إذا كنت من محبي الجلوس في المقاهي أو زيارة معارض القهوة المختلفة، فإن Front Street Coffee تثق بأنك قد رأيت في هذه الأماكن الكثير من ثقافات القهوة الغريبة. مثلاً، بعض العملاء يصدرون عمداً أصواتاً غريبة مثل "ششش" عند شرب القهوة؛ والباريستا "يشرب" رشفة مما كان من المفترض أن يقدم لكالقهوة المقطرة يدوياً؛ أو يجتمع عدة عشاق قهوة معاً ليتذوقوا نفس فنجان القهوة.......ورغم أن هذه الأمور تبدو طبيعية جداً بالنسبة لأهل المجال، إلا أنها بالنسبة للمبتدئين أو الناس خارج المجال تبدو حقاً "ثقافة قهوة" غريبة جداً(سلوكيات لا يمكن فهمها)لذلك، سنستعرض اليوم معكم عبر Front Street Coffee هذه السلوكيات الغريبة،ونحلل الغرض الحقيقي من هذه السلوكيات.لماذا نصدر صوت "ششش" عند شرب القهوة؟هذه ظاهرة شائعة جداً، فنحن كثيراً ما نسمع أصوات "ششش" متتالية في مختلف المقاهي، ومعارض القهوة الكبرى، أو جلسات تذوق القهوة. كثير من الأصدقاء يربطون هذه الظاهرة بالرامن، لأنه في الثقافة اليابانية، كلما زاد الصوت عند تناول الرامن، دل ذلك على أن الرامن ألذ، وهو إشادة صامتة بالطاهي.لكن للأسف، إصدار الصوت عند شرب القهوة ليس لتقديم الإشادة للباريستا! الهدف الرئيسي هو التقاط نكهات القهوة بشكل أفضل، والإحساس بهذا الفنجان بشكل أشمل. أما السلوك الذي يسبب الصوت فله مصطلح مهني في المجال -- الرشف.ضم الشفتين، ثم سحب القهوة التي وصلت إلى حافة الشفة مع الهواء بسرعة، هذه هي عملية الرشف. لأن الهواء أثناء السحب يمر مع سائل القهوة بسرعة عبر فتحة ضيقة فيحدث اضطراب، لذلك يتشكل صوت تيار هوائي يشبه "الصفير"، وهو صوت "ششش" الذي نسمعه في المكان.وسبب قدرة الرشف على جعلنا نشعر بالقهوة بشكل أفضل هو أنه يخفض حرارة القهوة بسرعة، وفي الوقت نفسه يزيد سرعة تطاير العطر ومساحة التلامس.الحرارة العالية تقلل حدة الحواس، وهذا يؤثر على التقاطنا لطعم القهوة وعطرها، لذلك عادة ينتظر الجميع حتى تنخفض حرارة القهوة إلى درجة لا تؤثر كثيراً على الحواس، ثم يبدأون التذوق الرسمي للقهوة. وعندما نستخدم الرشف لتذوق القهوة، يمكننا إلغاء فترة الانتظار هذه، والإحساس بلذة القهوة بسرعة أكبر،لأننا عند الرشف ندخل الهواء مع القهوة، فإن القهوة تبرد أثناء عملية السحب، وتنخفض إلى درجة حرارة لا تؤثر على الحواس. وقوة الدفع عند السحب تجعل سائل القهوة يتذرر لحظياً إلى عدد لا يحصى من القطرات الدقيقة، وهذا يزيد مباشرة مساحة سطح سائل القهوة، فلا تصبح مساحة التلامس أوسع فحسب، بل تصبح سرعة تطاير العطر أسرع أيضاً، ولذلك يصبح إدراك النكهة أوضح.لذلك كثير من الأصدقاء يستخدمون غالباً هذه الطريقة التي تبدو غير لائقة من أجلتذوق القهوة، والهدف هو الإحساس بأداء القهوة مبكراً وبشكل أشمل. ومن الجدير بالذكر أن بعض الأصدقاء المبتدئين توصلوا من خلال سلوك الرشف إلى طريقة تذوق متقدمة:لماذا "يشرب" الباريستا رشفة من قهوتك؟مقارنةً بالرشف، هذه الظاهرة أكثر شيوعاً. الغالبية العظمى من الباريستا قبل تقديم القهوة المقطرة يدوياً يأخذونالقهوة المقطرة يدوياًجزءاً صغيراً منها، ويتذوقون رشفة، ثم يقدمون القهوة لك. كثير من الأصدقاء لا يفهمون هذا السلوك إطلاقاً، ولهذا شاركت Front Street Coffee مقالاً خاصاً عنه.أولاً، ما نحتاج إلى معرفته هو أن هدف الباريستا من هذا السلوك ليس أبداً شرب رشفة قهوة على حسابك، هاها
