مع الارتفاع المؤقت في درجة الحرارة المحسوسة، بدأت مدينة قوانغتشو التي يوجد فيها Front Street Coffee تدخل صيف شرودنغر، وعادت القهوة المثلجة بالتالي إلى المركز رقم 1 في مبيعات المتجر. وباعتبارها المفضلة لدى الجميع، لا تتيح القهوة المقطرة المثلجة اختيار حبوب القهوة المفضلة فحسب، بل تضيف أيضًا إحساسًا مثلجًا، حلوة ونقية ومنعشة، إنها بحق «الدواء الضروري» في الطقس الحار.
بينما لا تزال الشمس مشرقة اليوم، أعدّ لكم Front Street Coffee مجموعة من وصفات استخلاص القهوة المقطرة المثلجة، كلها بلا أي عوائق، سهلة لدرجة أن أي شخص يستطيع إعدادها، احفظوها بسرعة～
عند إعداد القهوة المقطرة المثلجة، يجب أن تعرف ما يلي…
مهما كانت طريقة استخلاص القهوة، فإن المعايير التي نهتم بها تدور في الحقيقة حول نقطتين أساسيتين: نسبة الاستخلاص والتركيز. فنسبة الاستخلاص الأولى تؤثر مباشرة في ما إذا كان طعم القهوة مائلًا للحموضة، أو متوازنًا، أو مائلًا للمرارة؛ أما التركيز الثاني فيغيّر إحساسنا أثناء التذوق، فالقهوة شديدة التركيز قد تخلق إحساسًا لاذعًا وتحجب النكهات في الوقت نفسه، بينما القهوة الخفيفة جدًا تشبه شرب الماء. لذلك، ما دام هذان العنصران يقعان في النهاية ضمن نطاق مناسب، يمكن تعديل تركيبات المعايير حسب الحاجة.
مثل العديد من طرق تحضير القهوة، تُبنى القهوة المقطرة المثلجة أيضًا على إطار القهوة المقطرة الساخنة وتتفرع عنه. في القهوة المقطرة الساخنة المعتادة، ننسّق بين درجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء، والأدوات، وتقنية صب الماء للحصول على نسبة استخلاص وتركيز مناسبين لفنجان القهوة. أما القهوة المقطرة المثلجة فتضيف الثلج إلى القهوة المقطرة الساخنة لتبريدها، لذا إذا طبقنا مباشرة معادلة وصفة ساخنة + ثلج، فستحصل القهوة على نسبة استخلاص مناسبة، لكن لأن الثلج سيذوب ويصبح ماءً، سيُخفف التركيز أيضًا، وحينها سيكون طعمها حتمًا مثل ماء قهوة مثلج باهت بلا نكهة.
لذلك، للحصول على فنجان لذيذ من القهوة المقطرة المثلجة، تكمن المشكلة الأساسية في كيفية الحفاظ على تركيز متوسط بعد تبريد القهوة. وأكثر الأفكار شيوعًا هي تغيير النسبة، وتعديل درجة الطحن، والتدخل بالتقنية، والتبريد الفيزيائي، وغيرها. وقد رتّبها Front Street Coffee ويمكن تقسيمها إجمالًا إلى 4 طرق.
الطريقة الأولى: طريقة التركيز العالي والاستخلاص العالي
التركيز العالي والاستخلاص العالي، كما يوحي الاسم، يعني تركيزًا عاليًا ونسبة استخلاص عالية. التركيز العالي مفهومه بسيط، وهو ضمان أن القهوة المحضّرة بعد إضافة الثلج لا تزال تمتلك نكهة جيدة وقوامًا ممتلئًا. والطريقة بسيطة أيضًا: قلّل كمية الماء المنصوب قليلًا، ثم اجعل الطحن أنعم.
عند نفس كمية الماء المنصوب، يعني رفع نسبة الاستخلاص منح القهوة نكهات أكثر. تتطلب القهوة المقطرة المثلجة فصل جزء من الماء الساخن أولًا واستبداله بالثلج، لذا ستكون كمية الماء المنصوب أقل من القهوة المقطرة الساخنة المعتادة، وسيقصر زمن الاستخلاص تبعًا لذلك، وتقل المواد في المرحلة المتأخرة ما يخفض نسبة الاستخلاص. لذلك، فإن «الاستخلاص العالي» الذي تشير إليه Front Street Coffee هنا يعني في الواقع تمكين المُحضّر من استخراج أكبر قدر ممكن من المواد القابلة للذوبان ضمن كمية الماء المحدودة، ويمكننا تنسيق ذلك عبر تغيير التقنية.
