كوستاريكا · مزرعة دون مايو

مزرعة دون مايو، تقع في أشهر منطقة منتجة للقهوة في كوستاريكا — تارازو، وتقع في كانتون سان ماركوس في العاصمة سان خوسيه. تتأثر بالتيارات الدافئة الرطبة من المحيط الهادئ، ويصل هطول الأمطار السنوي إلى 2400 ملم، ويبلغ متوسط درجة الحرارة حوالي 19 درجة مئوية، مما يجعلها أرضًا مثالية لزراعة أشجار القهوة والمحاصيل الأخرى. ولأن موسم الحصاد يصادف الموسم الجاف في كوستاريكا، بالإضافة إلى الارتفاع ودرجة الحرارة وخبرة مزارعي القهوة الغنية والتمويل الوفير وغيرها من الظروف المواتية، فإن قهوة هنا تحقق نتائج مبهرة في الجودة والإنتاجية على حد سواء.

كشركة عائلية نموذجية محلية، تأسست مزرعة دون مايو عام 1994، وتديرها عائلة بونيا (Bonilla Family)، ومنذ ذلك الحين 30 عامًا. لا يقتصر جهدهم على إنتاج وحصاد ومعالجة وتصدير حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة، بل ظلوا لسنوات يتبعون نموذج زراعة صديق للبيئة، ويواصلون الابتكار والتحسين في الإدارة.

شغل المؤسس Héctor Bonilla Cruz منصب مسؤول تعاونية Llano Bonito خلال الفترة من 1992 إلى 1998. وخلال هذه الفترة، أدخل أيضًا مفهوم التجارة العادلة إلى السوق المحلية، وصدّر حبوب القهوة الخضراء الخاصة بالتعاونية مباشرة إلى أوروبا وأمريكا الشمالية ودول أخرى.

حوالي عام 2005، مع زيادة الطلب على القهوة في المزرعة وارتفاع الأسعار عالميًا، بدأ Bonilla بإنشاء محطة معالجة خاصة، وأضاف المزيد من أحواض التجفيف ومعدات التجفيف، لمعالجة الكرز الطازج من القطع التابعة لها.

في عام 2011، اشترى مالك المزرعة قطعة الأرز الواقعة على ارتفاع يصل إلى 1850 متر (El Cedral)، ومنذ ذلك الحين بدأوا في العمل بعمق على القهوة المختصة في هذه الأرض ذات التربة الممتازة. الارتفاع العالي يجعل المزرعة تتلقى دائمًا أول ضوء من الصباح. وبالنسبة لأشجار القهوة، يوفر الضوء الوفير عملية تمثيل ضوئي أفضل، كما توفر التربة البركانية الغنية بالمعادن للنباتات مغذيات كافية، وتمنح القهوة نكهة أكثر اكتمالًا وثراءً.

في الزراعة، تعد الإدارة المتخصصة لعائلة بونيا أيضًا استثنائية. منذ تأسيسها وحتى الآن، طوّرت مزرعة دون مايو 14 قطعة منفصلة، موزعة في ثلاث مناطق كبيرة، منها 5 مزارع في Llano Bonito في محافظة سان خوسيه (كانتون ليون كورتيس كاسترو)، وفي سان ماركوس ثماني قطع، وتبقى واحدة بالقرب من قمة تشيريبو. بسبب التغيرات الدقيقة التي يحدثها التيروار، تتميز كل قطعة داخل المزرعة بخصائصها، ومنذ عام 2008 وهي تبرز باستمرار في مسابقات COE في كوستاريكا.

بصفتها الدفعة التي فازت بكأس التميز الكوستاريكي عام 2009، تمتلك قطعة بيلا فيستا (Bella Vista Farm) تاريخًا زراعيًا يمتد 15 عامًا. بمجرد سماع الاسم، ليس من الصعب تخمين أن قطعة بيلا فيستا مرتبطة بجمال المناظر الطبيعية هنا. تقع في أعلى موقع في المزرعة، والقهوة المنتجة منها لا تمتلك فقط حلاوة فاكهية واضحة، بل تُظهر الدفعات المعالجة بالعسل خصوصًا نغمات عطرية معقدة ومتنوعة، تترك انطباعًا عميقًا.

