مقارنة بطرق المعالجة التقليدية الأخرى، عادةً ما تمتلك حبوب القهوة المعالجة لاهوائياً نكهة أكثر كثافة ووضوحاً في التمييز.(معظمها)، لأن درجة تخميرها غالباً ما تكون أعمق. على سبيل المثال Front Street Coffee90+Eleta في قائمة قهوة Front Street Coffee، لديها نكهات واضحة من اللونجان والتوابل والحمضيات، أو Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم · سرة كبيرة، بنكهات واضحة من الكشمش الأسود والتوت الأزرق.على الرغم من أن القهوة المعالجة لاهوائياً تمتلك أداءً ممتازاً في النكهة، إلا أن تحضيرها جيداً ليس بالأمر السهل. وكما يشارك Front Street Coffee دائماً، لأن بنية حبوب القهوة المعالجة لاهوائياً تختلف عن المعتاد، فإن الكثير من الأصدقاء عند تطبيق طريقة التحضير المعتادة لحبوب القهوة العادية، تكون القهوة التي يحصلون عليها غالباً غير مرضية.إما أن يكون الملمس خفيفاً، أوطعم باهت، باختصار، القهوة المحضرة بعيدة قليلاً عن أن تكون لذيذة. لذلك سيشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية تحضير كوب جيد من القهوة المعالجة لاهوائياً~درجة طحن القهوة اللاهوائيةالسبب الرئيسي في أن الكثير من الأصدقاء لا يحضّرون القهوة اللاهوائية جيداً هو الاستخلاص غير الكافي! لأن الاستخلاص غير الكافي يجعل تركيز القهوة ومعدل الاستخلاص غير مطابقين للمعايير، ولهذا يكون الملمس خفيفاً والطعم باهتاً. وأول سبب يؤدي إلى هذه المشكلة هو الطحن! معظم الأصدقاء عند طحن حبوب القهوة المعالجة لاهوائياً، يستخدمون درجة طحن متوسطة-فاتحة المعتادة لأنها قهوة تحميص متوسط-فاتح. لكن في الواقع، تحتاج حبوب القهوة المعالجة لاهوائياً إلى درجة طحن أنعم،لأنالغالبية العظمىمن حبوب القهوة لا تمتلك قدرة قوية جداً على "احتجاز" الماء.يعتقد Front Street Coffeeعند تحضيرها يومياًلاحظ الجميع أن القهوة المعالجة لاهوائياً يكون تدفق الماء فيها أسرع أثناء التحضير، فالماء المصبوب على طبقة القهوة يرشح كله من أداة الترشيح بعد وقت قصير.هذا لأن حبوب المعالجة اللاهوائية تمتلك بنية فضفاضة نسبياً؛ معظم الحبوب تعرضت خلال المعالجة لنقع طويل بالسكريات، وأثناء التحميص يؤدي التصاق السكريات إلى تفاعل كراميلية أقوى، لذلك تصبح بعض أجزاء الحبوب فضفاضة، وتضعف قدرتها على احتجاز الماء تبعاً لذلك.سرعة تدفق الماء تقصّر زمن الاستخلاص، وتنخفض كفاءة استخلاص القهوة، لذلك يصعب الحصول على طعم ممتلئ. أما ضبط الطحن ليكون أنعم فيحسّن هذه المشكلة بشكل كبير. لأن الطحن الأنعم يمنح حبيبات القهوة مساحة تلامس أكبر مع الماء، فتزداد سرعة ذوبان المواد النكهية. وفي الوقت نفسه، يتباطأ تدفق الماء لأن المسافات بين حبيبات القهوة تصبح أصغر، وهذا مكسب من جانبين.لذلك يعتمد Front Street Coffee عند تحضير حبوب القهوة المعالجة لاهوائياً على درجة طحن أنعم بدرجة واحدة من حبوب المعالجة التقليدية. مثلاً عند تحضير هوا كوي بتحميص متوسط-فاتح يستخدم Front Street Coffee تدريج 10، أما عند تحضير شي تشوا المعالجة لاهوائياً فيستخدم طحن بتدريج 9.5.تدفق الماء عند تحضير القهوة اللاهوائيةبالإضافة إلى درجة الطحن، فإن حجم تدفق الماء أثناء التحضير هو أيضاً ما نحتاج إلى ضبطه. هناك سببان: الأول هو أن حجم تدفق الماء سوفيؤثر على سرعة التدفق؛ فعندما نستخدم تدفق ماء أكبر أثناء التحضير، يُصب الماء بسرعة أكبر، وتكون سرعة التدفق أسرع، والعكس صحيح. لذلك نحتاج إلى استخدام تدفق ماء صغير لإطالة زمن الاستخلاص، لتحصل القهوة على استخلاص أكثر اكتمالاً، وهذا يصعب تحقيقه بمجرد ضبط الطحن ليكون أنعم.ثانياً، يصعب رفع طبقة القهوة في القهوة اللاهوائية، وعندما نستخدم تدفق ماء كبيراً يسهل أن يغمر طبقة القهوة، مما ينتج ماء تجاوزياً. لذلك عند تحضير القهوة اللاهوائية، فإن خفض سرعة صب الماء بشكل مناسب يجعل حدوث الملمس الخفيف أقل احتمالاً~نسبة القهوة إلى الماء عند تحضير القهوة اللاهوائيةكثيراً ما نستطيع شم روائح مالحة عطرية تشبه "معجون الصويا" و"معجون الفاصوليا المخمرة" في بعض حبوب القهوة ذات درجة التخمير الثقيلة جداً. هذا لأن تركيز عطر القهوة مرتفع جداً ومتركز بشكل مفرط، مما يؤدي إلى تغيرات في الرائحة.