نعم! لم تخطئ في القراءة، وعنوان Front Street Coffee لم يُكتب خطأً أيضًا، ومحتوى هذه المقالة فعلًا كما يوحي العنوان، يبدو نوعًا ما "غير قابل للتصديق".
بعد كل شيءعند الحديث عن وظيفة الصحن المرافق لفنجان القهوة، ربما أول ما يخطر في بال الجميع هو استخدامات مساعدة مثل كونه قاعدة، ومانعًا للحرارة، وموضعًا للسكر، وموضعًا للملعقة.لكن بالنسبة إلى الأجانب، فصحن فنجان القهوة، بالإضافة إلى كونه مساعدًا للفنجان، يمكن استخدامه أيضًا بدلًا من الفنجان نفسه، أي -- لشرب القهوة،هذه نقطة وردت في تغريدة شاركها Front Street Coffee قبل سنتين.
في الخارج،شرب القهوة من الصحن ليس سلوكًا نادرًا，لكنوهذا ليس كل شيء! في مناطق مختلفة، تطوّرت طريقة شرب القهوة من الصحن إلى أساليب شرب مختلفة. جمع Front Street Coffee بعضها بشكل سريع، وبمجرد النظر إلى الأساليب المعروفة حاليًا نجد ثلاثة أساليب كاملة! أعتقد أن كثيرًا من الأصدقاء سيشعرون بالدهشة الشديدة لهذا.لذا اليوم، لن يتحدث Front Street Coffee عن التحضير بالتقطير، ولا عن الصنع، بل سيأتي لـنتحدث عن التأثير الذي يمكن أن يحدثه شرب القهوة من الصحن وعن أساليب الشرب المختلفة المتفرعة عنه!منذ أواخر القرن السادس عشر، بعد أن نقل الهولنديون القهوة إلى أوروبا، بدأ الأوروبيون يعتادون على شرب القهوة. في البداية كانت القهوة مشروبًا لا يستطيع الاستمتاع به إلا أفراد الطبقة العليا الأوروبية، وكان شرب القهوة آنذاك ممارسة مترفة وأنيقة، لأن القهوة كانت نادرة، ولأنها لم تكن رخيصة.لكي يواكبوا "الموضة"، تسابق أصحاب النفوذ والسلطة على تجربة هذا المشروب. وحتى لو كانت القهوة آنذاك شديدة المرارة بسبب رداءة الجودة، والتحميص العميق جدًا، وطرق الاستخلاص غير المناسبة، فإن ذلك لم يمنعهم من أن يصبحوا جزءًا من "الأشخاص الأنيقين".
غير أن أوروبا في ذلك الوقت لم تكن قد أتقنت بعد صناعة الخزف،فكانت الأدوات الفخارية المصنوعة لا تشبه الخزف في خفتها وجمالها، وبدت غير متوافقة أبدًا مع مشروب "عصري" مثل القهوة، ولم تكن مناسبة لها إطلاقًا.لذلك، من أجلإظهار أناقتهم وتفرّدهم، كان أفراد الطبقة العليا في أوروبا يختارون أكواب خزفية باهظة الثمن قادمة من الصين واليابان لتقديم القهوة وشربها.لكن بسبب ذلك تحديدًا، ظهرت المشكلة!كانت الطريقة السائدة لصنع القهوة آنذاك هي "الغلي"(يُوضع مسحوق القهوة والماء في قدر، ويُغلى الخليط ثم يُصفّى)، وكانت القهوة بعد إعدادها شديدة الحرارة. أماالأكواب الخزفية القادمة من الصين، لأن جدارها رقيق وموصليتها للحرارة ممتازة جدًا، ولأنها لا تحتوي على مقبض، فبعد سكب القهوة فيها يصبح الكوب شديد السخونة ويصعب الإمساك به！
وإذا لم يستطيعوا الإمساك به، يسهل سقوط الكوب الخزفي الثمين وانكساره، لكن إذا لم يمسكوه، فلن يستطيعوا شرب القهوة "بأناقة"، وهكذا وقعوا في حلقة مفرغة، فماذاينبغي أن يفعلوا؟
"إيه! ألا يمكن ببساطة شرب القهوة من الصحن؟" فكّر أحد الأوروبيين الأذكياء بهذه الفكرة. بهذه الطريقة يمكن تبريد سائل القهوة بسرعة، ولن يبقى ساخنًا إلى حد يحرق اليد، وبالتالي يمكن شرب القهوة بأناقة.。ولم يمض وقت طويل حتى انتشرت طريقة شرب القهوة من الصحن بين أوساط النبلاء.قد يعتقد بعض الأصدقاء عند قراءة هذا أن هذه الطريقة ليست أنيقة أيضًا، فكيف انتشرت؟ في الحقيقة، من خلال السجلات التاريخية يمكننا تخمين السبب العام.تاريخيًا، كانت أوروبا في العصور الوسطى، بسبب محدودية أنواع أدوات المائدة آنذاك، تستخدم أطباقًا مسطحة لتقديم الحساء أو اليخنة وغيرها من الأطباق السائلة. أما طريقة سكب القهوة في الصحن لتبريدها فهي معجوهرها لا تختلف كثيرًا، ومن الطبيعي أن تُعد ممارسة معقولة.
