«إذا أردت تجربة نكهات أكثر شمولاً، فإن Front Street Coffee تنصحالقهوة المقطرة يدويًابأن تُشرب ساخنة.» هذا اقتراح يقدمه Front Street Coffee كلما تردد الأصدقاء الضيوف بين اختيار التقطير المثلج أو الساخن للقهوة.
عن سبب ضرورة شرب القهوة المقطرة يدويًا ساخنة، شارك Front Street Coffee سابقًا عدة أسباب، لكن لأنها لم تكن بديهية بما يكفي، لم يفهم العديد من الأصدقاء الفرق بينها. لذلك، اليوم سيجري Front Street Coffee مقارنة أفقية ليرى الجميع بشكل أوضح: لماذاالقهوة المقطرة يدويًاإذا أردت تذوق النكهة فعليك شربها ساخنة!(ومن الجدير بالذكر أن هذا يرتبط أيضًا بسبب إضافة بعض المقاهي رسومًا على التقطير المثلج)يمكنكم أولاً إلقاء نظرة على المعلمات التي يستخدمها Front Street Coffee عند تحضير الاثنين~معلمات القهوة المقطرة الساخنة هي:15 غرام قهوة،عند تدريج 10 على Ek43، ماء بحرارة 92 درجة مئوية،1：15نسبة القهوة إلى الماء(أي 15 غرام قهوة مع 225 مل ماء ساخن)، ومدة التحضير حوالي 2 دقيقة.معلمات القهوة المقطرة المثلجة هي: 15 غرام قهوة،عند تدريج 9.5 على Ek43، ماء بحرارة 92 درجة مئوية،1：10نسبة القهوة إلى الماء(أي 15 غرام قهوة مع 150 مل ماء ساخن)، ونسبة القهوة إلى الثلج 1:6(أي أن 15 غرام قهوة تحتاج إلى 90 غرام ثلج، لكن هذا الثلج لن يذوب بالكامل)، ومدة التحضير حوالي 2 دقيقة.
يمكن ملاحظة أن الفرق بين الاثنين يكمن أساسًا فيكمية الماءودرجة الطحن. تستخدم القهوة المقطرة المثلجة كمية ماء أقل، لأنها تحتاج إلى الثلج لتحقيق تأثير التبريد السريع، ولهذا نحتاج إلى تقليل كمية الماء لزيادة تركيز القهوة، حتى لا تتحول بسبب ذوبان الثلج إلى «ماء قهوة» باهت الطعم.لكن بسبب انخفاض كمية الماء، لم يعد أسلوب التحضير نفسه قادرًا على منح القهوة استخلاصًا كافيًا، لذلك قام Front Street Coffee بتعديل الطحن ليكون أنعم، ورفع معدل استخلاص القهوة قليلاً. ومن هنا نعرف أن مصدر الفرق يعود أساسًا إلى اختلاف كمية الماء المستخدمة.
لأنالقهوة المقطرة يدويًالا تملك مساعدة الضغط مثل آلة القهوة الإسبريسو، فعندما لا تكون كمية الماء وفيرة، يصعب بمجرد التحضير بالتصفية أننستخرج ما نحتاجهمنالمواد النكهية بشكل كامل. لذلك سيقوم Front Street Coffee أدناه بمقارنة تجريبية لمساعدة الجميع على فهم هذه العبارة بشكل أفضل. بالطبع، يمكن للأصدقاء أيضًا تجربتها في المنزل إذا كان لديهم وقت، لأنها قادرة فعلاً على إظهار الفرق بين الاثنين بشكل مباشر.بعد ذلك سيستخدم Front Street Coffee نسبة قهوة إلى ماء 1:15 و1:10 لتحضير إبريق قهوة لكل منهما، والمعلمات متطابقة مع ما ذكره Front Street Coffee أعلاه، لكن الفرق أن إبريق 1:10 لن يُضاف إليه ثلج، بل ماء ساخن للتخفيف. الهدف من ذلك هو جعل حرارة وتركيز الإبريقين متقاربين، وإظهار الفرق الناتج عن اختلاف كمية ماء الاستخلاص بشكل أفضل。
حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي غودينغو الإثيوبية، ولأن طريقة التحضير ذُكرت في مقال الأمس، لن يعيد Front Street Coffee شرحها هنا. لكن بعد اكتمال التحضير، نحتاج إلى قياس وزن السائل في الإبريقين كل على حدة.
أظهر القياس أن وزن السائل في إبريق القهوة الذي استخدم نسبة قهوة إلى ماء 1:15 كان 195 مل، أما وزن السائل في إبريق القهوة الذي استخدم نسبة 1:10 فكان 120 مل.نأخذ من كل منهما ملعقة من سائل القهوة(حوالي 1 مل)لاختبار معدل الاستخلاص لديهما، ثم نضيف إلى إبريق القهوة ذي نسبة القهوة إلى الماء 1:10 مقدار 70 مل من الماء الساخن بحرارة 65 درجة مئوية للتخفيف،حتى يصبح تركيزه مشابهًا لإبريق 1:15، ثم نتذوقه أخيرًا.
