كلما ذُكر حليب الجاموس، يبادر أهالي قوانغدونغ بالقول إنه حتمًا سيكون حلوى الحليب بطبقتين، وحلوى الحليب بالزنجبيل، والحليب المقلي، والحليب المطبوخ باللوز، والحليب المطهو مع صمغ الخوخ، وكريمة حليب الفينيق... مهلاً! مهلاً! إذا تابعنا، ستنزل الدموع فعلًا من زاوية الفم.
حليب الجاموس، بوصفه سمة مميزة في منطقتي قوانغدونغ وقوانغشي، كثيرًا ما استُخدم في السنوات الأخيرة في صنع مشروبات جديدة، وفي أوساط القهوة لدينا، التفاعل مع espresso أنتج العديد من النكهات الجديدة، مثل لاتيه حليب الجاموس، وحليب الجاموسDirty. وبفضل الميزة الجغرافية، ستجرّب Front Street Coffee اليوم استخدام حليب الجاموس مع القهوة الإيطالية لمعرفة كيف يكون المذاق، وهل سيكون ألذ من الحليب الطازج العادي.
ما هو حليب الجاموس؟
الحليب الذي نشربه عادة يأتي غالبًا من أبقار هولشتاين ذات النمط الأبيض والأسود، أما حليب الجاموس، فكما يوحي الاسم، فهو الحليب الذي تنتجه جاموسة الحلوب.
مقارنة بالحليب العادي، يحتوي حليب الجاموس على نسب أعلى من البروتين والدهون والسكريات والكالسيوم، ما يعني أن نسبة الماء فيه أقل. بالإضافة إلى ذلك، محتوى حليب الجاموس من المعادن والفيتامينات أعلى بكثير من الحليب الطازج العادي، لذلك مذاقه أكثر نعومة وحلاوة، ومخلفاته العطرية أجمل، وليس فيه الرائحة الزفرة أو الغنمية للحليب العادي، لكن في المقابل، سعراته الحرارية أعلى قليلًا.
بغض النظر عن القيمة الغذائية، عندما وضعت Front Street Coffee الاثنين معًا في اختبار تذوق أعمى للمقارنة، كانت رائحة الحليب في حليب الجاموس أوضح،خصوصًا عند تسخينه إلى 45～50℃، فالحلاوة فعلًا أفضل من الحليب الطازج العادي، لكن في القوام الكثيف يتفوق الأخير قليلًا.
كم نوعًا لحليب الجاموس؟
بالنظر إلى منتجات حليب الجاموس في السوق، يمكن تقسيمها إلى فئتين رئيسيتين: حليب الجاموس الطازج الذي يحتاج إلى التبريد، والحليب المعقم بالحرارة العالية الذي يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة. تتغير مكونات الحليب حسب درجة حرارة التعقيم، لذلك يختلف المذاق قليلًا.
استخدمت Front Street Coffee في هذه التجربة حليب جاموس طازجًا مبردًا من علامة فوشان المحلية — بايفولو، واشترت ثلاث فئات مختلفة: عبوات زجاجية، وعبوات كرتونية، وعبوات كيسية، والمحتوى الصافي كله حوالي 200 مل، وهو تمامًا مقدار كوب لاتيه واحد. ولأنه خضع للبسترة، أي التعقيم بدرجة حرارة منخفضة (عادة 60-82 درجة مئوية)، فقد احتفظ كثيرًا بطعم الحليب نفسه، لكن لأن زمن التعقيم أقصر، فإن مدة صلاحيته في التبريد أقصر من الحليب العادي، حوالي 5～7 أيام.
لاستكشاف إمكانات قهوة حليب الجاموس، ستستخدم Front Street Coffee هذا الحليب لتحضير فلات وايت، ولاتيه مثلج،Dirtyثلاثة مشروبات رئيسية، وتبقى حبوب القهوة هي مزيج عباد الشمس · شمس دافئة الدائم لدى Front Street Coffee، أما معايير الاستخلاص والكميات والنسب فتبقى متطابقة مع ما تقدمه الفروع يوميًا.
فلات وايت بحليب الجاموس
الخطوة الأولى، اسكب أولًا علبة 180 مل من حليب الجاموس المبرد في إبريق الحليب واتركها جانبًا، ثم استخدم 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص ريستريتو مزدوج (28 غرام)، بمدة 23 ثانية، واسكبه في كوب سيراميك متوسط (معايير استخلاص espresso اليوم هي: 20 غرام مسحوق قهوة، الزمن 31 ثانية، سائل القهوة 38 غرام).
