مساء أمس، سأل أحد الأصدقاء من العملاء Front Street Coffee: "إذا خلطتم أكثر من 30 نوعًا من الحبوب الموجودة على سبورتكم معًا، فهل ستكون القهوة المستخلصة لذيذة للغاية؟"هذا في الواقع ليس أول مرة تتلقى فيها Front Street Coffee مثل هذا السؤال، ولأن كثيرًا من التجار بدأوا يروجون لمزيج مكوّن من 4 أنواع أو أكثر، فغالبًا ما يعتقد الأصدقاء المبتدئون أن الحبوب المستخدمة في المزيج كلما زادت أنواعها كان ذلك أفضل.لكن الواقع ليس كذلك، فجودة القهوة المخلوطة لا تتساوى مع عدد أنواع القهوة المستخدمة في الخلط. والسبب الرئيسي وراء هذا الفهم الخاطئ لدى كثيرين، إلى جانب تأثير ترويج التجار، هو عدم الفهم الكامل لمفهوم الخلط.لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم تعريف القهوة المخلوطة، ثم ستشارككم قهوة مخلوطة من أكثر من 30 نوعًا من حبوب القهوة لتوضح لماذا لا يكون عدد حبوب القهوة في المزيج أفضل كلما زاد!تُسمى القهوة المخلوطة أيضًا القهوة الممزوجة، وهي نوع من القهوة يُصنع بخلط نوعين أو أكثر من الحبوب المختلفة. ورغم أننا نحتاج فقط إلى خلط حبوب قهوة مختلفة معًا لصنع مزيج، إلا أن الأمر غالبًا ليس بهذه البساطة التي نتصورها! لأن الخلط مهارة فنية~يستطيع الخلط تحقيق الكثير من الاحتمالات التي يصعب على حبوب المنشأ الواحد بنفس السعر تحقيقها! من خلال الخلط، يمكننا منح الحبوب التي نبتكرها التأثير الذي نريده. ويشمل ذلك على سبيل المثال لا الحصر: صنع منتج متكامل سداسي الجوانب متميز جدًا في كل النواحي، سواء في النكهة أو القوام؛ أو صنع قهوة عالية القيمة مقابل السعر بتكلفة منخفضة جدًا ونكهة غير عادية؛ أو جعل القهوة المنتجة تتمتع بثبات أعلى......كما هو معروف، القهوة منتج زراعي، ويتأثر طعمها بعوامل كثيرة. لذلك حتى لو كانت حبوب القهوة من النوع نفسه ومن الأرض نفسها، فإن جودة كل دفعة وطعمها سيكونان مختلفين عن الدفعة السابقة. وإذا اخترنا حبوب قهوة أحادية المنشأ لصنع القهوة، ففي كل مرة تتغير الدفعة سيتأثر ثبات المنتج بسبب تغير الطعم. أما الخلط فيستطيع حل مشكلة عدم استقرار الطعم!من خلال خلط عدة أنواع مختلفة من حبوب القهوة معًا، لم تعد نكهة القهوة تأتي من مصدر واحد، لأن نكهتها تتكون من عدة أنواع من الحبوب معًا. وهذا يعادل تخفيف أهمية كل نوع من الحبوب. عندما لا تصل جودة نوع معين في المزيج إلى المتوقع في الموسم الجديد، أو يحدث نقص في توفره، يمكن استبداله بنوع آخر مشابه للحفاظ على ثبات الطعم.(هناك تغيّر، لكنه لن يكون كبيرًا)إضافة إلى ذلك، يمكننا أيضًا من خلال الخلط ابتكار حبوب قهوة عالية القيمة مقابل السعر. والمقصود بالقيمة العالية مقابل السعر أن أداء هذا النوع من الحبوب سيتفوق كثيرًا على حبوب المنشأ الواحد بنفس السعر. لأن الخلط يستطيع الجمع بين المزايا وتغطية النقائص، فيمكننا استخدام ميزة نوع من الحبوب لتعويض عيب نوع آخر، بينما يمتلك النوع الآخر ميزة لا يمتلكها هذا النوع. وبدمجهما معًا يصبح لدينا "منتج متكامل سداسي الجوانب" متميز في كل النواحي وب تكلفة ليست عالية（على سبيل المثال، Front Street Coffee "مزيج الشمس الدافئة" في قائمة قهوة Front Street Coffee هو كذلك!）