راحة القهوة، يمكن القول تقريبًا إنها "درس إلزامي" لكل عشاق القهوة! لكن Front Street Coffee لاحظت أن الكثير من المبتدئين لديهم فهم خاطئ لمفهوم راحة القهوة. ليس ذلك فحسب، لأن كل محمصة توصي بزمن راحة مختلف، فبعضها 4~7 أيام، وبعضها 7~14 يومًا، وحتى في الحالات المتطرفة قد تصل إلى شهر واحد. لذلك يحار الكثيرون ولا يفهمون: كم يجب أن تُترك القهوة لترتاح؟إذن اليوم، ستشارككم Front Street Coffee الغرض الحقيقي من راحة القهوة، وكيف نعرف ما إذا كانت حبوب القهوة قد اكتملت راحتها!أولًا، نحتاج إلى معرفة واضحة أن الهدف الرئيسي من راحة القهوةليس هو أن تكتسب القهوة المزيد من النكهات عالية الجودة! لأن الكثيرين غالبًا ما يضللهم قول "حبوب القهوة هذه طازجة، وستصبح ألذ إذا تركتها ترتاح"، فيعتقدون أن راحة القهوة يمكن أن تحفز تكوين بعض النكهات عالية الجودة.يتركز تكوّن نكهة القهوة بشكل أساسي في مرحلة التحميص! لأن التفاعلات الكيميائية التي تحفزها الحرارة العالية أثناء التحميص فقط هي التي تسمح لمواد داخل حبوب القهوة بتطوير النكهات بكثافة. وعندما ينتهي التحميص وتبرد حبوب القهوة تمامًا، يتباطأ تكوّن النكهة تبعًا لذلك.ومن هذه اللحظة تبدأ حبوب القهوة بإطلاق الغازات من داخلها باستمرار، وتبدأ مرحلة راحة القهوة وفترة التذوق...... ورغم أن تفاعلات كيميائية مثل الأكسدة قد تحدث خلال العملية، إلا أنها غالبًا تؤدي إلى تحلل النكهة وفقدانها، وليس إلى تكوين نكهات جديدة عالية الجودة.سبب قدرة حبوب القهوة بعد انتهاء راحتها على تحضير قهوة ألذ هو أن ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب، الذي يعيق الاستخلاص، قد انخفض كثيرًا، فنتمكن من إذابة مواد النكهة بشكل أكمل، وبذلك تصبح القهوة ألذ.خلال عملية التحميص، لا تؤدي التفاعلات الكيميائية التي تحركها الحرارة العالية إلى تكوين الرائحة والطعم في حبوب القهوة فحسب، بل تحفز أيضًا إنتاج ثاني أكسيد الكربون. وعندما تكون هذه الكميات من ثاني أكسيد الكربون موجودة، فإنها تؤثر على استخلاص حبوب القهوة؛ ويمكننا فهم الأمر على أن ثاني أكسيد الكربون يذوب قبل مواد النكهة، فيُستخلص ثاني أكسيد الكربون أولًا، ثم تأتي مواد النكهة بعده.في معظم الأوقات، نستخدم من البداية إلى النهاية مجموعة إعدادات ثابتة لتحضير حبوب القهوة. وبافتراض أن إعدادات التحضير هذه مستقرة وأن كمية المواد المذابة ثابتة، فإن ارتفاع أو انخفاض محتوى ثاني أكسيد الكربون سيؤثر على كمية مواد النكهة التي نذيبها. وكلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة، قلت نسبيًا كمية مواد النكهة المستخلصة.لذلك، إذا أردنا أن تمتلك القهوة طعمًا أكثر امتلاءً وبروزًا، فنحن بحاجة إلى تقليل ثاني أكسيد الكربون الذي يؤثر على الاستخلاص، حتى تتمكن مواد نكهة أكثر من الذوبان. وراحة القهوة هي وسيلة خارج عملية التحضير لتقليل ثاني أكسيد الكربون.يُطلق ثاني أكسيد الكربون الموجود في حبوب القهوة باستمرار إلى الخارج بعد اكتمال التحميص، وكل ما علينا فعله هو ترك حبوب القهوة لبعض الوقت للحصول على تأثير تقليل ثاني أكسيد الكربون، وهذا هو الهدف الأساسي من راحة القهوة. وعندما ينخفض انبعاث ثاني أكسيد الكربون إلى درجة لا تؤثر على ذوبان مواد النكهة، تدخل القهوة أفضل فترة تذوق.