لأنه في أواخر العام الماضي كان Front Street Coffee في«لماذا يُسمى الشاي المضاف إليه القهوة "يوين يانغ"؟»هذا المقال شارك مع الجميع خصائص وأصل مشروب "يوين يانغ"، مما جعل كثيرين يتخيلون طعمه ويرغبون في احتساء هذا المشروب اللذيذ المكوّن من الشاي بالحليب والقهوة.وبالإضافة إلى الذهاب إلى مطاعم الشاي الهونغ كونغية المتخصصة، يمكن لمن تتوفر لديهم الظروف أن يختاروا تحضيره في المنزل. أولاً لأن تحضير يوين يانغ ليس صعباً، وثانياً لأن التحضير المنزلي يتيح التحكم الحر بالمكونات، فيصبح يوين يانغ أكثر توافقاً مع تفضيلاتك. لذلك اليوم، سيشارككم Front Street Coffee كيفية تحضير كوب كلاسيكي من يوين يانغ الهونغ كونغي بسهولة في المنزل!بما أن Front Street Coffee قد شرح بالتفصيل في مقالات سابقة أصل يوين يانغ، فسنقدم هنا تعريفاً موجزاً، ويمكن للمهتمين النقر على الرابط الأزرق الذي نشره Front Street Coffee سابقاً للتفاصيل."يوين يانغ" بالمعنى الواسع يشير إلى طائر مائي يعيش في شرق آسيا؛ "يوين" يعني الطائر الذكر، و"يانغ" يعني الأنثى، ولأنهما يظهران غالباً معاً، كثيراً ما يُستخدم مصطلح يوين يانغ رمزاً لـ"الحب" و"الرفيق". أما في نظر أهل F3 جنوب الصين وسكان هونغ كونغ وماكاو، فإن "يوين يانغ" تعني اثنين أو مزدوجاً، لذلك يُستخدم يوين يانغ في هذه المناطق لوصف طعام يجمع بين نكهتين مختلفتين. وكما نسمع غالباً "يوين يانغ الهونغ كونغي"، فهو يشير إلى مشروب يجمع بين القهوة الهونغ كونغية وشاي الحليب بالجوارب الحريرية.لأنه يحتوي على شاي بالحليب وقهوة معاً، غالباً ما يسمى هذا المشروب "شاي الحليب يوين يانغ" و"قهوة يوين يانغ". وإلى جانب ذلك، هناك أيضاً "يوين يانغ للأطفال" الذي يستخدم أوفالتين بدلاً من القهوة، مخصص للأطفال الذين لا يستطيعون شرب القهوة، ليتذوقوا هم أيضاً لذة يوين يانغ.تحضير "يوين يانغ"، ما الاعتبارات التي يتطلبها؟أعتقد أنه يمكن معرفة من مقدمة Front Street Coffee أعلاه أن يوين يانغ يتكون أساساً من القهوة والشاي بالحليب. ورغم أنه يبدو بسيطاً جداً، إذ يكفي مزج الحليب والشاي مع القهوة. لكن في الواقع، هذا صحيح أيضاً
...(نكتة سيئة تُعاد بلا ملل)لكن في الواقع، نتيجة فعل ذلك على الأرجح ستكون كوب يوين يانغ طعمه قريب من الماء، وخفيف جداً.تحضير يوين يانغ له اعتبارات دقيقة،"ثلاثة أجزاء قهوة وسبعة أجزاء شاي وحليب مناسب،عند شربه لا يكون شاي بالحليب ولا قهوة، ولا تظهر أي من النكهتين، وهكذا يكون كوب يوين يانغ جيد"، هذه هي النسبة التي يراها وانغ جيا خه، الملقب بـ"أب شاي الحليب"، لتحضير "يوين يانغ جيد"، والخصائص التي ينبغي أن يتمتع بها.لذا إذا أردنا تحضير كوب لذيذ من يوين يانغ، فعلينا أولاً إعداد المشروبين الأساسيين اللذين يتكون منهما -- القهوة والشاي بالحليب! تركيزهما ونسبتهما تفاصيل يجب ضبطها. لأنه فقط عندما يكون التركيز عالياً بما يكفي والنسبة مناسبة، يمكن تحضير كوب يوين يانغ غني ولذيذ.وطريقة تحضير هذين المشروبين متشابهة إلى حد كبير، أولاً اختيار "المادة الأساسية" المناسبة(مسحوق القهوة وأوراق الشاي)ثم عبرطريقة الصب أولاً، والتنقيع ثانياً، والصب من ارتفاع ثالثاً، وإعادة التدفئة رابعاً(الطريقة الهونغ كونغية الكلاسيكية)يمكن تحضير "قاعدة سائلة" غنية دون قبوضة(القهوة والشاي)بهذا.
