كوستاريكا · مزرعة الفجر كاتواي معالجة العسل الأحمر

الحلاوة، سمة ممتازة تمنح البن نقاطًا إضافية في تقييم الكوب، وهي أيضًا تعبير نكهي يسعى إليه عدد لا يحصى من محضّري القهوة باستمرار. وعندما يُذكر أي بلد غالبًا ما تتمتع حبوب قهوته بحلاوة عالية الجودة، يعتقد كثيرون أولًا كوستاريكا، لأن مزارعها تتقن دائمًا استخدام أنماط مختلفة من المعالجة بالعسل، لتُظهر القهوة نغمة حلاوة هادئة وصافية.

اليوم، يقدّم Front Street Coffee دفعة من القهوة المعالجة بالعسل الأحمر من مزرعة سول ناسينتي في كوستاريكا، وندعوكم لتجربة ما تعنيه حلاوة المعالجة بالعسل حقًا.

Tarrazu

مزرعة سول ناسينتي (Café Sol Naciente)، تقع في سانتا ماريا دي دوتا ضمن منطقة تارازو لقهوة كوستاريكا، وتبعد فقط 40 كيلومترًا عن العاصمة سان خوسيه، وأشهر منتج خاص فيها هو القهوة التي تنمو هناك.

تقع المزرعة على ارتفاع 1750 مترًا، وتبلغ مساحتها حوالي 7 هكتار، منها 6 هكتار مخصصة لزراعة أشجار القهوة، ونصف هكتار كمنطقة حماية جبلية، والنصف هكتار الآخر لمعالجة وتجفيف حبوب القهوة بعد الحصاد.اكتشف Front Street Coffee عبر الخريطة أن المنطقة المحمية الملاصقة للمزرعة هي نقطة انطلاق الممر البيولوجي لوس سانتوس، وهي متصلة بمحمية الغابات الوطنية الواسعة، ولا تمتلك فقط ثلاثة أنواع مختلفة من مناخ الغابات المطيرة، بل توفر أيضًا للحيوانات التي تسكن هناك 14 نظامًا بيئيًا طبيعيًا، وتمتد بالتوازي مع جبال تالامانكا، لتصبح وجهة مغامرات يوصي بها عدد لا يحصى من محبي المشي.

منطقة لوس سانتوس هي وادٍ أخضر تحيط به ثلاث مقاطعات، ويكاد كل بيت فيه يزرع القهوة، لأنها تتأثر على مدار السنة بالتيارات الدافئة والرطبة القادمة من المحيط الهادئ، إذ يبلغ معدل هطول الأمطار السنوي 2400 مليمتر، ومتوسط الحرارة 19 درجة مئوية، ما يوفر بيئة زراعة جيدة لأشجار القهوة النامية على ارتفاع 1500～2100 متر، ومزرعة سول ناسينتي هي بالضبط جنة تحيط بها هذه المساحة الخضراء البكر، وعند دخول المزرعة يمكن رؤية أنواع مختلفة من الحيوانات الصغيرة النادرة في كل مكان.

Sol Naciente

في عام 1990، اشترى Arturo Bonilla وشريكته Xinia Martínez هذه الأرض التي كانت تُستخدم كمرعى، وبدآ زراعة القهوة، واليوم تُدار المزرعة من قبلهما مع العائلة. ومن أجل تطبيق الإدارة الدقيقة، قسّموا المزرعة إلى عدة قطع دفعات صغيرة، ثم اختاروا لكل قطعة طريقة المعالجة المناسبة لخصائص تربتها ومناخها، سعيًا لإنتاج قهوة أعلى جودة وقابلة للتتبع.

في عام 2015 أسس Arturo وشريكته محطة معالجة بيئية مصغرة رسميًا، وأطلقا عليها اسم «الفجر»، وشعار المزرعة يتكون من ثلاثة عناصر مهمة، بالترتيب هيالشمس المشرقة، القهوة والطبيعة، وكل منها يحمل رؤيتهما الجميلة لفكرة الاستدامة.

منذ التأسيس، كرّس المؤسس Don Arturo Bonilla نفسه بالكامل لزراعة القهوة المختصة وبناء الزراعة البيئية الصديقة للبيئة. يُقال إنه في السنة الأولى من التأسيس قفز ضفدع أخضر فجأة على ظهره، ثم اكتُشف أن هذا الضفدع نوع نادر ومهدد بالانقراض محليًا، وقد أثارت هذه الحادثة الصغيرة دهشته، وجعلت مالك المزرعة لاحقًا يتمسك دائمًا في مسار زراعة القهوة باعتبار حماية البيئة أول واجب.

حاليًا، تزرع المزرعة بشكل رئيسي ثلاثة أصناف، هي كاتواي، وEthíopia 47، وجيشا، وبالإضافة إلى ذلك، ولزيادة تنوع الأصناف في المزرعة، يزرع المالك أيضًا عددًا من الأصناف التجريبية. الدفعة التي حصل عليها Front Street Coffee هذه المرة هي صنف كاتواي، وقد استخدمت معالجة العسل الأحمر.

