أعتقد أن الجميع ليسوا غريبين عن «أسلوب التدفق الواحد» كطريقة تحضير، لأنه أول طريقة يصادفها كثير من الأصدقاء عند بداية تعلم التقطير اليدوي. وفي الوقت نفسه، ولأنه كثيرًا ما يُقارن بأسلوب المراحل الثلاث، فإن طرق التعرف عليه كثيرة جدًا.ما يسمى بالتدفق الواحد هو طريقة تحضير تُقسَم فيها كمية الماء المستهدفة إلى مرحلتين للسكب. وقد جاءت تسميته منمدرسة "إيتوريو" في فنون السيف اليابانية، بمعنى القطع بحركة واحدة. ولأن تشغيله يبدو بسيطًا جدًا، يندفع كثير من الأصدقاء لتجربته فور بدء تعلمهم.
لكن طريقة التحضير التي تبدو بهذه البساطة هي أصعب طريقة استخدامًا بين جميع طرق التحضير!Front Street Coffee لا يبالغ في التحذير، فمن استخدم التدفق الواحد يعرف أن القهوة المحضرة به تكون ضعيفة الطعم، حادة الحموضة، أحادية الطبقات، وكل هذه حالاتشائعة جدًا. والسبب في ذلك أنه بعد الإزهار، يجب سكب كمية الماء المتبقية دفعة واحدة بالكامل.
إن سبب توصية Front Street Coffee للمبتدئين باستخدام أسلوب المراحل الثلاث ليس لأن القهوة المحضرة به ألذ من تلك المحضرة بالتدفق الواحد، بل لأنه مقارنة بالتدفق الواحد، فإن تحضير فنجان جيد بأسلوب المراحل الثلاث أسهل بكثير.فيالقهوة المقطرة يدويًاأفضل تقسيم الماء إلى مراحل متعددة؟》" linktype="text" imgurl="" imgdata="null" tab="innerlink">《لماذاالقهوة المقطرة يدويًاأفضل تقسيم الماء إلى مراحل متعددة؟》في هذا المقال، ذكر Front Street Coffee بالتفصيل أن التحضير متعدد المراحل مثل أسلوب المراحل الثلاث يُمكّننا من تحضير فنجان قهوة جيد بسهولة أكبر،لأن كمية الماء المستهدفة تُقسَم إلى عدة مراحل للسكب، يمكننا الحصول على فرص أكثر لضبط استخلاص القهوة（الوقت، نسبة الاستخلاص）، وهامش الخطأ أكبر。
أما التدفق الواحد، فلأن ما يقرب من 90% من كمية الماء تُسكب دفعة واحدة، فلا توجد فرصة للتصحيح، والنجاح أو الفشل يتحدد في هذه اللحظة. حجم تدفق الماء وارتفاعه أو انخفاضه يؤثران مباشرة على استخلاص القهوة ككل. السكب السريع جدًا والكثير جدًا قد يؤدي إلى زمن استخلاص قصير جدًا، وقد يكون هناك نقص في استخلاص القهوة؛ أما السكب البطيء جدًا والقليل جدًا فقد يؤدي إلى زمن استخلاص طويل جدًا، وقد تحدث احتمالية استخلاص مفرط للقهوة. لذلكإذا أردناأن نحضر فنجان قهوة جيدًا باستخدام التدفق الواحد، فإنالتحكم في تدفق الماء لا بد أن يكون مهارة لا غنى عنها。بالإضافة إلى التقنية، فإن مجموعة إعدادات استخلاص مناسبة هي أيضًا شرط ضروري لتحضير فنجان قهوة جيد بالتدفق الواحد. معظم الأصدقاء عند المقارنة بين التدفق الواحد وأسلوب المراحل الثلاث يستخدمون المجموعة نفسها من الإعدادات، والنتيجة النهائية إن لم يكن هناك مفاجآت ستكون أن القهوة المحضرة بالتدفق الواحد أقل جودة قليلًا، مثل قوام أخف ونقص طفيف في الاستخلاص.
