هل لاحظتم أن ما تقدمه المقاهي من ديرتيDirtyيكون دائمًا كوبًا صغيرًا جدًا، وأحيانًا بينما نستمتع به نكتشف أننا شربناه بالكامل، فيبقى شعور بأننا لم نكتفِ. وهنا يطرح السؤال: ما دام الأمر كله مزيجًا من الإسبريسو والحليب، فلماذاDirtyلا يمكن إضافة كمية أكبر منه مثل لاتيه الكوب الكبير، ليستمتع المرء بشربه حتى الاكتفاء؟
كلاهما قهوة مثلجة بالحليب، فلماذا نفرّق بين اللاتيه والديرتي؟Dirty？
في السياق الإنجليزي،Dirtyتعني «قذر، غير نظيف»، لذلك يعتقد كثيرون أنDirtyالتي تُترجم إلى قهوة قذرة، يكون تركيز صنعها فقط على التأثير البصري للطبقات.
لكن التجربة تخبرنا أنه مع القليل من الاهتمام بالمهارات أثناء التحضير، يمكن للاتيه المثلج أيضًا أن يصنع تأثيرًا بصريًا جميلًا لـDirtyالديرتي، لذا ما يجعلDirtyالديرتي مختلفًا عن اللاتيه المثلج ليس المظهر «الأسود والأبيض الواضح»، بل المزيج الرائع من القهوة والحليب الغني والبارد والحلو.
نروي مثالًا حقيقيًا حدث مؤخرًا: كان لدى Front Street Coffee زبون يطلب تقريبًا كل يوم كوبًا من اللاتيه المثلج قبل أن يبدأ عمله الذهني، حتى جاء يوم، بسبب تحضير قهوة أكثر من اللازم لتصوير مواد مقال، فقام بتقديمDirty«إطعامه» له، ولم يتوقع أحد أنه من ذلك الحين وقع من أول رشفة في حب هذه النسخة الغنية من اللاتيه من دون ثلج، ولم يعد يذكر «حبه القديم».
عندما نتحدث عن القاسم المشترك بين أنواع قهوة الحليب الإيطالية، فإلى جانب عناصرها المتماثلة، تكون ردّة فعل معظم الناس أنهم يطلبون اندماجًا مثاليًا بين الإسبريسو والحليب؛ فمثلًا قبل شرب اللاتيه المثلج نحرّكه عدة دورات لضمان أن تكون كل رشفة متوازنة بنكهة القهوة وملمس مثلج.
لكنDirtyالديرتي على العكس تمامًا؛ فهو لا يطلب فقط أن يبقى القهوة والحليب مستقلين عن بعضهما، بل لا يسمح بوجود مكعبات الثلج، لأنها تسبب تخفيف القهوة بالماء الذائب. بهذه الطريقة فقط يستطيع الشارب أن يحسّ بشكل أنقى بالعطر المركب الذي يمنحه الإسبريسو والحليب.
بالنسبة إلى عشاق القهوة، الكوب اللذيذ منDirtyالديرتي، سواء في المظهر أو في المذاق، تبقى جاذبيته ديناميكية؛ فمع كل رشفة نشربها، يشكّل الإسبريسو والحليب نسبًا مختلفة حسب زاوية الإمالة، ثم يتحول خط هبوط الإسبريسو إلى تأثير «تلطّخ» مختلف، وإلى طبقات مذاق متغيّرة.
لماذاDirtyيُقدَّم الديرتي عادةً في أكواب صغيرة؟
أما بالنسبة إلىDirtyطريقة شرب الديرتي، فقد ذكر Front Street Coffee في مقال «Dirtyهل يجب شرب الرشفة الأولى بجرعة كبيرة؟لماذاDirtyيجب شرب الرشفة الأولى بجرعة كبيرة؟» أنه في كوب الديرتي الطازجDirtyيُشترط أن يبقى القهوة والحليب مستقلين؛ في هذه اللحظة يحتفظ الإسبريسو في الطبقة العليا بكامل الكريم، بينما يكون الحليب في الطبقة السفلى باردًا نسبيًا. وعند شربه بجرعة كبيرة، يمكن الإحساس بالتنبيه المزدوج الذي يمنحانه: «المر والحلو»، «البارد والساخن»، ثم التوازن بعد اندماج الإسبريسو والحليب، وأخيرًا الحلاوة التي يسيطر عليها الحليب. يُشرب على ثلاث رشفات ويجعل المرء يهتف من المتعة.