استمرت طريقة الشرب هذه حتى أوائل القرن الثامن عشر، عندما تعلّم الأوروبيون أخيرًا صناعة الخزف، فابتكروا أكوابًا خزفية ذات مقابض، ولم يعودوا بحاجة إلى سكب القهوة في الصحن لخفض حرارتها.لكن، بسبب امتداد الفترة الزمنية، كان سلوك شرب القهوة من الصحن قد انتشر منذ زمن طويل في المجتمع الأوروبي، وتطوّرت منه أساليب شرب متنوعة ومميزة.بل إن هذه الطريقةانتقلت أيضًا مع أسفار الأوروبيين إلى أماكن أخرى خارج الدول الأوروبية وانتشرت على نطاق واسع. وقد أطلق الناس على القهوة التي تُشرب من الصحن اسم: القهوة على الصحن / القهوة في الصحن.ثانيًا، القهوة مع قطع السكركما ذكر Front Street Coffee سابقًا، كانت القهوة آنذاك شديدة المرارة عند شربها لأسباب متعددة، لذلك كان الناس يحتاجون إلى إضافة توابل أخرى لموازنة مرارة القهوة، مثل السكر والحليب وما إلى ذلك......لأن فنجان القهوة كان يحرق اليد، كان لا بد من استخدام الصحن بدلًا من الفنجان، ولأن القهوة كانت مرّة، كان لا بد من السكر لموازنة مرارتها. هذان العاملان أدّيا إلى ظهور طريقة شرب غريبة أخرى في دول شمال أوروبا: شرب القهوة من الصحن مع إبقاء قطعة سكر في الفم.
كما يوحي الاسم، يتم أولًا وضع قطعة سكر مكعبة في الفم، ثم يُشرب من الصحن مباشرة بالفم. بهذه الطريقة، يمكن لسائل القهوة أن يبلل قطعة السكر ويذيبها، فتعتدل مرارة القهوة بحلاوة السكر، وبذلك يمكن تبريد القهوة وتقليل مرارتها في الوقت نفسه، وهو ما يحقق فائدتين معًا.(لا تسألهم لماذا لم يضيفوا السكر مباشرة إلى القهوة آنذاك...)كان هذا السلوك واسع الانتشار في دول شمال أوروبا آنذاك، حتى إن بعض الأماكن ما زالت تحتفظ بهذه الطريقة حتى اليوم. لكن اعلم أن شرب القهوة بهذه الطريقة ليس بسيطًا إطلاقًا، فهو لا يختبر فقط طريقة إمساكك بالصحن، بل يتطلب أيضًا مهارة في شرب القهوة.
