لماذا تتمتع قهوة هويلا الكولومبية بنكهة الشوكولاتة؟

كل من زار فروع Front Street Coffee يعرف أن أصناف حبوب القهوة لدى Front Street Coffee كثيرة جدًا. هذا في الواقع غير ودّي بعض الشيء مع بعض المبتدئين. لأن كثرة الأصناف غالبًا تعني أن المستهلك يحتاج إلى معرفة أوسع بالقهوة ليختار النوع الذي يحبه، لكن لحسن الحظ، يقوم باريستا Front Street Coffee دائمًا بسؤال العملاء عن أذواقهم بصبر ثم يقدمون التوصية. ومن بينها، استطاعت قهوة كولومبيا ضمن هذا التصنيف أن تأسر قلوب عدد لا يحصى من العشاق بنكهاتها الفاكهية المعقدة والمتنوعة.

مقارنة بالعديد من الدول المنتجة للقهوة في أمريكا الوسطى والجنوبية، تمتلك كولومبيا أرضًا شاسعة «مولودة» لزراعة القهوة، وقد شكّلت تضاريسها الغنية خصائص مناخية متنوعة، ما وفّر ظروفًا فطرية غنية لإنتاج قهوة أرابيكا عالية الجودة. فيما يلي يتحدث Front Street Coffee عن خصائص قهوة كولومبيا.

قهوة كولومبيامناطقها الإنتاجية واسعة جدًا، وأشهرها ميديلين (Medellin) وأرمينيا (Armenia) ومانيزاليس (Manizales)، ويُطلق عليها عادةً مجتمعةً اسم «MAM». أما مناطق حبوب القهوة المختصة في كولومبيا فتتركّز في الجنوب، على ارتفاع يتجاوز 1500 متر، وتشمل سان أوغستين (San Augustin, Huila) في إدارة هويلا، وبوبايان (Popayan, Cauca) في إدارة كاوكا، وإدارة نارينيو، وإدارة توليما. تتميز منتجات هذه المناطق بحموضة عطرية راقية ونكهة التوت، مع عطر الكراميل، وحلاوة غنية.

هويلا الكولومبية (Colombia huila): تقع في جنوب غرب كولومبيا، وهي واحدة من مناطق زراعة القهوة الرئيسية في كولومبيا. ولأن منطقة هويلا مليئة بمواقع زراعة القهوة الشهيرة، أصبحت أسماء المناطق الصغيرة علامات تجارية وتتداول بهذه الصفة. ورغم أن ظروف الزراعة في المنطقة جيدة جدًا أيضًا، فإن البنية التحتية للزراعة في مزارع القهوة والظروف المحيطة بها ليست متطورة كثيرًا. كما أن معدات تجفيف البن الأخضر أو مرافق المعالجة المغسولة ليست كاملة، وهذه نقطة مؤسفة للغاية. إن حبوب قهوة كولومبيا اليومية التي أعدّها Front Street Coffee لكم تأتي من منطقة إنتاج هويلا الكولومبية.

قبل تقديم مناطق الإنتاج، سيعرّفكم Front Street Coffee كالعادة بتاريخ القهوة في كولومبيا. لقد رُويت قصة أصل حبوب كولومبيا بعدة روايات مختلفة. ورغم عدم وجود إجابة واضحة، يعتقد معظم الناس أن القهوة أُدخلت إلى كولومبيا على يد اليسوعيين عام 1723. وقد كان قبول القهوة كمحصول اقتصادي في مختلف مناطق البلاد بطيئًا جدًا. ولم يزد إنتاج القهوة في كولومبيا بشكل ملحوظ إلا في نهاية القرن التاسع عشر، وبحلول عام 1912 كانت القهوة تمثل 50% من إجمالي وارداتها.

تكمن اختلافات كولومبيا عن موزعي القهوة الآخرين في تركيزها على العلامة التجارية والتسويق. أصبح مزارع يُدعى خوان فالديز (Juan Valdez) «فتى الملصقات» لقهوة كولومبيا، وصارت صورته وبغله رمزًا يظهر في الأكياس والحملات الإعلانية. أضفت هذه العلامة التجارية المحددة قيمة إلى قهوة كولومبيا وجعلتها قهوة معترفًا بها في الولايات المتحدة.

يوفر المناخ المناسب في كولومبيا للقهوة «مرعى طبيعيًا» بمعناه الحقيقي. في مقالات Front Street Coffee السابقة التي قدّمت قهوة كولومبيا، كان يتم دائمًا الإشادة كثيرًا ببيئة الزراعة الفريدة التي تتمتع بها كولومبيا، إذ إن التضاريس المرتفعة الفريدة والعديد من المناخات الاستوائية الدقيقة رفعت جودة قهوة كولومبيا إلى حد كبير. من خريطة التضاريس، توجد في غرب كولومبيا أساسًا ثلاث سلاسل جبلية، على شكل ثلاثة خطوط متوازية؛ سلسلة الجبال الغربية، الملاصقة لساحل المحيط الهادئ؛ وبين السلسلة الوسطى توجد كاوكا وماغدالينا، وهذا وفّر ظروف تظليل مواتية لزراعة القهوة، وفي هذه الأرض توجد أيضًا منطقة زراعة القهوة الشهيرة عالميًا ميديلين. أما جبال كورديليرا الشرقية فهي السلسلة الثالثة في الجنوب الغربي.