لكي نُبرزDirtyهذه الأجزاء الجوهرية إلى أقصى حد، ونجعل الديرتي منفصلًا تمامًا عن اللاتيه المثلج، لا بدّ من استخدام المهارة لإبقاء الإسبريسو كاملًا على السطح، ومن إتقان استخلاص الإسبريسو، وكذلك النسبة بينه وبين الحليب.
في معظم المقاهي،Dirtyيكون جزء القهوة في الديرتي غالبًا إسبريسو مركّزًا أعلى كثافة، أما كمية الحليب فتُحدد حسب الكوب المستخدم، وفي النهايةيكون حجم كوب الديرتي عادةً بين 150～200 مل، ويمكن شربه كاملًا في نحو ثلاث إلى خمس رشفات.
مثلًا، عندما يقدّم Front Street CoffeeDirtyالديرتي، يستخدم كوبًا زجاجيًا شفافًا بسعة 200 مل، ويستخلص 30 مل من Ristretto المزدوج باستخدام 20 غرام من قهوة Warm Sun Blend المطحونة، مع 150 مل من الحليب الطازج العادي، بنسبة تقارب 1：5. وهكذا، ما دمنا لا نحرّكه، حتى آخر رشفة نستطيع رؤية الإسبريسو الداكن يطفو فوق الحليب الأبيض، كما يمنح الحليب الحلو غير المندمج تمامًا والقهوة المركزة تجربة غنية على الذوق.
إذاDirtyصُنع الديرتي في «كوب كبير»، فهل سيبقى لذيذًا؟
نعرف بالفعل أن المقاهي تصنعه في «كوب صغير» للحفاظ علىDirtyمظهر الديرتي وتجربة مذاقه، لكن لإشباع الرغبة في التذوق، ما زال كثيرون فضوليين بشأن «الكوب الكبير منDirtyالديرتي». لا مشكلة، سيقوم Front Street Coffee اليوم بتحضير كوب نيابة عنكم، ثم نتذوقه لنرى Dir～أم لا～Dir～
جهّز كوبًا شفافًا سعة 300 مل، واسكب فيه 200 مل من الحليب الطازج المستخدم عادةً في اللاتيه. بعد ذلك، استخدم 20 غرام من قهوة Warm Sun الإيطالية المخلوطة المطحونة واستخلص الجزء الأمامي والوسطي من الإسبريسو خلال 28 ثانية، أي نحو 30 مل من سائل القهوة. هنا سيستخدم Front Street Coffee مقبضًا مقسّمًا لتيار السكب، ليقترب سطح السائل قدر الإمكان من فوهة التقسيم، وبذلك يبقى الإسبريسو معلقًا تمامًا على سطح الحليب، مما يشكّل طبقات جميلة.
من خلال التذوق، هذا «الكوب الكبير منDirtyالديرتي» يمنح في الرشفة الأولى إحساسًا واضحًا بالساخن في الأعلى والبارد في الأسفل، حيث يلفّ الكريم المحمّص الحليبَ الحلو، ثم تظهر تدريجيًا نكهة الفانيليا والكوكيز؛ وفي الرشفة الثانية يبقى التنبيه الناتج من اجتماع القهوة الساخنة والحليب البارد، لكن الطعم يصبح أنعم قليلًا،إذ يجمع بين حموضة الإسبريسو ومرارته وحلاوة الحليب وطيبته،；
ومن الرشفة الثالثة يبدأ سائل القهوة ليصبح بدرجة حرارة الغرفة، ويسيطر الحليب الأبرد نسبيًا، بعدها تتجاوز نكهة الحليب نكهة القهوة مباشرة، ويبتعد المذاق تدريجيًا عن «الجمع بين الثلج والنار» السابق، حتى يشعر المرء أنه لا يشرب كوبًا منDirtyالديرتي، بل حليبًا بطعم القهوة مع مرارة خفيفة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