في كتاب "علم رائحة القهوة" ذُكر مثال: عندما لا يكون تركيز رائحة تحمل نغمات فاكهية مرتفعاً جداً، قد نستنشقها فنربطها برائحة الخوخ، لكن إذا استمر تركيزها في الارتفاع حتى يصل إلى حد معين، فقد تبدو عند شمها أشبه برائحة القيء.لأن قيمة تركيز الرائحة مرتفعة جداً، يصعب علينا تمييز رائحة معينة بدقة، ولهذا السبب غالباً ما تكون القهوة اللاهوائية غير مقبولة لدى الكثيرين: تركيز الرائحة مرتفع جداً. سواء في الرائحة أو المذاق، يشعر الكثير من الأصدقاء بالنفور بسبب نكهتها التخميرية الكثيفة ونكهة التوابل.أما إذا كان ذوقكم أقل "ثقلًا"، وترغبون في قهوة بتركيز أقل، فإن Front Street Coffee ينصح عند تحضيرالقهوة الثقيلةاللاهوائية، باستخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:16 أو أعلى. زيادة كمية الماء يمكن أن تخفض تركيز القهوة، فتصبح الرائحة والطعم أقل تركيزاً! لن تصبح القهوة أسهل في الشرب فحسب، بل سيكون من الأسهل أيضاً التقاط نكهات القهوة الممتازة.ما سبق هو بعض معايير الاستخلاص التي نحتاج إلى الانتباه إليها عند تحضير حبوب قهوة معالجة لاهوائياً، أو معالجة لاهوائياً ثقيلة. والآن سيقدم Front Street Coffee عرضاً توضيحياً لكيفية تحضير حبوب القهوة المعالجة لاهوائياً~حبوب القهوة المستخدمة في هذه المشاركة هي Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم · شي تشوا من قائمة القهوة، وهي حالياً واحدة من أكثر حبوب القهوة اللاهوائية الثقيلة شعبية في المتجر، لأنها لا تمتلك فقط تنوعاً نكهياً غنياً جداً، بل قيمتها مقابل السعر عالية جداً أيضاً! معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 15gنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة الطحن: تدريج 9.5 على Ek43، نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، طحن مثل السكر الناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 92°Cطريقة التحضير: على ثلاث مراحلأداة الترشيح المستخدمة: V60الخطوة الأولى في التحضير، وهي دائماً البلوم الذي لا يتغير! استخدم كمية ماء تساوي ضعف وزن القهوة للقيام ببلوم لمدة 30 ثانية.بعد انتهاء البلوم، نبدأ بصب الماء من المركز ببطء مع الدوران للخارج لترطيب كل مسحوق القهوة، ثم نستخدم تدفقاً صغيراً من الماء مع الدوران في دائرة كبيرة لصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، وكمية الماء الساخن المطلوبة في هذه الدفعة هي 120 مل.بعد صب الماء الساخن، نلاحظ أولاً سرعة التدفق. إذا كانت سرعة التدفق سريعة جداً، فمن الأفضل تقسيم الدفعة الثالثة من الماء الساخن إلى دفعتين، أو استخدام تدفق ماء أصغر، لزيادة زمن الاستخلاص.عندما تتسرب الدفعة الثانية من الماء الساخن تقريباً، نستخدم تدفقاً صغيراً من الماء مع الدوران في دائرة صغيرة لصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن، ومجموع الماء الساخن في هذه الدفعة 75 مل.بعد ذلك ما علينا سوى انتظار نزول كل سائل القهوة في أداة الترشيح إلى الإبريق السفلي، ثم يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص! الزمن الإجمالي 1 دقيقة 55 ثانية، وسيبقى أقصر قليلاً من زمن استخلاص القهوة المعالجة تقليدياً.والشي تشوا المحضرة بهذه الطريقة يمكن تذوق حموضة وحلاوة واضحة للعنب وفاكهة العاطفة والمشمش عند أول رشفة، مصحوبة بزهور خفيفة وقليل من نكهة التوابل، وملمس ناعم وممتلئ، ويمكن وصفها بأنها كوب عصير عنب بملمس ممتلئ جداً! وعندما تنخفض درجة الحرارة قليلاً،تصبح حموضة التوت والعنب أكثر إشراقاً، وتبدأ نكهات التوابل والشوكولاتة بالوضوح، والطبقات غنية ومتنوعة جداً، مما يجعل المرء يهتف أنه ممتع للغاية!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
