إثيوبيا ليست فقط موطن الأرابيكا، بل هي أيضًا كنز جيني طبيعي ضخم. القهوة اللذيذة التي أنتجتها إثيوبيا لا تُعد ولا تُحصى، ولأن أسعارها مناسبة أصبحت منطقة القهوة المفضلة لدى معظم محبي القهوة.وفي قهوة إثيوبيا، توجد ثلاثة أنواع من القهوة، ولأن شهرتها مرتفعة جدًا، يُطلق عليها الناس معًااسم "العمالقة الثلاثة للقهوة الإثيوبية". وهي على التوالي: غيشا (Gesha)، ويرغاتشيف، وهواكوي.
حتى المبتدئون الجدد، تحت تأثير ما يتناقله الكثير من "المعلمين القدامى"، يعرفون جيدًا هوية هؤلاء العمالقة الثلاثة. لكن إذا أردنا الحديث عن خصائص كل واحد منهم، وما الفروق بينهم، فقد يصعب توضيح ذلك، لأن معظم الأصدقاء لم يتعمقوا في فهمهم بعد.لذلك اليوم، ستشارككم Front Street Coffee بشكل جيد: ييرغا، وغيشا، وهواكوي، هؤلاء "العمالقة الثلاثة للقهوة الإثيوبية"، ما هي خصائص كل واحد منهم بالضبط!إذا سُئل عن أكثر أنواع القهوة تمثيلاً لإثيوبيا، فلا بد أن يكون اسم يرغاتشيف حاضرًا في الإجابة. يرغاتشيف ليس اسم صنف معين من القهوة، بل اسم منطقة تنتج القهوة.قبل انتشار مفهوم القهوة المختصة، كانت طريقة تسمية القهوة تعتمد دائمًا على اسم مكان إنتاجها. لذلك يمكن تسمية حبوب القهوة المنتجة في يرغاتشيف: قهوة يرغاتشيف.
(خريطة مناطق الإنتاج التي رسمتها شركة Trabocca، التاجر الشهير للبن الأخضر للقهوة المختصة)من الخريطة يمكننا أن نرى أن منطقة يرغاتشيف تقع على الحافة الشرقية للوادي المتصدع الكبير في شرق إفريقيا، وتتميز المنطقة ببرودة وضباب على مدار السنة، وربيع دائم، ويبلغ متوسط الارتفاع 1700~2100 متر، وهي من أعلى مناطق القهوة ارتفاعًا في إثيوبيا. قبل عام 1995، كان اسم يرغاتشيف يشير فقط إلى بلدة صغيرة تقع في منطقة سيداما الإدارية.لكن البيئة الطبوغرافية الممتازة في ييرغا ونظام الزراعة الفريد وفّرا لحبوب القهوة ظروف زراعة رائعة، مما جعل حبوب القهوة المزروعة في ييرغا تمتص مغذيات أكثر أثناء النمو، وتنتج نكهة أكثر تميزًا. شيئًا فشيئًا، اكتشف الناس أن نكهة قهوة ييرغا تختلف عن قهوة سيداما الأخرى، لذلكبعد إلغاء النظام الإقليمي والتحول إلى النظام الفيدرالي، وبعد عدة مرات من EXC（بورصة السلع الإثيوبية）وبعد تعديل جدول تصنيف القهوة، تمكنت يرغاتشيف من الانفصال عن منطقة سيداما الإنتاجية، وأصبحت مدرسة مستقلة بذاتها.والنكهة التي تميز ييرغا عن مناطق الإنتاج الأخرى يسميها الناس: نكهة يرغاتشيف.
"رائحة الياسمين الغنية، وحموضة الليمون المنعشة، وخاتمة الشاي الأخضر النظيفة"، هي ما يسميه الناس "نكهة يرغاتشيف". إذا أردت تذوق هذا الطعم اللذيذ، فإن الحبوب المعالجة مغسولة من منطقة يرغاتشيف هي بالتأكيد أفضل خيار. لأن جزءًا من سبب شهرة قهوة يرغاتشيف هو أنها اعتمدت المعالجة المغسولة قبل مناطق أخرى بخطوة،المعالجة المغسولة لا تسمح لحبوب القهوة بالتخمير المفرط، فتُفسر نكهة الحبوب نفسها، وتكتسب القهوة عمومًا أداءً أنظف. مثل ما تشاركه Front Street Coffee غالبًاغودينغدينغ المغسولة، فهي الممثل الذي اختارته Front Street Coffee لإبراز نكهة منطقة يرغاتشيف هذه.
