ترشيحات لأدوات تحضير القهوة بالتقطير اليدوي｜ما أدوات القهوة التي يحتاج المبتدئون إلى تجهيزها لبدء التقطير اليدوي؟ وكيف تختار قمع ترشيح لتحضير القهوة منزليًا؟

تلقّت Front Street Coffee مؤخرًا رسالة عبر WeChat تقول: «كل ما أريده هو شراء قمع ترشيح V60 بسيط فحسب…… فلماذا توجد كل هذه الخامات المختلفة!! ولماذا تختلف الأسعار إلى هذا الحد؟ هل تختلف القهوة المحضّرة بها فعلًا؟؟»

ما الاختلافات بين أقماع الترشيح المصنوعة من خامات مختلفة؟

تُصنع أقماع V60 الشائعة حاليًا في الأسواق من الراتنج والزجاج والسيراميك،وتكمن الاختلافات الرئيسية بين الخامات الثلاث في قدرتها على الاحتفاظ بالحرارة وسرعة تدفق الماء.（وبالطبع توجد أيضًا أقماع محمولة مصنوعة من الألومنيوم وأخرى مرتفعة السعر مصنوعة من النحاس الأصفر، لكن هاتين الخامتين ليستا من المنتجات السائدة، لذلك لن نتوسع في شرحهما أو مقارنتهما～）

ستستخدم Front Street Coffee في هذا المقال حبوب قهوة غوتيتي المغسولة من يرغاشيف في إثيوبيا لإجراء مقارنة بين الأقماع أثناء التحضير. كمية البن المستخدمة هي 15g، ودرجة حرارة ماء التحضير 91℃، والطحن متوسط النعومة（بحجم حبيبات السكر الناعم），ونسبة البن إلى الماء 1：15، ويُصب الماء على مرحلتين.

「مقارنة القدرة على الاحتفاظ بالحرارة」

ستختبر Front Street Coffee أولًا درجة حرارة طبقة البن عند وضع مسحوق القهوة في القمع من دون تسخينه مسبقًا&وبعد تسخينه جيدًا، ودرجة حرارة طبقة البن أثناء التزهير، وأثناء صب الماء، وكذلك درجة حرارة القهوة بعد اكتمال الاستخلاص.

مقارنة الأقماع من دون تسخين مسبق

مقارنة الأقماع بعد تسخينها مسبقًا بالتساوي

يمكننا أن نلاحظ بوضوح من مجموعتي البيانات المقارنتين أن السيراميك يتمتع بأفضل قدرة على الاحتفاظ بالحرارة أثناء التحضير، ولكن بشرط تسخين القمع السيراميكي مسبقًا وبالتساوي! فعلى الرغم من قدرته الممتازة على الاحتفاظ بالحرارة، يحتاج القمع السيراميكي إلى كمية أكبر من الماء مرتفع الحرارة حتى تتساوى درجة الحرارة في جميع أجزائه، وذلك بسبب سرعة امتصاص الخامة للحرارة وسماكتها～

سواء سُخّن القمع الزجاجي مسبقًا أم لا، فإن قدرته على الحفاظ على استقرار الحرارة أفضل نسبيًا من القمع الراتنجي، إذ يمكنه الحفاظ على توازن درجة حرارة القهوة طوال مرحلة الاستخلاص، من دون بطء ارتفاع الحرارة كما في السيراميك أو ارتفاعها السريع كما في الراتنج.

أما الراتنج، فيحتل المرتبة الأخيرة بين الخامات الثلاث من حيث الاحتفاظ بالحرارة، كما أنه «يتصرف بطريقته الخاصة»؛ فسواء سخّنته مسبقًا أم لم تفعل، لا تتغير درجة حرارة طبقة البن كثيرًا أثناء الاستخلاص.بما أن السيراميك يحتفظ بالحرارة بهذه الكفاءة، فلا بد أن تكون القهوة المحضّرة به ألذ، أليس كذلك؟ ليس بالضرورة!

「مقارنة نكهات القهوة」

من حيث مقارنة النكهات، ترى Front Street Coffee أن القهوة المحضّرة بالقمع الراتنجي أو الزجاجي تتمتع بطبقات نكهة أكثر، بينما تكون القهوة المحضّرة بالقمع السيراميكي أكثر امتلاءً، لكن مذاقها الختامي يحمل شيئًا من الطابع الأخضر القابض.

تتحرر مركبات النكهة المختلفة في القهوة عند درجات حرارة مختلفة. ويتمتع الراتنج والزجاج بقدرة أفضل على تبديد الحرارة، ما يسمح لدرجة حرارة طبقة البن بالارتفاع عند صب الماء والانخفاض عند توقف الصب، ثم الارتفاع مجددًا عند الصبة التالية، فتتغير الحرارة على شكل موجات. أما السيراميك فتكون تقلبات حرارته أقل، وتظل القهوة تُستخلص باستمرار في درجة حرارة مرتفعة. كما أن تدفق الماء في القمع السيراميكي أبطأ منه في القمعين الراتنجي والزجاجي، لذلك تكون النكهة أكثر امتلاءً، وقد يحدث حتى قدر طفيف من الاستخلاص الزائد،

「مقارنة أداء تدفق الماء」

على الرغم من أن جدران جميع الأقماع تستخدم بنية أضلاع حلزونية منحنية تمتد من حافة القمع إلى فتحة التصريف، بما يتيح أقصى قدر من تنفيس الغازات من مسحوق القهوة، فقد وجدت Front Street Coffee من خلال المقارنة البصرية واللمسية أن أضلاع القمعين الراتنجي والزجاجي أكثر بروزًا وتعرجًا من أضلاع القمع السيراميكي. وبعد الترطيب، تتشكل فجوة أكبر بين ورق الترشيح وجدار القمع، ما يزيد سرعة التدفق؛ ولذلك يناسب كلاهما تحضير حبوب القهوة ذات طبقات النكهة المتعددة.

أما أضلاع القمع السيراميكي فتبدو أكثر نعومة واستدارة عند لمسها. وبعد وضع ورق الترشيح في القمع وترطيبه، يلتصق الورق بالجدار بسهولة أكبر، ما يؤدي إلى تضييق قنوات تنفيس الغازات. لذلك تكون سرعة الاستخلاص أبطأ قليلًا من القمعين الراتنجي والزجاجي، وهو أنسب لتحضير حبوب القهوة التي تتطلب قوامًا ممتلئًا/وامتلاءً مرتفعًا.

إذًا، أي خامة ينبغي اختيارها عند شراء قمع ترشيح القهوة؟

من حيث القيمة مقابل السعر، يُعد الراتنج بالتأكيد الخيار الأفضل، فهو مقاوم للسقوط ومتين، ويكفي تمامًا للمبتدئين～أما الزجاج والسيراميك فهما أكثر عرضة للكسر، كما أن سعرهما أعلى، ولا سيما الزجاج. إذا كنت تستمتع عادةً بحبوب القهوة ذات التحميص الداكن أو القهوة ممتلئة القوام، فيمكنك التفكير في اقتناء قمع سيراميكي؛ وإذا كنت تهتم بالمظهر الجمالي، فيمكنك اقتناء قمع زجاجي～

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】