مع الانتشار التدريجي لثقافة القهوة، بدأ عدد متزايد من الأصدقاء يدركون أن القهوة تحتاج أيضًا إلى مراعاة "الطزاجة"، لأن القهوة الطازجة تمتلك دائمًا المزيد من المواد العطرية، ويمكن أن تمنحنا تجربة شرب أكثر ثراءً. لكنلأن المواد العطرية معظمها متطايرة، فإنها تتلاشى تدريجيًا مع مرور الوقت، وتنخفض طزاجة القهوة تبعًا لذلك.
عادةً، الأساس الرئيسي الذي نحكم به على ما إذا كان فنجان القهوة طازجًا هو وقت تحميصه وطعمه. ولأن هذين الأمرين من الطرق المباشرة والدقيقة نسبيًا التي تتيح لنا معرفة طزاجة القهوة نفسها، فقد أولى Front Street Coffee لهما أهمية كبيرة في المقالات السابقة، ومن يرغب يمكنه البحث ومراجعة المقالات السابقة للاطلاع.إلى جانب طريقتي التحديد المذكورتين أعلاه، يمكننا أيضًا معرفة ما إذا كانت القهوة طازجة من خلال جوانب أخرى من مظاهرها، لكنها نسبيًا ليست مباشرة إلى هذا الحد، ويجب دمجها مع الطعم للحكم. ومع ذلك، لا يزال هذا حيلة صغيرة للتعرف مسبقًا على طزاجة القهوة، لذا سيشاركنا Front Street Coffee اليوم بعض الجوانب الأخرى التي يمكن من خلالها ملاحظة "طزاجة" القهوة~
أولاً، يمكننا الحكم مبدئيًا على طزاجة القهوة من خلال شم الرائحة، لأنه كما يقول Front Street Coffee، كلما كانت الحبوب أكثر طزاجة، زادت المواد العطرية التي تحتويها. لذلك بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، يمكننا إجراء تقييم بسيط من خلال شم الرائحة.
حبوب القهوة الطازجة بعد طحنها إلى مسحوق تنبعث منها روائح غنية جدًا، ويمكننا التقاط بعض سمات النكهة المجسدة منها؛ أما حبوب القهوة التي مر على وضعها وقت أطول فبسببتطاير المواد العطرية منها إلى حد كبير، فإن ما ينبعث منها أكثر هو نكهة التحميص، ونكهتها نسبيًا ليست سهلة الالتقاط.إذا لم تستطع شم الرائحة بسبب انسداد الأنف أو أي سبب آخر، فلا بأس، لأن القهوة أثناء تحضيرها تمتلك أيضًا العديد من الخصائص الواضحة التي تعكس طزاجتها. مثلاً فيالقهوة المقطرة يدويًافي مرحلة الإزهار، يُعد مدى انتفاخ طبقة القهوة المطحونة هدفًا جيدًا للملاحظة.
في ظل ظروف استخلاص طبيعية، ستنتفخ القهوة الطازجة في مرحلة الإزهار بشكل كبير بسبب وفرة ثاني أكسيد الكربون. وكلما كانت القهوة أكثر طزاجة، زاد ثاني أكسيد الكربون، وكان الانتفاخ الناتج أكبر نسبيًا.وعلى العكس، فإن حبوب القهوة الأقل طزاجة نسبيًا لا يكون انتفاخها كبيرًا، لأن ثاني أكسيد الكربون فيها ليس وفيرًا.إلى جانب الانتفاخ، يمكن أيضًا اعتبار "درجة احتباس الماء" في طبقة القهوة المطحونة أثناء الإزهار مؤشرًا للحكم على الطزاجة. لأن وجود ثاني أكسيد الكربون يشكل عائقًا يعوق تسرب الماء الساخن. وكلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون في القهوة، زاد العائق، وتباطأت سرعة مرور الماء. عندئذ يمكننا ملاحظة درجة رطوبة طبقة القهوة المطحونة: هل تظل رطبة بعد انتهاء الإزهار، أم قد جفت مبكرًا عند 20 ثانية. هذه سمة صغيرة أخرى للحكم على طزاجة حبوب القهوة.
لكن يجب الانتباه إلى أن هاتين السمتين(مدى الانتفاخ، درجة احتباس الماء)لا يمكنهما سوى إظهار نطاق تقريبي للوقت المنقضي منذ تحميص القهوة، ولا يمكن اعتبارهما أساسًا للحكم على ما إذا كانت القهوة لذيذة أم لا. لأن معظم القهوة ذات التحميص الفاتح تبقى لذيذة حتى بعد مرور فترة طويلة جدًا، وهذا مرتبط إلى حد ما بكثافتها. لذلك، يمكننا استخدام هاتين السمتين فقط للحكم على طول المدة منذ تحميص حبوب القهوة، أما التحديد الفعلي فيجب أن يدمج مع الطعم.
لنتحدث الآن عن قهوة الإسبريسو، فالكثير من الأصدقاء يتناولون يوميًا بشكل أساسي قهوة الإسبريسو. وبالمثل، يمكن أيضًا الحكم على طزاجة القهوة في الإسبريسو من خلال الرائحة وحالة القهوة أثناء الاستخلاص.أما في تحضير الإسبريسو، فإن ما يمكن من خلاله الحكم على طزاجة حبوب القهوة هو بشكل رئيسي الكريما الخاصة به، ويمكننا ملاحظة غزارة ونعومة الكريما.
لأن المكونات الأساسية لكريما الإسبريسو هي ثاني أكسيد الكربون والدهون في حبوب القهوة، فكلما كانت حبوب القهوة أكثر طزاجة، زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون، وأصبحت الكريما الناتجة أثناء الاستخلاص أكثر غزارة، لكنها في الوقت نفسه أكثر خشونة.يعود ذلك أساسًا إلى أن كريما الإسبريسو في جوهرها عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة المملوءة بثاني أكسيد الكربون، وكلما تولدت فقاعات أكثر، كانت أكثر عرضة للانكسار، لأن بنيتها ليست مستقرة بما يكفي، لذا تكون جودتها أردأ نسبيًا وأسهل في الانكسار.
وعندما تُترك حبوب القهوة لفترة من الوقت(بدءًا من اليوم 7 بعد التحميص)، ينخفض مقدار ثاني أكسيد الكربون، وعندها تكون الكريما المستخلصة أقل غزارة من السابق، لكن نعومتها أعلى كثيرًا نسبيًا. لأن بنية الفقاعات تصبح أكثر استقرارًا وأقل عرضة للانكسار.ثم بعد ذلك، سيقل ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة أكثر، والقهوة المستخلصةستصبح الكريما فيها أرق وأرق.لذلك يمكننا أن نعرف أن غزارة ونعومة الكريما يمكن أن تكونا معيارًا لقياس طزاجة حبوب القهوة. غير أنهما بالمثل لا يمكن أن يكونا معيارًا للحكم على ما إذا كانت القهوة لذيذة أم لا. في الوقت نفسه، يجب الانتباه إلى أن درجة سماكة أو رقة الكريما المستخلصة من حبوب القهوة ذات التحميص الداكن وحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح تختلف اختلافًا كبيرًا، لأن كمية ثاني أكسيد الكربون التي يمكن أن تحتويها مختلفة تمامًا، لذا لا تُطبّق معايير إسبريسو التحميص الداكن على استخلاص إسبريسو التحميص الفاتح، وإلا فسيؤدي ذلك إلى حدوث سوء فهم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