سنتوقف هنا عن قصة يرغاتشيف، وسنفتح لاحقًا فصلًا جديدًا مع Front Street Coffee لنشارككم بشكل جيد. التالي الذي ستشاركه Front Street Coffee هو القهوة التي ظلت رائجة حتى اليوم منذ عام 2004 -- غيشا.
أما عن غيشا، تثق Front Street Coffee بأنها ليست غريبة على الجميع. "غيشا" هو اسم صنف من القهوة،منذ أن استخدمتها مزرعة إزميرالدا في عام 2004 وتألقت بها في BOP وتفوقت على الجميع، أصبحت غيشا منذ ذلك الحين "الزعيم الجديد" في عالم القهوة."الحمضيات الغنيةالحموضة، والرائحة الزهرية البيضاء الأنيقة، وروائح الفاكهة المعقدة والمتنوعة" هي ما أثار دهشة الناس عندما أزهرت غيشا لأول مرة، وأصبحت هذه أيضًاما يسميه الناس--"نكهة غيشا".لكن لا تنظر إلى غيشا الآن وهي في أوج تألقها، فالطريق قبل شهرتها لم يكن سهلًا.
على الرغم من أن غيشا اشتهرت في بنما عام 2004، إلا أنها اكتُشفت قبل أكثر من 70 عامًا. بعد مقارنة العينات، تتبع الناس أصل غيشا فوجدوه يعود إلى إثيوبيا. في عقد 30 من القرن الماضي، لأن صدأ الأوراق ألحق أضرارًا جسيمة بصناعة القهوة، احتاج الناس إلى إيجاد أصناف قهوة مقاومة للأمراض لإنتاج أصناف محسنة تواجه زحف الكارثة. وبما أن إثيوبيا كنز جيني طبيعي فهي بطبيعة الحال أفضل مكان للبحث عن الكنوز، لذلك البريطانيونفورًاسافروا إلى إثيوبيا لجمع أصناف القهوة، محاولين إيجاد أصناف قهوة تحمل جينات مقاومة للأمراض.
وصل الفريق آنذاك إلى منطقة غيشا في الاتجاه الجنوبي الغربي من غابة كافا لجمع أصناف القهوة، وأطلقوا على هذه الدفعة من الحبوب اسمًا محليًا. ثم الحبوبتنقلت بين كينيا وتنزانيا وأوغندا وغيرها لإجراء البحوث، ثم سُجلت لاحقًا في CATIE في كوستاريكا كصنف مضاد للفطريات. "Geisha T2722" هو رقم صنف غيشا الذي وصل في النهاية من هذه الدفعة إلى بنما وازدهر هناك.
لذلك يمكننا أن نعرف أن غيشا التي يتحدث عنها الناس بالمعنى الواسع تشير إلى «Geisha T2722» القادمة من بنما،هذا الصنف حبوبه طويلة نحيلة، بيضاوية الشكل، طرفاها مدببان، ومركزها ممتلئ。أما غيشا «Gesha» المصنفة ضمن عمالقة القهوة الإثيوبية الثلاثة، فلا تشير إليها! مما سبق يمكننا أن نعرف أن طريقة تسمية صنف غيشا تعتمد على منطقة غيشا المحلية في إثيوبيا، أي اسم مكان جمعها.أي أن حبوب القهوة في تلك المنطقة يمكن أن تستخدم طريقة التسمية هذه، ويمكن أن تسمى "غيشا". لذلك لاحقًا عندما اشتعلت موجة غيشا، ظهرت في إثيوبيا أصناف "غيشا" كثيرة، وهي ليست T2722، بل أصناف محلية أصلية من جبل غيشا، إلا أن طريقة التسمية متشابهة، فكلها تسمى غيشا فقط.ومن بينها، الأكثر شهرة هي غوري غيشا وغيشا 1931 من مزرعة قرية غيشا.
