يؤمن Front Street Coffee أن العديد من الأصدقاء قد صادفوا مؤخرًا موضوعًا شائعًا انتشر مجددًا على الإنترنت: "لماذا لا يشرب الإيطاليونالقهوة المقطرة？”وليس فقطالقهوة المقطرةبل حتى القهوة أحادية المنشأ أو قهوة التخصص الأخرى غير المقطرة لم تنتشر محليًا. هذه الظاهرة تُعد حالة طبيعية نسبيًا في دول أخرى، لكن لأنها تحدث في إيطاليا، تبدو للجميع غير مفهومة بعض الشيء.والسبب في ذلك هو أن إيطاليا تمتلك تاريخًا ثقافيًا طويلًا جدًا في مجال القهوة، وقد اندمجت القهوة منذ زمن طويل في الحياة اليومية للناس. وبالنسبة لبلد توجد فيه القهوة في كل مكان، فإنالقهوة المقطرةالسائدة حاليًا تكاد لا تجد لها موطئ قدم محليًا. لذلك فإن المعنى الضمني لهذا السؤال ينبغي أن يكون: لماذاالقهوة المقطرة"غير مرحب بها" في إيطاليا؟في الواقع، هذا السؤال يشبه إلى حد كبير مسألة احتمال التعرض لـ"ضربة" عند طلب أمريكانو في إيطاليا! وسبب عدم الترحيب بـالقهوة المقطرةفي إيطاليا، كما شارك Front Street Coffee في ذلك المقال السابق، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الثقافية الراسخة للقهوة هناك وإيقاع الحياة الفريد.ابتداءً من عام 1580، دخلت حبوب البن إلى إيطاليا عبر ميناء البندقية، وكان هذا أحد أوائل الموانئ في الدول الأوروبية التي استوردت حبوب البن. وبفضل ذلك، تعرّف الإيطاليون إلى القهوة في وقت أبكر بكثير من غيرهم. وبحلول منتصف القرن السابع عشر، ومع افتتاح أول مقهى في أوروبا في روما، بدأت القهوة تنتشر في إيطاليا.وكما في معظم الدول، كانت طريقة الإيطاليين في تحضير القهوة في المراحل المبكرة هي الطريقة التركية أيضًا. وتتمثل الطريقة تحديدًا في وضع مسحوق القهوة المطحون والماء في إبريق نحاسي تركي قديم وغليه، ثم تصفية رواسب القهوة عبر قماش ترشيح.وبغض النظر عن الطعم، فإن تحضير القهوة بهذه الطريقة له عيب واضح، وهو البطء. فكل مرة لشرب فنجان قهوة يتطلب انتظارًا طويلًا جدًا، وهذا أمر غير مقبول لدى كثيرين. لذلك، مع مجيء الثورة الصناعية، شهدت طريقة استخلاص القهوة تغييرات جذرية.في عام 1884، اخترع أنجيلو موريوندو(Angelo Moriondo) آلة تستخدم البخار لاستخلاص القهوة بسرعة، وسجّل براءة اختراعها بنجاح في تورينو الإيطالية. ورغم أن زمن تحضير القهوة تقلص بشكل كبير بفضل ذلك، إلا أن مصدر طاقة الاستخلاص كان البخار، وكانت استقرارية الآلة ضعيفة، لذلك خضعت هذه الآلة لاحقًا لتحسينات لا حصر لها.وفي عام 1905، حصلت هذه البراءة، بعد تحسينات أجراهاالصانع الميلاني لويجي بيزيرا（Luigi Bezzara）على وظيفة ضغط البخار، وطُرحت منها طرازات تجارية. ورغم أن الضغط كان 1.5 بار فقط، إلا أن ذلك كان قادرًا على تقصير زمن استخلاص القهوة إلى دقيقة واحدة. وبالنسبة لذلك العصر، كانت هذه السرعة سريعة جدًا إلى حد لا يوصف! لذلك بحلول عام 1920 تقريبًا، أُدرجت كلمة "Espresso" رسميًا في القاموس الإيطالي، وكان معناها هو "القهوة المركزة المحضرة بآلة ضغط أو مرشح".ولم تنتهِ القصة عند هذا الحد! ففي عام 1938،أجرى أحد المهندسين في ميلانو، أخيلي غاجا（Achille Gaggia）، تحسينات إضافية على الآلة، مما مكّن ماكينة القهوة من رفع الضغط من 1.5 بار إلى 9 بار. ولم يسمح ضغط 9 بار فقط باستخلاص القهوة بسرعة أكبر، بل منح القهوة أيضًا طبقة كثيفة وناعمة من الكريما(الدهون)، وأصبح استخلاص القهوة أكثر استقرارًا.ومع التحسن التدريجي في وظائف ماكينات القهوة، لم تتغير طريقة تحضير القهوة تغييرات جذرية فحسب، بل ترسخت أيضًا عادات الإيطاليين في شرب القهوة. وسبب عدم الترحيب بـالقهوة المقطرةوغيرها من القهوة أحادية المنشأ في إيطاليا يرتبط بهذه العادة.
