رغم أن القهوة المعلّقة لا يمكنها أن تحل محل القهوة الطازجة المطحونةالقهوة المقطرة يدويًا، لكن كثيرًا من الناس ما زالوا لا يستغنون عنها، لأن القهوة عزيزة، والاستيقاظ مبكرًا يحتاج إلى تنشيط.
باعتبارها "المعكرونة سريعة التحضير" في عالم القهوة، القهوة المعلّقة هي قهوة سوداء يتم الحصول عليها بطحن حبوب القهوة مسبقًا إلى مسحوق، وتعبئتها بوزن ثابت في كيس ترشيح مزود بـ"أذنين"، ثم صب الماء الساخن فيها وتصفية الرواسب. سواء كنت في المكتب أو في حديقة أو في قطار أو طائرة، فبمجرد توفر كوب وماء ساخن، يمكنك الاستمتاع بحرية القهوة في أي وقت وأي مكان. مما لا شك فيه أن هذه هي أبسط طريقة لتحضير القهوة بالتقطير.
لكن لأنها تعتمد على عملية تحضير مسبقة، فإن القهوة المعلّقة تفقد أولًا جزءًا من عبيرها، وثانيًا بنيتها بالكامل عبارة عن كيس ترشيح محمول، ويصعب التحكم في الاستخلاص كما في القهوة المقطرة يدويًا؛ وإذا صببت الماء كله دفعة واحدة فقد يفشل التحضير، لذا للحصول على قهوة لذيذة لا تزال هناك حاجة إلى بعض المهارات. هنا، جمع Front Street Coffee، استنادًا إلى ملاحظات الزملاء اليومية، 5 تفاصيل صغيرة، نأمل أن تساعدنا في العثور على مفتاح تحضير قهوة معلّقة لذيذة.
1. يجب أن يكون الماء ساخنًا بما يكفي
كثير من الموظفين الجالسين في المكاتب اعتادوا استخدام الماء الذي سخّنته مبردات المياهلتحضير القهوة المعلّقة، لكن في الواقع، مبردات المياه في السوق بعد "الغليان" لا تصل غالبًا إلا إلى حوالي 80 درجة مئوية، والقهوة الناتجة تميل إلى أن تكون خفيفة وحامضة.
في القهوة المقطرة يدويًا، تؤثر درجة حرارة الماء مباشرة في كفاءة استخلاص القهوة؛ فكلما ارتفعت الحرارة، تحررت المواد النكهية أسرع، وأصبح المذاق أكثر كثافة. واستنادًا إلى خبرة Front Street Coffee في التحضير، تناسب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط، التي تُظهر نكهات زهرية وفاكهية وحامضة، حرارة 90～93 درجة مئوية، أما الحبوب ذات التحميص المتوسط إلى الداكن، التي تطغى عليها نكهات الكراميل والمكسرات والشوكولاتة الداكنة والكريمة والتوابل وغيرها، فيُستخدم معها ماء بحرارة 86～89 درجة مئوية للاستخلاص.
أما في القهوة المعلّقة، فلا حاجة إلى أن نكون صارمين جدًا بشأن حرارة الماء؛ فحتى لو لم يكن لدينا مقياس حرارة أو إبريق متحكم بالحرارة من هذا النوع من الأجهزة المخصصة، يكفي أن نجعلها تقع في نطاق تقريبي عبر الخبرة الحياتية لنحصل على استخلاص جيد للقهوة. وجد Front Street Coffee بعد الاختبارات أن غلي إبريق كبير من الماء، ثم إطفاء النار وفتح الغطاء في درجة حرارة غرفة 25～30 درجة مئوية، لمدة 2～3 دقيقة، يجعل حرارة الماء تنخفض إلى 92～95 درجة مئوية (مناسبة لتحضير القهوة ذات النكهات الزهرية والفاكهية والحامضة)، وبعد تركها 5～6 دقيقة، ستهبط حرارة الماء الساخن إلى 87～90 درجة مئوية (مناسبة للقهوة المرة ذات النكهة الجوزية).
2. التحكم في كمية الماء المصبوب
تحضير القهوة المعلّقة لا يتطلب ميزانًا إلكترونيًا كما في القهوة المقطرة يدويًا، بل يركز على السهولة، وبأي طريقة مريحة؛ لذلك كثير من الناس يختارون عشوائيًا كوبًا يعجبهم، يعلّقون كيس القهوة المعلّقة، ثم يملؤونه مباشرة حتى النهاية، فتأتي القهوة أحيانًا باهتة بلا طعم، وأحيانًا أخرى مرة بشكل لا يُحتمل. هذه الحالات غالبًا ما تكون ناتجة عن عدم العثور على نسبة القهوة إلى الماء المناسبة.
تحتوي عبوة القهوة المعلّقة عادةً على حوالي 10 غرام من مسحوق القهوة. وبعد قياسات متعددة، إذا صُبّ نصف كمية الماء الساخن في كيس القهوة المعلّقة، فسيكون حوالي 30～40 غرام، أما إذا صُبّ دفعة واحدة حتى 9/10 من الامتلاء، فسيكون 60～80 غرام؛ وهكذا يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء تقريبًا بالاعتماد على عدد المرات والمراحل.
