تشتهر الجيشا بسمعة واسعة بفضل أدائها الفريد في النكهة، حيث اكتسبت شهرة كبيرة في مسابقة BOP عام 2004. رائحة الأزهار القوية، وحلاوة الحمضيات العسلية، هي نكهة الجيشا التي يتناقلها الناس، وكثير من الأصدقاء الذين يعشقون الجيشا جذبهم هذا السحر.أعتقد أن معظم الأصدقاء، مثل Front Street Coffee، عندما يصادفون حبوباً يعجبون بها، يفكرون دائماً في استخدام جميع الطرق لتحضيرها، لتجربة الخصائص المختلفة التي تظهرها تحت طرق الاستخلاص المتنوعة.بجانب طرق تحضير القهوة الأحادية مثل V60 والقهوة الباردة، حتى من لديهم ماكينة إسبريسو في المنزل قد يحضرونها كإسبريسو، لتجربة المذاق المختلف الذي يظهره التركيز العالي. لذلك كثير من عشاق الجيشا المتحمسين يحضرون الجيشا كإسبريسو، حتى لو كان سعرها غير مناسب.كما هو معروف، إذا استخدمنا حبوب القهوة الأحادية لتحضير الإسبريسو، فسيحمل هذا الإسبريسو اسماً مميزاً: SOE（Single Origin Espresso）، ويعني عند الترجمة إسبريسو مصنوع من حبوب قهوة من أصل واحد. ومعظم حبوب القهوة الأحادية تشترك في خاصية واحدة، وهي أن درجة تحميصها ليست داكنة جداً! لأننا نحتاج لتقليل التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء التحميص، لإبراز رائحة الأزهار والفواكه الخاصة بها بشكل أفضل. لكن هذا يسبب مشكلة -- لا يمكننا استخدام نفس الإعدادات الأصلية لاستخلاص القهوة.درجات التحميص السائدة لحبوب الإسبريسو هي التحميص المتوسط الداكن والداكن، بينما حبوب القهوة الأحادية تكون غالباً بدرجة تحميص متوسطة أو متوسطة فاتحة أو أقل. تختلف كثافة وهشاشة حبوب القهوة باختلاف درجة التحميص، لذلك حتى مع نفس إعداد الطحن، تكون خشونة الجزيئات المطحونة مختلفة تماماً. وهذا يؤدي إلى أنه بنفس كمية البودرة، ستختلف إعدادات الاستخلاص بشكل كبير، وكثير من الأصدقاء الذين يريدون تجربة تحضير الإسبريسو من الجيشا يواجهون هذه المشكلة.لأنه إذا أردنا الحصول على إسبريسو جيشا بنكهة ممتازة وقوام متوازن، وليس فنجاناً من القهوة المركزة الحامضة لدرجة الألم، والعفصية لدرجة الشك في الحياة، فنحن بحاجة لتعديل إعدادات الاستخلاص، خاصة درجة الطحن. لكن هنا تظهر مشكلة أخرى، وهي أن الجيشا... غالية، وهذا هو السبب الرئيسي الذي يمنع معظم الأصدقاء من استخدام الجيشا لتحضير الإسبريسو.ليس فقط بسبب نكهتها الفريدة، بل أيضاً لأن إنتاج صنف الجيشا قليل، وشهرته عالية، لذلك مع تراكم كل هذه العوامل يرتفع سعره، حيث يكون السعر حوالي 3~4 أضعاف الأصناف العادية. ولضبط فنجان إسبريسو لذيذ نحتاج عادةً لأكثر من استخلاصين، وبالنسبة لحبوب القهوة الأخرى، قد تكون المسألة بضعة يوانات أو عشرات اليوانات. أما إذا كانت الجيشا - الجيشا البنمية T2722 المعروفة عالمياً، فتكلفة استخلاص حصة واحدة تصل إلى حوالي 20 يواناً. وهذا سعر الجيشا الأساسي نسبياً، وإذا لم تُضبط الحصة الواحدة، فقد نضطر لاستخلاص حصتين أو ثلاث أو أكثر، وهذا مؤلم جداً.