لأن الجنود الأمريكيين لم يعتادوا خلال الحرب العالمية الثانية على القهوة الأوروبية المحلية ذات التركيز العالي جداً والفنجان الصغير، طلبوا من أصحاب المحلات إضافة الماء الساخن لتخفيفها، وتقليد مذاق ورائحة القهوة الأمريكية المقطرة. وبما أن هذا النوع من القهوة لاقى قبولاً واسعاً لدى الجنود الأمريكيين، فقد أُطلق عليه اسم القهوة الأمريكية「Americano」。من ما سبق يمكننا أن نعرف أن القهوة الأمريكية تُصنع على أساس الإسبريسو بإضافة الماء. القهوة الأمريكية الساخنة هي إسبريسو مضاف إليه ماء ساخن، والقهوة الأمريكية المثلجة هي إسبريسو مضاف إليه ماء مثلج، بهذه البساطة. ورغم بساطتها، إلا أنها تحتوي على الكثير من المعرفة، على سبيل المثال: "هل هناك متطلبات لدرجة حرارة الماء في القهوة الأمريكية؟" هذا سؤال طرحه مؤخراً أحد الأصدقاء على Front Street Coffee.مثل معظم أنواع القهوة الأخرى، بما أن معايير تحضير القهوة الأمريكية لا تحتوي على أي "مؤشرات إلزامية"، فعادةً ما يحضرها أصحاب المحلات كما يحلو لهم. كمية الماء المضافة، كمية الثلج المضافة، درجة حرارة الماء المطلوبة، كل ذلك يتم وفقاً لفهمهم الخاص للقهوة. وهكذا ظهرت حالة أن نفس نوع القهوة يختلف معيار تحضيرها من متجر لآخر.أما "كم درجة حرارة الماء الساخن المستخدم في تحضير القهوة الأمريكية الساخنة" فليس موضوعاً صعباً، فإذا كان لديك أصدقاء يقرؤون مقالات Front Street Coffee بانتظام سيعرفون أن درجة حرارة القهوة تؤثر مباشرة على المذاق والقوام الذي نشعر به عند التذوق. لذلك لإعداد فنجان قهوة أمريكية جيد، بالإضافة إلى فهم استخلاص القهوة والتحكم في نسبة القهوة إلى الماء، فإن اختيار درجة حرارة ماء مناسبة أمر بالغ الأهمية أيضاً.(لمزيد من التفاصيل يمكن الانتقال إلى هذا المقال《هل هناك درجة حرارة مثالية لشرب القهوة؟》）لذلك ستقوم Front Street Coffee اليوم بمقارنة الفروق بين القهوة الأمريكية المحضرة بدرجات حرارة مختلفة من الماء الساخن. لنرى أي درجة حرارة ماء هي الأنسب لتحضير القهوة الأمريكية الساخنة في متجر Front Street Coffee~من أجل التوصل إلى نتائج أكثر موضوعية، ستقوم Front Street Coffee بإجراء تذوق عند لحظة تحضير القهوة مباشرة، وعند الدقيقة الخامسة من التحضير، وعند الدقيقة العشرين من التحضير، لنرى كيف ستتغير القهوة مع مرور الوقت.ثم ستقوم Front Street Coffee بتحضير أربعة فناجين قهوة أمريكية، بدرجات حرارة ماء كالتالي: 55°C、65°C、75°C、90°C، من الفاتر إلى الساخن جداً، شاملة كل شيء.