مرحبًا بالجميع، ما ستشاركه Front Street Coffee اليوم هو المجموعة الشاملة للمشكلات الشائعة جدًا التي تظهر أثناء عملية استخلاص الإسبريسو -- الإصدار 2.0.إذًا فالمشكلات المجمعة هذه المرة هي أيضًا محتويات سبق أن شاركتها Front Street Coffee في منشورات منفصلة، لذا ستكتفي Front Street Coffee هنا بتقديم إجابة مبسطة، ثم ترفق رابط المنشور المقابل في العنوان، ولمن يعاني من هذه المشكلات يمكنه النقر على الرابط للتفاصيل الكاملة~ وبما أن الحديث لا يطول، لنبدأ مشاركتنا لهذا اليوم!بعد انتهاء استخلاص الإسبريسو، تكون كعكة القهوة التي نراها عند إزالة مقبض البورتافلتر عادةً جافة نسبيًا، ولا تحتوي على الكثير من الرطوبة. لكن أحيانًا نجد في سلة البورتافلتر بعد إزالة المقبض كمية كبيرة من المياه الراكدة، وتكون كعكة القهوة رطبة ومفككة وغير متماسكة.تحدث هذه الحالة بشكل رئيسي بسبباستخدام كمية قهوة قليلة جدًا! عندما نستخدم كمية قهوة أقل بكثير من الكمية الموصى بها لسلة البورتافلتر، ستكون هناك مسافة أوسع بين كعكة القهوة ورأس التحضير، وهذا يتطلب مزيدًا من الماء الساخن لملئها قبل بدء الاستخلاص. ويؤدي ذلك إلى أنه عند انتهاء الاستخلاص، لا تستطيع قوة الشفط الناتجة عن تخفيف الضغط إخراج كل الماء الساخن من سلة البورتافلتر، ما يؤدي إلى تجمع كمية كبيرة من المياه في السلة، وتخرج كعكة القهوة مفككة وغير متماسكة عند طرقها.وهناك حالة أخرى يسهل أن تسبب ذلك وهي أن تكون حبيبات القهوة مطحونة ناعمًا جدًا. في حالة كانت حبيبات القهوة ناعمة جدًا، فبسبب مقاومة كعكة القهوة الأعلى، يمر الماء عبر طبقة القهوة ببطء نسبي. وعند انتهاء الاستخلاص، قد تبقى كعكة القهوة محتفظة بكمية أكبر من الماء لأن جزءًا من الماء لم يتمكن من المرور عبر طبقة القهوة وطرده عند تخفيف الضغط، فتظهر بحالة طينية رطبة.سيتساءل كثير من الأصدقاء عن كيفية الحكم على حالة الاستخلاص من مظهر كعكة القهوة، وقد شاركت Front Street Coffee هذا الأمر سابقًا في هذا المقال. والطريقة المحددة بسيطة جدًا، إذ يكفي أن نلاحظ ما إذا كانت كعكة القهوة التي تخرج بعد انتهاء الاستخلاص كاملة ومتماسكة أم لا.إذا ظهرت على سطح كعكة القهوة ثقوب صغيرة كثيرة، أو خرجت كعكة القهوة مفككة جدًا وغير متماسكة، أو كان اختلاف اللون كبيرًا بين حبيبات القهوة في مواضع مختلفة، فلا شك أن الاستخلاص لم يكن متجانسًا بما يكفي! لماذا؟ لأن هذه كلها ظواهر تظهر بعد حدوث تأثير القنوات أثناء الاستخلاص.（《ما هو تأثير القنوات؟》）الثقوب الصغيرة هي في الواقع قنوات، وقد تشكلت لأن الماء الساخن كله تركز في هذه الأماكن وخرج منها؛ أما عدم تماسك كعكة القهوة فلأن الماء الساخن أثناء الاستخلاص لم يتخلل بشكل متجانس، وبعض حبيبات القهوة الداخلية لم تبتل بالماء الساخن بشكل كافٍ، وهي(حبيبات القهوة المبللة بالماء الساخن في كل كوب)لا تستطيع الارتباط ببقية حبيبات القهوة، لذلك تتشقق كعكة القهوة عند طرقها؛ وينطبق الأمر نفسه على اختلاف اللون الكبير، فرغم أن استخلاص القهوة ليس متجانسًا تمامًا في الأصل، وستكون هناك بعض اختلافات اللون بين حبيبات القهوة في مواضع مختلفة، لكنها لن تكون كبيرة جدًا. وعندما يكون الاستخلاص غير متجانس، فإنه يوسع اختلاف اللون، ليصبح الفرق اللوني بين حبيبات القهوة أكبر.