بالمقارنة مع القهوة ذات التحميص الفاتح التي تمتلك نكهات زهرية وحموضة فاكهية، فإن أول ما يمنحه شرب القهوة ذات التحميص الداكن هو المرارة. لكن «المرارة» ليست سوى سطحها الظاهري؛ فعندما نتجاهل الصورة النمطية عن القهوة ذات التحميص الداكن ونتذوقها بتأنٍ عبر المرارة، نكتشف،لا تزال مرّة!القهوة ذات التحميص الداكن لذيذة بالفعل أيضًا، لكن النقاط التي تجعلها لذيذة تختلف بعض الشيء عن القهوة ذات التحميص الفاتح.يتجلى لذاذة كوب القهوة ذات التحميص الداكن أساسًا في طعمها، وفي رائحة القهوة الكثيفة الناتجة عن تفاعل الكراميل العميق، لكن الأمر لا يقتصر على ذلك. كما أنها تمتلك ملمسًا أكثر نعومة وقوامًا أغنى، بالإضافة إلى حلاوة عالية ومذاق عائد حلو يدوم ولا يختفي بعد البلع، مما يجعل شربها مريحًا جدًا!وهذا القوام «المريح» يصعب جدًا استخراجه! وما تعنيه Front Street Coffee هنا بصعوبة الاستخراج لا يقتصر فقط على كيفية تجنب الإفراط في استخلاص القهوة، فلكي نتجنب الإفراط في الاستخلاص يكفي أن نتحكم بمعايير الاستخلاص بشكل معقول.تكمن صعوبة استخراجها في أننا نحتاج، مع إحكام تجنب الإفراط في الاستخلاص، إلى استخراج قوام القهوة الغني، والحلاوة العالية في المذاق العائد، وجعل القهوة تمتلك تعبيرًا عطريًا أكثر كثافة. ولتحقيق ذلك، إضافة إلى التحكم المعقول بمعايير الاستخلاص، نحتاج أيضًا إلى الاستعانة ببعض الحيل.«قوام القهوة»（Body）يشير إلى الإحساس بالثقل في الفم، والنعومة، والامتلاء. القهوة ذات القوام العالي تمنحنا إحساسًا ثقيلًا يمكن ملاحظته بوضوح كضغط على اللسان، وتمنح القهوة تجربة ملمسية أكثر امتلاءً وانسيابية.وما يحدد ارتفاع أو انخفاض قوام القهوة هو مقدار المواد الموجودة فيها، وأهمها المواد القابلة للذوبان والزيوت في القهوة. فكلما زادت كمية المواد القابلة للذوبان وزيوت القهوة في الكوب، ارتفع قوام القهوة، والعكس صحيح. لذلك، إذا أردنا أن يحصل كوب القهوة على قوام عالٍ بما يكفي، فكل ما نحتاجه هو رفع نسبة المواد القابلة للذوبان والزيوت في الكوب، ويمكننا تحقيق ذلك عبر الاستخلاص المعقول وتغيير مادة الترشيح.سنتحدث عن الاستخلاص لاحقًا؛ أما ما يسمى تغيير مادة الترشيح فيعني استبدال ورقة الترشيح ذات قدرة الترشيح العالية جدًا بقطعة قماش ترشيح أو شبكة ترشيح أو غيرها من أدوات الترشيح ذات الثقوب الأكبر نسبيًا. ولأن قدرة الترشيح تنخفض، يمكن للزيوت التي كانت ورقة الترشيح تمنعها من النفاذ أن تدخل إلى القهوة. وهذا لا يزيد بفعالية قوام القهوة فحسب، بل يرفع أيضًا بشكل كبير من تعبير القهوة العطري. لأن الزيوت تحتوي أيضًا على بعض المواد العطرية، لذا فإن وجودها يمكن أن يحسّن عطر القهوة بشكل واضح.ثم يأتي المذاق العائد الحلو للقهوة! والمقصود بالمذاق العائد الحلو في القهوة هو تجربة تذوقية تبدأ عند دخول القهوة إلى الفم بمرارة أو حموضة خفيفة، ثم تنبثق الحلاوة فجأة، فتتجاوز تدريجيًا وتغطيالمرارة(الحموضة)والقبض، لتُختم في النهاية بطعم حلو؛ إنها تجربة على براعم التذوق.لكن يجب الانتباه هنا إلى أن درجة المرارة وقوة المذاق العائد الحلو لا ترتبط بالضرورة، فالقهوة ليست كلما زادت مرارتها زاد مذاقها العائد الحلو. من جرّب قهوة مفرطة الاستخلاص يعرف أن القهوة مرّة فعلًا، أما المذاق العائد الحلو... إن وُجد... لأن المذاق العائد الحلو يحتاج إلى ما يكفي من الحلاوة في القهوة ليدعمه في الخلفية، وبمجرد المرارة يصعب إحداث ظاهرة المذاق العائد الحلو.