«كاتورا» و«كاتواي» صنفان تابعان للعربيكا. قد لا تكون شهرتهما بمستوى شهرة أصناف مثل تيبيكا وبوربون وغيشا، لكنهما النجمان الرائجان اللذان يسارع معظم مزارعي القهوة إلى زراعتهما.سواء في المزارع الكبيرة مثل إزميرالدا وإلدا، أو في المناطق الصغيرة الأخرى، يكاد يكون وجود هاتين الحبتين مرئيًا دائمًا. بغض النظر عن الباقي، في قائمة قهوة Front Street Coffee وحدها، ما يقرب من الثلث من المنتجات يتكون من هذين الصنفين. وهذا يكفي لإظهار أنهما لاعبان لا يمكن الاستهانة بهما.إذن، اليوم ستشارككم Front Street Coffee ما الذي يجعل صنفي كاتورا وكاتواي يتمتعان به من سحر يدفع مزارعي القهوة إلى الجنون بهما!اكتُشفت كاتورا بين عامي 15 و18 من القرن 19في مزرعة قهوة في ولاية ميناس جيرايس البرازيلية، وهي صنف ناتج عن طفرة جينية من بوربون. بسبب الطفرة الجينية، يكون حجم النبات أصغر بكثير من نباتات بوربون الأخرى. ومع تزايد الفارق في الحجم بينه وبين النباتات المحيطة، لم يمضِ وقت طويل حتى اكتشف الناس النبات المتحول.لأن حجمه صغير، أطلق السكان المحليون اسم «Caturra» على هذا النوع الجديد. في لغة الغواراني، تعني Caturra «صغير»، وبالإضافة إلى ذلك، لديها أيضًا الاسم البديل «Nanico». وبسبب صغر الحجم تحديدًا، امتلكت كاتورا ميزة مطلقة، حتى أصبحت لاحقًا عملاق قهوة لا غنى عنه في أمريكا الوسطى والجنوبية! خصوصًا كولومبيا، حيث يأتي ما يقرب من نصف إنتاجها من كاتورا.قد تكون الميزة التي جعلت كاتورا «عملاقًا» أكثر «عادية» مما يتخيله الجميع، فرغم أن النكهة ممتازة جدًا إلا أنها تأتي في المرتبة الثانية(موجودة، لكنها صغيرة)، والسبب الرئيسي هو الإنتاجية العالية وسهولة الزراعة! لأن النبات صغير الحجم، يمكن زراعة كاتورا بكثافة أعلى من الأصناف الأخرى في نفس قطعة الأرض. الكثافة الأعلى تعني قدرة إنتاجية أعلى، وبالتالي ترتفع الإنتاجية تلقائيًا.في الوقت نفسه، تكون المسافات بين الأفرع الثانوية في كاتورا قريبة جدًا، وهذا يعني أنها في المساحة نفسها قادرة على إنتاج ثمار أكثر(وكثيرًا ما تنكسر أفرع كاتورا بسبب ذلك). كثافة الزراعة الأعلى، بالإضافة إلى مسافات الإثمار الأقرب، تجعل إنتاج كاتورا أكثر من الأصناف التقليدية. لذلك أصبح هذا سببًا يجعل كثيرًا من مزارعي القهوة مستعدين لزراعتها! فبالنسبة لمعظم مزارعي القهوة، تكون الإنتاجية أكثر أهمية من مذاق القهوة.لنتحدث أيضًا عن «سهولة زراعة» كاتورا! كما هو معروف، فإن الغالبية العظمى من أصناف العربيكا «حساسة» نوعًا ما، فهي لا تتحمل الشمس، وتناسبها أكثر الزراعة في بيئة مظللة.أما كاتورا فمختلفة! فهي قادرة على تحمل حرارة الشمس، وحتى إذا تعرضت بالكامل لأشعة الشمس، يمكنها أن تنمو بقوة وتثمر. لذلك، مقارنة بمعظم أصناف العربيكا الأخرى، يمكن زراعة كاتورا في أماكن أكثر. ولهذا السبب تحديدًا، تحمل هذه القهوة القادرة على تحمل أشعة الشمس المباشرة اسمًا مميزًا--«قهوة الشمس»（Sun Coffee）。بالجمع بين النقطتين السابقتين، بالإضافة إلى أن كاتورا تمتلك أصلًا نكهة رائعة، أصبحت بذلك صنفًا يسر معظم مزارعي القهوة زراعته، وهي أحد الأصناف الرئيسية المزروعة في مناطق أمريكا الوسطى.