كثيرًا ما يواجه العديد من الأصدقاء مشكلة تكتل الكريما! أي أن الإسبريسو بعد استخلاصه، رغم أنه يمتلك كريما سميكة جدًا، لكن بعد فترة قصيرة تبدأ الكريما بالتكتل والتصلب، وتصبح سيولتها منخفضة جدًا، مما يؤثر كثيرًا على إعداد رسم اللاتيه. وسبب حدوث ذلك يعود أساسًا إلى أن حبوب القهوة طازجة جدًا.كما هو معروف، تحتوي حبوب القهوة الطازجة جدًا على كمية وفيرة جدًا من ثاني أكسيد الكربون، وهذا يجعل الإسبريسو المستخلص يمتلك كريما سميكة. ورغم أن هذه الكريما سميكة، إلا أنها خشنة جدًا! لأن الكريما تتكون من عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة المملوءة بثاني أكسيد الكربون، ومكونات هذه الفقاعات، إلى جانب ثاني أكسيد الكربون، تشمل أيضًا دهون حبوب القهوة.بما أن كمية دهون القهوة ثابتة، فعندما تزداد كمية ثاني أكسيد الكربون، ورغم أن الفقاعات المملوءة ستزداد، فإن الدهون التي تغلف كل فقاعة ستقل. وهذا يجعل الفقاعات تنفجر بسرعة كبيرة، ثم تتصلب الكريما بسبب انفجار معظم الفقاعات، وهو ما يسمى التكتل، ثم يؤثر على إعداد رسم اللاتيه لدينا.الحل بسيط جدًا، نحتاج فقط إلى تركها فترة من الوقت حتى يتسرب جزء من ثاني أكسيد الكربون ثم نجري الاستخلاص، فتصبح الكريما الناتجة ناعمة وغير عرضة للتكتل! وفي الوقت نفسه، سيصبح طعم القهوة أغنى بسبب انخفاض ثاني أكسيد الكربون، وهذا مكسب من جانبين~في بعض الأحيان، تحمل كريما الإسبريسو التي نستخلصها أحيانًا خطوطًا سوداء واضحة، تشبه خطوط النمر. ويصف الكثيرون هذه "القشرة" بأنها علامة على الاستخلاص الزائد، لأنها غالبًا ما تكون سمة تظهر فقط عند الاستخلاص الطويل.الحقيقة هي أن "خطوط النمر" ليست سمة تظهر فقط عند الاستخلاص الزائد، لأنها ليست كريما قهوة محترقة، بل هي حبيبات قهوة كانت أصلًا في سلة البورتافلتر.سلة البورتافلتر في ماكينة الإسبريسو هي في الواقع أداة ترشيح أيضًا، لكنها ليست بقوة أداء ورقة الترشيح، لذلك يمكن لبعض المواد غير القهوة أن تمر عبر ثقوب سلة البورتافلتر وتُعصر خارجها بواسطة ماكينة القهوة، مثل كريما القهوة، وكذلك حبيبات القهوة! أما الخطوط السوداء على سطح الكريما، فهي حبيبات قهوة خرجت مضغوطة من سلة البورتافلتر، ولأن حجمها أصغر ووزنها أخف، طفت على سطح الكريما.عادةً لا يحتوي الإسبريسو الذي نستخلصه على خطوط واضحة جدًا، أي لا يحتوي على الكثير من حبيبات القهوة الناعمة. وسبب ظهور خطوط النمر يعود إلى سببين رئيسيين: الأول هو الطحن الناعم جدًا! فعندما تُطحن القهوة ناعمة جدًا، سيكون هناك المزيد من الحبيبات الناعمة، بالإضافة إلى أن ذلك يجعل مقاومة كعكة القهوة أعلى ووقت الاستخلاص أطول، لذا تصبح الحبيبات الناعمة الكثيرة أسهل في الخروج مضغوطة من سلة البورتافلتر؛ وهناك حالة أخرى وهي أننا قمنا برجّ القهوة كثيرًا أثناء توزيعها، مما أدى إلى انتقال الحبيبات الناعمة جدًا إلى قاع سلة البورتافلتر، فتصبح سهلة الخروج بالضغط أثناء الاستخلاص.لوجود الحبيبات الناعمة فوائد وأضرار؛ الفائدة هي أنها تمنح القهوة قوامًا أغنى وطعمًا أكثر كثافة؛ أما الضرر فهو أنها ترفع تركيز الطعم المر، وعندما تكون الحبيبات الناعمة كثيرة جدًا يصبح الطعم المر واضحًا نسبيًا، لذا يبدو عند شربه وكأنه استخلاص زائد.إذًا ما سبق هو كل الأسئلة الشائعة حول استخلاص الإسبريسو هذه المرة، وإذا كانت هناك أي أسئلة أخرى فنرحب بترك تعليقاتكم في قسم التعليقات، وستفتح Front Street Coffee في المرة القادمة موضوعًا خاصًا للمشاركة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