ما يسمى "أولاً الصبثانياً التنقيع، ثالثاً الصب من ارتفاع، رابعاً إعادة التدفئة"، يعني أولاً وضع أوراق الشاي في كيس تصفية يشبه الجوارب، ثم صب الماء المغلي عليه("الماء يغلي والشاي جميل"، هذه عبارة شائعة في هونغ كونغ)بعد أن يخرج طعم الشاي بالتنقيع، تبدأ خطوة "سحب الشاي". أي يمسك المرء كيس التصفية المحتوي على أوراق الشاي ويضعه فوقإبريقفارغ، ثم يسكب الشاي المحضر سابقاً من ارتفاع في كيس التصفية، ويعيد الكرّ عدة مرات، وهذا يزيل قبوضة الشاي ويجعل الملمس أكثر نعومة. أخيراً يكفي وضع الشاي "المصبوب من ارتفاع" على الموقد على نار هادئة للحفاظ على الحرارة، فيصبح لون الشاي أكثر إشراقاً. وطريقة القهوة الهونغ كونغية كذلك أيضاً، إلا أن هذه الخطوة تسمى عند تحضير القهوة "صب القهوة".لكن من الواضح أننا إذا اتبعنا الطريقة الهونغ كونغية في التحضير، فستكون العملية كلها معقدة جداً، لذا ستكون الخطوات التي سيشاركها Front Street Coffee لاحقاً مبسطة قليلاً.في اختيار المواد، كانت قاعدة شاي يوين يانغ في وقت مبكر تفضل استخدام الشاي الأسود الغني والكثيف، لكن كما في القهوة، عندما اكتشف الناس أن الخلطات من أوراق شاي مختلفة تعطي نكهة أكثر تميزاً، بدأوا باستخدام "شاي مخلوط" كقاعدة. كل مطعم شاي له وصفته الخاصة، وليس الشاي فقط، بل اختيار حبوب القهوة كذلك. ومن هنا نعرف أن يوين يانغ الهونغ كونغي ليس موحداً، فكل مطعم شاي له خصوصيته.و"الحليب" في عبارة ثلاثة أجزاء قهوة وسبعة أجزاء شاي وحليب مناسب أعلاه لا يعني الحليب الطازج المعتاد، بل الحليب المبخر المركز. وبالمثل، يحتاج الحليب المستخدم في الشاي بالحليب الهونغ كونغي ويوين يانغ إلى تركيز معين، وبهذه الطريقة فقط يصبح المنتج ذا نكهة غنية بما يكفي وملمس كريمي ناعم بما يكفي.حسناً، إلى هنا نكون قد شاركنا اعتبارات تحضير يوين يانغ، والآن سيشارك Front Street Coffee كيفية تحضير كوب يوين يانغ غني ولذيذ!كيف نحضر كوب يوين يانغ لذيذ؟من أجل محاولة إعادة إنتاج طعم يوين يانغ الهونغ كونغي المبكر قدر الإمكان، استخدم Front Street Coffee هنا: الشاي الأسود السيلاني، وحليب مبخر بلاك آند وايت، أما حبوب القهوة فاختار من قائمة قهوة Front Street Coffee: Front Street Coffee إندونيسيا · ماندرلينغ ذهبي.ثم كما قال Front Street Coffee سابقاً، خطوات التحضير الهونغ كونغية معقدة جداً، لذا سنبسط عملية التحضير قليلاً. يُحضر نقيع الشاي مباشرة بطريقة الغلي، لكن النسبة ستكون أكبر قليلاً، بنسبة 1:18، أي 10 غرام من أوراق الشاي مع 180 مل من الماء، ثم يُغلى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. سيبدو نقيع الشاي بعد الغلي تقريباً كما يلي، ومن مظهره يمكن معرفة أنه غني جداً.