لذلك هذا يمنع كثيراً من الأصدقاء الذين يريدون تجربة إسبريسو الجيشا ولاتيه الجيشا، خوفاً من أن كيساً كاملاً من الحبوب قد ينتهي بفنجان واحد لذيذ فقط، فالتكلفة ستكون مرتفعة جداً! هنا يطرح السؤال: هل هناك طريقة لتقليل تكلفة ضبط الطحن؟بالطبع هناك، والطريقة في الواقع أبسط بكثير مما نتصور! ما هي الطريقة؟ إنها -- استخدام "البدائل" لضبط الطحن.ببساطة، يمكننا استخدام بعض الحبوب التي لها درجة تحميص مشابهة للجيشا، أو حتى أفتح منها، لضبط درجة الطحن، مثل حبوب إثيوبيا أو مناطق أخرى أرخص نسبياً. عندما يقع زمن استخلاص القهوة ضمن النطاق الذي حددناه، نستبدلها بالجيشا لإجراء التعديلات الدقيقة. بهذه الطريقة نوفر التكلفة بأقصى قدر، ونحضر فنجان إسبريسو جيشا لذيذاً~وبما أننا وصلنا لهذه النقطة، فلنقم بعرض عملي من Front Street Coffee، للعملية التفصيلية لتحضير قهوة إسبريسو لذيذة من الجيشا~(ليس لأن Front Street Coffee تريد الشرب بالتأكيد
）حالياً هناك دول كثيرة تزرع الجيشا في السوق، ورغم أن الجميع يزرع الجيشا، لكن بسبب اختلاف التربة والأصناف وطرق المعالجة، فإن أداء الجيشا من هذه المناطق المختلفة سيكون مختلفاً كثيراً. إذا أردنا أن نشعر من الإسبريسو برائحة الأزهار البيضاء وحلاوة الحمضيات العسلية، وهي نكهة الجيشا الكلاسيكية، فإن Front Street Coffee تنصح باستخدام الجيشا من منطقة بنما للتحضير(يمكن الانتقال للتفاصيل《البوابة》للمعرفة)。لكي نشعر بنكهة الجيشا الكلاسيكية، اختارت Front Street Coffee هذه المرة الجيشا البنمية بوكيتي·المغسولة من قائمة الحبوب. وبالمصادفة درجة تحميصها مناسبة جداً لتحضير SOE، لأنها متوسطة فاتحة، لذلك الإسبريسو الناتج لن يكون عالي الحموضة، وعند تحضيره كقهوة بالحليب لن يظهر طعم حاد بسبب الحموضة العالية.قبل الاستخلاص نحتاج أولاً لوضع خطة استخلاص، ثم التعديل وفق إعدادات هذه الخطة. الخطة التي وضعتها Front Street Coffee هنا هي: 20 غرام بودرة، نسبة بودرة إلى سائل 1:2، زمن استخلاص 35 ثانية. بعد وضع الخطة، يمكننا البدء بالضبط. أولاً، نُخرج الحبوب الأصلية، ونستبدلها بحبوب فاتحة التحميص رخيصة نسبياً، وهنا استخدمت Front Street Coffee بديلاً من القهوة اليومية وهو يرغاتشيف، سعر 1 غرام أقل من 0.25 يوان~بما أن خلطة الشمس الدافئة التي تستخدمها Front Street Coffee هي تحميص متوسط داكن، والفرق مع التحميص المتوسط الفاتح ليس كبيراً، لذلك قامت Front Street Coffee بضبط الطحن أدق بمقدار درجتين للتجربة.(درجة الطحن الأصلية كانت 1.4 على غاليليو Q18، وبعد الضبط درجتين أصبحت 1.2)نتيجة التجربة كانت أن 20 غرام بودرة استخلصت 40 مل سائل قهوة في زمن 29 ثانية،وهذا الزمن له فرق كبير عن هدفنا المحدد. طعم القهوة كان فيه حموضة حادة جداً، والقوام رقيق نسبياً. لذلك عدّلت Front Street Coffee الطحن مرة أخرى، بضبط أدق بدرجة واحدة إضافية عن الأصل(درجة الطحن أصبحت 1.1)، ثم جرّبت مرة أخرى.