هنا تستخدم Front Street Coffee حبوب قهوة تحميص متوسط-فاتح — إثيوبيا·غابة كافا كمثال، ومعايير الإعداد المثلج بطريقة التركيز العالي والاستخلاص العالي كما يلي:
كمية القهوة: 15 غرام
10 أضعاف ماء ساخن: 150 غرام
5 أضعاف كمية الثلج: 75 غرام
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 83% (EK43s إعداد 9، C40 إعداد 22)
قمع الترشيح: Hario V60
التقنية: ثلاث مراحل
أولًا، ضع 75 غرام من الثلج في الإبريق السفلي، ثم اسكب 15 غرام من القهوة المطحونة في قمع الترشيح، واضغط بلطف لتسويتها. في المرحلة الأولى، باستخدام تيار ماء رفيع بمعدل 3 مل/ثانية، صب 30 غرام من الماء الساخن من المركز نحو الخارج في دوائر صغيرة للإزهار لمدة 30 ثانية؛ بعد 30 ثانية، وبالنفس التقنية، صب 60 غرام من الماء في المرحلة الثانية، مع الانتباه إلى عدم رفع مستوى السائل عاليًا جدًا لأنه قد يسبب استخلاصًا ناقصًا للقهوة؛ عندما يقترب سائل القهوة من الجفاف، صب ما تبقى من الماء الساخن ووزنه 60 غرام بمعدل 3 مل/ثانية بالكامل، مع ضمان أن يقع زمن الاستخلاص خلال 1 دقيقة و50 ثانية～2 دقيقة.
غابة كافا المحضّرة بهذه الطريقة لا تحمل فقط نكهات فواكه غنية تشبه الليمون والتوت الأزرق، بل تبرز أيضًا الحلاوة العطرية لبذور عباد الشمس، بقوام خفيف وتوازن بين الحموضة والحلاوة. لكن لأن كمية قليلة من الثلج المجروش قد تبقى فيها بعد التحضير، إذا لم ترغب في أن تخف القهوة أكثر، فإما أن تشربها بسرعة قبل أن يذوب الثلج، أو أن تزيل الثلج أولًا.
الطريقة الثانية: طريقة الغسل عبر الثلج
في الطريقة الأولى، استخدمت Front Street Coffee مكعبات ثلج قديمة مربعة عالية الصلابة، ما يعني أن سرعة ذوبانها أبطأ، لذا تمكن سائل القهوة من التبريد السريع مع تجنب خطر التخفيف المفرط. أما إذا كان قالب الثلج في المنزل أصغر، فإن حبيبات الثلج الناتجة تذوب أسرع، وعند استخدام المعايير نفسها لتحضير فنجان قهوة مثلجة ستكون النتيجة أقل جودة، وتظهر عادةً على شكل إحساس مائي ثقيل ونكهة ضعيفة.
لذلك، لتقليل انخفاض التركيز الناتج عن ذوبان الثلج المفرط، يمكننا اعتماد أسلوب «المرور عبر الثلج» للتبريد. معايير التحضير في هذه الطريقة لا تتغير، وكل ما نحتاجه هو تجهيز ضعف كمية الثلج (150 غرام)، ثم إيجاد مصفاة يمكنها حمل الثلج وتمرير السائل، وهنا تستخدم Front Street Coffee قمع الترشيح مباشرة، ثم نسكب سائل القهوة المحضّر مباشرة على الثلج، ومن خلال تكرار الغسل المستمر نحقق تأثير التبريد،
غابة كافا المحضّرة بهذه الطريقة أفضل من الطريقة السابقة سواء من حيث القوام الغني أو طبقات النكهة، وتغلب عليها روائح الخوخ الأصفر والحمضيات والمشمش، بقوام ناعم ونهاية حلوة منعشة.