لذلك، إذا أردنا استخراج الحلاوة العالية والمذاق العائد الحلو للقهوة ذات التحميص الداكن، فلا يمكننا أن «نطالب» فقط بالمواد المرّة في القهوة؛ بل نحتاج الحلاوة أيضًا. لكن بطريقة التحضير التقليدية، يصعب علينا التحكم بشكل مثالي في نسبة المرارة إلى الحلاوة. لذلك، توصي Front Street Coffee هنا بـ«حيلة» هي الأكثر استخدامًا على الإطلاق عند تحضير القهوة ذات التحميص الداكن:عالٍ! كثيف! منخفض! استخلاص!من خلال التركيز العالي والاستخلاص المنخفض، يمكننا كبح المرارة وزيادة الحلاوة. ورغم أن تركيز القهوة يزداد، فإن المواد المرّة لا ترتفع تبعًا لذلك. والسبب في ذلك هو أن نسبة الاستخلاص منخفضة نسبيًا، فلا تمنح المواد المرّة فرصًا كبيرة للانطلاق. لذلك، عبر التركيز العالي والاستخلاص المنخفض، يمكننا رفع حلاوة القهوة دون رفع مرارتها. وبطبيعة الحال، سيحصل المذاق العائد الحلو للقهوة على أداء أكثر تميزًا.اكتملت النظرية، والآن ننتقل إلى التطبيق العملي! تشارككم Front Street Coffee كيفية استخراج كوب قهوة ذات تحميص داكن لذيذ للغاية!في هذه المشاركة، حبوب القهوة التي استخدمتها Front Street Coffee هي -- سومطرة · ماندهلينغ الذهبي، ومادة ورقة الترشيح هي القماش غير المنسوج(قماش ترشيح الفانيلا أو أي مادة ترشيح أخرى تسمح بنفاذ الزيوت يمكن استخدامها أيضًا)، ومعايير الاستخلاص كما يلي:درجة الطحن: تدريج 10.5 على Ek43، ونسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20(أدق بدرجة واحدة من التحضير المعتاد)درجة حرارة التحضير: 88 درجة مئويةنسبة البن إلى الماء: 1:13(التحضير المعتاد هو 1:15)طريقة التحضير: ثلاث مراحلإذا كنت تستخدم أيضًا ورق ترشيح غير منسوج للتحضير، فمن الأفضل قبل إضافة مسحوق القهوة أن تلين ورق الترشيح مسبقًا بالماء الساخن، وبهذه الطريقة سيلتصق ورق الترشيح غير المنسوج بالفلتر بشكل أفضل.بعد الانتهاء من كل التحضيرات، يمكننا البدء في التحضير. أولًا، ما زلنا نستخدم كمية ماء تعادل ضعف وزن البن（40ml）لمدة30 ثانيةمن الإزهار!بعد انتهاء الإزهار، نسكب الدفعة الثانية من الماء الساخن وفق مسار دائري واسع أو مسار حلزوني. مجموع الماء الساخن في هذه الدفعة120ml، وأكملت Front Street Coffee السكب عند 50 ثانية.عندما يكاد الماء الساخن في الفلتر يتخلل بالكامل، ويمكن رؤية طبقة البن في القاع، نسكب المتبقي بتدفق ماء صغير وبمسار دائري ضيق100mlمن الماء الساخن. بعد ذلك، ما علينا سوى الانتظار حتى يتخلل الماء الساخن في الفلتر بالكامل، ثم نزيل الفلتر وننهي الاستخلاص!الزمن الإجمالي 2 دقيقة! ورغم أن الأمر يبدو وكأنه لا يختلف كثيرًا عن التحضير المعتاد، فإن قوام القهوة تحسّن بشكل كبير جدًا. وعندما كنا نستعد للاقتراب لتذوقها، كانت حاسة الشم لدى Front Street Coffee قد التقطت أولًا رائحة «القهوة» الكثيفة المتدفقة، وهي رائحة مركبة تتكون منالمكسرات، والكراميل، والكستناء المشوي، والقشدة، والتوابل. ثم عند التذوق، يمكن تذوق نكهات الشوكولاتة، والمكسرات، والكراميل، والخشب الصنوبري بوضوح.أما أداء الملمس فقد كان كما ذكرت Front Street Coffee: لقد أظهر نعومة وقوامًا لا تضاهيه القهوة ذات التحميص الفاتح، ويعود الفضل في ذلك إلى دخول زيوت القهوة وارتفاع التركيز الناتج عن التركيز العالي والاستخلاص المنخفض. وفي الوقت نفسه، بسبب ارتفاع التركيز، يصبح طعم القهوة أثقل قليلًا. لكنها كثيفة وليست مرّة، بل حلاوتها أعلى! دون حاجة إلى تذوق دقيق، خلال أقل من 2 ثانية من دخول القهوة إلى الفم تتحول من المرارة إلى الحلاوة، إنها رائحة المالتوز والكراميل، ويستمر المذاق العائد الحلو وقتًا طويلًا جدًا، ويمكننا بعد بلع القهوة أن نستمر لفترة طويلة في الإحساس بالحلاوة المتدفقة. لا أكذب، إنها لذيذة جدًا حقًا!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