لأن Front Street Coffee سبق أن أجرت تجربة باستخدام قهوة التحميص العميق وقهوة التحميص الفاتح، فإن حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة في Front Street Coffee هي "حبة المتجر المميزة" -- خلطة الشمس الدافئة. خلطة الشمس الدافئة هي تحميص متوسط إلى عميق، وعند تذوق الإسبريسو وحده يمكن الشعور برائحة الويسكي، وكوكيز الزبدة، والشوكولاتة، وبعض المذاق الحلو الحامض للتوت. المعايير كالتالي:كمية البن المستخدمة: 20غرامدرجة الطحن: مقياس 1.8 على غاليليو Q18نسبة البن إلى السائل: 1:2نسبة القهوة الأمريكية: 1:4(أي كل 1مل إسبريسو يُضاف إليه 4مل ماء ساخن للتخفيف)بعد الانتهاء من التحضير قامت Front Street Coffee بالتذوق مباشرة! ومن خلال التذوق وُجد أنه عند التحضير مباشرة،55°C و65°C لأن درجة الحرارة لم تكن مرتفعة جداً، يمكن تناولها فوراً بعد التحضير، ويمكننا أن ن taste مباشرة رائحة الويسكي في خلطة الشمس الدافئة، وكوكيز الزبدة، وأداء نكهة التوت، حلو وحامض معاً، مع نهاية واضحة وبارزة. فقط فنجان 55°C فيه عيب واحد، فهو ليس ساخناً بما يكفي، وطعمه كقهوة أمريكية فاترة؛أما القهوة الأمريكية عند 75°C فكانت في البداية ساخنة قليلاً، يمكن شربها فقط عن طريق الرشف أو الرشفة الصغيرة ببطء، لذلك كان أداء نكهتها في البداية أقل ثراءً نسبياً من الفنجانين السابقين. يمكننا فقط تذوق رائحة الويسكي وكوكيز الزبدة وغيرها من النكهات الأكثر كثافة، وكان الأداء في المذاق يتميز بحلاوة عالية، ويكاد لا يمكن تذوق حموضة التوت، لكنه جيد جداً أيضاً؛ أما القهوة الأمريكية عند 90°C فنظراً لارتفاع درجة الحرارة جداً، كان من الصعب علينا تقريباً شرب القهوة، وتمكنا فقط من رشف كمية قليلة جداً من القهوة للشعور بها، ورغم أن النكهة بارزة، إلا أن التجربة كانت أكثر ناتجة عن استنشاق الرائحة عبر الشم، والمذاق لم يكن سيئاً ولا ممتازاً.
بعد تركها لمدة 5دقائق، انخفضت درجة حرارة القهوة بمعدل 10°C تقريباً. في هذه اللحظة قامت Front Street Coffee بالتذوق مرة أخرى: القهوة الأمريكية التي كانت عند 55°C أصبح طعمها فاتراً الآن، ولأنها قريبة من حرارة الغرفة، فإن مذاق ونكهة القهوة في هذه اللحظة بارزة جداً، لكن الرائحة بدأت تقل ثراءً، كما زادت مرارة الطعم؛ أما القهوة الأمريكية التي كانت عند 65°C فقد تحولت تجربة تناولها من ساخنة قليلاً إلى فاترة، وهي مثل قهوة 55°C، الأداء في المذاق والنكهة أصبح أكثر بروزاً من خمس دقائق مضت. لكن لأن درجة حرارتها لم تنخفض كثيراً بعد، فإن رائحتها لا تزال غنية، والمرارة لم تظهر بعد؛أما القهوة الأمريكية التي كانت عند 75°C فهي الآن الأفضل أداءً بين فناجين القهوة الأمريكية الأربعة، لأنها في هذه اللحظة سهلة الشرب، رائحتها غنية وطبقاتها متعددة، وقريبة جداً من أداء فنجان 65°C عند تحضيره مباشرة؛ أما فنجان 90°C فلا يزال ساخناً جداً، ولا يزال يحتاج إلى رشفات صغيرة، وتجربته في القوام والمذاق أقل من الثلاثة السابقين.