الطريقة الثالثة: طريقة التحريك
في الزمن نفسه، إضافة حركة التحريك إلى القهوة المقطرة يمكن أن تزيد بمساعدة قوة خارجية من كفاءة استخلاص الماء الساخن لمسحوق القهوة، وبالتالي ترفع تركيز النكهة. بالنسبة لحبوب التحميص الفاتح～المتوسط، فإن التحريك أثناء مرحلة صب الماء يسرّع إطلاق المواد الحامضة والحلوة ويمنح القهوة إحساسًا أفضل بالعصير وعبقًا زهريًا. ومعايير القهوة المقطرة المثلجة المقابلة كما يلي:
كمية القهوة: 15 غرام
ماء ساخن: 160 غرام
ثلج: 80 غرام
درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 80% (EK43s إعداد 9.5، C40 إعداد 24)
قمع الترشيح: Hario V60
ثلاث مراحل: 30 غرام، 80 غرام + تحريك، 50 غرام
قبل صب الماء، ضع الثلج أولًا في إبريق التقديم، ثم اسكب كل مسحوق القهوة. تبقى مرحلة الإزهار الأولى كما هي، مع الحفاظ على تيار ماء رفيع بمعدل 3～4 مل/ثانية، وصب 30 غرام من المركز نحو الخارج في دوائر. بعد 30 ثانية، صب 80 غرام من الماء الساخن من الداخل نحو الخارج في دوائر، وارفع مستوى الماء قليلًا، وعندما يظهر الميزان المؤقت 110 غرام أوقف صب الماء، وأخرج الملعقة الصغيرة المُعدّة مسبقًا وحرّك على طول جدار قمع الترشيح في اتجاه واحد 5 دورات، ثم انتظر حتى ينساب سائل القهوة ببطء إلى الأسفل.
عندما تقترب طبقة القهوة من الظهور، نصب ما تبقى من الماء الساخن ووزنه 50 غرام باتجاه المركز بتيار ماء رفيع، وبعد أن يقطر سائل القهوة بالكامل، نرفع قمع الترشيح لإنهاء الاستخلاص، ويكون الزمن حوالي 2 دقيقة～2 دقيقة و10 ثانية. أخيرًا، رجّ إبريق التقديم حتى يذوب كل الثلج بداخله، ويمكنك البدء بالتذوق.
غابة كافا المثلجة مع إضافة حركة التحريك تمتلك إحساسًا أغنى بالحموضة والحلاوة، وتغلب على نكهتها فواكه مثل الجريب فروت والبرتقال والخوخ الأصفر واليوسفي الحلو، مع نهاية تشبه عبق الشاي، كما يمنحها الثلج في النهاية طابعًا منعشًا نقيًا، فتشعر عند شربها بإحساس مليء بالعصير.
الطريقة الرابعة: طريقة التبريد بحاجز ثلجي
بالإضافة إلى الطرق الثلاث الأكثر شيوعًا أعلاه، يوجد في مفضلة Front Street Coffee طريقة أكثر ترفًا — «التبريد بحمام الثلج»، من دون الحاجة إلى تعديل درجة الطحن أو نسبة القهوة إلى الماء، حيث يعتمد سائل القهوة طوال الوقت على ماء الثلج الخارجي للتبريد الفيزيائي، ما يقلل الطعم الباهت الناتج عن ذوبان الثلج داخل القهوة. أما العيب فهو أنه يحتاج إلى كمية كبيرة من الثلج، كما يتطلب انتظار عملية تبريد طويلة. قبل التحضير نحتاج إلى تجهيز مقياس حرارة، ومعايير التحضير المقابلة كما يلي:
كمية القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 78% (EK43s إعداد 10، C40 إعداد 26)
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
قمع الترشيح: Hario V60
تقنية صب الماء: ثلاث مراحل
في المرحلة الأولى، صب 30 غرام من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم باستخدام تيار ماء متوسط بمعدل 5 مل/ثانية، صب 95 غرام من المركز نحو الخارج في دوائر، واكمل الصب خلال حوالي 50 ثانية. عندما ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة القهوة، صب ما تبقى من الماء الساخن ووزنه 100 غرام بالتقنية نفسها، واكتمل التقطير خلال حوالي 2 دقيقة و10 ثانية. بعد ذلك، ضع الإبريق كاملًا في خليط ماء وثلج للتبريد، وعندما يظهر مقياس الحرارة انخفاض الحرارة إلى 10 درجة مئوية يمكنك التذوق.
غابة كافا المبردة بحمام الثلج تتميز بحلاوة واضحة جدًا، ولأنه لا يوجد تأثير للثلج، يمكن تذوق الزهور البيضاء وحموضة الحمضيات فور دخولها الفم، مع خصائص الشمام واليوسفي السكري والتوت الأزرق، حموضة وحلاوة ممتلئتان، وهي أكثر الأكواب غنى بالطبقات بين الطرق الأربع.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
