«يا مدير، لماذا يمكن أن تنتفخ طبقة القهوة المطحونة لديك أثناء الإزهار بهذاالحجم الكبير؟ كيف فعلت ذلك؟»عند رؤية طبقة القهوة المطحونة المنتفخة بسبب الإزهار في القمع أثناء التحضير لدى Front Street Coffee، أطلق العديد من الأصدقاء الزبائن سؤالًا كهذا. والمعنى الضمني هو أن معامل انتفاخ طبقة القهوة التي يحضّرونها بأنفسهم ليس بهذا الكبر.(كما في الصورة أدناه)بالنسبة للمبتدئين الجدد، هذا حقًا سؤال يستحق النقاش. لأنه حتى عند استخدام نفس الإعدادات، تظل طبقة القهوة عند تحضيرها بنفسك منكمشة دائمًا، وكأنها تفتقر إلى بعض «الحيوية».في الواقع، جعل طبقة القهوة تنتفخ لتشكل «برغر» ضخمًا ليس أمرًا صعبًا، بل بسيط جدًا. لأننا نحتاج فقط إلى فهم لماذا تنتفخ طبقة القهوة، حتى نعرف كيف نجعلها تنتفخ لتشكل «برغر» ضخمًا~تظهر ظاهرة انتفاخ طبقة القهوة في مرحلة الإزهار، والغرض من الإزهار، كما يعتقد Front Street Coffee أن الجميع يعرفه جيدًا، هو: إخراج ثاني أكسيد الكربون من داخل حبوب القهوة، وزيادة كفاءة الاستخلاص عند صب الماء الساخن لاحقًا! وثاني أكسيد الكربون المنبعث في هذا الوقت هو العامل الرئيسي وراء ظهور انتفاخ في طبقة القهوة.عندما يلامس مسحوق القهوة الماء الساخن، يُطلق ثاني أكسيد الكربون الموجود داخله أولًا. ولأن كمية كبيرة من الماء الساخن بعد ترطيب مسحوق القهوة لا تتسرب للخارج بسرعة، فإن ثاني أكسيد الكربون المنبعث في هذه اللحظة يتحد مع الماء، مكوّنًا فقاعات تتحرك نحو الأعلى.لكن، بسبب التوتر السطحي بين جزيئات الماء وقوة الشعرية بين جزيئات مسحوق القهوة، يتشكل «سجن» متين، مما يجعل الفقاعات بلا متنفس، فلا يمكنها سوى التراكم باستمرار داخل طبقة المسحوق. ثم لأن ثاني أكسيد الكربون لا ينطلق دفعة واحدة بل يستمر في الانطلاق للخارج، يمكننا أن نرى أن انتفاخ طبقة القهوة الضخم يُملأ في الواقع تدريجيًا.بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن انتفاخ طبقة مسحوق القهوة أثناء الإزهار سببه الرئيسي هو ظاهرة ناتجة عن تراكم فقاعات الماء المتكونة من ثاني أكسيد الكربون ودفعها.(لكن هذا ليس السبب الوحيد، فسبب الانتفاخ يعود أيضًا إلى امتصاص مسحوق القهوة للماء وتضخمه، غير أن هذا السبب ثانوي)! لذلك، إذا أردنا أن نُنتج «برغر» ضخمًا أثناء الإزهار، فنحن بحاجة إلى أن يحتوي مسحوق القهوة على كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون، وفي الوقت نفسه، يجب أن نضمن أن إعدادات الاستخلاص قادرة على «تحفيز» هذا ثاني أكسيد الكربون على الخروج!كيف نُنتج «برغر» ضخمًا أثناء الإزهار؟العاملان الرئيسيان اللذان يحددان محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة هما: درجة تحميص حبوب القهوة وطزاجتها. تتكوّن حبوب القهوة أثناء التحميص بسبب الحرارة العالية، وكلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون المتكوّن. لذلك إذا أردنا أن نُنتج «برغر» ضخمًا أثناء الإزهار، فإن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا هي الخيار الأكيد. وهذا أيضًا سبب الاختلاف الهائل في درجة انتفاخ طبقة القهوة أثناء الإزهار بين حبوب القهوة ذات درجات التحميص المختلفة(بما في ذلك تضخم الحبوب نفسها)。لكن في كثير من الحالات، حتى عندما نستخدم حبوبًا محمصة تحميصًا غامقًا للتحضير، يصعب علينا أيضًا إنتاج «برغر» ضخم أثناء الإزهار. والسبب هو أن مدة بقاء ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة محدودة، وهذا هو العامل الثاني الذي ذكره Front Street Coffee سابقًا -- طزاجة حبوب القهوة.بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة، تتسرب الغازات داخلها باستمرار إلى الخارج بسبب تغيّر الضغط، لذلك يقل محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة تدريجيًا مع مرور الوقت.أي أنه كلما كانت حبوب القهوة أكثر طزاجة، زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون فيها، وكان الانتفاخ أكبر، والعكس صحيح. إذا أردنا إنتاج انتفاخ ضخم أثناء الإزهار، فإن حبوب القهوة الطازجة الخارجة للتو من التحميص هي بالتأكيد أفضل خيار.لكن، القهوة الخارجة للتو من التحميص تحمل قدرًا من الجفاف، وفي الوقت نفسه، بسبب محتوى ثاني أكسيد الكربون المفرط، تكون عائقًا كبيرًا أمام الاستخلاص، مما يسهل تحضير كوب قهوة بنكهات مختلطة ثقيلة واستخلاص ناقص. لذلك لا يوصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة طازجة جدًا للتحضير من أجل الانتفاخ، فهذا غير ضروري تمامًا.ومن المثير للاهتمام أنه عندما تكون حبوب القهوة التي تستخدمها أقل طزاجة، فمع أن طبقة القهوة تنتفخ عند بداية الإزهار، إلا أنها سرعان ما تنخفض بسبب «نقص إمداد» ثاني أكسيد الكربون.بالإضافة إلى اختيار حبوب القهوة، وبعد السؤال، اكتشف Front Street Coffee أن سبب عدم تمكن العديد من الأصدقاء من إنتاج «برغر» هو أن الإعدادات لم تُستخدم بشكل صحيح. عوامل مثل الطحن الخشن جدًا وانخفاض درجة حرارة الماء لا يمكنها إنتاج «برغر» كبير بما يكفي! لأن مسحوق القهوة لا يحصل على «تحفيز» كافٍ، فلا يمكنه إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في وقت قصير. حتى لو كانت حبوب القهوة طازجة جدًا، وكان التحميص غامقًا جدًا، فإذا لم يكن انبعاث ثاني أكسيد الكربون في الوقت المناسب كافيًا، فلن تتمكن طبقة القهوة من تكوين «برغر» كبير بما يكفي أثناء الإزهار.هذا هو الأمر تقريبًا! أليس بسيطًا؟ يكفي فقط استخدام حبوب القهوة المناسبة والإعدادات الصحيحة، ويمكننا الحصول على «برغر» كبير بما يكفي في مرحلة الإزهار. وبالعكس، فهذه أيضًا مشاركة لقراءة معلومات حبوب القهوة من خلال حالة انتفاخ طبقة القهوة. يمكن قراءة طزاجة حبوب القهوة ودرجة تحميصها وفقًا لما ذكره Front Street Coffee أعلاه من حالة طبقة القهوة أثناء الإزهار. تهانينا! لقد اقتربت خطوة أخرى من أن تصبح خبير قهوة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