إذا اتبعنا نسبة المسحوق إلى الماء في القهوة المقطرة يدويًا 1:15～1:18، فسنحتاج إلى صب 150-180 مل من الماء الساخن. وإذا كنت تفضل عادةً قهوة ذات مذاق كثيف، يمكنك الصب على 3 مراحل: اسكب أولًا نصف الكمية لترطيب طبقة المسحوق، وتوقف 20 ثانية، ثم اسكب مرتين متتاليتين حتى 9/10 من الامتلاء؛ وبذلك يكون الوقت حوالي 1 دقيقة ونصف، ويقع إجمالي كمية الماء أساسًا بين 140～160 غرام.
إذا كنت تسعى إلى مذاق منعش للقهوة، يمكنك إضافة مرحلة أخرى من الماء الساخن، أي 4 مراحل إجمالًا، وبالمثل انتظر حتى يجف الماء ثم اسكب مباشرة حتى 9/10 من الامتلاء؛ وبهذا يكون إجمالي كمية الماء حوالي 200 غرام.
3. يجب أن يكون الكوب عميقًا بما يكفي، وألا يكون قطره واسعًا جدًا
لتحضير القهوة المعلّقة، هناك اعتبارات معينة للكوب. يُنصح عمومًا باستخدام كوب زجاجي طويل أو كوب ماغ أعمق قليلًا، بحيث يمكن للقهوة السائلة أن تخترق طبقة المسحوق مباشرة وتستقر في قاع الكوب. أما إذا كان الكوب ضحلًا جدًا، فقد يعود السائل المصفى ليغمر طبقة المسحوق من جديد، مما يجعل مذاق القهوة ككل ثقيلًا ومرًا ومحروقًا، وبالتالي لن تكون النكهة جيدة.
لأن الأذنين على الجانبين تحتاجان إلى الاستناد على حافة الكوب، إذا استُخدم كوب واسع القطر جدًا، فقد يسقط كيس الترشيح إلى الأسفل بفعل الجاذبية أثناء صب الماء؛ لذلك ينصح Front Street Coffee بإعطاء الأولوية لاختيار وعاء فتحته أقل من 9 سم وارتفاعه أكثر من 12 سم لتحضير كيس القهوة المعلّقة.
4. تدفق ماء صغير، والصب على عدة مراحل
لأنه لا حاجة إلى صب الماء بحركة دائرية، فإن أدوات تحضير القهوة المعلّقة لا تكون محدودة كثيرًا أساسًا؛ فأي وعاء نظيف يمكن أن يصب الماء يلبي حاجتنا، مثل غلاية ماء عادية، أو ترمس محفوظ للحرارة متروك في المنزل، أو إبريق ماء ساخن قديم، وحتى سخان الماء في قطار فائق السرعة يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا.
لكن لأن هذا النوع من الأدوات ليس سهلًا في التحكم بحجم تدفق الماء، فمن السهل أن يتدفق الماء بقوة عند الصب، مما يقلل كثيرًا من زمن تلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة، وبالتالي يصبح استخلاص القهوة كاملة غير كافٍ، وحينها سيكون طعمها خفيفًا بلا نكهة بطبيعة الحال. وفي حال عدم وجود إبريق قهوة مقطرة يدويًا بفتحة رفيعة، لتحسين كفاءة استخلاص القهوة يمكننا التحكم في تدفق الماء الساخن وزيادة عدد المراحل لإطالة زمن الاستخلاص، والهدف هو إطلاق المزيد من المواد النكهية في القهوة.
بناءً على كمية الماء المصبوب المذكورة أعلاه من Front Street Coffee، يمكننا الصب على 5 مرات، وفي كل مرة نسكب فقط نصف كمية الماء الساخن في كيس القهوة المعلّقة، ويمكننا رفع نقطة الصب قليلًا؛ وبهذه الطريقة يكون الوقت اللازم لتصفية كل القهوة السائلة حوالي ما بين 1 دقيقة و50 ثانية～2 دقيقة، وسيكون المذاق العام أغنى كثيرًا من الملء بتدفق كبير.
5. تجنب رج كيس القهوة المعلّقة بشكل متكرر
عند الحديث عن تفاصيل القهوة المقطرة يدويًا، سبق أن حلل Front Street Coffee أنه كلما زادت قوة أو عدد الطرقات على أداة التقطير، أصبح من الأسهل سقوط المسحوق الناعم من الفتحات إلى القاع، مما يسبب انسداد تصريف الماء أثناء التحضير. في الواقع، الأمر نفسه ينطبق على القهوة المعلّقة؛ فبعض الأصدقاء اعتادوا الرج بقوة قبل فتح العبوة، وكلما زاد تكرار رج كيس الترشيح، زاد احتمال ترسب المسحوق الناعم في القاع، وبالتالي يسهل تجمع الماء في المرحلة الأخيرة، ثم تصبح القهوة مرة وقابضة.
بعد فتح العبوة الخارجية، نحتاج فقط إلى نقر الجزء المخطوط بخط متقطع في القهوة المعلّقة بلطف، ثم تمزيق الفتحة، وسحب الأذنين إلى الجانبين وتعليقهما مباشرة على الكوب، وسيسقط مسحوق القهوة بشكل مستوٍ في القاع.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
