"الشاي" و"القهوة" كمشروبين يحظيان بشعبية عالمية واسعة، ورغم وجود اختلافات واضحة في خلفيتهما الثقافية وتجربة شربهما، إلا أن بينهما أوجه شبه عديدة. فعلى سبيل المثال، يحتاج كلاهما إلى الماء كمذيب لاستخلاص مكونات معينة. وهذا يجعلهما يمتلكان العديد من طرق الاستخلاص نفسها/المشابهة، مثل النقع والتقطير والغلي وغير ذلك.على الرغم من اختلاف شكل العملية، فإن معظم طرق الاستخلاص يمكن استخدامها مع كليهما بشكل عام. لذلك يعتقد Front Street Coffee أن كثيرًا من أصدقاء شرب القهوة، خلال كل هذه المدة الطويلة من شرب القهوة، قد تخيلوا سؤالًا كهذا: "هل يمكن رمي أوراق الشاي في آلة القهوة واستخلاصها كإسبريسو؟"من المعروف أن طريقة استخلاص آلة القهوة تختلف عن المعتاد. ولأنها تضيف استخلاصًا بمساعدة الضغط، فهي قادرة في أقصر وقت وبأقل كمية ماء على إذابة المواد ذات النكهة في القهوة "بشكل كامل". ونظرًا لأن "المحلول"(القهوة)"المذيب" فيه(الماء)قليل جدًا، فإن تركيز القهوة مرتفع للغاية.بفضل تركيزه العالي جدًا، يمكن استخدام الإسبريسو كقاعدة لتحضير أنواع مختلفة من القهوة المنوعة. فإضافته لا تخفف قوام المشروب فحسب، بل تسمح أيضًا بظهور طعم القهوة في المشروب.وبما أن جوهر استخلاص الشاي والقهوة واحد، فهل يمكن أيضًا الحصول على تركيز عالٍ جدًا من خلال الاستخلاص بالضغط في آلة القهوة؟لا شك أن الجواب هو نعم بطبيعة الحال، والمبدأ كما شرح Front Street Coffee سابقًا. غير أنه، بسبب وجود فرق جوهري، لا يمكننا تطبيق منطق استخلاص القهوة بالكامل عند استخدام آلة القهوة لاستخلاص أوراق الشاي. لذا اليوم، سيشارك Front Street Coffee معكم كيفية استخدام آلة القهوة لاستخلاص نسخة "مركزة" من الشاي.كيف نستخلص "المركز" من الشاي باستخدام آلة القهوة؟أولًا نحتاج إلى معرفة أنه إذا اكتفينا فقط بحشو أوراق الشاي في سلة البودرة وبدء الاستخلاص، فلن نحصل بالتأكيد على شاي عالي التركيز. لأن الفراغات بين أوراق الشاي كبيرة جدًا، ولن تتمكن آلة القهوة من بناء الضغط إطلاقًا، وسيكون الشاي المستخلص أكثر تركيزًا قليلًا فقط من الشاي المنقوع.إذا أردنا تحضير نسخة عالية التركيز من الشاي عبر آلة القهوة، فعلينا أولًا سحق أوراق الشاي. لأنها، مثل حبوب القهوة، تتبع قانون فيك للانتشار: معدل تحرر المادة يتناسب طرديًا مع مساحة التلامس. لذلك لكي تذوب المواد في أوراق الشاي بسرعة، نحتاج أولًا إلى زيادة مساحة سطح أوراق الشاي الملامسة للماء عبر الطحن.بما أن Front Street Coffee يجرب ذلك لأول مرة أيضًا، فقد استخدم أولًا أنعم طحن من Ek43 وسلة جرعة واحدة لتجربة الأمر، لتجنب الإسراف. أما بالنسبة للشاي فتم اختيار الشاي الأبيض القديم، لأن المتجر لا يملك حاليًا سوى هذا النوع، وكان مخبأ في الخزانة