كم من الوقت تحتاج راحة القهوة؟وكما قالت Front Street Coffee، لدى التجار المختلفين توصيات مختلفة لراحة القهوة، وتتراوح أيام الراحة بين 4~30 يومًا، وهذا نتيجة اختلاف طرق التحميص. اختلاف توصيل الطاقة الحرارية، واختلاف درجة التحميص، واختلاف أسلوب تحميص الحبوب كلها تغيّر محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة وسرعة إطلاق الغازات.تتحدث Front Street Coffee أولًا عن تأثير طريقة توصيل الحرارة، فآلات تحميص القهوة السائدة حاليًا هي الأنواع الثلاثة التالية: التحميص المباشر على اللهب، ونصف المباشر، والهواء الساخن. تؤثر طريقة توصيل الحرارة بشكل أساسي على سرعة إطلاق الغازات من حبوب القهوة: عند تساوي درجة التحميص، تحتاج الحبوب المحمصة بالتحميص المباشر على اللهب إلى أطول وقت لإطلاق الغازات، تليها حبوب التحميص نصف المباشر، وأقصرها حبوب الهواء الساخن.ثم تأتي درجة تحميص حبوب القهوة! تؤثر درجة تحميص حبوب القهوة على كمية ثاني أكسيد الكربون المتراكمة خلال التحميص؛ فكلما كان التحميص أغمق، زاد توليد محتوى ثاني أكسيد الكربون، والعكس صحيح.وأخيرًا أسلوب تحميص حبوب القهوة! وكما نستخدم إعدادات مختلفة وتقنيات مختلفة عند تحضير القهوة للحصول على قهوة بخصائص مختلفة، يمكننا أيضًا عند تحميص القهوة استخدام منحنيات إعدادات مختلفة لتحميص نكهات مختلفة للقهوة! وهو يؤثر أيضًا على وقت إطلاق الغازات من القهوة.ولهذا السبب تختلف مدة الراحة الموصى بها من محمصة إلى أخرى، لأن التركيبات الثلاثة المختلفة تجعل محتوى ثاني أكسيد الكربون وسرعة إطلاق الغازات في حبوب القهوة يختلفان. وعادة ما يقدم التجار نطاقًا متحفظًا نسبيًا، فليس بإمكان أحد الجزم في هذا الأمر. فكيف يمكننا معرفة متى تكون حبوب القهوة قد اكتملت راحتها؟الأمر بسيط: اشرب! فقط من خلال التذوق واستكشاف الحواس يمكننا معرفة حالة الحبوب. ولمعرفة ما يعتبر فترة الذروة لحبوب معينة، علينا أولًا أن نعرف طعمها عندما لم تكتمل راحتها بعد!لذلك، تنصح Front Street Coffee الجميع عند استلام حبوب القهوة بالنظر أولًا إلى تاريخ التحميص، ثم البدء من اليوم الرابع بعد تاريخ التحميص(الأيام الثلاثة الأولى من اكتمال التحميص هي الوقت الرئيسي لانبعاث ثاني أكسيد الكربون)، كل يوم أو يومين، قم بتحضير إبريق لتذوق طعمها ومقارنته بتغيرها عن المرة السابقة.مع بقاء الإعدادات دون تغيير، يُفترض أن نكهة القهوة تتحسن يومًا بعد يوم. لكن عندما تكتشف فجأة في أحد الأيام أن نكهة القهوة لم تعد تتحسن، فهذا يعني أن حبوب القهوة دخلت رسميًا أفضل فترة تذوق.ويمكننا أيضًا تسجيل نقطة الانعطاف هذه، وعند شراء هذه الحبوب أو حبوب مشابهة لاحقًا، يمكننا وفقًا لهذه القاعدة تذوقها مباشرة ضمن أفضل نطاق تذوق لها. أو قبل وصول فترة التذوق المثالية، تعديل الإعدادات بناءً على الفروق في الطعم السابق، لنشرب القهوة في ذروتها مبكرًا. مثل رفع درجة حرارة الماء قليلًا، أو إطالة الوقت قليلًا، وما إلى ذلك. رغم أن هذا قد يُخرج أيضًا مواد غير جيدة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
