"الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود المجفف هما الحموضة المميزة لقهوة كينيا، وهناك أسباب كثيرة وراء ظهور هذه الرائحة الحمضية، مثل صنف البن وبيئة الزراعة والمعالجة المغسولة الكينية." عادةً ما يقدّم Front Street Coffee في المتجر تعريفًا لخصائص قهوة كينيا بهذه الطريقة. ثم يسأل معظم الضيوف والأصدقاء بعد ذلك:المعالجة المغسولة الكينية والمعالجة المغسولة التقليدية، ما الفرق بينهما؟" هذا السؤال.
بما أن الجميع فضوليون إلى هذا الحد، فاليوم سيشرح Front Street Coffee في المقال بالتفصيل ما الفرق بينهما!ما الفرق بين المعالجة المغسولة الكينية والمعالجة المغسولة التقليدية؟
أولًا نحتاج إلى معرفة أمر واحد: سواء كانت المعالجة المغسولة أو المعالجة المغسولة الكينية، وكما شدّد Front Street Coffee دائمًا على نقطة واحدة: معظم طرق المعالجة لم تُبتكر لتغيير نكهة القهوة، بل فقط لتلبية الحاجة المحلية إلى تجفيف القهوة، ونتيجة للتكيّف مع الظروف المحلية.
حتى انتشر مفهوم القهوة المختصة على نطاق واسع، بدأ الجميع يهتمون بمعلومات تتبع مصدر حبوب البن، ثم اكتشفوا أن طرق المعالجة يمكن أن تؤثر على أداء القهوة، فأصبحت طرق المعالجة واحدة من المعلومات المهمة المسجلة على ملصق كيس حبوب البن.خلال مئات السنين قبل ظهور المعالجة المغسولة، لم تكن القهوة تُعالج إلا بالطريقة الشمسية. وللمعالجة الشمسية عيب واحد، وهو أن وقت التجفيف يستغرق طويلًا. لأن ثمار القهوة تُجفَّف مباشرة بعد قطفها، والقشرة واللب والبكتين يحيطون بحبوب البن، لذا يتطلب تجفيف حبوب البن فترة طويلة جدًا من أشعة الشمس.
لكن ليست كل الأماكن قادرة على تلبية هذا الشرط، مثل جامايكا. فرغم أن مناخ الجزر في جامايكا يساعد على إنتاج قهوة عالية الجودة، إلا أنه لا يناسب تجفيف القهوة تحت الشمس، لأن ساعات سطوع الشمس قصيرة، ويحتاج تجفيف ثمار القهوة إلى وقت أطول. وامتداد وقت التجفيف يجعل حبوب البن أكثر عرضة للتغيرات، وهكذا وُلدت المعالجة المغسولة.من خلال إزالة القشرة واللب والبكتين قبل التجفيف، أمكن تقصير وقت تجفيف حبوب البن بشكل كبير. لذلك اخترع سكان جامايكا آلة إزالة قشرة القهوة لإزالة قشرة ولب ثمار القهوة(يتم إجراء الفرز العائم قبل إزالة القشرة)، ثم عن طريق النقع بالماء لغسل وتليين وإزالة البكتين من القهوة، بعد ذلك تُجفَّف حبوب البن تحت الشمس، وأخيرًا تُقشَّر حبوب البن المجففة لتكون جاهزة للتعبئة والتصدير.
القهوة المعالجة بالغسل تتمتع بمظهر أنظف مقارنة بالقهوة الشمسية، لأن درجة تخمّرها أخف نسبيًا، ووقت تجفيفها قصير، لذا يمكن للقهوة المعالجة أن تعبّر بشكل أفضل عن طعمها الأصلي.لأن حبوب البن المعالجة بالغسل في ذلك الوقت كانت ذات نسبة عيوب أقل وجودة أعلى، لذلك اعتُبرت المعالجة المغسولة حينها معيارًا للقهوة عالية الجودة. ولهذا، عندما أدخل المستعمرون البريطانيون صناعة القهوة إلى كينيا، اعتمدوا طريقة المعالجة المغسولة.بالطبع، وأيضًا لأن موسم الحصاد الرئيسي للقهوة في كينيا يتبعه موسم أمطار طويل، حيث يستمر هطول المطر يوميًا لمدة تتراوح بين 1~2 ساعات، لذا كان الغسل بطبيعة الحال الخيار الأفضل لمعالجة القهوة الكينية. ثم مع سنوات من الاستخدام، تغيّرت عملية المعالجة المغسولة المحلية في كينيا، ولأن القهوة الناتجة عنها تتميز بطابع واضح، أطلق الناس عليها اسم «الغسل الكيني».
الغسل الكيني يُعرف أيضًا بالغسل المزدوج، وأكبر فرق بينه وبين الغسل التقليدي هو عدد مرات نقع حبوب البن! في المعالجة المغسولة التقليدية، تُنقع حبوب البن مرة واحدة في حوض الماء، لتليين البكتين والتخمير، ثم يُزال البكتين تمامًا بالتحريك اليدوي، بعدها تُنقل حبوب البن إلى ساحة التجفيف لتجف.أما المرحلة الأولى من المعالجة المغسولة الكينية فهي مماثلة للغسل التقليدي، حيث تُنقع حبوب البن لتليين البكتين، ثم يُزال البكتين يدويًا. وبعد انتهاء غسل حبوب البن، يأتي الاختلاف، إذ سيتموضعها في حوض ماء جديد لنقعها مرة ثانية!بعد اكتمال النقع، يُغسل البكتين مرة أخرى، وبعد ذلك فقط تُنقل إلى ساحة التجفيف لتجف.
سبب تغيير منطقة كينيا لعملية المعالجة المغسولة ليس أيضًا لتغيير نكهة القهوة، بل لأن ساحات التجفيف المحلية ليست كثيرة بما يكفي! لأن معالجة القهوة المحلية في كينيا تعتمد نموذج التشغيل التعاوني النموذجي، ففي كل موسم حصاد للقهوة، يستمر صغار المزارعين في نقل ثمار القهوة الطازجة إلى التعاونية لبيعها. ولأن الكمية التي تحتاج إلى معالجة في وقت واحد كبيرة جدًا، فإن ساحات التجفيف لا تكفي تمامًا! كثير من حبوب البن بعد انتهاء غسلها، لعدم وجود مكان لتجفيفها، تُعاد إلى الأحواض، لتقليل تعرض الحبوب للتلوث من الخارج قدر الإمكان.ثم اكتشف الناس أن إضافة هذه العملية يمكن أن تمنح القهوة أداءً أكثر تميزًا، وهكذا مع مرور الوقت أصبحت طريقة الغسل المزدوج هذه طريقة المعالجة التقليدية في كينيا.
إلى جانب الغسل المزدوج، تمتلك كينيا أيضًا طريقة معالجة مغسولة أكثر "تطرفًا"، وهي K72، واسمها الكامل الغسل الكيني لمدة 72 ساعة، وهي مشتقة من المعالجة بالغسل المزدوج، إذ تُضاف عملية نقع وغسل أخرى بعد نقع حبوب البن وغسلها مرتين.لأن إجمالي مدة النقع تصل إلى 72 ساعة، لذلك سُميت "الغسل الكيني لمدة 72 ساعة". إن قهوة كينيا أساليا المدرجة في قائمة Front Street Coffee تستخدم طريقة المعالجة هذه، وعند تحضيرها ستمنح أداءً حمضيًا دائريًا جدًا، مع حموضة ورائحة الطماطم الكرزية والبرقوق الأسود المجفف البارزة لكن الناعمة، مما يجعل شربها مريحًا جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