。ثم ذكر Front Street Coffee سابقًا:عند استخلاص أوراق الشاي لا يمكن تطبيق منطق استخلاص القهوة بالكامل. وذلك لأن معظم أوراق الشاي تنتفخ في الحجم أكثر من 3 أضعاف بعد ملامستها الماء الساخن، لذا نحتاج إلى تقليل الكمية بشكل مناسب عند استخدام آلة القهوة لاستخلاص أوراق الشاي. لذلك، المعاملات التي استخدمها Front Street Coffee في هذا الاستخلاص هي: شاي 10 غرام، وطحن عند تدريج 0 على Ek43."الجزيئات" الناتجة عن الطحن عند تدريج 0 واضحة جدًا، وبعد الضغط البسيط يمكننا تثبيت المقبض في آلة القهوة وبدء الاستخلاص!يمكن ملاحظة أن سرعة التدفق أثناء الاستخلاص كانت سريعة جدًا، ففي أقل من 20 ثانية تم استخلاص 100 مل من الشاي. ورغم أن لون الشاي أغمق بكثير من المعتاد عند النقع، إلا أن هذا بوضوح لا يحقق هدفنا، لذلك يجب أن يكون الطحن أنعم.بما أن تدريج 0 هو بالفعل الحد الأقصى لهذه الماكينة Ek43 في المتجر، فقد استبدل Front Street Coffee أداة الطحن بمطحنة قهوة إسبريسو. بقيت كمية الشاي دون تغيير، وتم تعديل درجة الطحن من تدريج 0 على Ek43 إلى تدريج 1.2 على جاليليو Q18، وهو أفضل درجة طحن لـ "شمس اليوم الدافئة" التي حصل عليها Front Street Coffee عند الضبط هذا الصباح.إذا لم تحدث مفاجآت، فالمفاجأة على وشك الحدوث.لأن فتحة إدخال الحبوب في مطحنة الإسبريسو صغيرة جدًا، لم تتمكن أوراق الشاي الكبيرة أو الشريحية من الدخول، فلم يمكن طحنها. وهذا ليس بلا حل؛ الحل هو سحقها يدويًا أولًا، ثم سكبها في المطحنة لتُطحن. لذلك رأى الزوار الذين جاءوا هذا الصباح Front Street Coffee وهو يخرج أوراق الشاي بمظهر مرتبك.بعد كل هذا العناء، تم طحن أوراق الشاي كما أردنا. وبالمقارنة بما طُحن بواسطة ek، فهي أنعم بكثير بالفعل، حقًا إنها مطحنة قهوة إسبريسو. وبالمثل، بعد ضغط بسيط، بدأنا الاستخلاص.(صديق زائر: خمن لماذا تُسمى مطحنة الحبوب مطحنة الحبوب)سرعة التدفق هذه المرة كانت أبطأ بكثير بالفعل مقارنة بالاستخلاص السابق، لكنها لا يمكن مقارنتها إلا بالسابق، لأن الوقت المستغرق لاستخلاص 100 مل من الشاي هذه المرة كان 30 ثانية، وقيمة الضغط حوالي 6 بار. ورغم أن لون الشاي أغمق من قبل، إلا أنه من الواضح أن تركيز هذا الشاي ما زال لم يصل إلى متطلباتنا. لذلك، وبناءً على الخبرة، جعل Front Street Coffee الطحن أنعم بـ 5 درجات دفعة واحدة.(على اليسار الحصة الأولى، وعلى اليمين الحصة الثانية)وهذه المرة تم أخيرًا طحن شاي مفتت مثالي نسبيًا، لأنه بمجرد النظر إلى المظهر يمكن ملاحظة أن جزيئات أوراق الشاي صغيرة جدًا. لذلك استبدل Front Street Coffee سلة الجرعة الواحدة مباشرة بسلة جرعة مزدوجة 20 غرام، ورفع كمية الشاي المستخدمة إلى 18 غرام.