مقدمة
يُستخدم مرشّح V60#01 لتحضير القهوة لعدد 1-2 حصص، وتُعدّ كمية 15-20 غرام من البن مناسبةً جداً للتحضير. عندما لا يستطيع بعض الأشخاص تناول هذه الكمية بمفردهم، قد يحضّرون كمية أقل، وعندما يشاركون القهوة مع الأصدقاء، قد يحضّرون كمية أكبر. فهل نحتاج إلى تعديل المعايير عند تحضير كميات مختلفة من البن باستخدام المرشّح نفسه؟
تجربة التحضير
استخدمت Front Street Coffee قهوة إثيوبيا ييرغاتشيفي المجففة طبيعياً من صنف الكرز الأحمر موضوعاً للتحضير، وكانت معايير التحضير كالتالي: مرشّح V60#01؛ درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية؛ نسبة البن إلى الماء 1:15؛ درجة طحن متوسطة النعومة (معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20 وفقاً للمعيار الصيني)، مع استخدام أسلوب صب الماء بحركة دائرية، وبكميات بن تبلغ 10 غرام، 15 غرام، و25 غرام على التوالي.
«قبل بدء التحضير، يجب ترطيب ورق الترشيح بالماء الساخن، إذ يساعد ذلك على التصاقه بالمرشّح بشكل أفضل، كما يساهم في تسخين المرشّح وإبريق التقديم مسبقاً.»
تحضير 10 غرام من البن
يُصب في الدفعة الأولى 20 غرام من الماء، ثم يُترك البن ليتفتح لمدة 20 ثانية. بعد ذلك يُستمر في الصب حتى الوصول إلى 90 غرام، ثم يُقسّم الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف سطح البن، يُستمر في الصب حتى 150 غراماً ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف سطح البن، يُرفع المرشّح. (يبدأ احتساب الوقت من بداية التفتح) وكان زمن الاستخلاص 1’35”.
نكهات التحضير: حموضة بنكهة الحمضيات، ونهاية بطعم العسل، مع طابع عام مسطّح يفتقر إلى القوام الممتلئ الناتج عن المعالجة بالتجفيف الطبيعي.
تحضير 15 غرام من البن
يُصب في الدفعة الأولى 30 غراماً من الماء، ثم يُترك البن ليتفتح لمدة 30 ثانية. بعد ذلك يُستمر في الصب حتى الوصول إلى 125 غراماً، ثم يُقسّم الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف سطح البن، يُستمر في الصب حتى 225 غراماً ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف سطح البن، يُرفع المرشّح. (يبدأ احتساب الوقت من بداية التفتح) وكان زمن الاستخلاص 2 دقيقة و00 ثانية.
نكهات التحضير: نكهة أساسية من حلاوة وحموضة التوت، مع روائح التخمير واللوز، ونهاية حلوة بطعم العسل، وطبقات غنية، وقوام ممتلئ وناعم.
تحضير 25 غرام من البن
يُصب في الدفعة الأولى 50 غراماً من الماء، ثم يُترك البن ليتفتح لمدة 40 ثانية. بعد ذلك يُستمر في الصب حتى الوصول إلى 160 غراماً، ثم يُقسّم الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف سطح البن، يُستمر في الصب حتى 375 غراماً ثم يتوقف الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف سطح البن، يُرفع المرشّح. (يبدأ احتساب الوقت من بداية التفتح) وكان زمن الاستخلاص 2 دقيقة و36 ثانية.
نكهات التحضير: مرارة اللوز، وحموضة الحمضيات، وإحساس شبيه بالشاي، من دون طبقات واضحة، مع شعور بالمرارة والقَبَض.
يمكن ملاحظة أن كمية البن تؤثر بدرجة معينة في استخلاص القهوة من خلال نكهات التحضير. ومن الصورة يمكننا ملاحظة أنه عند تحضير 10 غرام من البن، وبسبب قلة الكمية، يصبح سطح البن على شكل وعاء بعد اكتمال التحضير غير متساوٍ في سماكته؛ إذ لا يُستخلص بعض الماء بالكامل نكهات القهوة قبل أن يتدفق إلى إبريق التقديم، فيخفف سائل القهوة، ولذلك ظهرت النكهة مسطّحة.
عند تحضير 25 غراماً من البن، تؤدي زيادة الكمية إلى ارتفاع الكثافة بين جزيئات البن، كما تضيق قنوات تدفق الماء. وأثناء التحضير، لا تستطيع قوة اندفاع الماء جعل طبقة البن تتقلب بفعالية، لذلك لا تتشكل طبقة بن متساوية على شكل وعاء بعد اكتمال التحضير. وتكون طبقة البن في القاع سميكة جداً، مما يطيل زمن الاستخلاص، ولذلك ظهرت نكهة المرارة والقَبَض.
كما يمكننا أن نرى أن مستوى السائل عند تحضير 25 غراماً من البن كان يلامس حافة المرشّح بشكل خطير! وإذا لم ننتبه قليلاً إلى تدفق الماء، فسوف يفيض السائل.
كيف نستخدم مرشّح V60#01 لتحضير 10 غرام من البن؟
اضبط حجم تدفق الماء! عند تحضير 10 غرام من البن، ولضمان توزّع طبقة البن بالتساوي على جدار المرشّح، ينبغي اختيار تدفق ماء رفيع للتحضير. يساعد صب الماء بتدفق أصغر على تقليل التقلب الكبير لطبقة البن الناتج عن قوة اندفاع الماء، والذي قد يؤدي إلى ترسب البن في قاع المرشّح. ما مدى صغر التدفق؟ تقترح Front Street Coffee أن تكون كمية الصب بتدفق متوسط النعومة 4-5 غرام في الثانية، بينما تكون كمية الصب بتدفق رفيع 7-8 غرام في الثانية.
كيف نستخدم مرشّح V60#01 لتحضير 25 غراماً من البن؟
اضبط درجة الطحن! بما أن السبب هو انخفاض المساحة بين جزيئات البن، مما يؤدي إلى تضييق قنوات تدفق الماء، يمكننا جعل درجة الطحن أخشن قليلاً، وبالتالي زيادة المساحة بين الجزيئات. بالطبع! لا ينبغي أن نجعل الطحن أخشن بدرجة كبيرة. كانت درجة الطحن المستخدمة في هذا التحضير بمعدل مرور 80% عبر منخل رقم 20 وفقاً للمعيار الصيني، ولذلك يُقترح أن تكون درجة الطحن المعدّلة بمعدل مرور 75% عبر منخل رقم 20 وفقاً للمعيار الصيني.
لكن! بالنسبة إلى المرشّح رقم 01، فإن 25 غراماً من البن تتجاوز الكمية التي يستطيع هذا الحجم تحمّلها. وإذا كنتم ستحضّرون هذه الكمية الكبيرة لفترة طويلة، تقترح Front Street Coffee شراء مرشّح كبير رقم 02~ فحين تتوفر مساحة كافية في المرشّح، يمكن ضمان استخلاص البن بشكل أفضل وأكثر تجانساً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
