عندما يصل زمن الاستخلاص إلى 2 دقيقة، يجب علينا إزالة القمع، فهذا يمنع انضمام المرارة إلى القهوة، وبالتالي يتجنب حدوث الاستخلاص المفرط!بالأمس، أثناء شراء بعض الأصدقاء الزبائن حبوب القهوة في متجر Front Street Coffee الفعلي، تبادلوا الحديث عن أسرار التحضير، وكان من بينهم صديق شارك حيلة صغيرة كهذه «لإزالة المرارة». وهذا التكتيك الصغير، يعتقد Front Street Coffee أن الجميع لم يعد غريبًا عنه، صحيح! إنه -- «قطع التدفق».كثير من الأصدقاء، عندما بدأوا للتو، غُرست في أذهانهم طريقة استخدام قطع التدفق هذه، لذلك سيستخدمون قطع التدفق بشكل متكرر في «مسيرة التحضير» التالية، بهدف تجنب دخول المرارة وتفادي حدوث الاستخلاص المفرط.لكن، Front Street Coffee لا ينصح الجميع باستخدام قطع التدفق دون قيد أو شرط. مع أن قطع التدفق، من مستوى ما، يمكنه بالفعل تقليل احتمال الاستخلاص المفرط للقهوة بشكل كبير، إلا أنه لا يستطيع تجنب تسرب المواد المرة، وهذا مفهوم خاطئ يسهل على كثير من الأصدقاء الوقوع فيه عند البداية.ليس هذا فحسب، فعند استخدام قطع التدفق بشكل غير صحيح، فإنه، إلى جانب مرارة القهوة، سيقتطع أيضًا الكثير جدًا من خصائص القهوة. مثل جعل النكهة أقل اكتمالًا، والبقية أقل طولًا، وملمس القهوة أقل غنى، وما إلى ذلك. وهذا هو السبب الذي يجعل Front Street Coffee لا توصي الجميعبشكل عشوائيباستخدام قطع التدفق كسبب رئيسي.إذن، اليوم ستشارك Front Street Coffee مرة أخرى لماذا لا يستطيع قطع التدفق إزالة مرارة القهوة، ثم في أي الظروف ينبغي لنا استخدام قطع التدفق بشكل صحيح.لماذا لا يستطيع قطع التدفق إزالة مرارة القهوة؟الأمر بسيط، لأن مرارة القهوة لا تُذاب فقط في المرحلة الأخيرة. سبب هذا الفهم الخاطئ لدى كثير من الأصدقاء هو أساسًا هذه الجملة: يتغير معدل ذوبان طعم القهوة حسب اختلاف حجم الجزيئات، فالمواد الحامضة لها أصغر وزن جزيئي، لذلك تُذاب أولًا، ثم المواد الحلوة، أما المواد المرة فلها أكبر جزيء، وستكون آخر ما يُذاب.موضع الخطأ في هذه الجملة هو أنه مع أن حجم الجزيء يؤثر فعلًا على ذوبان مواد النكهة، فإن ما يؤثر عليه هو سرعة الذوبان وليس ترتيب الذوبان. سواء كانت حامضة أو حلوة أو مرة، فإن هذه المواد تنطلق جميعًا في اللحظة التي يلامس فيها الماء الساخن مسحوق القهوة، لكن بسبب اختلاف حجم الجزيئات تكون لها سرعات ذوبان مختلفة.هنا تضرب Front Street Coffee مثلًا: مسحوق السكر، والسكر الأبيض، وسكر القالب، عند نفس الوزن بالغرام، يذوب مسحوق السكر أولًا في الماء الساخن لأن مساحة سطحه الملامسة للماء أكبر، ثم السكر الأبيض، وأخيرًا سكر القالب. ثم نحتاج فقط إلى تحويل ذلك إلى ذوبان المواد الحامضة والحلوة والمرة في القهوة أثناء الاستخلاص، أليس هذا أسهل للفهم كثيرًا؟أي أن المواد الحامضة والحلوة في القهوة، لأن جزيئاتها أصغر من المواد المرة، ستكمل الذوبان قبل المواد المرة. وعندما تذوب المواد الحامضة والحلوة تقريبًا، نكون قد وصلنا إلى المرحلة الأخيرة، وفي القهوة المستخلصة في هذه المرحلة تكون نسبة المواد المرة أكثر مما هي عليه في الاستخلاص في المرحلتين الأولى والوسطى.باختصار، المواد المرة لا تذوب فقط عند الوصول إلى المرحلة الأخيرة، بل لأن المواد الحامضة والحلوة تكون قد ذابت تقريبًا في المرحلة الأخيرة، فترتفع نسبة المواد المرة في المرحلة الأخيرة، ولهذا تُسمى المرحلة الأخيرة مرحلة الذوبان الرئيسية للمواد المرة.ثم لأنه في المرحلة الأخيرة لا تذوب مواد حامضة وحلوة كثيرة، بل تكون المواد المرة هي الأساس، فإذا لم نرد ظهور مرارة واضحة في القهوة، نحتاج إلى إيقاف الاستخلاص في الوقت المناسب، لتجنب انضمام مواد مرة أكثر من اللازم إلى القهوة وتضخيم مرارة القهوة. وقطع التدفق هو أحد طرق إيقاف الاستخلاص.