هيا، دعني أرى، من نسي مرة أخرى ضبط التدريج قبل طحن حبوب البن، فجعل حبوب البن تُطحن بخشونة لا تناسبها؟
آه، إنه أنا، إذن لا مشكلة!Front Street Coffeeأعتقد أن كثيرًا من الأصدقاء يواجهون من وقت لآخر في حياتهم اليومية حالة النسيان هذه لضبط الطحن، لأنهم لم يضبطوا تدريج مطحنة القهوة في الوقت المناسب، مما أدى إلى طحن القهوة التي كان يجب أن تُطحن طحنًا ناعمًا إلى مسحوق خشن، أو العكس تمامًا.درجة خشونة مسحوق القهوة تحدد مقدار مساحة السطح الملامسة للماء، ثم في الاستخلاص بطريقة التقطير، تؤثر أيضًا على سرعة تغلغل الماء الساخن. لذلك يمكننا أن نعرف أن مدى مناسبة خشونة مسحوق القهوة أمر بالغ الأهمية للتحضير.
عندما تختلف درجة طحن مسحوق القهوة عن درجة الطحن المحددة في وصفة استخلاص معينة، تتأثر كفاءة الاستخلاص الإجمالية، وسيكون من الصعب أن تكون القهوة المحضرة لذيذة. في المرة الماضية شارك Front Street Coffee كيفية التعامل مع طحن مسحوق القهوة ناعمًا جدًا، لذا اليوم سيشارك Front Street Coffee كيفية التعامل عند طحن مسحوق القهوة خشنًا~ماذا نفعل إذا طُحن مسحوق القهوة خشنًا؟مقارنةً بطحن مسحوق القهوة ناعمًا، هناك العديد من الحلول لطحنه خشنًا، مثل ما شاركه Front Street Coffee قبل يومينالطحن الثانويهو طريقة تحسين جيدة. من خلال إعادة حبيبات القهوة الخشنة إلى مطحنة القهوة لطحنها، للحصول على حجم الحبيبات المطلوب.
لكن هذه الطريقة لها قيود أكثر، الأولى أنها تناسب أكثر مطحنة القهوة اليدوية، والثانية أن كمية المسحوق الناعم ستكون أكبر. لكن نسبيًا، يعد هذا بالفعل حلًا جيدًا.وهناك أيضًا بعض الأصدقاء الذين تكون قهوتهم مطحونة مسبقًا من المتجر، وليس لديهم مطحنة قهوة في المنزل ليمكنهم التحسين. في مثل هذه الحالة، نحتاج إلى تصحيح كفاءة استخلاص القهوة من خلال ضبط معلمات التحضير الأخرى.
كيف نقوم بالضبط؟ من جانبين! أحدهما درجة حرارة الماء، والآخر الزمن. ارتفاع درجة حرارة الماء أو انخفاضها وطول الزمن أو قصره يمكن أن يؤثرا على كفاءة الاستخلاص، لذلك يمكننا تصحيح كفاءة الاستخلاص المفقودة بسبب خشونة طحن مسحوق القهوة من خلال رفع درجة حرارة الماء، وإطالة زمن الاستخلاص، وغير ذلك.لكن ارتفاع درجة حرارة الماء كثيرًا قد يذيب بسهولة المواد السلبية في القهوة، لذلك لا يوصي Front Street Coffee برفع درجة حرارة الماء دفعة واحدة كثيرًا، بل يكفي رفعها بمقدار 2 درجة مئوية~3 درجة مئوية على الأساس السابق، ويتحدد ذلك حسب مقدار خشونة الطحن مقارنةً بالسابق.
أما إطالة زمن الاستخلاص فلها طرق عديدة، أولًا يمكن اختيار تغيير الفلتر إلى فلتر بطيء التدفق. في مقال اليوم الرئيسي «الفروق الأربعة بين الفلتر والفلتر»، شرح Front Street Coffee بالتفصيل أن بعض الفلاتر صُممت سرعة تصريفها لتكون أبطأ. غالبًا ما تتميز هذه الفلاتر بفتحة تصريف صغيرة وأضلاع أقل بروزًا، مثل kono وفلتر لانهائي وغيرها.
وبالإضافة إلى تغيير الفلتر، يمكننا أيضًا اختيار زيادة مراحل صب الماء. من خلال زيادة عدد المراحل، يمكننا فعليًا إطالة زمن الاستخلاص، وفي الوقت نفسه ستحصل المياه الساخنة على كفاءة استخلاص أعلى بسبب تجدد التركيز. والآن سيستعرض Front Street Coffee كيف نحضر إبريق قهوة لذيذًا عندما يكون مسحوق القهوة خشنًا!في تحضير هذه المرة، استخدم Front Street Coffee حبوب قهوة غوجي · هواكوي 8.0، وهي حبوب إثيوبية شائعة بتحميص فاتح. معلمات Front Street Coffee المعتادة لتحضيرها هي: 15 غرام من القهوة، طحن بتدريج 10 على ek43(معدل مرور 80% من منخل رقم 20)، ماء بدرجة حرارة 92 درجة مئوية، نسبة قهوة إلى ماء 1：15، فلتر V60، ثلاث مراحل، زمن 2 دقيقة(معلمات التحضير الساخن)。لنفترض أن درجة الطحن ضُبطت عن غير قصد إلى تدريج 11 على ek43(من منخل رقم 20 بنسبة 70~75% معدل مرور)، عندها ستُغيَّر معلمات درجة حرارة الماء التي يستخدمها Front Street Coffee إلى 94 درجة مئوية، وسيكون الزمن في نطاق 2 دقيقة و05 ثانية~2 دقيقة و30 ثانية، مع بقاء نسبة القهوة إلى الماء والفلتر دون تغيير.
أولًا، نستخدم 30 مل ماء ساخن(ضعف كمية الماء بالنسبة للقهوة)للقيام بعملية الإزهار لمدة 30 ثانية.
بعد ذلك، نسكب 100 مل ماء ساخن بتيار صغير وحركة دائرية كبيرة؛ بعد أن يتغلغل الماء الساخن بالكامل، نسكب 50 مل ماء ساخن بتيار صغير وحركة دائرية كبيرة؛ وبالمثل، بعد أن يتغلغل الماء الساخن، نستمر في استخدام تيار صغير لسكب 45 مل ماء ساخن، هذه المرة بحركة دائرية صغيرة. بعد ذلك، ما علينا إلا الانتظار حتى يتغلغل الماء الساخن بالكامل، ثم يمكننا إزالة الفلتر لإنهاء الاستخلاص.
استغرق الاستخلاص 2 دقيقة و15 ثانية، ومذاق هواكوي عند شربه لا يختلف عن القهوة المحضرة بالطريقة المعتادة، وقد ظهرت بوضوح روائح الفراولة والحمضيات والكريمة، مع قوام نظيف وممتلئ، ومذاق متوازن، ونهاية طويلة. عند القياس بمقياس التركيز، كانت نسبة الاستخلاص 20.6%، وهو استخلاص كافٍ جدًا.
هذه المعلمات هي نتيجة توصل إليها Front Street Coffee من خلال اختبارات متعددة، وهي موثوقة جدًا. لذلك بعد أن تطحنوا القهوة خشنًا عن غير قصد، لا بأس أن تجربوا هذه الطريقة؛ فبمجرد تعديل بسيط على المعلمات السابقة، يمكنكم إنقاذ مصير مسحوق القهوة الذي طُحن خشنًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