ولهذا السبب أيضًا، كثيرًا ما تُستخدم كـ«معيار» لاختبار الأصناف الجديدة. عيبها الوحيد هو أن مقاومتها للأمراض أضعف، فهي أكثر عرضة للإصابة بالأمراض والذبول. ومن الجدير بالذكر أن كاتورا، مثل بوربون، تأتي بعدة ألوان، منها «الأحمر» و«الأصفر» و«البنفسجي».بعد أكثر من عشر سنوات من اكتشاف كاتورا،معهد أبحاث الزراعة في ولاية ساو باولو في كامبيناس(Instituto Agronômico، ويُختصر إلى IAC)من أجل الحصول على أصناف قهوة أكثر جودة، بدأ العمل على تهجين أصناف القهوة وتربيتها، وكانت كاتورا أحد الموضوعات التجريبية الرئيسية في هذا العمل. وأخيرًا، بعد سنوات من البحث والتجارب، وُلدت سلسلة مثالية من الأصناف. وهي، أي هذه السلسلة، البطل الآخر الذي ستشاركه Front Street Coffee في هذا المقال--كاتواي.كاتواي هو صنف ناتج عن تهجين كاتورا وموندو نوفو، وأُطلق في البرازيل عام 1972.(موندو نوفو Mundo Novo，موندو نوفو هو نتيجة تهجين طبيعي بين صنفين قديمين هما بوربون وتيبيكا، واكتُشف لأول مرة عام 1943 في تيتي ميرينوس في ساو باولو بالبرازيل.)في البداية كان رقم هذا الصنف «H-2077»، ثم أطلق الناس عليه اسم «Catuai». في لغة الغواراني، تعني Catuai «جيد جدًا». والواقع كذلك بالفعل.بصفته هجينًا من الجيل الثاني، ورث كاتواي ليس فقط صغر حجم كاتورا وإنتاجيتها العالية وقدرتها على تحمل حرارة الشمس وغيرها من الصفات الممتازة، بل امتلك أيضًا مقاومة أعلى نسبيًا للأمراض. لذلك، بعد إطلاق كاتواي في البرازيل، سرعان ما زُرع على نطاق واسع محليًا، وأصبح أحد الأصناف الرئيسية هناك.ثم انتشر كاتواي من البرازيل إلى الخارج، وهناك زراعات مرتبطة به في غواتيمالا وكوستاريكا وبنما وغيرها. على سبيل المثال، قهوة المعالجة بالشمس من مزرعة إلدا ضمن قائمة قهوة Front Street Coffee هي من صنف كاتواي. وبالمثل، ينقسم كاتواي أيضًا إلى «أحمر» و«أصفر»~كيف تكون نكهة كاتورا وكاتواي؟يتمتع هذان الصنفان بأداء نكهة رائع، لكن كليهما يتطلب ارتفاعًا معينًا للزراعة. عندما يكون ارتفاع الزراعة منخفضًا، تكون نكهتهما أقل قليلًا من أصناف العربيكا الأخرى المزروعة في الارتفاع نفسه، أما عندما يكون ارتفاع الزراعة مرتفعًا، فإن نكهتهما تظهر بشكل مثالي، وتكون أفضل من معظم الأصناف.لذلك، فإن كاتورا وكاتواي اللتين أظهرتا نكهة جيدة في تذوق Front Street Coffee واختيرتا ضمن قائمة القهوة، كلتاهما مزروعتان على ارتفاع مرتفع نسبيًا. على سبيل المثال Front Street Coffee مزرعة إلدا·كاتواي، وFront Street Coffee قهوة يومية كولومبيا·ويلا(كاتورا)، وFront Street Coffee مزرعة إزميرالدا·جبل الماس وهكذا دواليك. ومن بينها، تعجب Front Street Coffee كثيرًا بـمزرعة إزميرالدا·جبل الماس، فهو مزيج من كاتورا وكاتواي، ويمتلك حموضة ناعمة جدًا ورائحة تخمر خفيفة من المعالجة بالشمس.Front Street Coffee: مزرعة إزميرالدا·جبل الماسطريقة المعالجة: المعالجة بالشمسنكهة التحضير:حمضيات، عسل، كاكاو، رائحة تخمرفي التذوق، تذوقت Front Street Coffee في هذه الحبوب من القهوة حموضة حلوة مستديرة من الحمضيات والتوت، وقوامًا يشبه العسل، وبعضًا من رائحة الكاكاو والتخمر،بالإضافة إلى نهاية تشبه شاي الأولونغ، جيدة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