حاليًا، تزرع المزرعة بشكل رئيسي أصناف كاتورا (Caturra)، وكاتواي (Catuai)، وبوربون (Bourbon)، وجيشا (Geisha) ، وفيلا سارشي (Villa Sarchi) وغيرها، بالإضافة إلى طرق معالجة متنوعة تشمل الغسل والمعالجة بالعسل والمعالجة اللاهوائية والتجفيف الشمسي. لضمان تمتع أشجار القهوة في المزرعة بحالة تغذوية جيدة، يقومون كل عام بتحليل شامل لأوراق النباتات وتربة الزراعة وغيرها، لبناء نظام بيئي صحي وضمان جودة مستقرة لحبوب القهوة المنتجة. 

على مر السنين، شاركت مزرعة دون مايو باستمرار في مختلف مسابقات القهوة الدولية المرموقة، وحصدت عدة جوائز في المراتب الأولى. ففي مسابقة كأس التميز الكوستاريكي (COE) لحبوب القهوة الخضراء وحدها، حصلت منذ عام 2008 على صفة مزرعة فائزة أكثر من ثلاثين مرة، وبفضل جيشا المعالجة بالعسل عالية الجودة، فازت باللقب مرتين في عامي 2009 و2020، وحصلت في أعوام 2018 و2019 و2022 على المرتبة 12 والمرتبة 27 والمرتبة 22 على التوالي، مما يجعلها من أبرز منتجي القهوة المختصة في كوستاريكا.

لتذوق الطعم اللذيذ، اغتنم Front Street Coffee موسم الحصاد هذا العام وحصل أيضًا على صنفين من مزرعة دون مايو، هما جيشا من قطعة الأرز وكاتواي من قطعة بيلا فيستا، وقد عولجت الثمار الطازجة كلها بطريقة المعالجة بالعسل التي تتقنها عائلة بونيا.

النكهات: مانجو مجفف، برقوق أسود، برتقال، شاي أولونغ

كوستاريكا · مزرعة دون مايو قطعة بيلا فيستا كاتواي

المنطقة: كوستاريكا تارازو

المزرعة: مزرعة دون مايو قطعة بيلا فيستا

الارتفاع: 1950 متر

الصنف: كاتواي

طريقة المعالجة: معالجة العسل الأسود

النكهات: برقوق مجفف، برقوق أسود، برقوق مملح، توت

بالنسبة للقهوة المعالجة بالعسل، ترسل المزرعة الكرز الأحمر الكامل المحصود أولًا إلى محطة المعالجة لتقشيره، ويُحدد مدى الاحتفاظ بالبكتين حسب لون العسل المقابل. في العسل الأسود لا تتم إزالة البكتين تقريبًا، لذلك يستغرق التجفيف أطول وقت، أما العسل الأحمر فيحتفظ بنسبة 50～80% من السماكة. يحتاج البن المجفف بقشره إلى 12 يومًا على الأقل ليجف تمامًا. بعد ذلك مباشرة، يجب وضع الحبوب اللزجة بقشرها في دفيئة لتستريح يومين، ويجب تقليبها باستمرار خلال هذه العملية لضمان تجفيف حبوب القهوة بشكل متساوٍ. مع فقدان البكتين للماء تدريجيًا، يصبح لون طبقة الرق أغمق وأكثر احمرارًا، ويتركز السكر بداخلها أكثر في البذور، مما يمنحها نكهة فاكهية أغنى.

بالاستناد إلى خبرات التحميص السابقة، أجرى Front Street Coffee تعديلات دقيقة على هاتين القهوتين أيضًا عند درجة تحميص متوسطة-فاتحة، وأجرى في أول فرصة تذوقًا جماعيًا بطريقة الكوبينغ.

بالنسبة لجيشا المعالجة بالعسل الأحمر من قطعة الأرز، شمّ Front Street Coffee من الرائحة الجافة توتًا داكنًا واضحًا، مصحوبًا بزهور شاي أنيقة، ورائحة تخمير تشبه البرقوق الأسود والزبيب والمربى. عند رشفة القهوة تظهر نكهات التوت البري والكرز والحمضيات، وعند المنطقة متوسطة إلى منخفضة الحرارة، تتشابك حموضة التوت مع حلاوة البرتقال، والقوام كله ناعم وممتلئ، وبعد البلع يظهر عبق من الشاي الأحمر، مميز جدًا.

أما عطر كاتواي المعالجة بالعسل الأسود من قطعة بيلا فيستا فيظهر نغمات أكثر من الفواكه المجففة، تشم منه رائحة تشبه البرقوق المجفف والزبيب والبرقوق المملح. القهوة عند رشفها تحمل نكهات حامضة-حلوة من البرقوق الأسود والتوت والعنب وشاي الكمثرى، مع غلبة الفواكه الداكنة الحامضة، والقوام مستدير ومتماسك.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】