。أو ابتكار نكهات جديدة تمامًا عبر دمج النكهات......بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن الخلط وسيلة تجمع بين خصائص حبوب مختلفة لتجنب عيوب النوع الواحد، وليس مجرد تكديس عدد الأصناف. فإذا قمنا فقط بتكديس عدد الأصناف، فما الذي سيحدث؟ لنجرّب ذلك مع Front Street Coffee!أخذت Front Street Coffee 3 حبات من كل نوع من أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من القهوة التي تباع في المتجر، ودمجتها لتكوين حصة مزيج قهوة بوزن 15 غرام، ثم "طهتها" بطريقة التقطير اليدوي. كانت معايير الاستخلاص هي الصيغة المعتادة لاستخلاص القهوة ذات التحميص الفاتح، لكن لأن هدف هذه التجربة ليس الاستخلاص، فسنتخطى المعايير والخطوات مباشرة.هذه الحبوب المخلوطة المميزة، عند طحنها إلى مسحوق، كان يمكن شم بعض رائحة التوت والتوابل، لكن بعد استخلاصها إلى قهوة لم يعد يمكن تقريبًا تذوق أي نكهة. عند شربها، رغم أن لها قوامًا جيدًا وأثرًا بعديًا طويلًا، إلا أنه لا توجد أي نكهة بارزة، إنها مختلطة جدًا وغامضة، وكذلك الطعم.وسبب حدوث ذلك هو أن حبوب القهوة المستخدمة كانت كثيرة جدًا، وبكميات متساوية، ولم يكن هناك أي نوع من الحبوب قادرًا على العمل كعنصر أساسي يدعم طعم فنجان القهوة بأكمله. لذلك تلاشت النكهات المتعددة بعضها مع بعض، وأصبحت النكهة غامضة. وإذا كان فهم ذلك صعبًا، فيمكنكم أن تتذكروا عجين اللعب الذي لعبتم به من قبل!لقد لعب الجميع بعجين اللعب من قبل! عندما نمزج عجين اللعب بألوان مختلفة معًا، لا نحصل على عجين لعب ملوّن كما نتخيل، بل نحصل على لون واحد بني رمادي. ورغم اختلاف المبدأ، فإن الفكرة نفسها تنطبق، وكذلك القهوة المخلوطة.كلما زاد عدد حبوب القهوة التي نستخدمها في الخلط، زادت حاجتنا إلى الانتباه إلى النسب بين الحبوب ومدى توافق خصائصها. وإلا فسيضعف ذلك خصائص الحبوب بدلًا من إبرازها، ويعطي نتيجة معاكسة تمامًا.وهذا يختبر بشدة معرفة القائم بالخلط بكل نوع من حبوب القهوة!ثم إنه كلما زاد عدد الحبوب المستخدمة، أصبحت عملية الخلط أكثر تعقيدًا. ولا يعود السبب فقط إلى الحاجة إلى ضبط خصائص كل نوع وكميته، بل أيضًا إلى أن أحجام الحبوب وكثافتها تختلف، لذلك تحتاج إلى منحنيات تحميص مختلفة.بعبارة بسيطة، إذا أردنا الحصول على تجربة مثالية، فلا يشترط أن تكون درجة تحميص الحبوب متطابقة، لكن يجب على الأقل أن تكون متقاربة. ولهذا نحتاج إلى اعتماد طريقة الخلط بعد التحميص. والخلط بعد التحميص يعني أن يتم خلط كل نوع من الحبوب بعد تحميصه بشكل منفصل، وكلما زاد عدد أنواع الحبوب المستخدمة في الخلط، زاد عدد دفعات التحميص التي نحتاج إليها.على الرغم من أن عملية الخلط تصبح أكثر تعقيدًا، فإن النتيجة الفعلية عندما تكون أنواع الحبوب كثيرة جدًا لا تتناسب طرديًا مع الجهد المبذول. لذلك، ليست القهوة المخلوطة أفضل كلما زاد عدد أنواع حبوب القهوة المستخدمة! وفي الوقت الحاضر، معظم التجار الذين نراهم يستخدمون 2~5 أنواع في الخلط، وهذه نتيجة بعد الموازنة بين الإيجابيات والسلبيات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