أما في القهوة، فلدينا خيارات أكثر، مثل القهوة المقطرة، وإبريق الموكا، أو الإسبريسو، وهنا اختار Front Street Coffee طريقة تحضير بسيطة نسبياً --القهوة المقطرةلكن انتبه، تركيز القهوة يجب أن يكون عالياً نسبياً، لذا يجب أن تكون نسبة القهوة إلى الماء أكبر أيضاً! معاملات الاستخلاص التي استخدمها Front Street Coffee هي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:10، الطحن بحجم السكر الناعم، معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20(طحن القهوة المحمصة الغامقة للتحضير البارد)، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، طريقة الصب على ثلاث مراحل، زمن الاستخلاص دقيقتان.تبقى عملية الصب: أولاً استخدام ضعف كمية البن ماءً（30ml）للإزهار لمدة 30 ثانية، بعد انتهاء الإزهار يُصب 60 مل من الماء الساخن في المرحلة الثانية بتيار ماء صغير ودوائر بطيئة؛ بعد انخفاض مستوى الماء وظهور طبقة البن، نصب 60 مل المتبقية من الماء الساخن بالتيار والطريقة نفسها. عندما يتصفى كل القهوة من الفلتر، يمكننا إزالة الفلتر وإنهاء الاستخلاص.بعد ذلك، يمكننا البدء بتجميع المواد الأساسية المحضرة! لكن لا يجب بالضرورة اتباع نصيحة "ثلاثة أجزاء قهوة وسبعة أجزاء شاي وحليب مناسب" تماماً، لأن الشاي والقهوة المستخدمين ودرجة التركيز تختلف من شخص لآخر، لذا يجب تعديل الكمية المسكوبة حسب الطعم. يكفي ألا يشبه الطعم الشاي بالحليب ولا القهوة، وعندها غالباً سيكون كوب يوين يانغ أصيل الطعم.بعد عدة تعديلات، كانت المعاملات النهائية التي استخدمها Front Street Coffee كما يلي: شاي أسود 140 مل، قهوة 70 مل، حليب مبخر 60 مل، تُسكب بالتتابع في كوب جاهز وتُحرك جيداً، وبذلك يكتمل تحضير كوب يوين يانغ كلاسيكي نسبياً!حقاً، هذا الكوب من يوين يانغ مريح جداً عند شربه! مع أول رشفة، يمكن الإحساس بعبق القهوة والشاي الأسود معاً، لكن الطعم مزيج من الحليب والشاي والقهوة، متوازن وغير متعارض، وفريد جداً. ولأن القواعد الثلاث لها تركيز كافٍ، فالملمس غني وكريمي، رائع!!! ولو كان معه خبز الأناناس بالزبدة لكان أفضل!لكن يجب الانتباه إلى أن هذه النسخة التي أعدها Front Street Coffee لم تُضف إليها أي سكر، وهي مناسبة أكثر لمن اعتاد شرب القهوة السوداء. أما من لا يستطيع تحمل المرارة، فيقترح Front Street Coffee إضافة كمية قليلة من الحليب المكثف المحلى، فهو لا يوازن المرارة فحسب، بل يرفع أيضاً جودة يوين يانغ.إلى جانب النسخة الكلاسيكية من يوين يانغ، تنتشر حالياً في معظم متاجر القهوة منتج يسمى "لاتيه يوين يانغ"، وهو لاتيه قهوة أضيفت إليه جرعة مركزة من الشاي الأسود. أي يُستخدم ماكينة القهوة لاستخلاص شاي أسود عالي التركيز(وهناك أيضاً مركّز شاي يُصنع من مسحوق الشاي الأسود)، ثم يُحضر بطريقة تحضير اللاتيه، وهو بسيط جداً أيضاً.وأياً كانت نسخة يوين يانغ، فكلها تحتوي على كافيين عالٍ جداً، لذلك! على من لا يريد أن تبقى عيناه مفتوحتين مثل جرس نحاسي في منتصف الليل أن ينتبه، ويحاول ألا يكون وقت تذوق يوين يانغ متأخراً جداً، وإلا......
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
