نحن في البدايةالقهوة المقطرة يدويًاغالبًا ما نواجه العديد من المشكلات المعقدة، على سبيل المثال ما تشاركه Front Street Coffee غالبًا هو حالات شائعة مثل ظهور مرارة وطعم غير نظيف واضحين في القهوة المستخلصة، أو حموضة حادة، أو إحساس مائي قوي، أو قوام خفيف.إذن اليوم ما تريد Front Street Coffee مشاركته لا يزال مشكلة شائعة تواجهنا في مرحلة البداية، غير أن سماتها ليست واضحة بنفس قدر المشكلات المذكورة أعلاه. وهي: "القهوة المستخلصة ليست سيئة المذاق، لكن نكهتها غامضة جدًا ويصعب تمييزها."كثير من الأصدقاء يلقون اللوم في هذه الحالة على "أن حبوب القهوة نفسها تظهر بهذا الشكل"، ثم لا يصححون المشكلة. لكن في الواقع، غموض النكهة ينتج أيضًا عن أسباب كثيرة خارج الحبوب. لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم كيفية تحسين هذا الوضع لجعل نكهة القهوة المستخلصة أكثر وضوحًا.أولاً: تركيز القهوة مرتفع جدًاأولاً، أحد الأسباب الشائعة نسبيًا هو أن تركيز القهوة مرتفع جدًا! عندما تشارك Front Street Coffee منشورات متعلقة بالتركيز، تذكر دائمًا أنه عندما يكون تركيز القهوة مرتفعًا جدًا، يصعب علينا تمييز النكهات الدقيقة من القهوة.كما يصعب علينا التعرف بسرعة على وجه معين وسط حشد كثيف، عندما يكون تركيز القهوة مرتفعًا جدًا، تتركز المواد المنكهة في القهوة بشكل كبير، ولا تستطيع حلمات التذوق وحاسة الشم معالجة كمية المعلومات الضخمة والمركزة بسرعة في وقت قصير، فتقوم ببساطة بتجميع كل النكهات في كتلة غامضة واحدة وإرسالها إلى الدماغ.هذا الوضع سهل الحل، إذ يكفي أن نضيف قليلًا من الماء أثناء عملية التحضير، أو نضيف قليلًا من ماء التجاوز إلى القهوة بعد انتهاء التحضير، فيُخفف تركيز القهوة، وتتاح للنكهة فرصة الظهور.لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن ارتفاع التركيز في كثير من الأحيان لا يكون لأننا غيّرنا نسبة القهوة إلى الماء أثناء التحضير، بل لأننا لم نغيّر نسبة القهوة إلى الماء. ماذا يعني ذلك؟أي أن مجموعة معايير الاستخلاص نفسها لا تصلح لجميع حبوب القهوة. على سبيل المثال: بعض حبوب القهوة كثافتها أقل ويسهل استخلاصها، لذا قد تؤدي معايير الاستخلاص نفسها عند استخدامها معها إلى استخلاص مواد أكثر. لذلك حتى لو استخدمنا معها نسبة القهوة إلى الماء 1：15 كما نفعل مع حبوب قهوة أخرى، فسيكون تركيزها أعلى قليلًا من القهوة الأخرى، مما يؤدي إلى أن تكون النكهة أقل وضوحًا.لذا، إذا كانت سمات نكهة القهوة التي تشربها غير واضحة بما يكفي، ولم تظهر حموضة حادة بسبب الاستخلاص الناقص، أو مرارة محترقة وطعم غير نظيف بسبب الاستخلاص المفرط، وكان المذاق كثيفًا نسبيًا، فمن المحتمل جدًا أن يكون السبب ارتفاع التركيز. كل ما علينا فعله هو إضافة قليل من الماء أثناء التحضير（10~20ml）، أو تخفيف التركيز بعد انتهاء التحضير عبر by pass（10~20ml）، وينبغي أن يؤدي ذلك إلى تحسين هذا الوضع وجعل النكهة أكثر وضوحًا وسهولة في التمييز.السبب الثاني الشائع نسبيًا هو الاستخلاص المفرط! عندما نذيب كميات مفرطة من المواد المرة وغير النظيفة في القهوة، تصبح نكهة القهوة أقل وضوحًا. ولأننا حساسون نسبيًا لهذه المذاقات، فعندما تزيد نسبتها في القهوة قليلًا، فإنها تحجب جزءًا من النكهة.أعتقد أن أسباب الاستخلاص المفرط لا تحتاج إلى تقديم كثير من Front Street Coffee، لأن الجميع يعرفها جيدًا، مثل الطحن الناعم جدًا، أو حرارة الماء المرتفعة جدًا، أو الوقت الطويل جدًا، أو التحريك القوي جدًا، وكلها عوامل رئيسية تجعل كفاءة الاستخلاص تتجاوز الحد فتؤدي إلى الاستخلاص المفرط للقهوة.لكن ما دام الاستخلاص المفرط ليس مبالغًا فيه كثيرًا، نحتاج فقط إلى اختيار أحدها وتحسينه، مثل جعل الطحن أخشن قليلًا، أو خفض حرارة الماء بعض الشيء، أو تقصير الوقت قليلًا، أو تقليل درجة التحريك~ أما إذا كان الاستخلاص المفرط مبالغًا فيه بشكل كبير وكانت المرارة واضحة جدًا، فمن الضروري إعادة النظر في مدى ملاءمة معايير الاستخلاص لحبوب القهوة، ثم إعادة وضعها.