ثم أخفق حليب الجاموس المُجهز للتو حتى يصل إلى نطاق الدفء 50～55 درجة مئوية، مع ضبط سماكة الرغوة في نطاق متوسط حول 0.3 سم، وأخيرًا ادمج الاثنين بالتساوي وارسم اللاتيه، وبذلك تصبح قهوة فلات وايت بحليب الجاموس جاهزة.
خلال التسخين، شمّت Front Street Coffee رائحة حليب غنية ومنعشة تتصاعد من إبريق الحليب، لكنها لاحظت أيضًا أن الرغوة المخفوقة من حليب الجاموس ليست بنعومة تلك المصنوعة من الحليب الطازج العادي، ويمكن رؤية خشونة خفيفة على السطح عبر الانعكاس. وعند دمجه مع الإسبريسو، لم تكن الرسومات الناتجة بثبات تلك التي تصنعها Front Street Coffee عادة عند رسم اللاتيه بحليب مزرعة غوانغمينغ · الطازج.
من حيث الطعم، فلات وايت المصنوع من حليب الجاموس الطازج له حلاوة حليب خفيفة، وعند دخوله مع كريمة القهوة يظهر بنكهات الفانيليا والشوكولاتة البيضاء والبسكويت، لكن مخلّفه ليس قويًا، وقوامه أيضًا منخفض نسبيًا.
لاتيه مثلج بحليب الجاموس
مقارنة بقهوة الحليب الساخنة، تحضير اللاتيه المثلج أبسط بكثير، إذ لا حاجة لخفق الرغوة ولا للقلق بشأن رسم اللاتيه. أولًا، نجهز كوب زجاجي جميل، ثم نضع 3 مكعبات ثلج (90 غرام) فيه، ونخرج زجاجة حليب جاموس زجاجية من الثلاجة ونسكب 180 مل في الكوب، وأخيرًا نستخلص جرعتين من espresso (38 غرام) ونصبها على السطح، وبذلك يصبح اللاتيه المثلج بحليب الجاموس جاهزًا!
عندما حرّكت Front Street Coffee ثم تذوقت، كان مذاق القهوة عند أول رشفة من لاتيه حليب الجاموس المثلجالعطرضعيفًا بشكل غير متوقع، ولم يبرز مع مكعبات الثلج قوام الحليب الغني، ومقارنة باللاتيه المثلج العادي، يبدو ككوب حليب مثلج مع قليل من نكهة القهوة.
حليب الجاموسDirty
إلى جانب المذاق المثير للتبديل بين الساخن والبارد، فإن سبب حب الناس لشربDirty، هو أكثر استمتاعهم بالتفاعل بين القهوة المرة والحليب الحلو.لذلك، كقاعدة، أصبح حليب الجاموس ذو الحلاوة الطبيعية ضمن خيارات باريستا القهوة.
جهّز أولًا كوبًا مثلجًا بحجم 200 مل تقريبًا، واسكب فيه 150 مل من حليب الجاموس الطازج، ثم اسكب جرعتين من espresso مباشرة على سطح الحليب. عند الاستخلاص يمكن استخدام مقبض التقسيم، مع تقصير المسافة بين سائل القهوة والحليب قدر الإمكان، فهذا يحافظ على الكريميا بشكل أكمل ويكوّن طبقات مستقرة.
من خلال المقارنةثلاثة أكواب من القهوة، ترى Front Street Coffee أن حليب الجاموسDirtyمذاقه الأفضل، لأنه مع تأثير أقل من مكعبات الثلج، تدخل القهوة بنكهات الفانيليا والكاكاو والنبيذ المخمّر، مصحوبة بالحلاوة الناعمة من حليب الجاموس المثلج في الطبقة السفلى، إضافة إلى مخلّف المكسرات المحمصة، مما يجعل الإحساس بالطبقات أكثر غنى.
بشكل عام، هذه الجولةمن عدة أنواع من قهوة الحليبالقهوةكان مذاقها الإجمالي باهتًا بعض الشيء، إذ لم تُبرز عطر القهوة ولا حلاوة حليب الجاموس، ولم تستطعتحقيق 1+1>2 من التأثير،تعتقد Front Street Coffee أن درجة تحميص هذه الحبوب ليست عميقة بما يكفي، لذلك لم تُبرز الخصائص بعد اندماج الاثنين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