وذلك لأن سكب الماء في التدفق الواحد أقل كفاءة في الاستخلاص من أسلوب المراحل الثلاث، وتحت الإعدادات نفسها تكون نسبة استخلاص القهوة المحضرة بالتدفق الواحد أقل قليلًا من أسلوب المراحل الثلاث. وعندما نستخدم إعدادات تحضير مخصصة للتحضير متعدد المراحل في المقارنة، فلن يستطيع التدفق الواحد بطبيعة الحال تحضير فنجان قهوة بنفس اللذة.لذلك، بالإضافة إلى التحكم في التقنية، يحتاج التدفق الواحد أيضًا إلى إعداداتتوفر كفاءة أعلى. وعلى العكس، فإن إعدادات تحضير التدفق الواحد ليست بالضرورة مناسبة للتحضير متعدد المراحل، لأن الإعدادات إذا وفرت كفاءة عالية جدًا، فمع التحضير متعدد المراحل سيسهل ظهور استخلاص مفرط.
في الختام، يمكن للجميع أن يعرفوا لماذا يُعد التدفق الواحد أسهل طرق التحضير تعلمًا وأصعبها استخدامًا في الوقت نفسه.“سهل التعلم وصعب الإتقان”، هو تعبير مناسب جدًا لوصف التدفق الواحد."سهل التعلم" لأنه بسيط في التشغيل، ويُتعلم من النظرة الأولى؛ أما "صعب الإتقان" فلأنه يتطلب متطلبات أعلى للإعدادات والتقنية، ويصعب فيه تحضير فنجان قهوة جيد مقارنة بالطرق الأخرى.كيف نحضر فنجان قهوة جيدًا باستخدام التدفق الواحد؟إذا أردنا إتقان استخدام التدفق الواحد لتحضير فنجان قهوة جيد، فإننا نحتاج أولًا إلى فهم خصائص الشيء الذي نُحضره（حبوب القهوة）، مثل ما إذا كان تحميصه فاتحًا أم داكنًا، وكثافته مرتفعة أم منخفضة، وغيرها من المعلومات الأساسية، ثم نضع وفقًا لخصائص حبوب القهوة خطة تحضير مناسبة（تحديد التقنية والإعدادات）。على سبيل المثال، تتميز حبوب التحميص الفاتح بكثافة عالية وصعوبة في الاستخلاص（مقارنة بحبوب التحميص الداكن）، لذا عند تحضيرها نستخدم درجة حرارة ماء أعلى وطحنًا أنعم. وعند استخدامنا التدفق الواحد، بالإضافة إلى الإعدادات، يجب أن ننتبه إلى أنه عند سكب الماء يُفضّل استخدام تدفق ماء صغير، لإطالة زمن الاستخلاص وزيادة نسبة الاستخلاص؛
أما عند تحضير حبوب التحميص الداكن فالأمر على العكس تمامًا، لأنها تكون أكثر هشاشة وأسهل في الاستخلاص، لذلك نستخدم طحنًا أخشن ودرجة حرارة ماء أقل نسبيًا. وفي الوقت نفسه، يمكن استخدام تدفق ماء كبير لبناء جدار القهوة، مما يجعل الطبقات أكثر غنى（لكن درجة حرارة الماء يجب أن تكون أعلى قليلًا）، أما إذا كنا نسعى إلى قوام غني وممتلئ، فيمكننا استخدام تدفق ماء صغير للتحضير.بشكل عام، يمكن تعديل الإعدادات المستخدمة في التدفق الواحد مباشرةً انطلاقًا من إعدادات أسلوب المراحل الثلاث. وخذ درجة حرارة الماء مثالًا، فدرجة حرارة الماء المستخدمة في التدفق الواحد يمكن أن تكون أعلى منالمستخدمة في أسلوب المراحل الثلاث بمقدار 1~2 درجة مئوية، فإذا كانت درجة حرارة الماء التي نستخدمها عند تحضير قهوة تحميص فاتح بأسلوب المراحل الثلاث هي 92 درجة مئوية، فإن درجة حرارة الماء عند التحضير بالتدفق الواحد يمكن أن تكون 93 درجة مئوية.والطحن كذلك، يكفي أن يكون التدفق الواحد أنعم بتدريج واحد من أسلوب المراحل الثلاث~
حسنًا، إذن بعد ذلك سيقدم Front Street Coffee عرضًا لكيفية تحضير فنجان قهوة جيد باستخدام التدفق الواحد! حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي بنما·فراشة ذات التحميص الفاتح، ودرجة حرارة الماء المستخدمة 93 درجة مئوية، والطحن تدريج 9 على Ek43（أسلوب المراحل الثلاث يستخدم تدريج 10）، ونسبة القهوة إلى الماء هي 1:15، مع قمع V60.كالمعتاد، نستخدم أولًا ضعف كمية القهوة من الماء للإزهار لمدة 30 ثانية. ولأن كمية القهوة المستخدمة هنا هي 15 غرام، فإن كمية الماء التي نسكبها للإزهار هي 30 مل.