ثالثًا: حبوب القهوة طازجة جدًاإذا كان ما نحضره هو حبوب قهوة لم يمضِ وقت طويل على تحميصها، فمن السهل أيضًا استخلاص فنجان قهوة ذي نكهة غامضة. والسبب في ذلك هو أن الحبوب طازجة جدًا!تكون حبوب القهوة في ذروة محتواها من ثاني أكسيد الكربون بعد وقت قصير من التحميص، ووجود ثاني أكسيد الكربون يعيق الاستخلاص بالماء الساخن ويخفض نسبة الاستخلاص. إذا وضعنا الحبوب في هذه الحالة مباشرة في التحضير دون تعديل معايير التحضير، فمن السهل جدًا حدوث استخلاص ناقص بسبب ارتفاع محتوى ثاني أكسيد الكربون.في الوقت نفسه، تحمل حبوب القهوة المحمصة حديثًا لفترة من الوقت إحساسًا جافًا متبقيًا من التحميص، وهذا الإحساس الجاف يؤثر أيضًا على ظهور نكهة القهوة. وبالاقتران مع حالة الاستخلاص الناقص، تصبح نكهة القهوة المستخلصة أقل سهولة في الإدراك.في مثل هذه الحالة يوجد حلان، الحل التقليدي نسبيًا هو ترك الحبوب لفترة من الوقت لترتاح. بعد أن ينطلق معظم ثاني أكسيد الكربون والإحساس الجاف من الحبوب، نبدأ بعدها بتحضير القهوة. حبوب التحميص الفاتح يكفي عمومًا أن ترتاح 3~5 أيام، أما حبوب التحميص الغامق فيمكن أن تكون فترة راحتها أطول قليلًا.الطريقة الأخرى هي التأثير على كفاءة استخلاص القهوة عبر تعديل معايير القهوة، مثل الطحن المسبق، أو جعل الطحن أنعم، أو رفع حرارة الماء، أو إطالة زمن التخمير الأولي، أو زيادة عدد مرات/قوة التحريك، وغير ذلك. سبق أن شاركت Front Street Coffee هذه الأمور، ولن نطيل الشرح هنا.رابعًا: استخدام ماء عسر جدًا لتحضير القهوةهناك شيء يبدو عاديًا جدًا، لكنه قادر على التأثير مباشرة في قوام القهوة ومذاقها. نعم! إنه -- الماء.بالنسبة لصنع القهوة، يعد اختيار مصدر الماء مهمًا جدًا. فمثلًا في القهوة الأمريكية، سيؤثر اختيار الماء مباشرة في قوام القهوة؛ أو كذلكالقهوة المقطرة يدويًا، سيؤثر اختيار الماء في نكهة القهوة المستخلصة. ورغم أن الماء يبدو بلا لون ولا طعم، إلا أن معظمه في الواقع يحتوي على معادن، ووجود هذه المعادن هو ما يؤثر في مذاق القهوة وقوامها.كلما زاد محتوى المعادن في الماء، أصبح الماء أكثر عسرًا، والعكس يصبح أكثر ليونة. الماء العسر جدًا واللين جدًا لا يصلحان لتحضير القهوة، لأنهما لا يستطيعان إذابة المواد المنكهة في القهوة بشكل كافٍ. وإلى جانب درجة العسر واللين، يتأثر أيضًا بالحموضة والقلوية، لكن لأن الحديث في ذلك معقد جدًا، لن نذكره كثيرًا هنا، ويمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال إلى مقالات Front Street Coffee السابقة لمعرفة ذلك.في "إرشادات جودة مياه الشرب" التي نشرتها منظمة الصحة العالمية، يُسمى الماء الذي تبلغ عسرته 200ppm أو أقل ماءً لينًا، وما فوق ذلك يُسمى ماءً عسرًا. أما بالنسبة لتوصيات ماء تحضير القهوة، توصي SCA بالحفاظ على نطاق عسر الماء بين 75~250ppm، والقيمة المثالية 150ppm، لكن الماء المستخدم عمومًا لاستخلاص القهوة ضمن نطاق مذاق جيد يكون عادة أقل من 100ppm.لذلك، يمكننا أيضًا تحسين ظهور نكهة القهوة عبر تغيير مصدر الماء. ومن الجدير بالذكر أنه يُفضل قدر الإمكان عدم استخدام ماء الصنبور غير المفلتر في التحضير. فرغم أن ماء الصنبور في كثير من المدن يطابق معيار الماء اللين، إلا أن المذاق المستخلص ليس محبوبًا، لأن الماء لا يحتوي على المعادن المفيدة للاستخلاص. في الوقت نفسه، مع الاستخدام الطويل يسهل تراكم الترسبات في الغلاية، مما يضيف الكثير من مشكلات التنظيف. لكن يكفي ترشيحه~إذن ما سبق هو أربعة اتجاهات يمكنها تحسين غموض النكهة، ويمكنكم المقارنة لمعرفة ما إذا كنتم بحاجة إلى إجراء تعديلات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