لكن كما قالت Front Street Coffee سابقًا، فإن استخدام قطع التدفق يجب أن يكون محدودًا. فعند استخدامه بشكل غير صحيح، سيزيل بدلًا من ذلك بعض خصائص القهوة، ويضعف طبقات القهوة وتجربة النكهة!لأن المرحلة الأخيرة من القهوة لا تحتوي على المرارة فقط، فالمرحلة الأخيرة من القهوة تعني نهاية الاستخلاص، وفي القهوة المذابة في هذه المرحلة توجد، إلى جانب المواد المرة، بعض مواد النكهة الأخرى.إذا لم نجد التوقيت المناسب لقطع التدفق، فإن مواد النكهة هذه ستُقطع مع المرارة معًا، ولهذا لن يكون أداء القهوة مبهرًا إلى ذلك الحد. وكأن القهوة المثلجةالقهوة المقطرة يدويًاولا تمتلك النسخة الساخنةمن القهوة المقطرة يدويًانفس غنى النكهة، فمن أجل رفع تركيز القهوة نتخلى عن المرحلة الأخيرة من القهوة، مما يؤدي إلى أن عرض النكهة الكلي يكون أضعف قليلًا من القهوة المقطرة ساخنة.ليس هذا فحسب، إذا كانت طريقة القياس التي نستخدمها عند تحضير القهوة هي نسبة القهوة إلى الماء، فإن قطع التدفق العشوائي سيعيق أيضًا حكمنا على الاستخلاص. لأن Front Street Coffee تعتقد أن الغالبية العظمى من الأصدقاء يستخدمون ميزانًا إلكترونيًا عاديًا، والأرقام التي يمكننا رؤيتها ليست سوى الوقت وكمية الماء المصبوبة، ولا نعرف كمية الماء التي قُطعت عند قطع التدفق، وإذا اتخذنا حركة قطع التدفق عملية دائمة عند التحضير(عند القياس بنسبة القهوة إلى الماء)، فسنكون غير قادرين على الحكم جيدًا على أين ظهرت المشكلة بالضبط أثناء الاستخلاص.لذلك، لا تنصح Front Street Coffee الجميعبشكل عشوائيباستخدام قطع التدفق. هو عشوائي، وليس أنه غير مسموح به! تطبيق قطع التدفق واسع نسبيًا، وعادة تنقسم حالات استخدامنا لقطع التدفق بشكل رئيسي إلى نوعين! الحالة الأولى شائعة أكثر، وهي عند تحضير القهوة باستخدام نسبة القهوة إلى السائل كطريقة قياس.الفرق بين نسبة القهوة إلى السائل ونسبة القهوة إلى الماء هو أن الوزن المقاس في الأولى هو سائل القهوة، أما في الثانية فهو الماء الساخن المصبوب. عندما يكون الوزن المقاس عند تحضير القهوة هو سائل القهوة، فحينها نحتاج إلى طريقة قطع التدفق لتجنب انضمام سائل قهوة زائد إلى القهوة والتأثير على نسبة الاستخلاص والتركيز. هذا يُعد قطع تدفق إيجابيًا، والهدف منه أن يتم استخلاص القهوة وفق المسار المحدد.أما النوع الآخر فيُعد قطع تدفق سلبيًا! بصراحة، حالات قطع التدفق السلبي شائعة أيضًا. ما هو قطع التدفق السلبي؟ هو أن تكتشف أثناء التحضير أن سائل القهوة يهبط ببطء شديد بسبب كثرة المسحوق الناعم أو انسداد ورقة الترشيح بالمسحوق الناعم، وقد يتجاوز زمن الاستخلاص الوقت المحدد بكثير. في مثل هذه الحالة، نحتاج إلى التفكير في استخدام قطع التدفق.على سبيل المثال، Front Street Coffee، الوقت الذي تستخدمه Front Street Coffee عند تحضير القهوة يُتحكم فيه عمومًا عند 2 دقيقة(حبوب القهوة عالية الكثافة ستكون أطول قليلًا). لكن هاتين الدقيقتين غير ثابتتين، يمكن أن تكونا أكثر قليلًا أو أقل قليلًا، ولا نحتاج إلى القول إنه بمجرد الوصول إلى 2 دقيقة نزيل القمع فورًا ونقطع السائل من القهوة، لأن القهوة في الواقع ليست معرضة للاستخلاص المفرط كما يتخيل الجميع.فقط عندما يتجاوز زمن الاستخلاص الوقت المحدد وهو 2 دقيقة بكثير، مثل تجاوزه 20 ثانية أو 30 ثانية، عندها تفكر Front Street Coffee في استخدام قطع التدفق. لأنه بناءً على تقدير التحضير السابق، تكون مواد النكهة في هذه الحبوب قد ذابت تقريبًا في هذا الوقت، وعلى الأرجح لن يذوب بعد ذلك سوى الطعم غير النقي والمرارة، وفي هذا الوقت تختار Front Street Coffee إزالة القمع قبل أن يكتمل تقطير سائل القهوة، وتنهي الاستخلاص.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