بدون مزاح، الفرق واضح جدًا. كان معدل استخلاص إبريق القهوة ذي نسبة القهوة إلى الماء 1:15 هو 20.6%، وطبقاته غنية جدًا، وطعمه حلو وحامض وممتلئ، وملف نكهاته: الحمضيات، الفراولة، الكريمة، التوت، وفي القهوةبعد البلع سيظهرحلاوة بعدية واضحة، بطعم العسل؛أما إبريق القهوة ذي نسبة القهوة إلى الماء 1:10 فكان معدل استخلاصه 18.1%، وطبقاته أقل غنى نسبيًا، وطعمه يبرز فيه الحلو والحامض أكثر، ويكاد لا يوجد فيه مرارة. ملف نكهاته: الفراولة، التوت، الحمضيات،بعد بلع القهوة لا توجد حلاوة بعدية، لكن حتى مع ذلك يندرج ضمن النطاق اللذيذ.بعد ذلك سكب Front Street Coffee الإبريقين للضيوف في المتجر لتذوقهما واختيارهما بشكل أعمى، فاختار الجميع دون اتفاق مسبق إبريق 1:15. الخلاصة أن كليهما لذيذ، لكن إبريق القهوة ذي نسبة القهوة إلى الماء 1:15 تكون نكهته أكثر امتلاءً، وألذ قليلاً.
عند رؤية هذا قد يسأل بعض الأصدقاء: بما أن قلة كمية الماء تؤدي إلى عدم ذوبان المواد بشكل كافٍ، فلماذا لا نقوم فقط بضبط الطحن ليكون أنعم بقوة ورفع حرارة الماء بقوة، لنعوض نقص كفاءة الاستخلاص الناتج عن نقص الماء؟من حيث منطق الاستخلاص وحده، هذا صحيح بالفعل. لكن في التطبيق العملي، لا نحتاج فقط إلى مراعاة العلاقة بين المعلمات وبعضها، بل يجب أيضًا مراعاة بعض المشكلات خارج المعلمات، مثل: الأجزاء الناعمة.
درجة الطحن الأنعم قد تمنح مسحوق القهوة مساحة سطح أكبر للتلامس مع الماء، لكنها في الوقت نفسه تؤدي إلى إنتاج المزيد من الأجزاء الناعمة.الأجزاء الناعمة مقارنة بالحبيبات العاديةتمتلك سرعة ذوبان مواد أسرع، ما يعني أنها ستذيب المواد المرة كلها بسهولة أكبر.(وينطبق الأمر نفسه على حرارة الماء)اختبر Front Street Coffee سابقًا ضبط الطحن ليكون أنعم عند تدريج 7 من ek43، مع إبقاء جميع المعلمات الأخرى دون تغيير، واستخدام نسبة 1:10 للتحضير، فبلغ معدل الاستخلاص 20% ضمن نطاق الكأس الذهبية. ورغم أنه يبدو كقهوة لذيذة، إلا أن طعم القهوة عند شربها ليس كذلك. لأنها لم تُظهر أي نكهات واضحة، وكان الغالب فيها المرارة والطعم غير النقي.
لذلك، عندما يكون الطحن ناعمًا جدًا، يسهل أن تتعرض القهوة لاستخلاص زائد بسبب كثرة الأجزاء الناعمة. أما بلوغ معدل الاستخلاص فهو فقط لأن معدل الاستخلاص المحسوب قيمة متوسطة، ولا يمكنه قياس مقدار المواد الحلوة والحامضة والمرة الموجودة(لذلك يمكن أن يكون استخلاص الكأس الذهبية مرجعًا فقط). لذلك، معظم القهوة المقطرة المثلجة التي تقدمها المقاهي، من أجل الاستقرار، تُجري فقط تعديلات طفيفة على أساس القهوة المقطرة الساخنة الأصلية، ولا تجرب طرق استخلاص غير مستقرة جدًا من أجل إظهار نكهة أكثر بروزًا.(لا حاجة لذلك)وبعض المقاهي، لجعل الاستخلاص أكثر اكتمالًا، تضيف مسحوق قهوة لزيادة كمية الماء المستخدمة في الاستخلاص. النتيجة بطبيعة الحال تحقق الهدف، لكن هذا يرفع التكلفة وسعر البيع، لذلك معظم المقاهي لا تعتمد هذه الطريقة في تحضير التقطير المثلج.
بناءً على ما سبق، يمكنكم معرفة لماذا إذا أردتم شربالقهوة المقطرة يدويًابنكهتها فعليكم شربها ساخنة. لأن التقطير الساخن يمتلك كمية ماء كافية لإذابة المواد النكهية في القهوة، فيكون ظهور النكهة أكثر اكتمالًا.(ومن الجدير بالذكر أن إظهار النكهة ليس الغرض من ظهور التقطير المثلج، لذا كون نكهة التقطير المثلج أقل من التقطير الساخن لا يعني أن التقطير المثلج أدنى من التقطير الساخن~)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
