عدم كفاية درجة حرارة الماء، أو الطحن الخشن جدًا، أو الوقت القصير جدًا، كلها حالات تؤدي بسهولة إلى أن تكون القهوة التي نحضّرها ناقصة الاستخلاص بسبب ضعف كفاءة الاستخلاص، فتنتج قهوة بلا طعم وقوام خفيف، أي استخلاصًا ناقصًا.ليس الأمر مقتصرًا على المبتدئين الجدد فقط، بل حتى خبراء القهوة المخضرمين الذين أمضوا سنوات في عالم القهوة قد يقعون في الأخطاء أحيانًا.
الفشل العارض لا يضر كثيرًا، يكفي أن نتمكن بعد ذلك من تحديد المشكلة في الوقت المناسب، وأن نصححها في الوقت المناسب قبل التحضير التالي. وقد شارك Front Street Coffee الكثير والكثير حول هذا الجانب، لذا فإن ما سيتشاركه Front Street Coffee اليوم لا يتعلق بكيفية إيجاد المعطيات الصحيحة، بل بكيفية إنقاذ القهوة التي "فشلت" في الوقت المناسب.فلا أحد يريد أن يشرب إبريقًا من القهوة بحموضة حادة، وقوام خفيف، وطعم باهت كالماء، فهذا عذاب شديد!
"لا طعم له عند الأكل، ويُكره تركه" هذا هو الوضع الحالي. إذا كنا لا نريد شرب إبريق من القهوة السيئة وناقصة الاستخلاص، فعلينا استخدام بعض "إجراءات الإنقاذ" لزيادة نسبة استخلاصها، وبذلك تحصل القهوة على ما يكفي من الطعم والتركيز، وتصبح أكثر قبولًا لنا.
كيف ننقذها؟ الأمر بسيط في الواقع، يكفي أن نعيد القهوة ونستخلصها مرة أخرى! هذه طريقة "غير تقليدية" شاركها Front Street Coffee العام الماضي. ورغم أن هذه الطريقة تبدو غريبة بعض الشيء، إلا أن تأثيرها حقيقي وفعّال. سواء كان الاستخلاص بالترشيح مثل القهوة المقطرة، أو الاستخلاص بالنقع مثل القهوة الباردة وكوب الذكاء، فإذا ظهر في القهوة التي حضّرتها استخلاص ناقص، فإنيمكنك استخدام هذه الطريقة لإجراء "الإنقاذ".
المبدأ المحدد سهل الفهم أيضًا؛ فالمقصود بالاستخلاص الناقص هو أن المواد الموجودة في مسحوق القهوة لم تذب بشكل كافٍ. ولأن القهوة في الكوب لا تحصل على ما يكفي من المواد الداعمة، يصبح طعمها باهتًا وقوامها خفيفًا. أما إذا أعدنا كوب القهوة هذا وسكبناه مرة أخرى على مسحوق القهوة لإعادة استخلاصه، فسنتمكن من استخراج مزيد من المواد من المسحوق، وبالتالي يقلّ الاستخلاص الناقص.لكن يجب الانتباه إلى أن استخدام هذه الطريقة يختلف بعض الشيء حسب طريقة الاستخلاص. وفي الوقت نفسه، ليست كل قهوة ناقصة الاستخلاص يمكن تصحيحها باستخدام هذه الطريقة "المجردة"(مثل الاستخلاص بالضغط)ثم يشاركنا Front Street Coffee كيفية استخدام إجراء الإنقاذ هذا~الاستخلاص بالترشيح يعني مثلالقهوة المقطرة يدويًاهذا النوعطريقة الاستخلاص التي يُصب فيها الماء بينما تتقطر القهوة، أي طريقة يمر فيها الماء الساخن بفعل الجاذبية بسرعة عبر طبقة مسحوق القهوة، حاملًا معه مواد مسحوق القهوة. إذا لاحظنا أن القهوة المحضّرة ظهر فيها استخلاص ناقصفكل ما نحتاجه هو تجهيز وعاء إضافينضع فوقه أداة الترشيح التي تحتوي على مسحوق القهوة، ثم نعيد سكب القهوة وننتظر حتى يكتمل الترشيح~
من ناحية الاستخلاص، لا نحتاج إلى القلق من حدوث استخلاص زائد للقهوة! لأن درجة حرارة القهوة السائلة الناتجة عن التحضير أصبحت حول 70°C، بالإضافة إلى أن القهوة اكتسبت تركيزًا معينًا، ما يقلل كفاءة الذوبان كثيرًا. وحتى لو استغرق هذا الترشيحوقتًا يصل إلى 3 دقيقة، فلن يحدث استخلاص زائد.لكن هناك نقطتان يجب الانتباه إليهما هنا؛ الأولى أن التحضير البارد لا يمكن استخدام هذه الطريقة معه! والسبب بسيط، لأن درجة حرارة القهوة الباردة منخفضة جدًا، ولا يمكن الاعتماد على تلامس قصير فقط لإذابة المواد الموجودة في القهوة. لذلك فإن القهوة المقطرة الباردة والقهوة بالتقطير البارد الناقصة الاستخلاص لا يمكن إنقاذها بهذه الطريقة.الاستخلاص بالنقع يعني طريقة ترك مسحوق القهوة منقوعًا في الماء لفترة تلامس طويلة، لاستخراج مواد نكهة القهوة. فعلى سبيل المثال، كوب الذكاء، وإبريق الفرنسي، والقهوة الباردة المنقوعة كلها تستخدم الاستخلاص بالنقع. وإذا كانت القهوة محضّرة بطريقة الاستخلاص بالنقع، فعندما يظهر فيها استخلاص ناقص، كل ما علينا فعله هو إعادتها وسكبها مرة أخرى لتنقع قليلًا.
لكن مدة النقع تعتمد على درجة حرارة القهوة! فمثلًا إذا كنت تستخدم إبريق الفرنسي، وكانت درجة حرارة القهوة السائلة حول 80°C، فإن وقت النقع يكون بضع دقائق فقط؛ أما إذا كانت قهوة منقوعة باردة مستخلصة بدرجة حرارة منخفضة، فتحتاج إلى عدة ساعات للنقع، لأن كفاءة استخلاص الماء البارد منخفضة جدًا، وتحتاج إلى نقع أطول حتى تخرج مواد مسحوق القهوة.وفي الوقت نفسه، من الأفضل أن نضيف تحريكًا متعدد المرات أثناء عملية النقع، لأن الاستخلاص بالنقع قد يقل فيه معدل الاستخلاص أحيانًا بسبب صغر جزيئات مسحوق القهوة وتكتلها. لذلك أثناء النقع، يمكننا تحريك القهوة مرة كل فترة من الوقت~
هذا كل ما شاركه Front Street Coffee هذه المرة. وفي الختام، ما زال Front Street Coffee يود أن يذكّر مرة أخرى بأن هذه الطريقة يمكنها فقط، عندما يفشل تحضيرنا، إنقاذ القهوة ناقصة الاستخلاص قليلًا، وجعلها ألذ قليلًا، وليست قادرة على تحويل قهوة لم تُستخلص جيدًا أبدًا إلى قهوة ممتازة الاستخلاص. لها تأثير، لكنه ليس كبيرًا. لذلك، أثناء التحضير، حاولوا قدر الإمكان الانتباه إلى التفاصيل، لمنع ظهور حالة تحتاج فيها القهوة إلى الإنقاذ~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