يرى Front Street Coffee أن متطلبات مستهلكي القهوة في إيطاليا يمكن تلخيصها أساسًا في ثلاثة أمور: السرعة، والكثافة، والرخص. نعم، المقصود هو الإسبريسو. فالإسبريسوفي إيطاليا هو ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا بعد الماء، ولهذا السبب يختصره الإيطاليون عادة إلى caffè(قهوة)، وعند الطلب يقولون مباشرة للباريستا: قهوة، فيقدّم الباريستا افتراضيًا فنجان إسبريسو بسرعة.وعادةً ما يُصنع هذا الإسبريسو من حبوب بن محمصة تحميصًا غامقًا، ومن خليط من الروبوستا والأرابيكا، مما يمنح الإسبريسو مرارة غنية ودهونًا وفيرة. وبعض الأشخاص يضيفون السكر البني قبل التذوق لموازنة المرارة، ثم بعد تحريك بسيط يشربونه دفعة واحدة، وهو أمر ممتع جدًا.أما خصائصالقهوة المقطرةفهي على العكس تمامًا! فلا التحميص بهذه الدرجة من الغمق، ولا التركيز بهذا الارتفاع كما في الإسبريسو، فكل شيء هدفه إبراز النكهات بشكل أفضل. لكن بالنسبة للإيطاليين، ولأن التعليم الذي تلقوه منذ الصغر هو أن القهوة يجب أن تكون كثيفة بما يكفي ومرّة بما يكفي، فمن الواضح أنالقهوة المقطرة، سواء في الطعم أو التركيز، تمثل بالنسبة للإيطاليين الذين لم يتلقوا "تعليم" قهوة التخصص شيئًا معاكسًا تمامًا لما يعرفونه كطعم لذيذ.وكما قال Front Street Coffee سابقًا، فإن القهوة بالنسبة لمعظم المستهلكين في إيطاليا هي مجرد مشروب يومي (ويرى Front Street Coffee أيضًا أن القهوة مجرد مشروب يومي)، وهذا لا يتجلى فقط في حجم المبيعات، بل أيضًا لأن سعر الإسبريسو رخيص جدًا!فنجان الإسبريسو عادةً ما يكون سعره في حدود1يورو تقريبًا، أي ما يعادل 7 يوانات عند التحويل، وهو رخيص جدًا جدًا.أماالقهوة المقطرةفلأنها تستخدم حبوبًا ذات جودة أفضل، يكون سعرها عدة أضعاف الإسبريسو. وهذا أمر غير مفهوم بالنسبة لمعظم المستهلكين الإيطاليين، لأن القهوة بالنسبة لهم مشروب يومي مثل الماء، ولا يفهمون لماذا ينبغي دفع مبلغ أكبر لشرب فنجان قهوة. لذلك ليس فقطالقهوة المقطرةحتى الأنواع الأخرى من القهوة عالية الجودة يكون سوقها في إيطاليا أصغر نسبيًا.
وأخيرًا هناك زمن التحضير! فالكفاءة والإيقاع السريع هما الجو العام الذي تعتمده المقاهي الإيطالية. فاستغلال وقت الفراغ للذهاب إلى المقهى وطلب فنجان إسبريسو، ثم الاستمتاع به بسرعة، وتبادل بضع كلمات مع من حولهم ثم المغادرة بسرعة، هذه إحدى العادات الراسخة لدى الإيطاليين. أما إيقاعالقهوة المقطرةفهو على العكس تمامًا، إذ لا يستغرق تحضيرها وقتًا طويلًا فحسب، بل يتطلب أيضًا وقتًا أطول لتذوقها بتمهل.لذلك، وبالجمع بين النقاط الثلاث السابقة، يقول Front Street Coffee إن سبب عدم انتشارالقهوة المقطرةفي إيطاليايرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الثقافية الراسخة للقهوة هناك وإيقاع الحياة الفريد.لكن مع انتشار ثقافة قهوة التخصص، هناك المزيد والمزيد من التجار محليًا في إيطاليا يقدمون قهوة التخصص، كما يتزايد تدريجيًا عدد المستهلكين الذين يتقبلون قهوة التخصص. غير أن هذه العملية، في ظل التقاليد الراسخة، تحتاج إلى وقت أطول قليلًا~ لكنها تتغير باستمرار أيضًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
