يا مدير، ما أنواع القهوة المثلجة الموجودة عندك؟معظم القهوات على السبورة يمكن تقديمها مثلجة، حسب النوع الذي تريده.إذن أعطني كوبًا من الكابتشينو المثلج!emmmmmm....... الكابتشينو لا يُحضّر مثلجًا.ما سبق هو حوار يظهر غالبًا في فروع Front Street Coffee الفعلية. بعد تلقّي الإجابة بالنفي، يسأل بعض العملاء Front Street Coffee لماذا لا يُقدَّم الكابتشينو مثلجًا؟ يقولون إنهم لا يستطيعون طلب الكابتشينو المثلج في كثير من المقاهي، إذ يُقدَّم ساخنًا فقط.بصراحة، ليست كل المقاهي لا تقدّم الكابتشينو المثلج، ففي بعض سلاسل المقاهي يمكنك طلب الكابتشينو المثلج، بل ويمكنك طلب الفلات وايت المثلج أيضًا. المقاهي التي لا تقدّم الكابتشينو المثلج هي فقط بعض المقاهي. أما لماذا لا يقدّمون الكابتشينو المثلج... فالأمر مفهوم بسهولة: الكابتشينو المثلج ليس لذيذًا بالقدر الكافي، كما أن تحضيره متعب.ما الفرق بين الكابتشينو المثلج والكابتشينو الساخن؟مثل معظم أنواع القهوة، كان الكابتشينو عند نشأته يُحضّر ساخنًا فقط. وقد شارك Front Street Coffee في مقالات سابقة أن الكابتشينو الساخن له سمتان رئيسيتان: الأولى أنه يمتلك رغوة حليب كثيفة جدًا، وهذه الرغوة تمنح القهوة نفسها ملمسًا ناعمًا وكثيفًا، لتجعلنا نتذوق في الكابتشينو نعومة تشبه حلوى المارشميلو؛أما السمة الثانية فهي امتلاكه نكهة قهوة غنية! على عكس معظم قهوات الحليب الأخرى، فإن دور الحليب في الكابتشينو هو فقط تخفيف مرارة القهوة بشكل مناسب، وإضافة ملمس ناعم إلى القهوة، وليس كتم نكهة القهوة أو تحقيق توازن معها. ولهذا السبب، يمكننا أن نتذوق في الكابتشينو نكهة قهوة أغنى من قهوات الحليب الأخرى.خذ Front Street Coffee كمثال؛ حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee لتحضير قهوة الإسبريسو هي Front Street Coffee مزيج الإسبريسو الكلاسيكي ضمن قائمة قهوة Front Street Coffee. عند تحضير الكابتشينو، يستخدم Front Street Coffee أولًا 20 غرامًا من حبوب القهوة ويستغرق 30 ثانية لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، ثم يسكب 140~150 مل من الحليب المبرّد في إبريق الحليب، ويستخدم عصا البخار لخفق رغوة الحليب وتسخين الحليب؛تُخفق رغوة الحليب حتى سمك 3 سم، ثم يتوقف عندما تصل حرارة الحليب إلى حوالي 65°C، وأخيرًا تُمزج رغوة الحليب مع سائل القهوة حتى تمتلئ إلى 11 جزءًا، فتكون كوب كابتشينو أصيل نسبيًا قد اكتمل تحضيره!هكذا يُشرب الكابتشينو المحضّر بهذه الطريقة كما ذُكر سابقًا من Front Street Coffee: أول ما يُلاحظ هو ملمس رغوة الحليب الناعم الكثيف جدًا، ثم تأتي نكهة القهوة الغنية غير المرة! لأن كمية الحليب ليست كثيرة، يمكننا أن نتذوق بوضوح نكهات القهوة نفسها: الشوكولاتة، المكسرات، الكريمة، بسكويت الزبدة، مع ملمس ناعم ونهاية طويلة.