أجرت Front Street Coffee ذات مرة تجربة، استخدمت فيها نفس حبوب البن والطحن ودرجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء لتحضير إبريقين من القهوة، والفرق أن أحدهما استُخدم فيه الإزهار والآخر لم يُستخدم فيه الإزهار، ثم قاست نسبة الاستخلاص لكل منهما.أظهرت النتائج أن نسبة الاستخلاص في إبريق القهوة الذي لم يُستخدم فيه الإزهار أقل بكثير من الإبريق الذي استُخدم فيه الإزهار. لذلك يمكننا أن نستنتج أن إضافة الإزهار تجعل بالفعل الماء الساخن اللاحق قادرًا على إذابة مواد القهوة بشكل أفضل، ولهذا السبب تضيف الغالبية العظمى من طرق التحضير خطوة الإزهار.لكن الإزهار يتفاوت في الجودة، فزمن الإزهار وكمية الماء فيه ومدى انتظامه كلها تؤثر على جودة الإزهار. الإزهار عالي الجودة يعني عادة أن طبقة القهوة لديها إطلاق غازات كامل ومتساوٍ، وبالتالي يصبح الاستخلاص اللاحق أكثر انتظامًا واكتمالًا؛ وبالمقابل، عندما لا يتم ترطيب فراش القهوة بشكل متساوٍ أثناء الإزهار ويكون إطلاق الغازات غير مكتمل، فهذا يعني أن جودة الإزهار ليست عالية، وأن الاستخلاص اللاحق لن يكون بهذا الانتظام أو هذا الاكتمال.إلى جانب صب الماء الساخن على طبقة القهوة بمهارة لترطيبها بشكل متساوٍ، شاركت Front Street Coffee أيضًا نصيحتين صغيرتين يمكنهما تحسين جودة الإزهار: الأولى هي تحديد مدة الإزهار من خلال المراقبة؛ والثانية هي الحفر لتمكين الماء الساخن من التغلغل بشكل أكثر انتظامًا إلى كل جزيء من القهوة المطحونة، وبالتالي تحقيق إطلاق غازات متساوٍ.أما الأولى فيمكنكم الانتقال إلى«كيف نحدد زمن الإزهار وكمية الماء؟»هذا المقال للتعرف عليها، واليوم تشارككم Front Street Coffee تفاصيل الطريقة الثانية ونتائجها. لأن الإشارة المختصرة في الفترة الماضية جعلت كثيرًا من الأصدقاء يعبّرون عن رغبتهم في شرح أكثر تفصيلًا، وكذلك خطوات التنفيذ~لماذا يتم تحقيق إطلاق غازات متساوٍ من خلال الحفر؟عادةً ما تكون كمية الماء المستخدمة في الإزهار ضعف وزن القهوة المطحونة، وهذه نتيجة تم التوصل إليها بعد دراسة شاملة. فمن ناحية، لأن هذه الكمية هي كمية الماء التي تحتاج حبوب القهوة المطحونة الجافة إلى امتصاصها، ومن ناحية أخرى، لأننا نحتاج إلى ترك المزيد من الماء الساخن للاستخلاص اللاحق.لكن بالنسبة لمعظم الأصدقاء المبتدئين، ولأنهم لم يتقنوا بعد التحكم في صب الماء، يصعب عليهم استخدام هذه الكمية القليلة من الماء الساخن لترطيب كل القهوة المطحونة بشكل متساوٍ. لا سيما في الإزهار عند التحضير باستخدام قمع الترشيح المخروطي، حيث تظهر غالبًا بعد الإزهار حالة بقاء جزء من القهوة المطحونة جافًا. لأن طبقة القهوة في القمع المخروطي تكون أسمك من طبقة القهوة في الأقماع ذات الأشكال الأخرى، وبالمقارنة يصبح ترطيبها بشكل متساوٍ أصعب.ظهور هذا الوضع، كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، يجعل إطلاق الغازات من طبقة القهوة غير متساوٍ، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ وغير مكتمل. لذلك، إذا كنت مبتدئًا جديدًا لم يتقن بعد التحكم في صب الماء، فلا بأس من استخدام أي أداة لحفر حفرة صغيرة في فراش القهوة، حتى يتمكن الماء الساخن من ترطيب كل القهوة المطحونة بشكل أفضل، وبالتالي تحقيق إطلاق غازات متساوٍ.لأن فراش القهوة في مركز قمع الترشيح المخروطي هو الأسمك، إذ يكون أسمك بكثير من طبقة القهوة حوله. ومن خلال حفر حفرة صغيرة في مركز فراش القهوة، يمكننا تقليل سمك فراش القهوة المركزي، وتقصير المسافة المستقيمة التي يقطعها الماء الساخن للوصول إلى القهوة المطحونة في الأسفل. وهذا يقلل كثيرًا من احتمال تركز الماء الساخن والتحرك في مكان واحد بسبب القصور الذاتي، وبالتالي تحقيق «توزيع متساوٍ للجميع»!لكن، ليس المقصود أن حفر حفرة صغيرة مباشرة في فراش القهوة سيحل جذر المشكلة مباشرة، بل يجب أن يقترن ببعض حيل صب الماء، وهكذا نحقق نتيجة مضمونة. والآن، ستقدم Front Street Coffee عرضًا بسيطًا لكيفية تنفيذ هذه الخطوة~لأنه مجرد عرض توضيحي، لن نقدم هنا أي تعريف بالمعطيات. يكفي أن يقوم الأصدقاء المبتدئون بهذه الخطوة قبل التحضير~ أولًا، نجهز أي أداة للحفر، فأعواد الأسنان وإبر النقش وعصا التحريك وعيدان الطعام وغيرها من الأشياء الطويلة والرفيعة كلها مناسبة.ثم، باستخدام الأداة، احفر حفرة صغيرة في مركز القمع، ويكون عمق الحفرة حوالي ثلث سمك طبقة القهوة.بعد ذلك، عند صب الماء في الإزهار، يمكننا أولًا تركيز صب الماء الساخن في موضع الحفرة الصغيرة المركزية، وبعد أن يفيض الماء من الحفرة الصغيرة، نبدأ بصب الماء في دوائر حلزونية لترطيب القهوة المطحونة حول الحفرة الصغيرة.نعم، الأمر بهذه البساطة، فحركتان بسيطتان يمكنهما تحسين جودة الإزهار، وجعل الاستخلاص أكثر انتظامًا واكتمالًا. لكن يجب الانتباه إلى أن هذا الإجراء من الأفضل أن يقتصر استخدامه على حالات تكون فيها طبقة القهوة أسمك نسبيًا، أو عندما تكون كمية ماء الإزهار أقل.لأننا إذا استخدمناه عندما يكون فراش القهوة أرق، فمن السهل جدًا، بسبب قصر المسافة بين فراش القهوة والقاع، أن يقطر الماء الساخن خارج القمع ويسقط في الإبريق السفلي قبل أن ينتشر، وبذلك نضيف إلى الاستخلاص عاملًا من عدم الاستقرار. لذلك، رغم أن العملية بسيطة، من الأفضل الانتباه إلى طريقة الاستخدام والظروف المناسبة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