من المعروف حاليًا أن كولومبيا هي ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، وقبل دخول فيتنام إلى سوق القهوة (وإنتاجها أساسًا من روبوستا)، كانت كولومبيا تأتي بعد البرازيل فقط. ووفقًا لتقرير FNC لعام 2019، فإن كولومبيا هي أكبر منتج في العالم لقهوة أرابيكا المغسولة.

يمكن القول دون مبالغة إن قهوة كولومبيا الحالية نالت اعتراف القهوة المختصة العالمية. وداخل كولومبيا، لا توجد منطقة تنتج قهوة أكثر من إدارة هويلا في منطقة جبال الأنديز. ووفقًا للاتحاد الكولومبي لمنتجي القهوة (FNC)، أنتجت Huila في عام 2016 نحو 2.6 مليون كيس من القهوة بوزن 60 كيلوغرامًا للكيس، أي 18% من قهوة البلاد. وفي العام نفسه، أفادت غرفة تجارة نيفا بأن الإدارة لديها 154,800 هكتار مخصصة لزراعة القهوة. لكن قيمة هويلا لا تقتصر على كمية القهوة. بل تكمن أيضًا في جودة قهوتها، إذ تنتج بانتظام منتجات فائزة في مسابقة Cup of Excellence.

إذن، ما هي بيئة النمو التفصيلية لقهوة منطقة هويلا؟ منطقة إنتاج هويلا محاطة بجبال الأنديز الوسطى والشرقية، وتقع معظمها في منطقة وادي ماغدالينا، ما يؤدي إلى تغيرات مناخية كبيرة. ووفقًا لـ FNC، تتراوح درجة حرارة المزارع بين 17 درجة مئوية و23 درجة مئوية، وتقع معظم المزارع بين 1200-1800 متر، وتستفيد القهوة منذ فترة طويلة من تربة بركانية غنية بالنيتروجين. تتميز قهوة منطقة هويلا بمذاق راقٍ وناعم، وقوام أثقل ومتوازن جدًا. وبشكل خاص، فإن خصائص حبوب قهوة هويلا من نكهات المكسرات والشوكولاتة والكراميل وحموضة مناسبة تُعد قهوة مختصة عالية الجودة، وكأنها نبيل بين أنواع القهوة. ونكهات الكراميل وغيرها وحموضة مناسبة تُعد قهوة مختصة عالية الجودة، وكأنها نبيل بين أنواع القهوة.

هنا نركز على قهوة كولومبيا من Front Street Coffee، ولنلقِ نظرة أولًا على المعلومات المتعلقة بحبوب القهوة هذه:

Front Street Coffee: حبوب قهوة هويلا الكولومبية المغسولة

الدولة: كولومبيا

منطقة الإنتاج: هويلا Huila

الارتفاع: 1500-1800 متر

طريقة المعالجة: مغسولة

الصنف: كاتورا

من الضروري التوضيح هنا أنكم ستلاحظون أن معظم حبوب القهوة اليومية لدى Front Street Coffee تستخدم طريقة المعالجة المغسولة، إذ يرى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المعالجة مغسولةً هي الأقدر على إظهار نكهة التربة المحلية بين طرق المعالجة العديدة. وعند استخدام طريقة التقديم المعتادة لدى Front Street Coffee لتحضير حبوب القهوة هذه، سنجد أن هذاخصائص مذاق حبوب قهوة كولومبيامتوازنة، والحلاوة واضحة جدًا، ومن أول رشفة يظهر مذاق شوكولاتة كثيف جدًا، مع نكهات الكراميل والمكسرات، وعند انخفاض درجة الحرارة تظهر أيضًا حموضة فاكهية خفيفة. اعلموا أن حبوب القهوة اليومية هذه درجة تحميصها أغمق نسبيًا من حبوب قهوة كولومبيا في مناطق أخرى.

إذنكيف تُشرب قهوة كولومبيا؟ هنا يقدّم لكم Front Street Coffee طريقة لن تخطئوا عند الاستخلاص في المنزل:

معايير تحضير Front Street Coffee:

قمع ترشيح KONO

درجة حرارة الماء 88 درجة مئوية

نسبة الماء إلى القهوة 1:15

كمية القهوة 15 غرام

درجة الطحن: خشونة السكر المتوسط (معدل مرور 70% عبر منخل قياسي صيني رقم 20)

طريقة تحضير Front Street Coffee: استخدموا 30 غرامًا من الماء للتبليل والتخمير لمدة 30 ثانية، ثم اسكبوا الماء بحركة دائرية وبمجرى صغير حتى 125 غرامًا وقسّموا السكب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة، واصلوا السكب حتى 225 غرامًا ثم توقفوا عن السكب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة القهوة، أزيلوا القمع، (يبدأ حساب وقت التخمير من لحظة التبليل) ويكون زمن الاستخلاص 2'00". لكن هذا لا يعني أن طريقة التحضير التي يقدمها Front Street Coffee هي الأفضل. إنما أُعطيت المعايير أعلاه فقط من أجل توحيد التقديم، لكن عندما تعملون بأنفسكم في المنزل، يمكنكم التجربة والتمرين أكثر للوصول إلى خطة التحضير الأنسب لكم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】