هذه المرة كانت جيدة جداً، 20 غرام بودرة استخلصت 40 مل سائل قهوة في زمن 33 ثانية، وهو قريب جداً من نطاق خطة الاستخلاص. لذلك استبدلت Front Street Coffee الحبوب مباشرة بالجيشا، وبعد تنظيف المطحنة بدأت الاستخلاص بنفس كمية البودرة.بما أن درجة تحميص جيشا بوكيتي أغمق نسبياً منيرغاتشيف، فإن زمن استخلاصها سيكون أطول. 20 غرام بودرة استخلصت 40 مل سائل قهوة في زمن 35 ثانية، وهو بالضبط الزمن المستهدف في خطة الاستخلاص. لذلك بدأت Front Street Coffee التذوق فوراً، لترى إن كان هناك ما يحتاج تعديلاً في الطعم.كانت النتيجة غير متوقعة، لأن أداء إسبريسو الجيشا هذا كان مثالياً! الحموضة عند الدخول مستديرة جداً، غير حادة إطلاقاً، وأداء النكهة واضح جداً، والطبقات متمايزة، حلاوة وحموضة الحمضيات، الأزهار البيضاء الرقيقة، قوام العسل، والخاتمة الطويلة للشاي الأخضر.رغم أن الجيشا التي استخدمتها Front Street Coffee كانت طازجة نسبياً(اليوم السابع من التحميص)، لكن كما نرى في الصورة أعلاه، الإسبريسو المستخلص منها لم يكن له كريما سميكة، وهذا هو الفرقالناتج عن درجة التحميص.لكن يجب أن نعلم أن سمك الكريما أو عدمه ليس معياراً لجودة القهوة، لأنه في النهاية مجرد رغوة مملوءة بثاني أكسيد الكربون، لذلك لا داعي للتركيز على الكريما، والأهم هو طعم القهوة. وإن لم تصدق، انظر، حتى مع كريما "رقيقة كجناح السيكادا"، يمكن رسم لاتيه بهذا الجمال.بما أن نكهة الجيشا من النوع المنعش نسبياً، وسهلة التغطية بطعم الحليب، لذلك عند تحضيرها كقهوة بالحليب، قلّلت Front Street Coffee كمية الحليب بشكل مناسب. النسبة 1:4.5، أي 40 مل إسبريسو مع 180 مل حليب.وأداؤها عند الشرب كان كما توقعت Front Street Coffee، فبإضافة الحليب تُغطى حموضة القهوة، وتتعزز الحلاوة، ويصبح التوازن بين النكهات أفضل. على مستوى النكهة، ما زلنا نشعر برائحة الأزهار البيضاء ونكهة الحمضيات، حتى ظهر طعم بسكويت الكراميل الناتج عن الاندماج مع الحليب. رغم أن النكهة ليست غنية كالقهوة السوداء، لكن القوام أكثر ثراءً، والحلاوة أعلى~إذن ما سبق هو بعض التقنيات والتفاصيل عند استخدام الجيشا لتحضير SOE. وإذا كنتم ترون أن التكلفة لا تزال مرتفعة، وتريدون تجربة نكهة الجيشا بتكلفة أقل، فجرّبوا بعض حبوب القهوة الأحادية غير الأحادية الصنف. مثل فراشة الزهور، وحلوى الفراولة، فهي حبوب أحادية مخلوطة بنسبة 70% جيشا مع أصناف أخرى(ملاحظة: حبوب القهوة الأحادية لا تعني صنفاً واحداً). رغم أن "النسب" ليست نقية تماماً، لكن خصائص نكهة الجيشا لا تزال واضحة، وهي بديل ممتاز جداً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
