إنه بطل اليوم، قمع ترشيح آيس آي يتلألأ تحت الضوء ويتناسب تماماً مع ورق الترشيح! "عارض" الباريستا في هذا المقاليعبر عن شعوره بسعادة غامرة حقاً عند تحضير القهوة باستخدام قمع ترشيح آيس آي هذا!!!!!!
ما هي مميزات قمع ترشيح آيس آي؟
العديد من أقماع ترشيح القهوة التي نراها يومياً تحتوي على أضلاع بارزة على الجدار، مما يخلق مساحة (أي قنوات تفريغ الهواء) بين ورق الترشيح وجدار القمع، ويحدد طول واتجاه قنوات تفريغ الهواء سرعة تدفق الماء عبر طبقة مسحوق القهوة.
على سبيل المثال، يعتمد تصميم قنوات تفريغ الهواء في قمع V60 على هيكل أضلاع دوامة منحنية (وهو ما نسميه غالباً بالنمط الحلزوني)، وتمتد الأضلاع من حافة القمع إلى فتحة خروج الماء لتلبية عملية تفريغ الهواء لمسحوق القهوة بأقصى قدر ممكن، وفي الوقت نفسه، يزيد الاتجاه المنحني من مسار تدفق الماء، مما يزيد من وقت تلامس جزيئات القهوة مع الماء، وتسمح فتحة الترشيح ذات القطر الكبير في الأسفل للجميع بالتحكم في وقت استخلاص نكهة القهوة عن طريق تغيير حجم صب الماء.
أما تصميم قنوات تفريغ الهواء في قمع ترشيح آيس آي فهو مقعر للداخل!يمكننا أن نلاحظ من الجانب أن نمط قمع ترشيح آيس آي ينقسم إلى ثلاث طبقات، السطح الأملس العلوي يمكن أن يتناسب تماماً ويغلق بإحكام مع ورق الترشيح، وتتكون الطبقة الوسطى من 24 أخدوداً قصيراً تمتد من السطح الأملس إلى منتصف القمع 1/2، وتحتوي الطبقة السفلية على 12 أخدوداً طويلاً تمتد من الأخاديد القصيرة إلى فتحة خروج الماء في القمع.
حيث يتم ترتيب الأخاديد في الطبقة السفلية والطبقة الوسطى بشكل متداخل، لذلك تكون الطبقة السفلية في حالة معلقة تقريباً. هذا التصميم المتداخل يسمح لتدفق الماء بالمرور ببطء في الطبقة الوسطى والاستخلاص بالكامل، ثم عند الوصول إلى الطبقة السفلية المعلقة تقريباً، ستتسارع سرعة التدفق على الفور لتجنب الاستخلاص الزائد، إنه يشبه حقاً "ركوب الأفعوانية"، مما يمنح سائل القهوة "استعداداً نفسياً" كافياً ثم ينزل بسرعة ليتدفق إلى الوعاء السفلي.
كلاهما أقماع ترشيح قهوة مخروطية الشكل وذات سرعة تدفق سريعة نسبياً،
ما هو الفرق بين القهوة المحضرة باستخدام قمع آيس آي وقمع V60؟
يمكننا أن نلاحظ أن كلا القمعين يمكنهما استخلاص القهوة بالكامل في ظل ظروف معينة وتقليل حالات الاستخلاص الزائد بشكل فعال، وكلاهما أقماع ترشيح صديقة جداً للمبتدئين في تحضير القهوة. هذه المرة، ستستخدم Front Street Coffee نفس معايير التحضير لحبوب قهوة يرجاشيفي المغسولة من تعاونية بانكو جوتيتي، لنرى ما هي خصائص النكهة التي ستقدمها～
معايير التحضير: 15 غرام من حبوب القهوة، حجم الطحن: بحجم السكر الناعم (معدل المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 هو 78%)، درجة حرارة الماء 91 درجة مئوية، نسبة القهوة إلى الماء 1:15. اعتماد طريقة الصب على ثلاث مراحل، المرحلة الأولى صب 30 غرام من الماء للترطيب لمدة 30 ثانية، ثم المرحلة الثانية صب 95 غرام من الماء للاستخلاص، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من الطبقة يتم صب 100 غرام من الماء. إجمالي كمية الماء المصبوب هو 225 غرام～
وقت الاستخلاص لقمع V60: 2'10"، تتميز نكهة القهوة برائحة الياسمين، وحموضة الليمون المشرقة، وحلاوة السكروز، ومذاق الشاي الأخضر في النهاية، مع طبقات نكهة غنية～
وقت الاستخلاص لقمع آيس آي: 2'10"، تتميز نكهة القهوة برائحة زهر العسل، ورائحة الجريب فروت المنعشة مع القليل من المرارة الخفيفة لقشر الجريب فروت، وحلاوة العسل واضحة جداً، ومذاق يشبه شاي أولونغ في النهاية، وقوام ممتلئ وقوي.