يُقال إنه عند استخدام طريقة الشرب هذه، يحتاج المرء إلى فرد أصابع اليد الخمسة لحمل الصحن، مما يقلل إلى الحد الأقصى مساحة تلامس الأصابع مع الصحن(حتى لا يكون ساخنًا جدًا)، وفي الوقت نفسه يمكن تثبيت الصحن الذي يحتوي على القهوة. وعند الشرب، يلزم رفع الصحن إلى موضع يحاذي الفم، ثم يُسحب الشراب إلى الفم مع إبقاء السكر في الفم.عادةً ما تُصدر هذه الطريقة صوتًا عاليًا عند شرب القهوة، لكنها في الوقت نفسه تسحب كمية كبيرة من الأكسجين إلى الفم، فتحوّل القهوة إلى رذاذ وتخفض حرارتها. نعم، طريقة الشرب هذه هي ما يذكره Front Street Coffee غالبًا، وما نستخدمه في تذوق القهوة -- «الرشف».وعادةً ما تُسمى طريقة شرب القهوة هذه مع إبقاء قطعة السكر في الفم ورفع الصحن في دول شمال أوروبا: مشروب قطع السكر.كما ذكر Front Street Coffee في السابق، تأثرت بعض الأماكن خارج الدول الأوروبية أيضًا بالأوروبيين، واكتسبت عادة شرب القهوة من الصحن. مثل روسيا وبعض دول جنوب شرق آسيا. وأكثر ما يستحق الذكر هو إندونيسيا، لأن السكان المحليين هناك طوّروا طريقة شرب ذات طابع محلي، ويسمونها محليًا: القهوة المقلوبة（Kopi khop）。
كيف تكون طريقة القلب هذه؟ من السهل جدًا فهمها، وهي أن تُقلب القهوة المحضّرة! رأسًا! على! عقب! ثم تُشرب! أما الطريقة العمليةفهي أن تُحضّر القهوة أولًا في الكوب، ثم يُغطى بالصحن، بعد ذلك يُقلب الكل رأسًا على عقب، وأخيرًا يُقدّم الكوب مع الصحن كاملًا للضيف ليستمتع به. لمزيد من التفاصيل، انظر إلى الصورتين المتحركتين أدناه.
إن اعتماد هذه الطريقة يعود أساسًا إلى ثلاثة أهداف: أولًا، منع الحرارة كما هو معروف؛ ثانيًا، منع الحشرات والغبار من الوقوع في القهوة؛ وثالثًا، تقليل وجود تفل القهوة! كانت طريقة السكب القديمة، لأنها تتطلب التكرار المستمر، مزعجة جدًا، وكان من السهل جدًا سكب تفل القهوة معها، مما يؤثر كثيرًا في المذاق. لذلك ابتكر أحد أصحاب أكشاك القهوة المحليين في إندونيسيا هذه الطريقة ليتمكن من شرب فنجان قهوة غير حارق للفم بسهولة ونظافة أكبر.لكن هذه الطريقة لم تكن محبوبة كثيرًا عند اختراعها للتو، لأنها تختبر بشدة مهارة اليدين أثناء شرب القهوة. إذا لم يضغط المرء بيده على فنجان القهوة بإحكام أثناء الشرب، فمن السهل جدًا أن يسقط فنجان القهوة وسائل القهوة وتفل القهوة في اتجاه ميل الصحن، ثم "يصبغ" الشخص بقهوة تغطي جسده..... لذلك قرر صاحب الفكرة لاحقًا أن يزوّد كل فنجان قهوة بمصاصة، حتى لا يضطر إلى رفع طقم الفنجان والصحن كاملًا لشرب القهوة.
وبما أن إضافة المصاصة أزالت خطر انسكاب القهوة على الشخص، وصار شرب القهوة أكثر أناقة، فقد لقي هذا السلوك إقبالًا كبيرًا من الجماهير الإندونيسية، ثمانضم عدد متزايد من أصحاب أكشاك القهوة إلى صفوف القهوة المقلوبة. وتدريجيًا، أصبحت القهوة المقلوبة واحدة من أنواع القهوة المميزة محليًا في إندونيسيا.وهذه إذن هي ثلاث طرق مختلفة لشرب القهوة من الصحن. بالطبع، يمكنكم جميعًا تجربتها إن أردتم، لكن ينصح Front Street Coffee بأن يكون ذلك بعيدًا قليلًا عن أعين الناس، فبعد كل شيء، شرب القهوة من الصحن ليس سلوكًا شائعًا محليًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