عند الوصول إلى 20دقيقة، لم تعد رائحة القهوة بارزة كما كانت. القهوة التي كانت عند 55°C لم تعد فاترة، وطعمها أصبح كقهوة أمريكية بحرارة الغرفة، لذلك تراجعت جودتها في القوام والمذاق كثيراً مقارنة بالأصل، ووقت الاستمتاع بها هو الأقصر؛ ثم تليها القهوة الأمريكية عند 65°C، فقد انخفضت درجة حرارتها إلى أقل من 45°C، وأداؤها في القوام والمذاق سيكون أفضل من السابقة؛ أما القهوة الأمريكية عند 75°C فلا تزال فاترة، لذلك لا يزال بإمكاننا تجربة قوام ومذاق جيدين منها؛ ورغم أن القهوة الأمريكية عند 90°C قد انخفضت إلى درجة حرارة تسمح بالشرب بجرعات كبيرة، إلا أنه بسبب فقدان الرائحة لم يعد أداء النكهة بارزاً. مقارنة بالفناجين الثلاثة السابقة، كانت التجربة الجيدة التي قدمتها لنا خلال العملية بأكملها هي الأقل.لذلك إذا رتبنا حسب التجربة الشاملة عند تحضير القهوة الأمريكية الساخنة مباشرة، فسيكون الترتيب كالتالي: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C؛ وإذا رتبنا حسب الرائحة والأداء العام الذي قدمته القهوة خلال 20دقيقة، فسيكون الترتيب كالتالي: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C。يمكن ملاحظة أن القهوة الأمريكية الساخنة المقدمة في الصالة ليست مناسبة جداً للتحضير بدرجة حرارة ماء مرتفعة جداً. لأن الماء الساخن جداً لا يحرق الفم بسهولة فحسب، بل يقلل أيضاً من حساسية براعم التذوق، مما يؤثر على تجربتنا في المذاق. كما أن درجة الحرارة الساخنة جداً تؤدي إلى تفويت "الوقت الذهبي" لتذوق القهوة، فلا نتمكن من الاستمتاع بها عندما تكون رائحتها في أقوى حالاتها. لذلك إذا كانت القهوة الأمريكية الساخنة مقدمة في الصالة، فمن الأفضل عدم استخدام ماء ساخن جداً في التحضير.بالطبع، درجة الحرارة المنخفضة جداً ليست جيدة أيضاً. فرغم أن درجة الحرارة غير المرتفعة تسمح للقهوة بالدخول فوراً إلى أفضل درجة حرارة للتذوق بعد التحضير، إلا أن الوقت الذي تحتاجه لتبرد سيكون أقصر أيضاً. وليس الجميع يشرب فنجان القهوة خلال وقت قصير، لذلك إذا تم استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة غير مرتفعة لتحضير القهوة الأمريكية، فسيؤدي ذلك بسبب سرعة التبريد الكبيرة إلى تقليل تجربة "القهوة الأمريكية الساخنة" بشكل كبير.
لذلك عند تحضير القهوة الأمريكية الساخنة للصالة، ستتحكم Front Street Coffee في درجة حرارة الماء عند 75±5°C. بهذه الطريقة نضمن أن القهوة لديها درجة حرارة كافية لإطالة وقت الاستمتاع، وفي نفس الوقت لن تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جداً إلى صعوبة تعرف براعم التذوق على لذة القهوة.لكن هناك أمران يجب الانتباه إليهما، الأول هو أنه عند تقديم القهوة الأمريكية الساخنة، من الأفضل استخدام فنجان قهوة مُسخّن مسبقاً. وإلا فإن الفنجان غير المُسخّن سيمتص حرارة الماء، مما يخفض درجة حرارة القهوة في الفنجان؛ والأمر الآخر هو أن درجة الحرارة الموصى بها من Front Street Coffee أعلاه تنطبق فقط على التقديم في الصالة، ولا تنطبق على التوصيل. لأن التوصيل يستغرق 10~30دقيقة، لذلك نحتاج إلى أخذ درجة الحرارة التي ستنخفض خلال وقت التوصيل في الاعتبار، حتى يستلمها العميل كقهوة أمريكية ساخنة بدرجة حرارة مناسبة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
