قهوة الترشيح اليدويلطالما كان موضوع صبّ الماء في قهوة الترشيح اليدوي حديثًا مكرّرًا، ولكن هناك أيضًا الكثير من الأصدقاء الذين بدأوا للتو بمتابعة Front Street Coffee، ويتساءلون: «لماذا لا أستطيع تحضيرها بمذاق جيد؟»قهوة الترشيح اليدوي«قهوة الترشيح اليدوي صعبة جدًا!»قهوة الترشيح اليدويلا تزال قهوة الترشيح اليدوي تنتمي إلى دائرة صغيرة نسبيًا، ولرعاية الأصدقاء الجدد، لا غنى عن تناول هذه المواضيع المتكرّرة.
بالنسبة إلى الأصدقاء الذين بدأوا للتو تعلّم تحضير القهوة، ترى Front Street Coffee أن فهم معايير التحضير الصحيحة واستخدامها أهم من أسلوب صبّ الماء. (لذلك كثيرًا ما تذكر Front Street Coffee المعايير أيضًا.) ترى Front Street Coffee أن هناك عددًا لا يُحصى من المعايير لتحضير قهوة لذيذة، ولكن بالنسبة إلى المبتدئين، فإن المعيار ذا التوافقية العالية هو الأنسب. لذلك قد تلاحظون أن معايير التحضير التي توصي بها Front Street Coffee لمعظم حبوب القهوة تكاد تكون متطابقة (مع بعض الاستثناءات الفردية). وهذا ليس لأن Front Street Coffee تتكاسل أو تضلّلكم، بل لأن الطريقة البسيطة ذات التوافقية العالية هي الأنسب للنشر على نطاق واسع. (كما أعدّت Front Street Coffee سلسلة لمشاركة أساليب التحضير.)
لقد ابتعدنا عن الموضوع، فلندخل في صلبه.
أولًا، نلاحظ أن الغالبية العظمى من المقاهي تصبّ الماء لتحضير القهوة بحركة دائرية. وفي المقابل، هناك بعض المقاهي التي تعتمد الصبّ في المركز. لذلك ستوضّح Front Street Coffee عملية الصبّ في المركز والتحريك بحركة دائرية، لنراقب التغيّرات التي تطرأ على طبقة البن.
يمكن ملاحظة أن التحريك الدائري في المركز يؤدي بسهولة شديدة إلى حدوث اضطراب في تدفق الماء. فما إن تتخذ المياه المنسكبة زاوية طفيفة حتى يصبح اتجاه حركة الماء داخل القهوة خارجًا عن السيطرة. وكما في الفيديو، بعد أن يصطدم عمود الماء بقاع القهوة، يرتدّ الماء عائدًا في اتجاه الصبّ. وفي هذه الحالة، من السهل تكوّن قناة يتدفق الماء كله عبرها. وعند ملاحظة جدار البن أثناء الصبّ في المركز، نجد أن أحد الجانبين رقيق والآخر سميك. أما الصبّ مع التحريك الدائري فلا يسبب هذه المشكلة، إذ يكون سمك جدار البن متساويًا.
لذلك، يتضح من هذه المقارنة أن الصبّ مع التحريك من جهة لا يسبب اضطرابًا في التدفق بسهولة، ومن جهة أخرى يؤدي إلى استخلاص متجانس.في الواقع، كان «التحريك» حاضرًا دائمًا في تفاصيل حياتنا اليومية. فعند تحضير «حبيبات المشروبات الفورية»، نستخدم ملعقة لتحريكها كي تذوب الحبيبات جيدًا في الماء. والتحريك الناتج عن صبّ الماء في القهوة المقطّرة يدويًا يؤدي وظيفة مشابهة؛ أي جعل تيار الماء أداة للتحريك، بحيث يواصل «تحريك وتقليب» طبقة البن، مما يسمح للبن بإطلاق المزيد من مركبات النكهة.وهنا يبرز سؤال: هل كلما زادت شدة التحريك كان ذلك أفضل؟ بالطبع لا. فنحن نحتاج فقط إلى المركبات التي تمنح القهوة مذاقًا جيدًا، ولا نريد ظهور نكهات مرة وقابضة وغير مرغوبة. فعندما تكون شدة التحريك كبيرة جدًا، وحتى بعد التوقف عن صبّ الماء، يظل سطح الماء يدور في اتجاه التحريك، كما يحدث في الغسالة ذات الحوض الدوّار (كلما زادت سرعة الدوران، أصبح الماء أكثر عرضة للتناثر إلى الخارج)، ومن السهل أن تنتج القهوة نكهات غير مرغوبة.
إضافة إلى ذلك، هناك نقطة ينبغي الانتباه إليها عند صبّ الماء في القهوة المقطّرة يدويًا، وهي محاولة تجنّب صبّ الماء على ورق الترشيح قدر الإمكان. فاختراق جدار البن قد يؤدي إلى تكوّن قناة، مما يسبب استخلاصًا غير مكتمل. وتنصح Front Street Coffee الأصدقاء الذين بدأوا للتو تعلّم القهوة المقطّرة يدويًا، عند الصبّ بحركة دائرية، بالبدء بحركة دائرية بطيئة، وتدفق ماء ثابت، وعمود ماء مستقيم.
هناك سؤالان آخران بشأن صبّ الماء: ما ارتفاع الصبّ؟ وهل يكون الصبّ مع عقارب الساعة أم عكسها؟لا توجد إجابة معيارية لهذين السؤالين. فبعض الأشخاص يفضّلون صبّ الماء ملاصقًا لسطح الماء، بينما يفضّل آخرون رفع عمود الماء أثناء الصبّ. والفرق بين الطريقتين هو تغيّر درجة حرارة الماء؛ فعند الصبّ من ارتفاع عالٍ يفقد عمود الماء حرارته بسهولة (عند ارتفاع 8cm يكون الخطأ التقريبي 0.7-1 درجة مئوية). لكن Front Street Coffee لا توصي أيضًا بالصبّ ملاصقًا لسطح الماء، لأن كثيرًا من أباريق الماء يخرج منها الماء بزاوية معينة، ولا يصبح عمود الماء رأسيًا إلا عند رفعه إلى 2-3cm. وعند الصبّ قريبًا من سطح الماء، قد تحدث اضطرابات في التدفق أو قد يُخترق جدار البن، وغير ذلك من المشكلات.
أما بالنسبة إلى الصبّ مع عقارب الساعة أو عكسها، فإجابة Front Street Coffee هي: كلاهما مناسب، ما دام الاتجاه نفسه مستخدمًا في الحركة الدائرية من البداية إلى النهاية. وبالطبع، توجد على الإنترنت أيضًا نقاشات حول الفرق بين الصبّ مع عقارب الساعة وعكسها، استنادًا إلى اتجاه الحلزونية في أضلاع مرشّح V60. وترى Front Street Coffee أن هذا موضوع جيد للحديث بعد تناول الطعام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