تجربة استخدام قمع ترشيح آيس آي هي ببساطة نعمة للمهوسين بالدقة!لأن ورق الترشيح بعد ترطيبه يلتصق حقاً بجدار القمع بإحكام، فلا داعي للقلق بشأن الاستخلاص غير المتكافئ الناتج عن تغير تجانس طبقة القهوة بسبب عدم التصاق ورق الترشيح بشكل جيد.
تكمن ميزة قمع V60 في إمكانية التحكم في وقت الاستخلاص من خلال سرعة تدفق صب الماء، وسيكون المذاق أكثر إشراقاً، والطبقاتستكون أيضاً أكثر ثراءً، لكنه سيفتقر إلى القوام الممتلئ. ومع ذلك، إذا لم يكن الصب مستقراً بما فيه الكفاية، فمن السهل اختراق طبقة القهوة / أو أن تكون سرعة التدفق سريعة جداً مما يؤدي إلى استخلاص غير متكافئ.
تكمن ميزة قمع آيس آي في أن الطبقتين العلوية والوسطى تتناسبان بشكل كبير مع ورق الترشيح، مما يشكل استخلاصاً بطريقة النقع، وفي حال لم يتم التحكم في تدفق الماء بشكل جيد للحظة، يمكن أيضاً تدارك الأمر قليلاً～سيكون المذاق العام للقهوة المحضرة أكثر توازناً وتشبعاً،وستكون الحلاوة أكثر وضوحاً مقارنة بتلك المحضرة باستخدام قمع V60。ولكن نظراً لارتفاع مستوى التشبع، فإن الطبقات ليست بجودة قمع V60، وستصبح الرائحة والحموضة عامة ومبهمة بعض الشيء.
سرعة التدفق الإجمالية لهذين القمعين متقاربة جداً، وهما مناسبان جداً لتحضير حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط - والتحميص المتوسط، ولكن إذا كانت حبوب القهوة ذات حموضة مشرقة نسبياً / أو رائحة غنية نسبياً (مثل حبوب القهوة المعالجة بالغسل ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط / حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الطبيعي ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط)، فإن Front Street Coffee توصي أكثر باستخدام قمع V60 للتحضير، لتعزيز الإحساس العام بالطبقات، وجعل النكهة أكثر وضوحاً؛ أما إذا كانت حبوب القهوة ذات حلاوة عالية نسبياً / أو تحمل إحساساً بالتخمر (مثل حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الطبيعي ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط - التحميص المتوسط / حبوب القهوة المعالجة بالعسل)، فإن Front Street Coffee توصي أكثر باستخدام قمع ترشيح آيس آي للتحضير، مما سيجعل القوام أكثر امتلاءً، والحلاوة أكثر وضوحاً.
لتبادل المعرفة المهنية حول القهوة والمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب وي تشات الرسمي cafe_style )
للحصول على المزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب وي تشات الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف وي تشات: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
