكفاءة الاستخلاص من جوانب أخرى.
وكما في طرق الاستخلاص الأخرى، توجد أيضًا جوانب كثيرة يمكن من خلالها زيادة كفاءة الاستخلاص في إبريق الموكا: تنعيم درجة طحن البن، وزيادة كمية البن المستخدمة، وتحويل النار إلى نار هادئة عند بدء خروج القهوة لإطالة زمن الاستخلاص، وغير ذلك.إذا أردنا أن تكون القهوة بالحليب التي نحضرها أقرب إلى ذوقنا، فيجب أن نعتني قليلًا باختيار حبوب القهوة~على سبيل المثال، إذا كنت تريد قهوة بالحليب غنية وسميكة وعطرية وخالية من الحموضة، فمن الأفضل اختيار حبوب خلطة إسبريسو بتحميص متوسط-غامق أو غامق، أو حبوب أحادية المنشأ من إندونيسيا والبرازيل بالتحميص نفسه؛ وإذا كنت تريد قهوة بالحليب أقل مرارة، مع بعض الحموضة وانتعاش نسبي، فيمكنك اختيار حبوب قهوة بتحميص متوسط-فاتح من مناطق مثل إثيوبيا وبنما، فهذه الحبوب تحمل نكهات زهرية وفاكهية غنية نسبيًا؛ أو إذا كنت تريد قهوة بالحليب بنكهة بارزة ومليئة بـ«الشخصية»، فيمكنك اختيار بعض حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا~
حسنًا، الأمور التي يجب الانتباه إليها هي ما سبق فقط. وبما أنه لا داعي للإطالة، دعونا الآن نرَ كيف نستخدم إبريق الموكا لتحضير قهوة لاتيه عطرية ولذيذة!（ملاحظة سريعة: عند تحضير قهوة إبريق الموكا، من الأفضل ألا تستخدم ماءً ساخنًا أقل من 70 درجة مئوية، ولمعرفة التفاصيل يمكنك الانتقال إلى هذا المقال→《هل نضيف ماءً باردًا أم ماءً ساخنًا عند تحضير قهوة إبريق الموكا؟》）كيف نحضّر «قهوة اللاتيه» بإبريق الموكا؟في هذه المشاركة، حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هي «الضيف القديم» في المقال -- سومطرة · غولدن مانديلينغ، وبتحميصها الغامق ستحمل رائحة تحميص أكثر كثافة، كما يمكنها استخلاص «الكريما» أكثر وفرة（رغم أن الكريما لا فائدة كبيرة لها）. المعايير كما يلي: كمية البن 20 غرام، درجة خشونة البن مثل الدقيق، درجة حرارة الماء الأولية 80 درجة مئوية، نسبة البن إلى الماء 1:4（مع 20 غرام بن نضيف 80 مل ماء ساخن）. أولًا، نضع الماء والبن والمواد الأخرى في إبريق الموكا، ثم نشعل النار حتى تبدأ القهوة بالخروج.（يمكن الانتقال إلى مقالات أخرى منشورة على الحساب العام لمعرفة العملية التفصيلية، ولن نطيل الشرح هنا）
عندما نسمع إبريق الموكا يبدأ بإصدار صوت، ويكون مستعدًا لخروج القهوة، نطفئ مصدر النار فورًا، ثم نستخدم الحرارة المتبقية من الموقد لاستخلاص سائل قهوة إبريق الموكا. هذا الإجراء يضمن أن يكون خروج القهوة بطيئًا ومستقرًا طوال الوقت، وبذلك تحصل القهوة على معدل استخلاص وافر.
بعد انتهاء الاستخلاص، نسكب سائل القهوة في الكوب المُعد، وفي النهاية نحتاج فقط إلى إضافة كمية مناسبة من الحليب، وبهذا تكتمل تحضير قهوة بالحليب لذيذة! تعتمد كمية الحليب على درجة تحميص حبوب القهوة وطريقة معالجتها. هنا في Front Street Coffee، لأننا نستخدم غولدن مانديلينغ بتحميص غامق، ونحضّر «لاتيه» ساخنًا، فإن الحليب الساخن المضاف هو 180 مل（65°C）، أي بنسبة 1:3.5.（يمكن عدم رسم اللاتيه، وهنا في Front Street Coffee نفعل ذلك فقط من أجل المظهر الجميل）
يمكن ملاحظة ذلك من اللون: إن «اللاتيه» المحضّر من قهوة إبريق الموكا قريب جدًا من اللاتيه الأصلي المصنوع بالإسبريسو（اللاتيه الحقيقي المصنوع بالإسبريسو）. أما من ناحية الطعم، فقد ظهرت نكهات المكسرات والشوكولاتة والتوابل وخشب الصنوبر في غولدن مانديلينغ بشكل جيد. ورغم أن الملمس ليس غنيًا وسميكًا مثل اللاتيه الأصلي، إلا أنه على الأقل لن يكون كالسابق بإحساس مائي قوي، بل يشرب بسلاسة كبيرة، جيد جدًا!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