استخلاص الإسبريسو، خفق رغوة الحليب وتسخين الحليب، ثم المزج، هذه هي العملية الكاملة لتحضير كوب كابتشينو ساخن غني ولذيذ. أما تحضير الكابتشينو المثلج فيكون أكثر تعقيدًا قليلًا، ومع أنه لا يختلف كثيرًا عن تحضير اللاتيه المثلج، إذ تُضاف مكعبات الثلج والحليب المبرّد وسائل الإسبريسو المستخلص إلى الكوب، إلا أنه لاستعادة الملمس الناعم للكابتشينو الساخن، أضافت سلاسل المقاهي عند اختراع الكابتشينو المثلج طبقة كثيفة من رغوة الحليب المثلجة.مبدأ خفق رغوة الحليب المثلجة هو نفسه مبدأ رغوة الحليب الساخنة، وكلاهما يُصنع بإدخال الهواء إلى الحليب. ولكن لأن أدوات ملائمة مثل خفاقة الحليب الكهربائية لم تكن شائعة آنذاك، فقد كانت رغوة الحليب المثلجة للكابتشينو المثلج تُخفق يدويًا لفترة طويلة.«وقت الخفق الطويل ومتاعب التنظيف» هي الصعوبات التي تجلبها رغوة الحليب المثلجة. ومع ذلك، إذا كانت النتيجة جيدة، فإن عددًا ليس قليلًا من المقاهي يبقى مستعدًا لخفق رغوة الحليب المثلجة وتقديم الكابتشينو المثلج. لكن المشكلة تكمن تحديدًا في أن الكابتشينو المحضّر بهذه الطريقة ليس لذيذًا بالقدر الكافي.Front Street Coffee لا يقول هنا إنه غير لذيذ، بل إنه لا يختلف كثيرًا عن اللاتيه المثلج. ولأن درجة الحرارة المنخفضة تقلل حساسيتنا للطعم، فإن الفرق في كمية الحليب لا يظهر بوضوح، ويكون الطعم عند الشرب مجرد نكهة قهوة أقوى قليلًا من اللاتيه.أما رغوة الحليب، فرغم كثافتها ونعومتها، فإنها لم تُدمج مع القهوة، لذا يكون طعمها فقط طعم الحليب نفسه، وهو رتيب جدًا. وحتى لو اكتسبت بعد التحريك بعضًا من عبير القهوة، فتبقى رغوة الحليب غير لذيذة عند شربها. ويمكن القول إن الشكل فيها أكبر من الجوهر.ببساطة، يمكننا فهم الأمر على أنه إضافة طبقة من رغوة الحليب فوق اللاتيه المثلج. لا يتميز طعمه كثيرًا، ويضاف إلى ذلك تعقيد خطوات تحضيره، لذا نادرًا جدًا ما تقدّمه المقاهي. لكن Front Street Coffee يقول هنا «نادرًا» فقط، وليس «أبدًا»! فبالإضافة إلى مقاهي السلاسل التجارية، هناك أيضًا بعض المقاهي التي تقدّم الكابتشينو المثلج. بل إنها تُجري تعديلات معينة على الوصفة الأصلية لتجعل الكابتشينو المثلج أكثر طبقات وألذ.على سبيل المثال، ترش بعض المقاهي طبقة من مسحوق الكاكاو على سطح رغوة الحليب(وبعضها يرش مسحوق القرفة)، والهدف ليس الزينة فقط، بل أيضًا إضافة بعض النكهة إلى رغوة الحليب التي لا طعم لها. فطعم مسحوق الكاكاو نفسه قريب جدًا من طعم القهوة، لذا رشّه لا يمنح القهوة تغيرًا غريبًا، بل قد يحسّنها ويزيد نكهتها؛(الصورة ليست كابتشينو، وهي للإشارة فقط)وتختار بعض المقاهي استبدال رغوة الحليب مباشرة بالكريمة، فهذا لا يلغي الحاجة إلى خفق رغوة الحليب في عملية التحضير فحسب، بل يمنح القهوة طبقات أغنى وملمسًا ممتازًا. لكن لأن التكلفة ترتفع بذلك، فليست المقاهي التي تختار هذا كثيرة.إذن، هذا كل ما في هذه المقالة. إذا لم يكن أحد قد جرّب الكابتشينو المثلج، أو كان من أصدقائنا من يرغب في تجربته، فيمكنه الرجوع إلى مقالات Front Street Coffee السابقة، فهناك دروس تحضير متعلقة به. الأمر بسيط جدًا: قلّل كمية معينة من الحليب في اللاتيه المثلج، وأضف طبقة من رغوة الحليب المثلجة المخفوقة، وهذا كل شيء~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