! سبب صب الباريستا كوباً لنفسه ليتذوقه قبل تقديم القهوة المقطرة يدوياً هو ضمان ثبات المخرجات، لأن هناك عوامل كثيرة جداً يمكن أن تؤثر على طعم فنجان القهوة.حالة حبوب القهوة نفسها، وبيئة التحضير، وطريقة صب الماء، وغيرها من السلسلة كلهاعوامل يصعب التحكم بها بخلاف معايير الاستخلاص، وتؤثر على الاستخلاص. خذ المثال الذي طرحته Front Street Coffee قبل يومين: تحت المعايير نفسها، يختلف طعم القهوة التي نستخلصها بسبب محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة نفسها. إذا تم الاستخلاص عندما يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة غنياً جداً، فقد تكون القهوة عرضة حتى للاستخلاص الناقص.لذلك إذا لم يكن الباريستا قد حضّر هذه القهوة في ذلك اليوم، ولا يعرف الحالة الآنية لحبوب القهوة، فإنه يأخذ منالقهوة المقطرة يدوياًجزءاً صغيراً لتذوقه، ويقيس ما إذا كانت القهوة قد بلغت معيار التقديم، ثم يقرر ما إذا كان سيقدمها للعميل. وإذا لم تكن مطابقة، يختار الباريستا إعادة تحضيرها حتى تبلغ القهوة معيار التقديم.لماذا يشرب عدة أشخاص نفس فنجان القهوة؟في المقاهي كثيراً ما نرى الباريستا يتجمعون معاً لتذوق فنجان قهوة واحد، لكن طريقة المشاركة ليست كوباً لك وكوباً لي، بل ملعقة لك وملعقة لي. حتى لو كانت هناك أكواب كثيرة من القهوة، فإن طريقة المشاركة في التذوق تكون على المنوال نفسه.هذا النوع من السلوك كثيراً ما نراه في جلسات تذوق القهوة! لكن إلى جانب التذوق، فإن المشاركة اليومية للقهوة داخل المقهى تكون غالباً بهذه الطريقة أيضاً. لذلك يشعر كثير من الأصدقاء بالدهشة: لماذا نستخدم هذا الشكل لتذوق القهوة؟السبب بسيط جداً، لأن هذا يضمن أن الجميع يستطيعون بسرعة تذوق طعم نفس فنجان القهوة. عادةً تكون خلفية هذه المشاركة وجود عدد كبير من العينات التي تحتاج إلى اختبار، فإذا صنعنا عمداً لكل شخص نفس نوع القهوة أو فصلنا لكل واحد كوباً صغيراً، فسيكون الوقت والتكلفة المادية المطلوبان مرتفعين جداً.بالإضافة إلى ما ذُكر سابقاً من أن استخلاص القهوة يتأثر بعوامل مختلفة، فإن اعتماد هذه الطريقة لتذوق فنجان قهوة واحد معاً يصبح أكثر أماناً. فهي توفر مختلف التكاليف، وفي الوقت نفسه تضمن اتساق القهوة التي نشربها.ما سبق هو بعض "ثقافات القهوة" التي استطاعت Front Street Coffee التفكير بها، والتي قد يجدها من هم خارج المجال صعبة الفهم نسبياً. إذا كانت لديكم تجارب مشابهة، فلمَ لا تتركون تعليقاً في قسم التعليقات وتشاركونها مع الجميع~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