بعد انتهاء الإزهار، نسكب ببطء وبحركة دائرية من الداخل إلى الخارج، باستخدام تدفق ماء صغير، كل الماء الساخن المتبقي（195ml）. ولأن كمية الماء تُسكب كلها دفعة واحدة، فإن مستوى الماء يرتفع باستمرار لأن سرعة الترشيح أقل من سرعة السكب، وعندها يمكننا أن نلاحظ ما إذا كانت حبيبات القهوة قد التصقت حول جدران قمع التقطير، وإذا كانت حبيبات القهوة تطفو باستمرار مع ارتفاع مستوى الماء، فيمكننا الحفاظ على المعدل نفسه لسكب الماء.
أما إذا رأينا مستوى الماء يرتفع بينما لا "تلحق" حبيبات القهوة به، فهذا يعني أن كثافة القهوة مرتفعة جدًا، ولا تستطيع أن تبني جدار القهوة مع ارتفاع مستوى الماء. وعندها نحتاج إلى تقليل تدفق الماء بشكل مناسب، لمنع الماء من الترشح من أماكن لا توجد فيها حبيبات قهوة وتكوين ماء جانبي، مما يؤثر على استخلاص القهوة وتركيزها.ولأن الفراشة لم تظهر فيها الحالة الموصوفة لاحقًا، حافظ Front Street Coffee على المعدل نفسه في سكب الماء بشكل دائري. وبعد الانتهاء من سكب كمية الماء المستهدفة، وصل الوقت إلى 1 دقيقة و24 ثانية. وفي الدقيقة 2، تكون القهوة قد تسربت بالكامل، وعندها يمكننا إزالة قمع التقطير وإنهاء الاستخلاص.
من خلال التذوق، يمكننا أن نعرف أن فنجان الفراشة هذا قد حصل على استخلاص كافٍ. فلا تبرز الحلاوة فحسب، بل تكون النكهات أيضًا واضحة جدًا:زهور بيضاء، حمضيات، عسل،、شاي أخضر، وهذا هو تعبير النكهات الذي أظهره فنجان الفراشة هذا. ولكن، فنجان الفراشة هذا المحضر بالتدفق الواحدلا يزال يختلف قليلًا عن المحضر بأسلوب المراحل الثلاث، والاختلاف الأساسي في القوام.لأن طريقة التحضير بالتدفق الواحد تجمع بين الاستخلاص بالنقع، فبالإضافة إلى التقطير، تمر القهوة بفترة تكون فيها قيد الاستخلاص بالنقع. لذلك لن تكون نسبة الاستخلاص في هذه الطريقة مرتفعة مثل أسلوب المراحل الثلاث، ولكن لهذا السبب أيضًا، ستتمتع القهوة بتعبير نكهة أكثر توازنًا لأن حبيبات القهوة تحصل على استخلاص أكثر انتظامًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