بعد عام 2004، انطلق الكثير ممن أدهشتهم غيشا البنمية إلى موطن غيشا الأصلي -- غابة كافا، محاولين العثور محليًا على نفس صنف غيشا. ومن بينهم مالك مزرعة غيشا الحالي Adam. برفقة وقيادة Willem Boot، مالك مزرعة البغل، ذهب Adam إلى المكان الذي اكتُشفت فيه غيشا آنذاك لاختيار البذور. نظرًا لعدم توفر تقنية مقارنة الجينات آنذاك، كان بإمكانهم فقط الرجوع إلى نباتات غيشا البنمية وشكل الحبوب وأداء النكهة لإيجاد حبوب مشابهة. في النهايةوجدوا غوري غيشا، وغيشا 1931.حاليًا، غيشا قرية غيشا ذات العلامة الحمراء من Front Street Coffee تستخدم صنف غوري غيشا، ومظهرها يختلف بعض الشيء عن غيشا البنمية. أما معالجتها بطريقة التجفيف الشمسي فطعمها المستخلص يعكس أكثر نكهة تيروار لمنطقة إنتاج إثيوبيا نفسها، وعند شربها تحمل إحساسًا عصيريًا مشرقًا وممتلئًا، وتظهر نكهتها كالحمضيات والأناناس والمانجو.
أما العلامة الذهبية من قرية غيشا فالصنف المستخدم فيها هو غيشا 1931! مقارنة بالعلامة الحمراء من قرية غيشا، فإن مظهرها وأداء نكهتها أقرب إلى غيشا البنمية: رائحة زهرة البابونج الرقيقة، والتوت الحلو الحامض، والحمضيات، والشمام، مع إحساس شاي أكثر وضوحًا في الخاتمة.آخر العمالقة الثلاثة هو هواكوي! إذا تحدثنا عن شهرة حبوب إثيوبيا، فقد تكون سمعة هواكوي أعلى قليلًا من الاثنين السابقين. لأن هواكوي أطلقت "رقم إصدار"(أي 2.0، 3.0، 4.0...)، وهذا جعل الجميع كل عامينتظرون بشوق ما هي المفاجأة التي سيقدمها الإصدار الجديد من هواكوي. وقد وصلت هواكوي في العام الماضي إلى الإصدار 8.0، وهذا يعني أن هواكوي معروفة لدى الناس منذ 8 سنوات.
هواكوي ليست اسم صنف من حبوب القهوة، ولا اسم منطقة إنتاج معينة في إثيوبيا، بل هي اسم تجاري.في بداية عام 2017، حصلت دفعة من حبوب القهوة المجففة شمسيًا المنتجة في هامبيلا على لقب ذلكالعام في COE. ثم استورد تاجر البن الأخضر المحلي هذه الدفعة من الحبوب، وبعدها أطلق عليها التاجر اسم "هواكوي" وفقًا للسياق الصيني، بمعنى "زعيمة مئة زهرة".صنف حبوب قهوة هواكوي هو صنف محلي أصلي من منطقة هامبيلا الإنتاجية،لكن لأن هذا الاسم مع غيشا（geisha）الترجمة في تايوان "غايشا" تصادمت(الغايشا والهواكوي مهنتان متشابهتان إلى حد كبير)، لذلك نشأ لدى كثير من الناسسوء فهم أن "هواكوي هي غيشا". لكن في الواقع، الاثنان مفهومان مختلفان تمامًا.أول هواكوي أدهشت الجميع برائحة الفراولة والكريمة الغنية، ولا يزال أحدث إصدار هواكوي 8.0 يحتفظ بهذه السمة الكبيرة. فبالإضافة إلى رائحة الفراولة والكريمة، تنبعث من هواكوي 8.0 أيضًا نكهات عالية الحلاوة مثل الجوافة والحمضيات والشمام، وليس هذا فقط، بل تحمل أيضًا رائحة ورد واضحة، وعطرًا حلوًا وغنيًا.
ما الفرق بين عمالقة إثيوبيا الثلاثة؟خلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن خصائص "العمالقة الثلاثة" والفروق بينهم واضحة جدًا. من منطقة الإنتاج التي ينتمون إليها، إلى المعنى الذي يمثله الاسم، وصولاً إلى خصائص النكهة لكل منهم، كلها مختلفة تمامًا. وأخيرًا، يأتي سؤال Front Street Coffee: من بين هؤلاء العمالقة الثلاثة، أي واحد تفضله أكثر أمام الشاشة؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