Catuaí

عشاق دراسة الأصناف لن يكونوا غرباء كثيرًا عن كاتواي، لأنه اسم يظهر غالبًا في خانة أصناف قهوة أمريكا الوسطى، فمثلًا في قائمة Front Street Coffee يمكن العثور على كاتواي في مزرعة إلدا، والفراشة، وجبل الألماس، وشيري وغيرها.

أنتج كاتواي معهد أبحاث الزراعة في ولاية ساو باولو البرازيلية (IAC) عن طريق التهجين الصناعي بين كاتورا الأصفر (Yellow Caturra) وموندو نوفو (Mundo Novo)، وأُعلن عنه عام 1972، وكان يُسمى في البداية «H-2077». أما موندو نوفو فهو نتيجة تهجين طبيعي بين صنفين قديمين هما بوربون وتيبيكا، واكتُشف لأول مرة عام 1943 في تيتيمينيروس في ساو باولو بالبرازيل.

بصفته هجينًا من الجيل الثاني، ورث كاتواي ليس فقط صفات كاتورا الجيدة من صغر الحجم وجودة الحموضة والقدرة على تحمل التعرض للشمس، بل يمتلك أيضًا خصائص موندو نوفو من الإنتاجية العالية ومقاومة الأمراض القوية وأداء جيد في تقييم الكوب. كما يتمتع كاتواي في الزراعة بقدرة جيدة على مقاومة الكوارث، خاصة في الطقس الممطر الغزير أو الرياح القوية.

بالإضافة إلى ذلك، ولأن النبات قصير، يمكن توزيعه عند الزراعة بكثافة تساوي ضعف كثافة أصناف أخرى، كما يسهّل على الناس علاج الآفات والأمراض. ولأن كاتواي يقدم أداءً ممتازًا في مقاومة الأمراض، ومقاومة الحشرات، والإنتاجية، وبيئة النمو، فقد جذب فور إطلاقه العديد من دول أمريكا الوسطى والجنوبية لاستيراده وزراعته.

Red Honey

في حبة قهوة طازجة مقطوفة، تكون المادة الهلامية مادة حلوة جدًا، لا تحتوي فقط على كمية كبيرة من الماء ونسبة عالية من السكر، بل ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبذرة الداخلية (حبوب القهوة). وعندما تُعالج حبوب القهوة الطازجة بطريقة العسل، يختلف مقدار المادة الهلامية المحتفظ به، فيختلف اللون المتشكل أثناء التجفيف، وبالتالي تختلف أيضًا طريقة تسمية المعالجة.

ما يسمى بمعالجة العسل الأحمر هو الاحتفاظ بنسبة 50~80% من المادة الهلامية في حبوب القهوة الطازجة ثم تجفيفها في الشمس، لذا تقع تمامًا بين المعالجة المغسولة والمعالجة الجافة، وهي أيضًا نوع العسل الأكثر شيوعًا في السوق. وكلما كان لون الحبوب أغمق، قلّ عدد المرات التي تحتاج فيها إلى تقليب يدوي؛ فالعسل الأسود الأقرب إلى المعالجة الجافة يُقلّب عادة مرة واحدة فقط في اليوم، والعسل الأحمر يحتاج إلى التقليب عدة مرات يوميًا، أما العسل الأصفر فيحتاج إلى التقليب كل ساعة. وتحتاج حبوب القهوة المعالجة بالعسل الأحمر إلى حوالي 12 يومًا لتجف تمامًا.

لاحظ Front Street Coffee من الحبوب الخضراء المعالجة بالعسل الأحمر أن لونها قبل التحميص أفتح قليلًا من العسل الأسود، ولها رائحة فاكهية تخميرية خفيفة. وبعد التحميص وتقييم الكوب، يمكن غالبًا الإحساس بعطور فاكهية غنية الطبقات ونهاية نظيفة، وإلى جانب الحلاوة الواضحة، تمتلك أيضًا حموضة مشرقة وإحساسًا خفيفًا بنبيذ التخمير.

للحفاظ على نغمة العسل النقية والعطرية لهذه الدفعة كاتواي المعالجة بالعسل الأحمر، مع إبراز المواد الكراميلية في القهوة، استخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا-فاتحًا، وأجرى تذوق الكوب في أول فرصة.

النكهات: برتقال حلو، كريمة، جريب فروت، عسل، شاي أحمر

من ناحية الرائحة الجافة، بعد الطحن تنبعث من هذه الكاتواي المعالجة بالعسل من مزرعة سول ناسينتي رائحة حلوة واضحة من البرتقال، والفواكه المجففة، والكريمة، مصحوبة بزهور وردية، وبندق، ولمسة تخمير، ورائحة غنية وكثيفة تبعث الراحة عند شمها. ومع اصطدام الماء الساخن، تبدأ القهوة بالتحول إلى رائحة حلوة مثل العسل والكراميل.

يشعر Front Street Coffee عبر الارتشاف بنكهات فاكهية متنوعة الطبقات في القهوة؛ فعند الحرارة العالية تظهر أولًا نغمات زهرية حمراء، وعنب، وخوخ مجفف، ومشمش، ومع انخفاض الحرارة قليلًا تصبح حموضة الفاكهة مشرقة ومنعشة، وتملأ رائحة الحمضيات الفم، مع لمسة خفيفة من الشاي الأحمر، والملمس العام صافٍ، والمذاق العائدحلو。

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】