جاءت النتيجة كما كان متوقعًا، فقد سار هذا الاستخلاص فعلًا في الاتجاه الذي تخيله Front Street Coffee. سرعة التدفق بطيئة، وارتفع مقياس الضغط إلى 10 بار، ثم يمكن رؤية "الكريما" الواضحة(وهي في الحقيقة مجرد رغوة)。ولأن الشاي يختلف عن القهوة، فقد حدد Front Street Coffee هنا نسبة الشاي إلى الماء بـ 1:3.5، أي استخدام 18 غرام من أوراق الشاي لاستخلاص 63 مل من الشاي.مع تفتح أوراق الشاي تدريجيًا، أصبحت سرعة التدفق أبطأ وأبطأ، وعندما وصل الوقت إلى 32 ثانية، اقترب وزن السائل من الهدف، فأنهى Front Street Coffee الاستخلاص.دون حاجة للقول، بمجرد النظر إلى مظهر هذا الشاي يمكننا أن نرى أن له تركيزًا عاليًا جدًا، لأن لونه داكن جدًا.تذوق Front Street Coffee ملعقة صغيرة، وهذا الشاي له فعلًا تركيز يضاهي الإسبريسو. ثم لأن الشاي يختلف عن القهوة، فحتى دون التحكم في الاستخلاص بشكل مقصود جدًا، لن يظهر فيه طعم حاد أو مر محترق بسبب الإفراط في الاستخلاص، وأقصى ما قد يحدث هو بعض القبض(يمكن أيضًا استخلاصه عدة مرات)。تمامًا مثل الإسبريسو، كوب الشاي عالي التركيز هذا لا يناسب معظم الناس للشرب مباشرة. لذلك صنع منه Front Street Coffee "شاي لاتيه" بإضافة الحليب(وهو في الحقيقة شاي بالحليب، لكن القاعدة المستخدمة هي شاي بنفس تركيز الإسبريسو العالي، مستعيرًا معنى "شاي كابتشينو")، بنسبة 1:6، أي 30 مل من الشاي مع 180 مل من الحليب، كوب بارد وكوب ساخن.سواء كان "شاي لاتيه" باردًا أو ساخنًا، يستطيع Front Street Coffee القول في جانب الطعم إنه لا يُعاب! لأن تركيز الشاي مرتفع بما يكفي، فحتى مع إضافة كل هذا الحليب، لم يُغطَّ طعم الشاي، والقوام غني، والطعم متوازن وعطري، إنه جيد جدًا حقًا! وقد يعود هذا أيضًا إلى "الحد من الخسارة في الوقت المناسب" من Front Street Coffee، وعدم الإفراط في الاستخلاص، فلم يكن لهذا الشاي قبض بارز جدًا.باختصار، يمكننا أن نعرف أن آلة القهوة قادرة على استخلاص كوب شاي عالي التركيز. لكن Front Street Coffee لا ينصح باستخدام مطحنة القهوة ومقبض القهوة مباشرة لتحضير "الشاي المركز". لأن تنظيف المطحنة بعد طحن أوراق الشاي صعب جدًا، ولأن الجزيئات المطحونة صغيرة جدًا، فإن الكثير من فتات الشاي يتجاوز سلة البودرة ويتسرب إلى الشاي، مما يؤثر بعض الشيء على القوام. بل!! معظم ثقوب سلة البودرة انسدت، وتحتاج إلى شطف دقيق حتى تُنظف تمامًا! إنه أمر مزعج حقًا!لذلك، إذا كان لدى أي منكم رغبة في تجربة هذا السلوك، فإن Front Street Coffee ينصح بالاستعداد النفسي. أو شراء أدوات متخصصة لاستخلاص الشاي، وبذلك لن تظهر الحالة المرتبكة بعد الاستخلاص بسبب تصرف لحظي ممتع.(أخيرًا، متجر Front Street Coffee لا يقدمه، لا يقدمه، لا يقدمه~)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
